Kruhov kipnik je okusna priloga, ki se odlično poda k različnim omakam, kot so gobova omaka ali golaž. Priprava je razmeroma enostavna, čeprav je za najboljši rezultat priporočljivo kruh pripraviti že dan prej. Poleg tega je odličen način za porabo starega kruha.
Sestavine in predpriprava kruha
Za pripravo kruhovega kipnika potrebujemo starejši kruh, najbolje bel kruh, saj z njim narastek postane najmehkejši. Kruh zrežemo na manjše kocke.
Priprava kruha za namakanje
- Kruh narežemo na manjše kocke in ga damo v večjo skledo.
- Pokrijemo ga s servetom in pustimo, da se čim bolj posuši do priprave narastka, lahko tudi čez noč. Vmes ga nekajkrat premešamo, da se posušijo vsi koščki.
Klasičen recept za kruhov kipnik
Ta recept za kruhov kipnik združuje tradicionalne sestavine in postopke za pripravo sočnega in aromatičnega kipnika, ki ga lahko kuhate v vodni kopeli ali pečete v pečici.
Priprava sestavin
- Kruh: Kruh zrežemo na manjše kocke, katere stresemo v skledo. Prelijemo ga s toplim mlekom, premešamo in pustimo stati. Nato narahlo ožamemo namočen kruh, da odteče odvečno mleko.
- Jajca: Jajca ubijemo in v dve skledi previdno ločimo rumenjake od beljakov. Žlico sladkorja prihranimo za beljake.
- Čokolada in rozine: Čokolado nadrobimo ali z nožem razrežemo na manjše koščke. Rozine preberemo in operemo.
- Jajčna zmes: V skledi penasto umešamo maslo in mu med stalnim mešanjem izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor (1 rumenjak, 1 žlica sladkorja,...).
- Beljakov sneg: V skledi iz beljakov in žlice sladkorja stepemo čvrst sneg.
Mešanje mase
V večji skledi z rokami ali metlico skupaj zmešamo ožet kruh, orehe, jajčno zmes, čokolado in rozine. Nazadnje narahlo primešamo še sneg.
Kuhanje v vodni kopeli
- Priprava modela: Model za kipnik namastimo in posujemo z drobtinami.
- Polnjenje modela: V model naložimo kruhovo testo. Testo mora segati tri prste pod robom, ker kipnik med kuho naraste.
- Kuhanje: Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo, ki mora biti višji od modela. Vode naj bo toliko, da sega do polovice modela. Ko voda zavre, v lonec postavimo pokrit model za kipnik. Kuhamo v vodni kopeli 50 minut.
Postrežba kuhanega kipnika
Kuhan kipnik najprej odkrijemo, počakamo nekaj trenutkov, nato pa ga previdno zvrnemo na servirni krožnik.
Različica recepta z ocvirki in zelišči
Ta receptura ponuja bolj robusten okus s slanino, čebulo in svežimi zelišči, idealna za nadevanje mesa ali samostojno peko.
Priprava osnovne mase
- Kruh: Kruh narežemo na kocke in ga damo v posodo. Začinimo s ščepcem soli, prelijemo s toplim mlekom, premešamo in postavimo na stran.
- Panceta in čebula: Panceto in čebulo narežemo na male kocke. Na srednje močan ogenj pristavimo kozico, dodamo panceto in čebulo ter pražimo toliko časa, da dobimo lepo, zlato-rjavo barvo.
- Suhe slive in konjak: Na tanko narežemo suhe slive. Dodamo jih k čebuli in panceti in premešamo. Ko je čebula prepražena, dodamo konjak, premešamo ter dodamo v posodo h kruhu.
- Zelišča: Dodamo timijan, drobnjak in žajbelj. Dobro premešamo in pustimo, da se masa nekoliko ohladi.
Zaključevanje mase
- Jajca: Ločimo rumenjak in beljak. Rumenjak dodamo k ohlajeni masi, beljak pa stepemo v sneg.
- Začimbe: Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom in premešamo.
- Beljakov sneg: Z rahlimi gibi vmešamo tudi stepen beljak.
Uporaba mase
Na tej točki lahko s kruhovim kipnikom napolnimo mesno rulado, piščanca, purana, ali pa sledimo navodilom in ga spečemo posebej.
Pečenje v vodni kopeli
- Segrevanje pečice: Pečico segrejemo na 175 °C.
- Pekač: Kruhov kipnik damo v manjši pekač.
- Vodna kopel: V večji pekač nalijemo toliko vrele vode, da sega do polovice manjšega pekača, v katerem je kruhov kipnik.
- Pečenje: Pečemo 35 - 40 minut.
Dodatni nasveti za popoln kruhov narastek
Kruhov narastek je resnično božanska priloga, še posebej, če upoštevamo nekaj dodatnih nasvetov za njegovo pripravo.
Priprava suhih kruhovih kock
Kruhove kocke damo v večjo skledo in pokrijemo s servetom, da se do priprave narastka čim bolj posušijo. Vmes jih lahko nekajkrat premešamo, da bodo suhi vsi koščki in ne le tisti na vrhu. Ta korak je ključen za preprečevanje, da bi narastek postal preveč razmočen.
Priprava čebule
Naslednji dan najprej na majhne koščke sesekljamo čebulo in jo na olju prepražimo do zlate barve. Prepraženo čebulo dodamo h kruhovim kockam.
Namakanje kruha
Mleko segrevamo do vretja, nato pa ga odstavimo s štedilnika in z njim prelijemo kruhove kocke. Količino mleka prilagodimo po občutku, da kruh ni premoker ali presuh. Če v maso slučajno dodamo preveč mleka in je razmočena, potem dodamo še malo kruhovih kock.
Priprava jajc
Nato ločimo jajci na rumenjake in beljake. Rumenjake takoj dodamo v skledo h kruhu, beljake pa stepemo v čvrst sneg. Ta "majhen trik" z ločenimi jajci in snegom iz beljakov bo poskrbel, da bo kruhov narastek bolj rahel.
Začimbe in okusi
Česen in čebula v prahu sta nepogrešljivi začimbi, ne samo pri pripravi kruhovega narastka, ampak tudi na splošno pri kuhanju. Pomembno je, da ju zmešamo z vodo (razmerje 1:1), da dobimo pasto, saj se šele tako razvije prava aroma in okus. To pasto dodamo k preostalim sestavinam. Nato še solimo in popramo po svojem okusu ter dodamo sesekljan svež peteršilj. Maso je nujno poskusiti in jo dodatno soliti in začiniti, če se nam zdi, da je premalo.
Mešanje mase
Sestavine v skledi kar z rokami dobro premešamo oziroma pregnetemo, da dobimo sočno in mehko maso (ki pa ne sme biti razmočena). Na koncu v maso narahlo vmešamo še beljakov sneg. Mešamo, dokler se vse sestavine ne povežejo med seboj.
Pečenje kruhovega narastka
Pekač premažemo z maslom in po njem razporedimo pripravljeno maso za kruhov narastek. Na vrh mase lahko damo še kakšno tanko rezino masla.
Kruhov narastek pečemo najprej približno 25 minut na 180 °C, nato pa še 15-20 minut na 220 °C. Oziroma po občutku, tako da se vrh zlato-rjavo zapeče.
Postrežba
Narastek postrežemo še topel skupaj z različnimi omakami, kot je gobova, smetanova, golaž. Odlično se poda tudi ob gobovi omaki s piščancem.