Češnjeva pita je odlična poletna sladica, ki jo je vredno pripraviti v sezoni češenj. Sočna sadna sredica je ujeta med dve plasti slastnega krhkega maslenega testa. Brezčasen posladek, ki slavi sončno poletje, za njeno pripravo ne potrebuje veliko sestavin, mogoče le malo več potrpežljivosti, saj je testo potrebno večkrat ohladiti. A čeprav potrebuje testo več pozornosti, je nadev sila preprost, pripravljen le iz češenj, sladkorja in jedilnega škroba.
Krhko masleno testo: Skrivnost popolne pite
Krhko masleno testo med peko odlično porjavi in dobi podobno teksturo kot listnato testo, ki je masleno, lahko in krhko. Ne drobi se kot piškotno testo, temveč se drobi v tankih hrustljavih plasteh, ki so za prste obliznit. Kljub večji količini masla je testo lahko in prava izbira za tako sočen češnjev nadev.
Za pripravo krhkega maslenega testa je pomembno, da se maslo med pripravo ne topi. Če se maslo med zlaganjem testa zmehča, testo prestavite v zamrzovalnik za 15 minut in nato nadaljujte pripravo. Če je testo pravilno pripravljeno, ima čudovito hrustljavo skorjo, ki odstopa po plasteh oziroma v kosmičih.
Sestavine in priprava češnjeve pite
Količina: 6 kosov
Čas priprave: 40 minut + 6 ur hlajenja
Zahtevnost: 2 od 5
Hranilne vrednosti (na kos):
Energetska vrednost: 735 kcal
Beljakovine: 7 g
Ogljikovi hidrati: 107 g
Maščobe: 35 g
Sestavine za testo:
- 300 g moke
- 250 g masla
- 100-120 ml hladne vode
- Ščep soli
- 2 zavitka vanilijevega sladkorja (20 g)
Sestavine za nadev:
- 1 kg svežih češenj
- 180 g sladkorja
- 2 zavitka vanilijevega sladkorja (20 g)
- 2 ½ žlice jedilnega škroba
- 1 jajce za premaz
Gordon Ramsay - How to make shortcrust pastry
Navodila za pripravo:
- V večjo skledo presejemo moko, dodamo sol, vanilijev sladkor in premešamo.
- K moki dodamo hladno maslo, narezano na 1 cm velike kocke, ki jih s pomokanimi prsti sploščimo in razpolovimo. Dobiti moramo za oreh velike kosmiče masla.
- Na sredini moke naredimo luknjo in prilijemo 100 ml zelo hladne vode ter z rokami nežno premešamo. Testa ne stiskamo in gnetemo, saj želimo obdržati ločene koščke masla. Testo bo videti drobljivo, a če ga stisnemo med prsti, se mora sprijeti. Če se to ne zgodi, postopoma dodajamo preostanek hladne vode.
- Testo prestavimo na delovno površino in ga z nežnimi stiski oblikujemo v kepo testa.
- Testo razdelimo na pol in vsako polovico oblikujemo v ploščati disk, ki ga zavijemo v folijo za živila.
- Testo prestavimo v hladilnik za 2 uri.
- Med čakanjem na testo razkoščičimo češnje.
- Ohlajeno testo na pomokani površini razvaljamo v obliki pravokotnika na približno 5 mm debeline. Daljša stranica pravokotnika naj bo obrnjena pravokotno na nas.
- Sedaj zložimo testo tako, da prepognemo zgornjo daljšo stranico do sredine, nato zložimo spodnjo polovico čez zgornjo. Dobiti moramo tri plasti testa.
- Testo obrnemo za 90 stopinj in ga še enkrat prepognemo. Testo oblikujemo v okrogel ploščat disk, ki ga zopet zavijemo v folijo in prestavimo v hladilnik za 30 minut.
- Postopek zlaganja naredimo z obema polovicama testa.
- Ko je testo ohlajeno, sprva razvaljamo le eno polovico testa. Razvaljamo ga v velik krog, na 3 mm debeline.
- Razvaljano testo zavijemo na valja in ga skupaj z njim prestavimo na pripravljen pekač. Testo s prsti nežno pritisnemo ob robove pekača in pustimo višek testa, da visi čez rob.
- Sedaj zmešamo češnje s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in jedilnim škrobom.
- Pekač napolnimo s češnjami in jih z žlico nežno potlačimo. Tako jih enakomerno razporedimo in stisnemo čim bolj skupaj.
