Ko se v deželo počasi prikrade jesen, se začne čas jabolčnih sladic. Marsikomu najljubša med njimi je preprosta jabolčna pita, saj predstavlja odlično kombinacijo krhkega testa in sočnega jabolčnega nadeva. Recept, ki vam ga ponujamo v nadaljevanju, pa je nekakšna nadgradnja priljubljene klasike, saj je pecivu dodana še okusna vanilijeva krema. Pecivo je pripravljeno v večjem pekaču, zato je odlična izbira za trenutke, ko morate speči nekaj sladkega za večje število gostov.
Jabolčno pecivo z vanilijevo kremo
To pecivo je še posebno slastno zaradi dodatka vanilijeve kreme.
Testo
Za pripravo testa potrebujemo:
- 470 g moke
- 1 ščepec soli
- 2 žlički sode bikarbone
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 2 vrečki vanilijevega sladkorja
- 90 g sladkorja v prahu
- 270 g na kocke narezanega hladnega masla
Krhko testo lahko pripravimo s pomočjo kuhinjskega robota ali pa kar sami, na roke. V tem primeru v večjo skledo presejemo moko, sodo bikarbono in sladkor v prahu. Dodamo še sol in vanilijev sladkor ter sestavine dobro premešamo. Dodamo na kocke narezano hladno maslo in maščobo s prsti vgnetemo v suhe sestavine. Ko imamo drobtinam podobno teksturo (brez večjih delcev masla), dodamo jajce in rumenjak. Sestavine s hladnimi rokami na hitro zgnetemo, da dobimo enotno testo. Testo oblikujemo v večjo kepo, ki jo zavijemo v prozorno folijo za živila in za eno uro shranimo v hladilnik.
Vanilijeva krema
Za kremo potrebujemo:
- 4 jajca
- 110 g sladkorja
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 2 vrečki vanilijevega pudinga (prah)
- 870 ml mleka
- 110 g masla
V skledo najprej dodamo jajca, ki jih skupaj z navadnim in vanilijevim sladkorjem z električnim mešalnikom penasto umešamo. Ne rabimo jih predolgo mešati, ampak samo toliko, da zmes nekoliko naraste. Stepenim jajcem primešamo vanilijev ekstrakt in prašek za puding. Mešamo z ročno metlico in ko dobimo povsem gladko zmes brez grudic, primešamo še polovico mleka. Preostanek mleka vlijemo v kozico in ga zavremo. V vroče mleko med nenehnim mešanjem v počasnem curku vmešamo mešanico jajc, sladkorja, mleka in praška za puding. Med nenehnim mešanjem kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se krema primerno zgosti. V še vročo kremo vmešamo na koščke narezano hladno maslo. Kremo na dotik (da se na površini ne naredi skorjica) pokrijemo z živilsko folijo in pustimo, da se počasi ohladi.
Jabolčni nadev
Za pripravo peciva potrebujemo še:
- 1,3 kg jabolk
- 4 do 5 žlic sladkorja (navaden ali rjavi)
- 2 žlički mletega cimeta
Jabolka olupimo in jih s strgalnikom grobo naribamo.
Priprava peciva
Ohlajeno testo odvijemo in ga prerežemo na pol. Pekač (velikosti 30 x 35 centimetrov) obložimo s peki papirjem. S pomočjo strgalnika vanj grobo naribamo polovico testa. Naribano testo z rokami po potrebi nekoliko razporedimo, da prekrije celotno dno pekača. Testo obložimo z naribanimi jabolki, ki jih z rokami dobro ožamemo. Jabolka prekrijemo s kremo, ki jo z lopatko enakomerno razporedimo po celotni površini. Po kremi grobo naribamo preostanek testa. Pecivo pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 45 minut. Pečeno je, ko se testo po vrhu zlatorjavo obarva. Pecivo pred serviranjem dobro ohladimo.
Raznolike jabolčne sladice
Jabolka so izjemno vsestransko sadje, ki se odlično obnese v številnih sladicah. Skozi zgodovino so bila kultivirana tako, da danes vsebujejo več sladkorja, kot so ga nekoč, vendar kljub temu ostajajo simbol zdrave prehrane. Vsebujejo veliko vlaknin, vode, vitaminov (A, C, E, K, B1, B2, B6, B7), antioksidantov ter esencialnih mikrohranil. Največ hranilnih snovi v telo vnesemo, če zaužijemo celoten sadež z lupino vred, pri čemer je najbolje posegati po ekološko pridelanem sadju. Tudi predelana jabolka v pecivih še vedno ohranjajo številna hranila, poleg tega pa dobra sladica iz jabolk dvigne razpoloženje in poskrbi za boljše duševno zdravje.
Jabolčni čips s cimetom
Če ste ljubitelj hrustljavih prigrizkov, se lahko potešite z doma pripravljenim jabolčnim čipsom.
