Kobariški štruklji so tradicionalna sladica, ki je postala prava ikona gastronomije v dolini Soče. Čeprav bi ob vprašanju o značilnih jedeh Posočja večina najprej omenila lokalne vrste sira in druge mlečne izdelke, se kobariški štruklji uvrščajo prav na vrh seznama lokalnih specialitet. Ta jed, ki je bila nekoč krepčilni prigrizek za kosce med poletno košnjo in sladica ob posebnih priložnostih, danes predstavlja nepogrešljiv del ponudbe tako v tradicionalnih gostilnah kot v vrhunskih restavracijah.
Značilnosti kobariških štrukljev
Kobariški štruklji so posebnost krajev okoli Kobarida, kot so Idrsko, Drežnica, Sužid in Kren. Od drugih vrst štrukljev, denimo bovških krafov ali koroških kvočevih nudlnov, se razlikujejo predvsem po obliki in sestavi testa. Za to jed je značilno preprosto, tanko testo brez jajc, ki ga pripravimo s poparjenjem moke.
Najbolj prepoznaven element je t. i. »podpis« kuharja - odtis prsta na sredini štruklja. Ta jamica ima poleg estetske vloge tudi funkcijsko, saj omogoča enakomerno kuhanje in služi kot priročna vdolbinica za sladko zabelo.
Sestavine za nadev
Nadev je bogat in raznolik, saj ima vsaka gospodinja svoj recept. Osnovo običajno sestavljajo:
- Mleti orehi (poparjeni z mlekom)
- Drobtine, popražene na maslu
- Sladkor in cimet
- Rozine, namočene v rumu
- Limonina lupinica
Priprava: Recept za 20 štrukljev
Če želite pripraviti to slastno jed doma, sledite spodnjemu postopku, ki je skupek preverjenih domačih receptov.
Sestavine
| Sestavina | Količina (za 20 kosov) |
|---|---|
| Moka | 416 g |
| Voda | 414 g |
| Mleti orehi | 340 g |
| Sladkor | 60 g |
| Drobtine | 70 g |
| Mleko z rumom | 96 g |
Postopek izdelave
- Testo: Moko poparimo z vrelim slanim kropom. Premešamo s kuhalnico, nato pa testo, ko se nekoliko ohladi, ročno pregnetemo, da postane čvrsto in ne lepljivo. Oblikujemo svaljek in ga razrežemo na 20 enakih kosov.
- Nadev: Mlete orehe poparimo z vročim mlekom. Posebej na maslu svetlo popražimo drobtine. Vse sestavine za nadev zmešamo v kompaktno zmes, iz katere lahko oblikujemo svaljke ali kroglice.
- Oblikovanje: Kose testa sploščimo v krogce. Na sredino položimo nadev, testo prepognemo in robove tesno stisnemo skupaj v polkrog. Na sredino vsakega štruklja z mokrim prstom vtisnemo jamico.
- Kuhanje: Štruklje kuhamo 10 minut v slanem kropu, ki ne sme močno vreti. Ko priplavajo na površje, so kuhani.
Postrežba in nasveti
Kuhane kobariške štruklje dobro odcedimo. Tradicionalna zabela so drobtine, prepražene na maslu, po katerih potresemo kristalni sladkor in cimet. Postrežemo jih lahko kot samostojno sladico, ob čaju ali desertnem vinu. Odlična lastnost te jedi je, da jih lahko brez težav zamrznemo in tako vedno ohranimo pripravljeno sladico za nenapovedane obiske.