Recepti za sočne pomarančne štangice in rezine

Pomaranča in čokolada predstavljata za mnoge popolno kombinacijo okusov, ki se pogosto znajde v klasičnih in modernih sladicah. Pomarančne štangice ali rezine so priljubljena sladica, ki s svojo sočnostjo in osvežilnim okusom navdušujejo v vseh letnih časih. Priprava teh okusnih dobrot ponuja širok spekter možnosti, od klasičnih biskvitov z glazuro do inovativnih plastenih sladic z ganachem in celo zdravih različic brez peke. V tem članku boste našli več receptov in nasvetov za pripravo neustavljivih pomarančnih sladic.

Kako izbrati in pripraviti pomaranče za peko

Za pripravo najboljših pomarančnih sladic je ključnega pomena izbira kakovostnih sadežev in pravilna uporaba njihovih delov.

Izbira pomaranč

Ko kupujemo pomaranče, vedno pazimo, da izberemo sadeže, ki so čvrsti, lepe oranžne barve in razmeroma težki v primerjavi s svojo velikostjo. Izogibamo se sadežem, ki so poškodovani, nagniti, plesnivi ali imajo napake na lupini, saj mora biti lupina brez mehkih ali temnih lis.

V primeru, da za pripravo jedi uporabimo tudi lupino, raje izberemo sadeže ekološke pridelave, saj njihova lupina ni dodatno obdelana s strupenimi kemikalijami, s katerimi se podaljšujeta kakovost in svežina sadja.

Uporaba različnih delov pomaranče

Pomaranče lahko uporabimo za ustvarjanje najrazličnejših slanih in sladkih jedi, napitkov, smoothijev, marmelad, džemov ter likerjev. Uporabimo lahko cele pomaranče, samo pomarančno meso ali lupinico, pomarančni sok ali kandiran sadež.

Pomarančni sok

Sveže iztisnjen pomarančni sok je zelo zdrav in osvežilen napitek, ki kakšnih posebnih dodatkov v bistvu ne potrebuje. Po želji ga obogatimo z medom ali naribanim ingverjem. Poleg tega, da je odličen napitek, pa se pomarančni sok lahko uporablja tudi za pripravo strjenk, krem in želatin, kot dodatek različnim smoothijem in koktajlom, za mariniranje živil, kot preliv za solate ali pa kot tekočina, s katero navlažimo biskvitno testo.

Pomarančno meso

Tudi pomarančno meso je zelo uporabno. Res je, da je priprava zelo zamudna, saj moramo odstraniti vso lupino in belo kožico, a se trud bogato obrestuje, saj je meso zelo sočno in sladko. Narežemo ga na kolobarje, krhlje ali rezine in uporabimo za pripravo okusnih solat in ribjih jedi, ali pa za dekoracijo slanih ter sladkih jedi, kot so:

• pomarančna solata s pistacijami,
• polnjene pomaranče,
• raža v kremasti omaki s kaprami,
• solata iz bulgurja s pomarančo,
• ribja nabodala s pomarančo.

Cela pomaranča

Cela pomaranča se v kulinariki pogosto uporablja, saj pomarančno meso jedi doda sočnost in svežino, lupinica pa prijetno grenkobo. Na rezine, krhlje, kolobarje ali kose narezane pomaranče se odlično ujamejo s perutninskim, račjim ali svinjskim mesom. Pomarančni kolobarji so odličen dodatek kolačem in pecivu, drobno zmlete cele pomaranče (sveže ali kuhane) pa prijetno popestrijo biskvitno testo in mu dodajo sočnost in zanimiv okus.

Pomarančna lupinica

Pomarančna lupinica je več kot odličen dodatek slanim in sladkim jedem. Z drobno naribano lupinico popestrimo aromo in okus prazničnih kolačev, krem in številnega peciva, celo lupinico pa dodajamo kompotom, kuhanemu vinu in marmeladam. Naribana lupinica je tudi odličen dodatek številnim marinadam za meso, zelenjavo ali ribe.

