Redka marmelada za krofe in druge sladice

Redka marmelada, čeprav morda ne idealna za mazanje na kruh, je izjemno vsestranska sestavina, ki jo lahko kreativno uporabimo v številnih sladicah, še posebej pri polnjenju krofov in pri peki. Čeprav se v trgovinah, kot sta Hofer in Eurospin, najdejo priljubljene možnosti, kot je brusnična marmelada (posebej dobra s kislo smetano, tudi na palačinkah), je po mnenju mnogih najboljša marmelada doma narejena. Marmelada Uroš in Valentina je prav tako priljubljena, saj ima ogromno sadja.

slika kozarcev domače marmelade in sveže sadje

Uporaba redke marmelade v sladicah

Kreativne rešitve za preveč tekočo marmelado

Kadar sta bučkina in češpljeva marmelada preredki in nista primerni za mazanje na kruh, ju je škoda zavreči. Obstajajo odlične ideje, kako ju uporabiti. Redko marmelado se da super uporabiti pri nekaterih pecivih. Lahko se jo uporabi v lešnikovih oziroma kokosovih trikotnikih. Za Stanko se priporoča "carska sladica", ki jo je večkrat pripravila Alenka.

Domača sladica, ki se je nikoli ne naveličam! Kremasta in gladka, se kar stopi v ustih!

Recept: Carska sladica z redko marmelado

Carska sladica je odličen način za uporabo redke marmelade. Postopek je sledeč:

  1. Pečico segrejte na 150 stopinj Celzija.
  2. Ločite tri jajca. Rumenjake dajte v skledo, dodajte še eno celo jajce in dobro stepite.
  3. Dodajte mleko, drobtine (navadne, krušne) in 90 g sladkorja.
  4. Z marmelado premažite dno keramične ali lončene posode za narastke.
  5. Čez to prelijte mešanico mleka in jajc.
  6. V razgreti pečici pecite eno uro oziroma dokler se ne strdi.
  7. Naredite trd sneg iz treh beljakov in preostalega sladkorja ter ga naložite po vrhu.

Druga možnost je, da se na dno pekača položi plast marmelade, nato vanilijeva krema, po vrhu pa sneg iz beljakov. Vse skupaj se zapeče v pečici.

Zgoščevanje marmelade

Če je marmelada preredka, jo lahko poskusite zgostiti. Dodajte še malo sladkorja in jo še kuhajte, da se zgosti. Če ne želite dodati več sladkorja, jo preprosto kuhajte malo dlje. Pomembno je vedeti, da nobena marmelada, če želite, da je res dobra, ni kuhana v eni uri.

Priprava domačih krofov z marmelado

Priprava resnično dobrih krofov je spretnost, ki zahteva nekaj znanja in izkušenj. Domači krofi imajo poseben čar, ki ga industrijski izdelki preprosto ne morejo doseči. So bolj sveži, bolj aromatični in imajo tisto avtentično domačo noto. Upoštevajte tri ključne korake - pravilno pripravo testa, potrpežljivo vzhajanje in natančno cvrtje. Tako boste ustvarili krofe, ki bodo mehki, zračni in božansko okusni.

slika sveže ocvrtih krofov, posutih s sladkorjem v prahu

1. Kakovostne sestavine in pravilna temperatura

Izbira pravih sestavin je temelj uspeha

  • Sveža moka - najboljša je bela pšenična moka tip 500, ki ima dovolj glutena za pravo teksturo.
  • Sveža jajca sobne temperature - hladna jajca lahko negativno vplivajo na vzhajanje testa.
  • Kakovostno maslo namesto margarine ali drugih nadomestkov.
  • Sveži kvas (ali aktivni suhi kvas, če uporabljate tega) - pazite na rok uporabe, saj je star kvas pogost vzrok neuspeha.
  • Polnomastno mleko za bolj bogat okus.

Temperatura sestavin je ključnega pomena

  • Mleko mora biti mlačno (36-38°C) - prevroče mleko bo uničilo kvas, premrzlo pa ne bo aktiviralo kvasa.
  • Jajca morajo biti sobne temperature.
  • Tudi moka bo dala boljše rezultate, če ni ravnokar iz hladilnika.