- Pito prestavimo v hladilnik in vmes razvaljamo še drugo polovico testa.
- Razvaljano testo lahko pustimo celo ali pa izrežemo poljubne vzorce.
- Testo zopet ovijemo okoli valja in z njim pokrijemo pito.
- Sedaj s prsti stisnemo skupaj obe plasti testa in 1 cm od roba pite odrežemo višek testa.
- Stisnjen rob testa zavihamo navznoter ob rob pekača. Tako poskrbimo, da bo večina sadnega soka ujeta znotraj hrustljavega testa.
- Pito prestavimo v hladilnik za 30 minut in vmes segrejemo pečico na 180 ° C.
- Tik pred peko pito premažemo z razžvrkljanim jajcem.
- Na dno pečice položimo pladenj, da ujame odvečne sokove pite. Pito pečemo 75-80 minut, na spodnji tretjini. Če nam skorja pite prehitro rjavi, jo pokrijemo z alu folijo.
- Pečeno pito pustimo odstati vsaj 2 uri, preden jo postrežemo.
Nasveti za popolno pito in shranjevanje
Testo lahko pripravite vnaprej; v hladilniku zdrži 7 dni in v zamrzovalniku 1 mesec. Pečeno pito ohladite na sobni temperaturi, da se sadni sokovi zgostijo. Jabolčna pita, ki vsebuje sladkor in kislino, lahko na sobni temperaturi (pokrita s folijo ali pod pokrovom za torte) zdrži do dva dni. Če pa pite ne nameravate pojesti v dveh dneh ali če je v vaši kuhinji zelo toplo, jo shranite v hladilnik, kjer bo zdržala do 4-5 dni. Pred serviranjem kos pite za nekaj sekund pogrejte v mikrovalovni pečici ali za 5-10 minut v navadni pečici na 150 °C. Toplota bo osvežila maslo v testu in povrnila aromo jabolk.
Različni nadevi in začimbe
Za nadev lahko uporabite različno sadje (jabolka, breskve, marelice, slive, jagodičevje, mango itd.). V nadev lahko vključite različne začimbe, kot so vanilija, cimet, kardamom, ingver, piment, klinčki.
Jabolčna pita: Od klasične do "nevidne"
Vonj po sveže pečeni jabolčni piti lahko pričara občutek domačnosti in topline. To ni le sladica; je spomin na babičino kuhinjo, na nedeljska popoldneva in na tisti neulovljivi trenutek, ko se preproste sestavine, kot so moka, maslo in jabolka, spremenijo v kulinarično mojstrovino. Čeprav se recepti prenašajo iz roda v rod in ima vsako gospodinjstvo svojo "skrivno sestavino", ostaja osnova enaka: popolno ravnovesje med maslenim, krhkim testom in sočnim, aromatičnim jabolčnim nadevom.
Ključ do uspešnega krhkega testa za jabolčno pito
Mnogi se priprave krhkega testa bojijo, saj lahko hitro postane trdo ali gumijasto, če z njim ne ravnamo pravilno. Ključ do uspeha se skriva v temperaturi sestavin in načinu obdelave. Zlato pravilo priprave krhkega testa je: vse mora biti hladno. Maslo mora biti vzeto neposredno iz hladilnika, voda pa mora biti ledeno mrzla. Ko koščki hladnega masla pridejo v vročo pečico, se voda v maslu upari. Ta para ustvari majhne zračne žepke v testu, kar povzroči listnato in rahlo strukturo. Čeprav nekateri recepti dovoljujejo uporabo margarine ali svinjske masti, je za klasično jabolčno pito, ki se topi v ustih, maslo nesporni zmagovalec. Maslo daje testu bogat, mlečen okus, ki se odlično dopolnjuje s kislostjo jabolk. Uporabite maslo z vsaj 82 % mlečne maščobe za najboljši rezultat.
Izbira pravih jabolk za peko
Niso vsa jabolka primerna za peko. Če izberete napačno sorto, se lahko zgodi, da bo nadev preveč voden, ali pa bodo jabolka razpadla v kašo brez teksture.
- Granny Smith: To je "kraljica" jabolk za pite. So čvrsta, hrustljava in izrazito kisla, kar uravnovesi sladkor v nadevu.
- Idared: Zelo priljubljena slovenska sorta za peko.
- Jonagold: Odlična izbira, če imate radi sladkejše pite.
