Grški jogurt, pogosto imenovan tudi precejeni jogurt, postaja vse bolj priljubljen tudi pri nas. Čeprav se zdi, da je podoben navadnemu jogurtu, obstajajo med njima pomembne razlike.
Grški jogurt: priljubljenost, lastnosti in hranilna vrednost
Pri izdelavi grškega jogurta se s postopkom odcejanja odstrani sirotka, zato je izdelek bolj gost, kremast in smetanast, skoraj podoben mlademu siru, a še vedno z okusom jogurta. Za razliko od navadnega jogurta je lahko tudi nekoliko bolj masten - vsebuje lahko do 10 odstotkov maščob, medtem ko navadni jogurt običajno vsebuje največ 3,5 odstotkov maščob. Seveda so na voljo tudi izdelki z zmanjšano vsebnostjo maščob.
Grški jogurt je bogat vir kalcija, probiotikov in beljakovin, poleg tega pa vsebuje tudi manj sladkorja kot navadni jogurt. Zaradi teh lastnosti predstavlja odlično in zdravo izbiro za zajtrk, malico ali večerjo. S količino vseeno ne smemo pretiravati, saj lahko vsebuje veliko maščob. Če ga nameravate pogosto uživati, raje posezite po tistem z manj maščobami.
Precejeni jogurt ni značilen samo za Grčijo. Poleg Grkov ga uživajo tudi drugi narodi vzhodnega Sredozemlja in Bližnjega vzhoda. Grki ga uporabljajo za pripravo tzatzikija (omake iz svežih kumar, česna, olivnega olja in jogurta), kot desert pa ga kombinirajo s timijanovim medom in orehi. V Turčiji je ena od sestavin tradicionalnega zajtrka.
Zakaj pripraviti grški jogurt doma?
Edini problem pri pogostejšem uživanju tega pregrešno dobrega jogurta je cena in včasih tudi težja dostopnost v naših trgovinah. Z malo spretnosti in truda pa ga lahko pripravite kar doma, in sicer iz navadnega gostega jogurta ali celo iz mleka.
Prednost doma narejenega grškega jogurta je tudi v tem, da med predelavo pridobimo sirotko, ki je prehransko najkakovostnejša frakcija mleka. Po sestavi in lastnostih je znatno drugačna od mleka. Vsebuje malo maščob, njene ključne sestavine pa so rudnine, vitamini in visokokakovostne beljakovine.
Domača priprava vam omogoča popoln nadzor nad sestavinami, kar zagotavlja popolnoma naraven izdelek brez nepotrebnih dodatkov, dodanih sladkorjev in umetnih sladil.
Recept 1: Enostavna priprava grškega jogurta z odcejevanjem navadnega jogurta
Ta metoda je najhitrejša in najenostavnejša, saj uporablja že pripravljen navaden jogurt.
Sestavine
- Čvrst polnomasten jogurt (približno 5 do 6 majhnih lončkov navadnega jogurta, tj. približno 500-600 g).
Potrebščine
- Večja skleda
- Gosto cedilo
- Sterilna gaza ali čista kuhinjska krpa
Postopek
- Pripravite si večjo skledo, na katero namestite gosto cedilo.
- Na cedilo položite sterilno krpo ali široko gazo.
- Nato v cedilo stresemo jogurt.
- Pustite, da se jogurt približno dve do tri ure odceja (odvečna tekočina bo odtekla v skledo).
- Po dveh do treh urah vsebino v cedilu dobro premešajte in pustite še kakšno uro, da odteče še malo tekočine.
- Odcejene tekočine (sirotke) ne zavržemo, saj je bogata s hranili.
- Za še gostejši jogurt lahko skledo s cedilom postavite v hladilnik čez noč.
Bagelsi z grškim jogurtom
Recept 2: Priprava grškega jogurta iz mleka in starter kulture
Ta metoda vam omogoča, da grški jogurt pripravite od samega začetka, kar zagotavlja še večji nadzor nad celotnim procesom.
Sestavine
- Mleko (priporočamo nehomogenizirano).
- Navaden jogurt (za starter kulturo).
Postopek priprave osnovnega jogurta
- Segrevanje mleka: Mleko segrejte v veliki posodi na srednji temperaturi, dokler ne doseže temperature okoli 85 °C (ko se začnejo pojavljati majhni mehurčki). Če nimate termometra, je pravilna temperatura dosežena, ko mleko skoraj zavre.
- Hlajenje mleka: Po segrevanju mleko odstavite in pustite, da se ohladi na približno 40-45 °C (ko je toplo na dotik, vendar ne prevroče).