2. Pravilno vzhajanje in potrpežljivost

Vzhajanje je srce dobrega krofa

Če obstaja ena sama stvar, ki loči odlične krofe od povprečnih, je to pravilno vzhajanje. Mnogokrat se zgodi, da ljudje skrajšajo čas vzhajanja, ker se jim mudi, in rezultat je gost, težak krof brez tiste značilne puhaste teksture.

  • Dvakratno vzhajanje je nujno - prvič naj testo vzhaja kot celota, drugič pa, ko že oblikujete krofe.
  • Temperatura prostora za vzhajanje naj bo med 24 in 28°C, brez prepiha.
  • Čas vzhajanja se ne sme skrajšati - običajno testo potrebuje 1-1,5 ure za prvo vzhajanje in nato še 30-45 minut, ko so krofi že oblikovani.

Dodatni nasveti za vzhajanje:

  • Pri kvasu moramo biti pozorni, da nima pretečenega roka, saj se sicer lahko zgodi, da ne vzhaja.
  • Če kvas po 10 do 15 minutah ne vzhaja, moramo postopek priprave kvasca ponoviti z novim kvasom.
  • Zamesiti moramo mehko kvašeno testo, saj bodo le tako tudi krofi res rahli in puhasti.
  • Dobro je, če je malce toplejši tudi prostor, kjer delamo krofe, saj bodo hitreje vzhajali.

3. Tehnika cvrtja in pravilna temperatura olja

Temperatura olja je ključnega pomena

Idealna temperatura olja za cvrtje krofov je med 160 in 170 °C, ne med 170 in 175 °C, kot je napačno navedeno. Če je olje prehladno, se bodo krofi napili maščobe in postali težki in mastni. Če je prevroče, bo zunanjost zgorela, preden bo notranjost pečena. Najlažje jo je izmeriti s kuhinjskim termometrom. Če ga nimamo, damo v olje leseno kuhalnico in ko se okoli nje pojavijo rahli mehurčki, je olje primerno za cvrtje.

  • Če jih cvremo v olju, ki ima prenizko temperaturo, se zna zgoditi, da se napijejo olja in so preveč mastni.
  • Krofi nimajo “kranclov”, če so premalo vzhajani ali pa če jih pečemo v prevročem olju.
  • Da se “krancli” po peki ne posedejo, lahko krofe med cvrtjem malce polivamo z oljem, zato da “krancl” zakrkne.

Pravilna tehnika cvrtja

V posodo za cvrtje nalijemo 2 do 3 cm olja. Krofi morajo med cvrtjem plavati in se ne smejo dotikati dna posode. Vzhajane krofe s prta previdno in nežno zvrnemo na dlan in jih polagamo v olje tako, da gre v olje vedno zgornja vzhajana stran krofa.

  • Najprej jih cvremo v pokriti posodi približno 4 minute, nato jih obrnemo in pečemo odkrite še 3 minute.
  • Prve 4 minute cvrtja moramo krofe nujno pokriti s pokrovko, zato da še med cvrtjem v olju malo vzhajajo.
  • Pečene krofe odlagamo na papirnate brisačke.

Recept za krofe

Sestavine

Za kvasec:
  • 50 ml mleka
  • 1 žlička sladkorja
  • 25 g svežega kvasa
Za testo:
  • 250 g bele gladke moke
  • 250 g ostre moke (namesto ostre moke se lahko uporabi tudi gladka bela moka)
  • 6 g pecilnega praška
  • 1/2 žličke soli
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 1 žlička BAM vaniljeve paste (vaniljeva pasta se lahko nadomesti s kakovostnim vaniljevim ekstraktom ali pa jo izpustimo, če ne želimo vaniljeve arome)
  • 180 do 200 ml mleka
  • 3 rumenjaki velikosti M
  • 30 g masla
  • 2 žlici ruma
  • 2 žlici kisle smetane
  • lupinica 1 limone
Potrebujemo še:
  • olje za cvrtje
  • sladkor v prahu
  • marelično marmelado