Najboljši nasvet profesionalnih pekov je mešanje različnih sort. Poskusite kombinacijo Granny Smith za teksturo in kislost ter Jonagold za aromo in sladkobo.
Priprava klasične jabolčne pite
Sledite tem korakom natančno in uspeh je zagotovljen:
- V večjo skledo presejte moko in dodajte ščepec soli ter sladkor v prahu. Dodajte hladno maslo, narezano na kocke. S konicami prstov hitro vtrite maslo v moko, da dobite mešanico, ki spominja na grobe drobtine. Pomembno je, da to počnete hitro, da se maslo ne segreje. Dodajte naribano limonino lupinico in rumenjak. Hitro zamesite testo. Če je preveč suho, dodajte žlico ledene vode. Testo oblikujte v disk, ga zavijte v prozorno folijo in postavite v hladilnik za vsaj 30 do 60 minut.
- Medtem ko testo počiva, pripravite jabolka. Olupite jih, odstranite peščišča in jih narežite na tanke lističe ali pa jih grobo naribajte (odvisno od vaših preferenc). Prelijte jih z limoninim sokom, da ne porjavijo. V posodi zmešajte jabolka s sladkorjem in cimetom. Če so jabolka zelo sočna, jih pustite stati 10 minut in nato odlijte odvečno tekočino, da dno pite ne bo razmočeno.
- Pečico segrejte na 180 °C (ventilatorska) ali 200 °C (klasična). Testo vzemite iz hladilnika. Razdelite ga na dva dela (približno 2/3 za dno in 1/3 za pokrov). Večji del razvaljajte na pomokani površini na debelino približno 3-4 mm. Previdno ga položite v namazan pekač in oblikujte robove. Profesionalni trik: Dno testa potresite z mletimi orehi, mandlji ali krušnimi drobtinami. Na pripravljeno dno enakomerno razporedite jabolčni nadev. Preostalo testo razvaljajte in z njim pokrijte jabolka.
- Pito pecite približno 40 do 50 minut, dokler testo ne postane zlato rjave barve. Če opazite, da se vrh prehitro zapeka, ga ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo. Ko je pita pečena, jo vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi vsaj 30 minut pred rezanjem.
Reševanje pogostih težav pri peki jabolčne pite
- "Soggy bottom" ali razmočeno dno: Največja nočna mora vsakega peka.
- Slepa peka: Dno pite lahko pečete "slepo" prvih 10-15 minut. To pomeni, da testo v pekaču obložite s peki papirjem in obtežite s suhim fižolom ali rižem ter pečete brez nadeva.
- Kuhanje jabolk: Nekateri recepti predlagajo, da jabolka predhodno na hitro pokuhate (dušite), da izpustijo tekočino, preden gredo v pito.
- Vroč pekač: Pekač s pito položite na vroč pekač (pladenj), ki ste ga predhodno segreli v pečici.
- Testo se preveč drobi: Če se testo preveč drobi, mu verjetno primanjkuje vlage ali pa je preveč hladno. Če ste ga ravnokar vzeli iz hladilnika, počakajte 5-10 minut. Če je še vedno suho, ga s prsti poškropite z nekaj kapljicami mrzle vode in hitro pregnetite.
- Zamrzovanje jabolčne pite: Da, jabolčno pito lahko zamrznete. Zamrznete lahko surovo (že sestavljeno) pito ali pečeno. Surovo pito zavijte v več plasti folije in zamrznite; pečete jo lahko neposredno iz zamrzovalnika (čas peke podaljšajte za 15-20 minut). Pečeno pito pred zamrzovanjem popolnoma ohladite.
- Preveč tekoč nadev: To se zgodi, če uporabite zelo sočna jabolka in ne dodate sredstva za zgoščevanje.
- Sijoč videz: Za tisti privlačen, sijoč videz, pito pred peko premažite z mešanico rumenjaka in žlice mleka ali smetane.
Nevidna jabolčna pita (Gateau invisible aux pommes)
Nevidna jabolčna pita - sočna francoska eleganca - je edinstvena sladica, kjer tanke rezine jabolk prevladajo nad testom. Ime "nevidna" izhaja iz dejstva, da se minimalna količina testa med peko vpije v plasti sadja in postane skoraj neopazna, kar ustvari strukturo, podobno nežnemu narastku ali kremi. Zaradi visoke vsebnosti vlage in sadja je pito najbolje hraniti v hladilniku, kjer zdrži do 3 dni.