Recepti za pomarančne štangice in rezine

1. Recept: Sočne pomarančne rezine s čokoladnim ganachem

Ta recept je srednje zahteven in vam bo vzel približno 2 uri aktivne priprave, poleg časa za hlajenje. Rezultat so sočne pomarančne rezine s čokolado, ki se ne strdi popolnoma, kar olajša rezanje.

Lastnosti recepta

• Težavnost: srednje zahtevno
• Količina: za pekač velikosti 24 x 24 cm
• Čas priprave: 2 uri + hlajenje (čez noč)

Sestavine

Za biskvit:

• 5 jajc M velikosti
• 160 g sladkorja v prahu
• 240 g bele gladke moke
• 10 g pecilnega praška
• 150 ml mleka
• 120 ml olja

Potrebujemo še:

• 300 do 350 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
• 3 do 4 žlice pomarančne ali marelične marmelade

Za čokoladni ganache:

• 140 ml sladke smetane
• 100 g BAM mlečne čokolade
• 100 g BAM temne čokolade

Postopek priprave

Za biskvit:

1. Pečico segrejemo na 180 °C.
2. Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
3. Zmanjšamo moč mešalnika in postopoma dodamo mleko in olje ter stepamo še minuto na nizki hitrosti.
4. Na rahlo z lopatko umešamo še presejano moko s pecilnim praškom. Pri umešavanju pazimo, da masa ostane zračna in rahla.
5. Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo 2/3 biskvitne mase. Pečemo jo približno 15 minut na 180 °C.
6. Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredino zapičimo leseno palčko - če na njej ni ostankov biskvita, ga lahko vzamemo iz pečice.
7. Enak postopek peke ponovimo še s preostalo 1/3 biskvitne mase.
8. Po peki dobimo 2 biskvita, višjega in nižjega. Nižjega damo na dno pekača in ga dobro navlažimo s pomarančnim sokom.
9. Višji biskvit pa nadrobimo na mrvice in ga zmešamo s pomarančnim sokom in marmelado, da dobimo zelo sočno maso (podobno kot za cake popse), ki jo enakomerno potlačimo prek navlaženega biskvita.
10. Pekač damo za približno 1 uro v hladilnik, da se masa malce ohladi, nato pa pripravimo še čokoladni preliv.

Za čokoladni ganache:

1. Smetano segrevamo tik do vretja in preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo čokoladne kapljice.
2. Pustimo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, da nastane enotna čokoladna masa.
3. Z mešanjem jo ohladimo do mlačnega in nato prelijemo prek sočne biskvitne mase.
4. Rezine damo čez noč v hladilnik, da se biskviti dobro prepojijo in preliv strdi.
5. Naslednji dan lahko sočne pomarančne rezine s čokolado razrežemo in okrasimo.

Dodatni nasveti

Pri pomarančni marmeladi bodite pazljivi, da ne izberete grenke. Pri rezanju peciva s čokoladnim ganachem, ki se ne strdi popolnoma, boste rezine lažje razrezali.

2. Recept: Klasični pomarančni kolač z glazuro

Ta recept opisuje pripravo vlažnega pomarančnega kolača, ki je po peki prepojen s pomarančnim sokom in prelit s sladkorno glazuro. Idealen je za ljubitelje klasičnih okusov.

Sestavine

• Bela moka
• Ščep soli
• Pecilni prašek
• Sladkor
• Maslo (sobne temperature)
• Nastrgana lupina treh pomaranč
• Jajca
• Pomarančni sok
• Pomarančni liker (poljubno)
• Sladkor v prahu (za glazuro)
• Sveže iztisnjen pomarančni sok (za glazuro)
• Kandirana pomaranča (za okrasitev)

Postopek priprave

Priprava biskvita:

