Palačinke so priljubljena sladica, ki jo imajo radi tako rekoč vsi. So tanke ali debele, puhaste ali nekoliko gostejše. Če ste jih naveličani pripravljati vedno na isti način, poskusite nov, osvežujoč okus s kislo smetano in kokosom. Ta kombinacija je presenetljivo lahka, ravno prav sladka in izjemno okusna. Čokoladni preliv je pri tem neobvezen, a je priporočljiv dodatek za popolno izkušnjo.
Klasične palačinke s kokosovim nadevom
Sestavine za palačinke:
- 150 g moke (bele pšenične, polnozrnate ali pirine)
- 250 ml mleka (kravjega z 1,2% maščobe ali rastlinskega napitka)
- 1 dl mineralne vode
- 1 jajce (za približno 15 palačink)
- 1 žlica olja (za maso)
- 1 žlička sladkorja (po želji, lahko tudi vanilijev sladkor)
- 1 ščepec soli
Sestavine za kokosov nadev:
- 1 skodelica kisle smetane
- 8 žlic kokosove moke (malo prihranite za posip)
- Nekaj vanilijevega sladkorja (za sladkobo, po želji)
Za serviranje:
- 3 žlice čokoladnega preliva (po želji)
- 1 žlica olja ali kokosovega olja (za namastitev ponve)
- Dodatna kokosova moka za posip
Priprava
Priprava mase za palačinke:
V skledi z ročno metlico zmešamo sestavine za palačinke: moko, mleko, mineralno vodo, jajce, olje, sladkor in sol. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko maso brez grudic. Trik za mehke palačinke je, da ne uporabite le mleka, ampak tudi nekaj vode. Čisto malo soli poskrbi za čudovit okus palačink, sladkorja pa ni nujno dodajati, saj sladkobo lahko uravnavamo z nadevi.
Peka palačink:
Ponev za palačinke res dobro segrejte na srednji temperaturi. Dodajte kapljico oziroma 1/8 žličke (kokosovega) olja in ponev nagnite sem in tja, da se olje razporedi po celotni površini. Nato vanjo zlijte zajemalko mase (približno 50 ml) in ponovno nagnite ponev, da se masa enakomerno razlije po dnu. Peci približno 2 minuti, oziroma toliko časa, da se začnejo delati mehurčki. Palačinko previdno obrnite in pecite še približno 2 minuti na drugi strani. Pečene palačinke zlagajte na ogret krožnik. Postopek ponavljajte s preostalo maso, dokler ne spečete dovolj palačink. Pri tem je pomembno vedeti, da je olje običajno nujno le pri peki prve palačinke, nato pa ga ponavadi ne potrebujete več.
Priprava nadeva in serviranje:
V skledici zmešajte kislo smetano s kokosovo moko, dodajte nekaj vanilijevega sladkorja za sladkobo in dobro premešajte. S pripravljeno zmesjo namažite vsako palačinko (približno žlica nadeva na palačinko). Palačinke zvijte in jih prenesite na krožnik. Za piko na i jih pokapajte s stopljeno čokolado in okrasite z nekaj prihranjene kokosove moke. Palačinke lahko spečete tudi vnaprej, prav tako pa lahko vnaprej pripravite nadev, vendar ju shranite ločeno.
Električna plošča za palačinke CRPN
Nasveti za popolne in mehke palačinke
Izbira moke:
Za tokratno pripravo lahko uporabite belo pšenično moko za svetlejši in privlačnejši videz. Sicer pa je pogosta tudi mešanica navadne in polnozrnate moke, največkrat pa se uporablja polnozrnata pirina moka.
Količina jajc:
Če pripravljate do kakšnih 15 palačink, bo eno jajce čisto dovolj. Prevelika količina jajc lahko palačinkam da neobičajen vonj.
Dodatek vode:
Trik v mehkih palačinkah je, da ne uporabite le mleka, ampak tudi nekaj vode, najbolje mineralne.
Sol in sladkor:
Čisto malo soli poskrbi za čudovit okus palačink. Nekateri dodajajo sladkor, a se meni to zdi odveč, saj sladkobo lahko reguliramo z nadevi. Vendar pa lahko za kokosove palačinke dodate vanilijev sladkor.
Enakomerna oblika:
Če želite enakomerno velike palačinke, si lahko pomagate z manjšo skrivnostjo. Na sredino običajne ponve položite namaščen modelček za krofe (velik aluminijast krog), v katerega razporedite nekaj žlic nadeva. Model odstranite, ko je palačinka na eni strani pečena - takrat že lahko samostojno obdrži obliko.
Brezglutenske palačinke z limoninim makom in kokosom
Te palačinke so povsem brezglutenske in ne vsebujejo mlečnih izdelkov. Pripravljene so iz mešanice dveh mok - moke iz rjavega riža in kokosove moke (pri tem mislimo na moko in ne na fine kokosove kosmiče). So precej gostejše, zato jih je priporočljivo pred serviranjem premazati z marmelado, sladko skuto, preliti z javorjevim sirupom ali medom za dodatno sočnost.
Sestavine za brezglutenske palačinke:
- Moka iz rjavega riža
- Kokosova moka
- Rižev napitek (namesto mleka)
- Jajca
- Vinski kamen in ščepec sode bikarbone (namesto pecilnega praška)
- Kokosov sladkor (namesto običajnega sladkorja)
- Sok in lupinica ekološke limone
- Žlička celih makovih semen (ne mletega maka)
- Med, vanilijev sladkor in sol
- Kokosovo olje (ali maslo) za peko
- Kokosov koncentrat (po želji)
Priprava brezglutenskih palačink:
V manjši kozici segrejemo kokosovo olje (ali maslo) in kokosov koncentrat. Ko se koncentrat raztopi, kozico odstavimo. V skledi z ročno metlico stepemo jajci. Med nenehnim mešanjem prilijemo kokosovo mešanico. Dodamo med, vanilijev sladkor in sol ter vse skupaj dobro premešamo. Nato v jajčno zmes vmešamo kokosovo moko, moko iz rjavega riža in rižev napitek. Namesto pecilnega praška dodamo vinski kamen in ščep sode bikarbone. Okus palačinkam da limona - tako limonin sok kot aromatična lupinica sveže limone (priporočamo ekološko). Kot piko na i v zmes vmešamo še žličko celih makovih semen.
Na kuhalnik pristavimo ponev in jo na srednji temperaturi dobro segrejemo. Ponev namastimo z malo kokosovega olja (s čopičem ali papirnato brisačko). Na segreto ponev vlijemo majhno zajemalko kokosove mase (približno 2-3 jedilne žlice) in jo razlijemo po ponvi tako, da ni luknjic in je sloj testa čim bolj enakomerno debel. Palačinke pecite na srednji temperaturi, saj bodo zaradi debeline zunaj prehitro zapečene, notri pa še surove, če je temperatura previsoka. Palačinko spečemo na eni strani, nato jo obrnemo in spečemo še na drugi strani. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo dovolj palačink oziroma porabimo vso maso.
Serviranje brezglutenskih palačink:
Ko spečemo vse palačinke, jih serviramo na krožnike. Na krožnik položimo palačinko in jo premažemo z zvrhano žlico jogurta. Potresemo jo z malo svežega sadja in prekrijemo z drugo palačinko. Palačinko spet premažemo z jogurtom, potresemo s sadjem in prekrijemo s palačinko. Postopek še enkrat ponovimo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos je 2000 kCal na dan.