Ključ do uspeha in možne prilagoditve:
- Ključ do uspeha so res tanke rezine jabolk - najbolje je uporabiti rezalnik (mandolino) za enakomerno debelino.
- Uporabite različne sorte jabolk za bolj dimenzioniran okus, vendar naj bodo čvrste (npr. Granny Smith, Jonagold).
- Ta pita ima strukturo, ki spominja na kremni narastek (custard), zato je normalno, da je sočna in vlažna. Ni biskvitna pita.
- Recept odlično deluje tudi s hruškami (Gateau invisible aux poires).
Švedska jabolčna pita (äppelkaka)
Švedska jabolčna pita (orig. äppelkaka) je ena tistih sladic, ki navduši s preprostostjo, domačnostjo in izrazitim okusom jabolk. Čeprav ne gre za klasično pito, kot jo poznamo v srednjeevropski ali ameriški kuhinji, je prav zaradi svoje nezahtevne priprave in sočnosti postala izjemno priljubljena po vsem svetu. Priprava je zelo hitra in enostavna, saj sladica ne zahteva klasičnega krhkega testa, valjanja ali peke osnove posebej. Jabolka se preprosto položijo v pekač, prekrijejo z maso, narejeno iz masla, sladkorja, jajc in moke, nato pa se vse skupaj speče v pečici. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so rahlo kisla (npr. jonagold, granny smith) ali pa sočna, a čvrsta jabolka, ki med peko ne razpadejo povsem. Kombinacija sladkih in kislih jabolk ustvari najbolj uravnotežen okus.
Sestavine:
- 5 jabolk
- 180 g sladkorja + 1 žlica za jabolka
- 1 žlička mletega cimeta
- 120 g moke
- 170 g masla
- 1 jajce
- Ščepec soli
Postopek priprave:
- Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija.
- Jabolka operemo, olupimo in jim odstranimo peške. Narežemo jih na približno pol centimetra debele rezine, ki jih zmešamo z žlico sladkorja in mletim cimetom.
- Pekač za pite namastimo z maslom. Do 2/3 ga napolnimo z jabolčnimi rezinami, ki jih enakomerno razporedimo po celotni površini.
- V skledi gladko razmešamo jajce, moko, sladkor, stopljeno maslo in sol.
Pite, ki so lahko tudi slane
Čeprav je najbolj poznana sladka jabolčna pita, je pita lahko tudi slana ali celo kot glavna jed pri kosilu. V pito lahko "skrijete" tudi zelenjavo ali kakšno drugo sestavino, ki je otrok ne mara, v piti pa jo bo z veseljem snedel.
Recepti za slane pite:
- Slana bučna pita: Buče so tako univerzalna zelenjava, da jo lahko dodate skoraj vsaki jedi - od kruha do rižote. Pa tudi piti. Buče so odličen vir vitamina C, ki krepi imunski sistem in odganja zimska obolenja.
- Porova pita: Ta porova pita je zelo nasitna, saj je nadevana z jajci, smetano in sirom, zato jo lahko postrežete tako za kosilo kot večerjo. En postrežek svežega pora vsebuje skoraj tretjino priporočenega dnevnega odmerka folne kisline za odraslega človeka, zato je še posebej priporočljiv za nosečnice in ženske, ki se trudijo zanositi.
- Pita iz starega kruha s koprivami in sirom: S pito iz starega kruha s koprivami in sirom boste ubili dve muhi na en mah: uporabili boste star kruh, ki bi ga sicer zavrgli, in otrok bo pojedel tudi nekaj zelenega. In to koprive, ki se lahko pohvalijo s številnimi hranilnimi in zdravilnimi močmi.
- Krompirjeva pita z zelenjavo: Če otrok obožuje krompir in musako, mu bo zagotovo všeč tudi ta krompirjeva pita z zelenjavo. Pito lahko postrežemo kot prilogo k mesu ali kot samostojno jed s solato, v hladilniku pa lahko počaka tudi na naslednji dan.
- Pita iz rdeče leče in jajčevcev: To pisano in okusno pito obvezno dodajte na družinski jedilnik, saj je zelo hranilno bogata. Leča - tako kot večina stročnic - po količini železa tekmuje z belim mesom in ribami. Poleg tega vsebuje tudi veliko beljakovin, zato je lahko odlična zamenjava za meso.