1. Pečico segrejemo na 180 °C. Podolgovat pekač velikosti približno 20 x 11 x 7,5 cm namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko.
2. V manjši skledi premešamo belo moko, ščep soli in pecilni prašek.
3. V večji skledi ali v kuhinjskem robotu penasto stepemo sladkor, maslo (sobne temperature) in nastrgano lupino treh pomaranč. Stepamo približno 5 minut, da dobimo gladko zmes.
4. Med rednim stepanjem postopoma dodamo jajca; pred vsakim naslednjim dodanim jajcem mora biti prejšnje zelo dobro vmešano.
5. Dodamo suhe sestavine in jih na hitro vmešamo v gladko zmes.
6. Dodamo pomarančni sok in pomarančni liker (poljubno) ter dobro vmešamo v zmes za biskvit.
7. Zmes prestavimo v pekač, jo enakomerno razporedimo in rahlo potolčemo ob pult, da se znebimo zračnih mehurčkov.
8. Postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, in pečemo 45 - 50 minut oziroma tako dolgo, da zobotrebec pride iz biskvita čist.
9. Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga pustimo 10 minut v pekaču.
10. Nato kolač z zobotrebcem po celi dolžini napikamo in prelijemo s štirimi žlicami pomarančnega soka.
11. Odstranimo s pekača in postavimo na rešetko, da se kolač popolnoma ohladi.

Priprava glazure:

1. V skledo damo sladkor v prahu. Sveže iztisnjen pomarančni sok precedimo, da se znebimo pulpe.
2. Pomarančni sok dodajamo k sladkorju v prahu postopoma. Morda boste potrebovali manj kot tri žlice, da dobite gladko in gosto sladkorno glazuro.
3. Postavimo na stran za 5 minut, da se sladkor rahlo raztopi, nato glazuro enakomerno prelijemo čez ohlajen kolač.
4. Nasvet: Glazuro začnemo polivati po sredi vzdolž celega kolača, tako se bo glazura lepo prelila čez cel kolač.
5. Pomarančni kolač okrasimo s kandirano pomarančo, narežemo na poljubno velike kose in postrežemo.
6. Hranimo pokrito na sobni temperaturi do 3 dni.

3. Recept: Jaffa rezine s pudingom, belo kremo in maslenimi piškoti

Te jaffa rezine so bogata plastena sladica s sočnim biskvitom, pomarančnim pudingom, belo kremo in čokoladnim prelivom.

Sestavine

• Jajca
• Sladkor
• Olje
• Bela gladka moka
• Pecilni prašek
• Maslo (za pekač)
• Škrob (gustin)
• Mleko
• Sladka smetana
• Puding (pomarančni ali vanilijev)
• Pomarančni sok
• Masleni piškoti
• Čokolada
• Olje (za čokoladni preliv)

Postopek priprave

Priprava testa:

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Globok pravokoten pekač (velikosti 23 x 38 cm) rahlo namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko.
2. Rumenjake in sladkor penasto umešamo. Med nenehnim mešanjem v tankem curku počasi vmešamo olje.
3. Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga v dveh ali treh delih nežno in počasi vmešamo v rumenjake.
4. Na zmes nato presejemo mešanico moke in pecilnega praška ter vse skupaj zelo na rahlo premešamo, da dobimo gladko in enotno testo brez grudic.
5. Vlijemo pripravljeno testo v pekač in ga z lopatko ali hrbtno stranjo žlice enakomerno razmažemo po njem.
6. Testo pečemo v ogreti pečici približno 15 minut.

Priprava bele kreme:

1. Medtem ko se testo peče, pripravimo belo kremo. V manjši skledici v gladko zmes zmešamo škrob, sladkor in nekaj žlic mleka.
2. Preostalo mleko vlijemo v kozico in zavremo. Ko zavre, temperaturo malce znižamo in v vroče mleko vmešamo mešanico gustina in sladkorja.
3. Med mešanjem kuhamo še toliko časa, da se krema zgosti, potem pa kozico odstavimo. Kremo ohladimo.
4. Sladko smetano čvrsto stepemo. Vmešamo jo v ohlajeno belo kremo. Kremo do uporabe shranimo v hladilniku.

Priprava pomarančnega pudinga:

1. V manjši skledici v gladko zmes zmešamo puding, sladkor in nekaj žlic pomarančnega soka.
2. Preostali sok vlijemo v kozico in zavremo. Ko zavre, kozico odstavimo in v vroč sok vmešamo puding.
3. Kozico ponovno pristavimo na kuhalnik in med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se puding lepo zgosti.

