Riževa moka postaja vse bolj priljubljena sestavina v sodobni kuhinji, še posebej med tistimi, ki iščejo alternative pšenični moki. Tisti, ki so alergični ali intolerantni na gluten, se navadnim testeninam in drugim izdelkom pogosto zelo težko izognejo, zato so alternative kot so koruzna moka, prosena moka ali ajdova moka zelo dobrodošle.
Riževa moka je odlična izbira za pripravo hrustljavega in sočnega piščanca, še posebej v azijskih jedeh, kjer poskrbi za posebno teksturo in pomaga pri zgoščevanju omak.
Recept: Piščanec z riževo moko in hrustljavo zelenjavo
Pripravili smo okusen recept, ki bo navdušil prav vsakogar za mizo, poleg tega pa vam bo hitra priprava prihranila dragocen čas.
Sestavine
- Za mariniranje in piščanca:
- Piščančje meso (file)
- Sojina omaka
- Riževo vino
- Sladkor
- Sol
- Riževa moka
- Arašidovo ali oljčno olje za peko
- Za zelenjavo in omako:
- Narezane bučke
- Šampinjoni
- Veliko pora
- Nekaj čebule
- Paprika
- Kitajsko zelje
- V trgovini kupljena omaka za piščanca (npr. sladko-kisla)
- Dodatna riževa moka, voda in riževo vino za zgoščevanje omake
- Po želji: korenček, ananas, bambusovi vršički v pločevinki, pasirana paradižnikova mezga, rižev kis, ingver, čili omaka, koriander, sezamovo olje, sezam
Postopek priprave
Priprava piščanca
- Piščančje meso narežite na trakove ali majhne koščke.
- Marinirajte narezano meso v sojini omaki, riževem vinu, dodajte žlico sladkorja in žličko soli ter vse skupaj zmešajte z riževo moko.
- Pustite marinirati približno pet minut.
- Nato meso specite na močnem ognju v voku ali veliki ponvi z arašidovim ali oljčnim oljem. Meso pride res zelo mehko in sočno.
- Pečeno meso dajte v skledo in ga zaenkrat shranite.
TETA BARBKA - RAZREZ PIŠČANCA
Priprava zelenjave
- S krpo pobrišite posodo (ali vok) in dodajte sveže olje.
- Narezane bučke in šampinjone dajte v ponev prvo in jih popecite.
- Nato dodajte veliko pora, nekaj čebule, papriko in kitajsko zelje.
- Vse skupaj res na hitro popecite, saj je pri azijskih jedeh zaželeno, da zelenjava še hrusta.
Končna priprava omake in serviranje
- Ko je zelenjava zapečena, dodajte že pripravljeno piščančje meso.
- Prilijte v trgovini kupljeno omako za piščanca, na primer sladko-kislo.
- Dodajte še malo riževe moke, malo vode in riževega vina, da bo omake več in da bo bolj gosta.
- Vse na hitro pokuhajte in postrezite takoj. Zelenjava mora hrustati.
Nasveti za popolno azijsko jed s piščancem
Mariniranje in peka
Za pristnejši okus in teksturo, lahko piščanca (ali katerokoli meso) narežete na male koščke in ga približno pol ure marinirate v sojini omaki. Nato ga v zelo segretem voku prepražite, pri čemer se izogibajte prevelikemu mešanju, da ostane vok in meso ves čas zelo vroče. Po parih minutah, ko je pečeno, poberite meso iz voka. Ta tehnika zagotavlja, da meso ostane sočno in dobi lepo skorjico.
Hrustljava zelenjava
Ključ do dobre azijske jedi je sveža in hrustljava zelenjava. Nekateri priporočajo, da na hitro prepražite na kolobarje narezan por (lahko ga je veliko!), in ko postane mehak, primešate meso in ostrigovo omako, nato pa le še kratko pokuhate. Pomembno je, da zelenjave ne prekuhate, ampak ohranite njeno hrustljavost.
Zgoščevanje omake
Za zgoščevanje omake se poleg riževe moke uporabljajo tudi druge moke in škrobi:
- Tapiokina moka: Naredi takšno pravo, malo sluzasto omakico, poleg tega pa se lažje zmeša z vodo kot navadna moka.
- Koruzni škrob: Pogosto se uporablja v kitajski kuhinji za zgoščevanje omak.
- Navadna moka: Nekateri jo uporabljajo, saj ne ugotavljajo bistvene razlike, če jo dodajo zelo malo, da omaka ni pregosta.
Omako lahko pripravite tudi tako, da zmešate malo moke (riževe, tapiokine, koruznega škroba ali navadne) z malo vode, da dobite gladko tekočino. Nato dodate sojino omako, ostrigovo omako, čisto malo kisa in čisto malo sladkorja, po želji pa še koriander. Ko je zelenjava in/ali meso popraženo, prelijete z omako in pustite, da prevre.
Izbira in shranjevanje sestavin
Za avtentičen okus so pomembne specifične sestavine:
- Riževo vino in rižev kis: Ti dve sestavini sta ključni za azijski okus in ju običajno najdete v azijskih trgovinah ali večjih supermarketih.
- Ostrigova omaka: Je zelo priljubljena v kitajski kuhinji in doda jedi bogat okus. Lahko jo nadomestite s škrobom in vodo, vendar okus ne bo tako pristen.
- Ingver: Ingver vedno dodajte na začetku, tako da ga potrešete po zelenjavi, ko jo pražite.
- Sezamovo olje in sezam: Čisto na koncu dodajte par kapljic sezamovega olja in ko jed stresete na krožnik, jo potresite s sezamom. Sezam je priporočljivo hraniti v hladilniku, da preprečite zareditev črvov.
Priloge in ideje za serviranje
Zraven piščanca z riževo moko in hrustljavo zelenjavo se odlično podajo različne priloge, ki dopolnjujejo azijski obrok.
Riž
Tradicionalna priloga je dušen jasminov riž. Riž preprosto skuhajte v osoljeni vodi.
Kitajski rezanci (noodles)
Odlična alternativa rižu so kitajski rezanci. Na ogenj pristavite večjo posodo z osoljeno vodo in jo zavrite. V krop stresejte kitajske rezance. Ko se rezanci zmehčajo, jih odcedite in postrezite skupaj s piščancem.
Solata
K azijski jedi se lepo poda tudi solata iz kitajskega zelja. Kitajsko zelje lahko postrežete surovov solati, kar doda svežino in hrustljavost.