- Dodajanje jogurtne kulture: V manjšo posodo dajte dve žlici navadnega jogurta in vanj postopoma primešajte nekaj žlic ohlajenega mleka, da jogurt postane bolj tekoč. To mešanico nato vmešajte v ohlajeno mleko v veliki posodi. Za pripravo domačega jogurta mleko po želji prekuhamo ali pasteriziramo, torej segrejemo na 74 °C, ni pa potrebno. Pasterizirano mleko ohladimo na približno 25°C, dodamo 2% (1 žlica/1 l mleka) jogurta iz kozarčka.
- Inkubacija: Posodo pokrijte s pokrovom ali folijo in jo zavijte v brisačo, da ohrani toploto. Pustite jo v toplem prostoru (na primer v pečici z ugasnjeno lučjo ali blizu radiatorja) za 6 do 12 ur, oziroma tako dolgo, da zaradi prisotnosti mlečnokislinskih bakterij poteče mlečno kislinsko vrenje ali fermentacija, pri čemer se mlečni sladkor laktoza spremeni v mlečno kislino.
Cedenje za grški jogurt
Ko se jogurt strdi, sledite enakemu postopku odcejanja kot pri Receptu 1:
- Prelijte ga skozi gazo ali kuhinjsko krpo, ki je nameščena v cedilu nad večjo posodo.
- Pustite ga cediti 2 do 4 ure, odvisno od želene gostote.
Pomembni nasveti za domačo pripravo in shranjevanje
- Shranjevanje: Pripravljen grški jogurt prestavite v čisto posodo s pokrovom in ga shranite v hladilniku. Domač grški jogurt lahko v hladilniku hranite do 7 dni.
- Starter kultura: 4 žlice domačega grškega jogurta prihranite za pripravo naslednje količine. Postopek lahko ponovite dvakrat, potem pa znova uporabite kupljen probiotični jogurt.
- Nehomogenizirano mleko: Dipl. kem. teh. Maja Tomkiewicz Vouk pravi, da se mleko, ki je sicer najpopolnejše živilo, kar jih je narava ustvarila, s homogenizacijo spremeni v počasnega ubijalca, ki maši žile. Zaradi homogenizacije se v mleku uničijo prvotne membrane maščobnih kroglic. Istočasno pa se na novo nastale maščobne kroglice absorbirajo v beljakovine, predvsem kazein. V naravnem mleku je kazein pretežno v obliki kazein-kalciumfosfatnih micel. Naš organizem novo nastale kombinacije (maščobe obdane s kazein-kalciumfosfatnimi micelami) ne zna prebaviti, deloma jo izloči, deloma jo nalaga na stene naših žil. To tudi razlaga, zakaj organizem iz homogeniziranega mleka ne more izkoristiti kalcija.
- Kje kupiti nehomogenizirano mleko: Nehomogenizirano sveže mleko lahko kupite na vseh mlekomatih, polnijo pa ga tudi mlekarna Planika, Mlekarna Celea, Bohinjske mlekarne.
- Probiotiki: Črevesje je eden najpomembnejših delov našega imunskega sistema, saj je tam kar 70 odstotkov obrambnih celic. Prav zato je pomembno, da v tem času, ko razsajajo viroze in prehladi, skrbite za uravnoteženo črevesno floro. Pri tem pa so vam lahko v pomoč tudi naravni probiotiki. Za zdravje pomembne probiotične bakterije so v fermentiranih mlečnih izdelkih, kot so jogurt, sirotka, skuta in druge vrste svežega sira.
Vsestranska uporaba grškega jogurta v kulinariki
Zaradi svoje goste, kremaste teksture in bogatega okusa je grški jogurt izjemno vsestranski v kuhinji.
- Zajtrk, malica ali večerja: Kot samostojen obrok, obogaten s svežim, kuhanim ali posušenim sadjem, medom, oreščki, koščki čokolade, kokosovo moko ipd.
- V omakah: Odličen je za pripravo omak, kot je tzatziki. Ker je jogurt tako masten, se pri segrevanju ne sesiri, zato je zelo primeren dodatek juham in omakam namesto kisle smetane.
- Sladice: Z nekaj domišljije v hipu postane izvrstna sladica. Uporabite ga lahko namesto smetane in vmešate v sadno solato ali dodate kuhanemu sadju.
- Stepen grški jogurt: V večjo skledo dodamo grški jogurt, smetano, javorjev sirup in vaniljo. Najprej mešamo na nižji hitrosti približno 20 sekund, da se sestavine povežejo. Ko dvignemo metlico, se bodo oblikovali mehki vrhovi, podobno kot pri stepeni smetani, vendar nekoliko mehkejši. Stepen grški jogurt je nadvse vsestranski; lahko ga postrežemo s sadjem, piškoti, oreščki ali pa sladkimi prelivi. Še ena dobra lastnost tega deserta je, da ga lahko pripravimo vnaprej.