Za pripravo potrebujemo:
- 2 jabolki
- 1 čajno žličko cimeta
Jabolka temeljito operemo in obrišemo. Z mandolino ali ostrim nožem jabolka narežemo na čim tanjše rezine. Pečico segrejemo na 140 stopinj Celzija. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo rezine jabolk, ki jih posipamo s cimetom. Pekač za 30-40 minut potisnemo v ogreto pečico. Na polovici peke rezine previdno obrnemo in ponovno posujemo s cimetom. Rezine so pripravljene, ko lepo porumenijo in postanejo hrustljave. Najbolje je, če jabolčni čips postrežemo ohlajen. V nepredušno zaprti posodi ga lahko hranimo 2-4 dni.
Pečena jabolka z grškim jogurtom
Ta sladica je primerna za tiste, ki se prehranjujejo po principu LCHF-diete.
Za pripravo potrebujemo:
- 4 jabolka
- 4 jedrca orehov (nasekljana)
- 1 čajno žličko cimeta
- 4 čajne žličke kokosovega olja (stopljenega)
- 4 zvrhane žlice grškega jogurta
- 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
- med (po želji)
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Jabolka operemo, obrišemo ter jim z okroglim izrezovalnikom odstranimo peščišča. Tako pripravljena jabolka postavimo v malce globlji pekač. V posodici zmešamo nasekljane orehe, cimet in kokosovo olje ter z mešanico napolnimo izdolbena jabolka. V pekač dolijemo toliko vode, da sega približno pol centimetra visoko. Jabolka pečemo v ogreti pečici približno eno uro oziroma dokler se ne zmehčajo. Medtem pripravimo jogurt: v majhni posodici dobro zmešamo grški jogurt in vanilijev ekstrakt. Ko so jabolka pečena, jih položimo na servirni krožnik. Na vsako dodamo žlico jogurta, po želji pa jih prelijemo še z malo medu in potrosimo s cimetom.
Jabolčni kolač z orehi in cimetom
Ta sočen kolač bo zadišal po cimetu in je prava jesenska sladica.
Za pripravo potrebujemo:
- 3 srednje velika jabolka (olupljena, narezana na tanke rezine)
- ½ skodelice stopljenega masla
- 1 skodelico sladkorja
- 1 jajce
- ½ skodelice nasekljanih orehov
- 1 skodelico moke
- ¼ čajne žličke soli
- ½ čajne žličke pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- 1 čajno žličko cimeta
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Srednje velik pekač namastimo. V veliki posodi stepemo jajca, stopljeno maslo in sladkor, da dobimo penasto zmes. Vanjo vmešamo jabolka in orehe. V drugi posodi zmešamo moko, sol, pecilni prašek, sodo bikarbono in cimet. V posodo z mokro zmesjo nato postopoma dodajamo suhe sestavine, dokler se ne združijo. Tako pripravljeno testo pretresemo v pekač. Pecivo pečemo v ogreti pečici 35 minut ali dokler ne porjavi. Pečenost lahko preverimo z zobotrebcem.
Jabolčna pita v kozarcu
Ko se vam 'lušta' jabolčne pite, a se vam ne da pripravljati testa, si lahko pripravite jabolčno pito v kozarcu.
Za pripravo potrebujemo:
- 10 ovsenih ali polnozrnatih piškotov (zdrobljenih)
- 5 jabolk (nasekljanih)
- 1 čajno žličko cimeta
- vanilijev sladoled
- karamelni preliv
V kozici na nizki temperaturi segrevamo jabolka in cimet, dokler se jabolka ne zmehčajo (približno 10 minut), pri čemer ves čas mešamo. V steklene kozarce damo najprej plast zdrobljenih piškotov, nato plast jabolčnega nadeva, spet plast piškotov in tako naprej, dokler kozarcev ne zapolnimo skoraj do vrha. Na koncu dodamo kepico vanilijevega sladoleda in vse skupaj prelijemo s karamelnim ali sadnim prelivom.
Čarobno jabolčno pecivo
Temu pecivu lahko rečemo čarobno, saj za njegovo pripravo ne potrebujemo nobenih 'mokrih' sestavin (jajc, vode, mleka, olja). Ker je brez jajc, je primerno tudi za alergike.
Za pripravo potrebujemo:
- 5 večjih jabolk (lahko tudi več)
- 1 jogurtov lonček pšeničnega zdroba
- 1 jogurtov lonček ostre moke
- 1 jogurtov lonček sladkorja
- 1 zavitek pecilnega praška
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- 1 čajno žličko cimeta
- nekaj masla
Jabolka naribamo ter jim dodamo vanilijev sladkor in cimet. V posodi zmešamo moko, pšenični zdrob in sladkor. Mešanici dodamo prašek za pecivo in vse sestavine dobro premešamo. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Manjši pekač dobro namastimo. Na dno pekača posipamo suho mešanico, nato razporedimo plast naribanih jabolk, ki jih ne ožemamo. Po jabolkih ponovno posipamo suho mešanico, dokler jih povsem ne prekrijemo. Bodite pozorni, da so plasti približno enakomerne.