Rižev narastek je priljubljena sladica, ki jo je mogoče pripraviti na različne načine. Osnova je riž, ki ga lahko kuhamo v mleku ali vodi, dodamo pa mu lahko še druge sestavine, kot so sadje, rozine, skute ali jajca, ki poskrbijo za bogatejši okus in teksturo. Nekateri recepti vključujejo tudi dodatno sladkanje ali začimbe, kot je cimet.
Osnovni postopek priprave riževega narastka
Priprava riževega narastka se običajno začne s kuhanjem riža. Riž speremo pod tekočo vodo. V večji lonec stresemo riž. Dodamo vodo, mleko ter ščep soli, premešamo in pokrijemo s pokrovko. Postavimo na zmeren ogenj in počakamo, da mešanica zavre. Nato kuhamo pri rahlem vretju 25 - 30 minut, oziroma toliko časa, da se zrna zmehčajo, pazimo pa, da ga ne razkuhamo, lahko je še nekoliko al dente.
Kuhan riž odstavimo in ga ohladimo na sobno temperaturo. Medtem ko se riž hladi, lahko pripravimo ostale sestavine.
Dodajanje drugih sestavin
Ohajenemu rižu primešamo skuto, limonino lupinico in vanilijev sladkor. V nekaterih različicah se dodajajo tudi rozine, ki jih predhodno namočimo v rumu ali pomarančnem soku, kar popestri okus.
Jajca ločimo. Rumenjake v večjo skledo, beljake pa v manjšo skledo. K rumenjakom dodamo sladkor, nastrgano limonino lupinico in vanilijevo pasto. Z električnim mešalnikom stepamo 2 - 3 minute, da nastane gladka zmes. Dodamo zmehčano maslo in stepamo še 2 minuti, da se maslo poveže.
Posebej stepemo beljake, da nastane čvrst sneg. K rumenjakom v skledo damo ohlajen riž. Premešamo z lopatko, da se sestavine dobro povežejo. Postopoma s krožnimi gibi vmešamo v riževo mešanico še stepen sneg. Trudimo se, da obdržimo čim več volumna.
Pečenje narastka
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Globok pekač za narastke, velikosti približno 40 x 30 centimetrov, ali manjši pekač velikosti 20 cm x 30 cm, namastimo z maslom. Rešetko damo na sredino pečice.
Mešanico za rižev narastek razporedimo po pripravljenem pekaču. Postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 40 - 45 minut oziroma do zlato zapečene zunanjosti. Zadnjih petnajst minut bolj natančno spremljamo pečenje. V kolikor se zgoraj hitro zapeka, ga lahko pokrijemo z alufolijo (pazimo, da se folija ne dotika hrane) in nadaljujemo s pečenjem.
Narastek je pečen, ko se po vrhu naredi zlato rjava skorjica. Pečen narastek vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Variacije in dodatki
Rižev narastek je mogoče popestriti tudi z drugimi sestavinami. Nekateri recepti vključujejo dušena jabolka, ki jih narežemo na krhlje in dušimo do mehkega. Lahko jih dosladkamo z žlico sladkorja in začinimo s cimetom. V tem primeru polovico narastka vlijemo v pomaščen pekač, nato dodamo plast zmehčanih jabolk, ki jih razporedimo po površini, in čez to dodamo preostanek mase. Nato pečemo do zlato rumene barve.
Tako pripravljen rižev narastek razrežemo na porcije in po želji potrosimo s sladkorjem v prahu.
Pomembno je omeniti, da se količina sladkorja lahko prilagaja po okusu posameznika. Nekateri recepti navajajo uporabo vanilijevega sladkorja, medtem ko se količina navadnega sladkorja lahko spreminja glede na želeno sladkost.