Sestavljanje rezin:

1. Z vročim pudingom prelijemo pečen biskvit. Pustimo, da se puding ohladi in strdi.
2. Na ohlajen puding v enakomerno debelem sloju nanesemo belo kremo.
3. Po kremi razporedimo v mleku namočene maslene piškote.
4. Čokolado skupaj z oljem in mlekom stopimo v vodni kopeli. Ko se zmes nekoliko ohladi, jo polijemo po maslenih piškotih.
5. Sladico pred serviranjem za nekaj ur shranimo v hladilnik.

4. Recept: Enostaven pomarančni biskvit z marmelado in čokoladnim prelivom

Ta recept je za enostaven, a sočen biskvit, ki ga obogatimo z marmelado in čokoladno glazuro.

Sestavine

• Sladkor
• Moka
• Mleko
• Stopljena margarina
• Jajci
• Zmiksana zamrznjena pomaranča
• Pecilni prašek (pol vrečke)
• Marelina ali pomarančna marmelada
• Naribana pomarančna lupinica
• Čokolada (za preliv)
• Margarina (za preliv)

Postopek priprava

1. Sladkor, moko, mleko, stopljeno margarino, jajci, zmiksano zamrznjeno pomarančo in pol pecilnega praška zmešamo v gladko testo brez grudic.
2. Testo pečemo na 160°C približno 40 minut.
3. Ko je biskvit pečen, ga prerežemo na pol. Zgornjo polovico zdrobimo in zmešamo z marmelado in naribano pomarančno lupinico.
4. Zmes namažemo na spodnjo polovico biskvita.
5. Nad soparo raztopimo čokolado in margarino. Stopljeni sestavini premešamo in prelijemo po biskvitu. Ohladimo.
6. Pustimo čez noč, ker se šele kasneje razvije izrazita pomarančna aroma. Narežemo na poljubne kocke.

5. Recept: Zdrave pomarančne kroglice/štangice z ovsenimi kosmiči (brez peke)

Ta recept ponuja alternativo klasičnim sladicam in je primeren za vse, ki iščejo bolj zdravo različico pomarančnih "štangic" brez peke. Te energijske kroglice/štangice so bile preizkušene in zelo priljubljene.

Sestavine

• Mehki ovseni kosmiči
• Navadna kokosova moka
• Naribana pomarančna lupina
• Kokosovo maslo
• 2 neolupljeni (celi) pomaranči
• 1 žlica soli (za namakanje pomaranč)
• Sladkor
• Voda
• Sirup (poljubno)
• Olje
• Liker (poljubno)
• Moka s pecilnim praškom
• Marelina marmelada
• Čokoladna glazura (čokolada z nekaj žlicami olja)

Postopek priprave

1. Neolupljeni (celi) pomaranči čez noč namočimo v vodi, ki smo ji dodali 1 žlico soli. S tem se lupina "znebi" škodljivih snovi in jo lahko mirne volje uporabimo za nadaljnjo obdelavo.
2. Pomaranči temeljito očistimo z vročo vodo.
3. V skledo vsujemo mehke ovsene kosmiče (pomembno je, da so mehki, sicer bodo kosmiči ostali pretrdi) in navadno kokosovo moko. Dodamo naribano pomarančno lupino.
4. Kokosovo maslo segrejemo le toliko, da se utekočini, in ga primešamo ostalim sestavinam.
5. Posebej penasto stepemo jajca in sladkor, da masa naraste.
6. Primešamo dobro zmlete pomaranče z lupino vred, vodo, sirup, olje in liker. Dodamo še moko s pecilnim praškom.
7. Vlijemo v namazan pekač in pečemo 20-25 minut pri 180 stopinjah.
8. Še vroč biskvit premažemo z marelično marmelado in ohladimo.
9. Nazadnje čez prelijemo čokoladno glazuro (čokolado z nekaj žlicami olja razpustimo nad vodno kopeljo). Ohladimo.
10. Pustimo čez noč, ker se šele kasneje razvije izrazita pomarančna aroma. Narežemo na poljubne kocke ali oblikujemo v kroglice.

Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.

tags: #recept #pomarancne #stangice

• Izbira posode za kuhanje in serviranje omak
• Pečena zelena paprika v kislem za ozimnico
• Recept za pripravo domače salame
• Recept za rulado z gozdnimi sadeži
• Več o kovinski žlici za sladoled