Postopek priprave

  1. Priprava kvasca: Sladkor damo v mleko in ga segrejemo. V mlačno mleko (ne sme biti vroče) nadrobimo kvas, premešamo in počakamo 10 do 15 minut, da vzhaja.
  2. Priprava testa: V posodo za gnetenje stresemo moki pomešani s pecilnim praškom. Na sredini naredimo jamico, po zgornjem robu moke pa potresemo sol. V jamico damo sladkor v prahu, vaniljevo pasto, mlačno mleko, rumenjake, stopljeno maslo, rum, kislo smetano in sveže naribano limonino lupinico. Nazadnje dodamo še vzhajan kvas.
  3. Gnetenje: Sestavine gnetemo od 15 do 20 minut, najlažje je s kuhinjskim robotom, da dobimo mehko in gladko testo. Če je testo po 15 minutah gnetenja še vedno lepljivo, dodamo eno ali dve žlici moke.
  4. Prvo vzhajanje: Zgneteno testo oblikujemo v hlebček. Pokrijemo ga s čistim kuhinjskim servetom in vzhajamo približno 60 minut, da se količina testa podvoji.
  5. Oblikovanje krofov: Iz vzhajanega testa oblikujemo enako težke (od 50 do 80 g), popolnoma gladke in lepo okrogle kroglice. Lepše kot bodo, lepši bodo krofi. Kroglice najlažje oblikujemo tako, da testo na spodnji strani stisnemo skupaj, da na vrhu dobimo gladko in napeto površino, nato pa med dlanmi, s krožnimi gibi, oblikujemo popolnoma gladko kroglico. Kroglico lahko damo tudi na pult, nanjo položimo dlan in krožimo, dokler ni gladka.
  6. Drugo vzhajanje: Oblikovane kroglice previdno polagamo na rahlo pomokan bombažen prt in pokrite vzhajamo še 45 do 60 minut, da se njihova velikost podvoji.
  7. Cvrtje: V posodo za cvrtje nalijemo 2 do 3 cm olja. Najprimernejša temperatura za cvrtje krofov je nekje med 160 in 170 °C. Vzhajane krofe s prta previdno in nežno zvrnemo na dlan in jih polagamo v olje tako, da gre v olje vedno zgornja vzhajana stran krofa. Najprej jih cvremo v pokriti posodi približno 4 minute, nato jih obrnemo in pečemo odkrite še 3 minute. Pečene krofe odlagamo na papirnate brisačke.
  8. Polnjenje in posip: Še tople napolnimo z marmelado, ki jo lahko razmešamo s kakšno žlico ruma, da postane malenkost bolj redka in gladka. Nazadnje jih posujemo s fino mletim (lahko tudi netopljivim) sladkorjem v prahu in nato so krofi z marmelado pripravljeni za sladkanje.
slika sveže ocvrtih krofov s sladkorjem in marmelado

Dodatne možnosti polnjenja

Po želji jih lahko še nadgradimo in napolnimo z domačo vaniljevo kremo, jagodami in sladko smetano ali pa s čokoladnim oblivom in vaniljevo kremo. Krofe napolnimo s pomočjo kovinskega nastavka za polnjene in brizgale vrečke ali pa s 50 ml injekcijo.

Domača sladica, ki se je nikoli ne naveličam! Kremasta in gladka, se kar stopi v ustih!

Pravilnik o kakovosti sadnih izdelkov

Določbe pravilnika o kakovosti sadnih, zelenjavnih in gobjih izdelkov ter pektinskih preparatov (Uradni list SFRJ, št. 1/79, 20/82, 37/88, 39/89, 74/90 in Uradni list RS, št. 1/95, 30/99, 59/99, 60/99, 2/00 in 71/00) ter pravilnika o metodah jemanja vzorcev ter kemičnih in fizikalnih analiz za kontrolo kakovosti sadnih in zelenjavnih izdelkov (Uradni list SFRJ, št. 29/83, 37/88 in Uradni list RS, št.) se s dnem uveljavitve novega pravilnika prenehajo uporabljati.

Ne glede na določbo prejšnjega odstavka se za izdelke po tem pravilniku lahko pravilnik o metodah jemanja vzorcev ter kemičnih in fizikalnih analiz za kontrolo kakovosti sadnih in zelenjavnih izdelkov uporablja do 31. 12.

Ne glede na določbo prvega odstavka prejšnjega člena so izdelki, ki so označeni v skladu z določbami pravilnika o kakovosti sadnih, zelenjavnih in gobjih izdelkov ter pektinskih preparatov iz prvega odstavka prejšnjega člena, lahko v prometu do 31. 12.

Pravilnik vsebinsko povzema Direktivo 79/693/EEC, ki pomeni Direktivo Evropskega sveta z dne 24.

tags: #redka #marmelada #za #krofe