Italijanska kuhinja se po anketah sodeč redno uvršča na prvo ali drugo mesto najbolj priljubljenih gurmanskih destinacij na svetu. Sredozemska kuhinja je glavna karakteristika pisanih jedi, v katerih uporabljajo plodove morja, meso, zelenjavo, začimbe, sadje in vse, kar pride iz gozdov, rek ali s planinskih višav. Bogati, barviti krožniki so priljubljeni po vsem svetu, italijanska kuhinja se je razširila do Amerike in Avstralije. Vedno sveže sestavine in preprosta priprava so skrivnost priljubljenosti teh preprostih, a slastnih jedi.
Kadar pričakujemo goste, ponavadi že vnaprej pripravimo pogostitev, pa naj bo to le prigrizek ali celotno kosilo. Včasih pa gostje pridejo nenapovedano. Da se nam to v prihodnje ne bo dogajalo, je zato v hladilniku vedno dobro hraniti nekaj sestavin, ki nam v takih situacijah priskočijo na pomoč. Odlična rešitev je sirova plošča. Prigrizek se namreč prileže tako k vinu kot tudi drugim pijačam, hkrati pa je izredno praktičen za postrežbo. Da sploh ne omenjamo, kako skoraj ne poznamo človeka, ki ne bi maral sira. Vsaj ene vrste. Čeprav se nekaj kosov sira ne zdi prava znanost, tudi pri sirovih ploščah obstaja nekaj pravil, pravi Elena Santogade, certificirana poznavalka sirov.
Izbira sirov: Raznolikost in kakovost
Elena Santogade priporoča, da izbirate med tremi do štirimi različnimi vrstami sira. Tako bo vsak gost našel nekaj zase. Italijanski siri (il formaggio) so poleg francoskih zagotovo eni izmed najbolj znanih, italijanske kombinacije jedi z različnimi vrstami sirov pa so v navdih kuharjem po vsem svetu. Italijani poznajo več kot 400 vrst sirov.
Priljubljene vrste italijanskih sirov
- Maskarpone (il mascarpone) ima bogat in kremast okus, v italijanski kuhinji pa ga pogosto uporabljajo namesto sladke smetane.
- Fontina (la fontina) je maslenega okusa, pridelujejo pa jo le iz kravjega mleka.
- Gorgonzola (il gorgonzola) je sir s plemenito plesnijo, ki je slanega in ostrega okusa. Ime je dobila po mestecu Gorgonzola vzhodno od Milana.
- Taleggio (il taleggio) je kremaste teksture, ima močno aromo in je obdan s tanko skorjico.
- Pekorino (il pecorino) je pridelan le iz ovčjega mleka, je aromatičen, precej slan in rahlo pikanten sir.
- Grana Padano je pridelan iz kravjega mleka, okus pa je malenkost manj izrazit kot okus parmezana Parmigiano Reggiano.
- Na krožnik lahko zložite tudi svežo burrato in bivoljo mocarelo.
Količina sira na krožniku
Količine sira, ki jih potrebujete, se razlikujejo, ne glede na to, ali želite krožnik predstaviti ob koncu obroka ali pa je to glavna jed. Upoštevajte naslednja navodila:
- S sirnim krožnikom ob koncu obroka: od 60 do 100 g na osebo.
- Krožnik s sirom za obrok: od 200 do 250 g na osebo.
- Krožnik sira in mesnih izdelkov kot obrok: od 150 do 200 g na osebo.
Sezonskost sirov in posebnosti
Sezona sira je odvisna od tega, kdaj se živali rodijo in kdaj začnejo proizvajati mleko. Koza na primer proizvaja mleko le od pomladi do jeseni. Upoštevati pa je treba tudi proces zorenja, ki lahko traja kar nekaj časa! Ne oklevajte in vprašajte svojega sirarja za nasvet, ki vam bo pomagal izbrati najboljše sire.
Če bo na obhodu nosečnica, izberite pasterizirane sire, ki jih lahko uživajo nosečnice.
Izbor italijanskih suhomesnatih izdelkov
Krožnik s siri lahko obogatite z izbranimi italijanskimi suhomesnatimi izdelki, s čimer boste pripravili bogato mešano mizo. Na krožnik lahko zložite:
- Mortadelo
- Parmski pršut ali pršut San Daniele
- Slastno govejo bresaolo
- Slanino guanciale
- Panceto piacentino
Priprava in postrežba krožnika
Temperatura in rezanje sira
Za popolnoma preprost prigrizek, ki ga lahko pripravite v nekaj minutah, je pomembno upoštevati nekaj profesionalnih trikov. Ploščo vzamete iz hladilnika, tik preden pridejo gostje. Sir se mora namreč segreti na sobno temperaturo, saj bo takrat aroma najbolj izrazita. Gostje naj sira nikar ne režejo sami. Sir narežite vi, oziroma tako naredite z vsaj polovico sira. Za mehak sir priskrbite tudi nože za mazanje, ostale sire pa narežite na različne oblike.
Spremljava in dodatki
Sir je nadvse hvaležna sestavina, ki se lepo ujame z marsikaterim okusom. Tako lahko ustvarite različne slano-sladke kombinacije. Prigrizki bodo tudi nevtralizirali okus med okušanjem različnih sirov, kot vonjanje kavnih zrn med preizkušanjem parfumov. Krožnik lahko okrasite z:
- Svežim sadjem: belo grozdje.
- Sušenim sadjem: sušene marelice, sušen mango, suhe slive ali fige.
- Marmeladami in medom: marmelada iz črnih češenj (idealna za spremljavo sira iz ovčjega mleka), tartufov med (lahko pa uporabite tudi klasični med).
- Kruhom in krekerji: rezine kruha, krhki krekerji in bruskete.
- Zelenjavo: Na krožnik naložite dobro pest rukole, čez pa lahko posortirate popečeno zelenjavo, kot so paprika, jajčevec in bučke. Zelenjavo operemo in očistimo ter zrežemo. Jajčevec solimo in pustimo, da spusti vodo. Solimo tudi ostalo zelenjavo in vso spečemo na ponvi ali žaru. Pričnemo s papriko in jajčevcem, ker potrebujeta več časa kot bučke.
- Oljčnim oljem: Zmerno pokapajte po siru in zelenjavi z dobrim oljčnim oljem, vendar zmerno, da okus ne bo premočen.
Vizualna predstavitev
S krožnikom v barvah italijanske zastave (zelena, bela, rdeča) boste očarali vsakogar. Poleg rukole (zelena) in sirov (bela) ter rdečih elementov kot so sušene paradižniki, rdeča paprika ali suhomesnati izdelki, lahko dosežete atraktiven videz. Za elegantno predstavitev na en krožnik naložite vsake zelenjave in sira po tri rezine.
tags: #recept #za #italijanski #kroznik