Ajdova kaša je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo za pripravo različnih jedi, vključno s prilogo, solato in rižoto. Pomembno je, da jo pred uporabo po potrebi preberemo, odvisno od njene kakovosti, in jo odmerimo enako kot riž.
Priprava ajdove kaše kot priloge
Če ajdovo kašo pripravljamo kot prilogo, najprej popražimo čebulo. Nato dodamo oprano kašo, jo na kratko premešamo, vendar je ne pražimo. Zalijemo z dvakratno količino vrele vode, solimo in dodamo lovorjev list, vendar ne majaronovega. Dodamo juho, pokrijemo in pustimo kašo vreti, dokler ne nabrekne v vreli vodi.
Rižota iz ajdove kaše z gobami
Rižoto iz ajdove kaše lahko pripravimo z gobami. Na čebuli prepražimo zamrznjene ali sveže gobe, nato dodamo ajdovo kašo. Namesto gob lahko uporabimo tudi meso, ki ga dobro prepražimo, posolimo in mu dodamo strok česna ali sveže paprike. Nato temeljito premešamo, da se jed zgosti kot rižota.
Varianta z jurčki
Rižota ali ajdova kaša z jurčki je daleč najboljša, če jo pripravimo s svežimi jurčki. Pozimi pa lahko uporabimo tudi šampinjone v kombinaciji s suhimi jurčki. Za bolj zdravo jed, namesto riža uporabimo ajdovo kašo.
Postopek priprave
- Najprej zavremo približno 1 liter vode, ki ji dodamo 1-2 žlički Biogette za jušno osnovo.
- Sesekljano čebulo prepražimo na oljčnem olju in polovici masla.
- Dodamo na debelejše lističe ali koščke narezane gobe in jih med mešanjem pražimo nekaj minut.
- Če uporabljamo suhe jurčke, jih pol ure prej namočimo v toplo vodo, nato pa drobno sesekljamo. Vodo, v kateri so se namakali, precedimo in dodamo jušni osnovi, saj je polna okusa.
- Sveže gobe pražimo nekaj minut in nato dodamo ajdovo kašo.
- Pražimo še par minut, da kaša postekleni, dodamo sesekljane namočene suhe jurčke, če jih imamo, in zalijemo z zajemalko jušne osnove.
- Počasi mešamo, dokler tekočina ne izgine in nato ponovno zalijemo z zajemalko jušne osnove. To ponavljamo 15 minut, da je kaša kuhana.
- Rižoto potresemo z naribanim parmezanom, popramo, po potrebi začinimo z Bio provansalsko soljo in dodamo preostalo maslo.
- Premešamo in pustimo stati 5 minut, da se okusi prepojijo. Rižota mora biti kremna, ne preveč suha.
Buckwheat Mushroom Risotto
Rižota iz ajdove kaše s panceto in zelenjavo
Za bogatejšo rižoto lahko uporabimo tudi panceto in zelenjavo.
Priprava sestavin
- V kozici segrejemo liter vode. Suhe gobe prelijemo z dvema decilitroma vroče vode in jih namakamo 15 minut. Preostalo vodo bomo potrebovali za kuhanje rižote.
- Medtem očistimo in narežemo zelenjavo: korenje in gomolj zelene narežemo na kocke, čebulo in česen pa nasekljamo. Posušene paradižnike narežemo na trakove.
- Ajdovo kašo speremo pod tekočo vodo in jo odcedimo.
- Panceto najprej narežemo na rezine, nato pa na manjše pravokotnike.
Postopek kuhanja
- V večji posodi segrejemo olje, na katerem zlato-rjavo popečemo panceto, nato pa jo predevamo na krožnik, obložen s papirnato brisačo.
- V posodo, v kateri smo popražili panceto, dodamo korenje, zeleno in čebulo ter pražimo pet minut.
- Dodamo česen in ko zadiši, še paradižnike in odcejene gobe, pri čemer tekočino prihranimo. Gobe po želji pred tem grobo narežemo. Pražimo dve minuti.
- Dodamo ajdovo kašo, vse skupaj malo popražimo, nato pa zalijemo z vodo, v kateri smo namakali gobe.
- Ko kaša popije vso tekočino, prilijemo zajemalko vroče vode. Ta postopek ponavljamo, dokler ajdova kaša ne popije vse tekočine in postane kuhana.
Kuhano rižoto pustite stati 5 minut, nato jo položite na krožnik.
Ajdova kaša kot solata
Za solato ajdovo kašo skuhamo v vreli slani vodi, jo odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo par kapljic olja, jo ohladimo, nato pa lahko dodamo tudi kuhan ješprenj, riž, čebulo ter kis in olje. Po želji lahko dodamo tudi čičeriko in drugo zelenjavo, mogoče bučno olje ali drobnjak.