Divjačina je nekaj, kar jemo izjemno redko. Ko pride lovska družina, mora biti lovsko kosilo. Zajca sicer jemo večkrat, a mehkega in majhnega domačega, ne pa velikanske poljske mrcine. Domači zajci imajo mehkejše meso kot po polju skakajoči divji primerek. Priprava zajčjega mesa zahteva nekaj pozornosti, saj je okus divjačine temen in močan, zato je ključno pravilno mariniranje in počasno kuhanje.
Priprava mesa in mariniranje
Zajca razkosamo ali uporabimo že kupljene kose. Meso damo v večjo skledo, solimo, popramo in dodamo brinove jagode, origano, olivno olje ter cele olupljene stroke česna. Začimbe dobro vtremo v meso in postavimo na stran za 15 minut ali čez noč v hladilnik, da se zajec marinira. Druga možnost je, da kose prelijemo z refoškom, dodamo rožmarin, lovor, brinove jagode in poper v zrnu ter pustimo v hladilniku en dan.
Klasični zajčji golaž
Pripravljamo ga podobno kot goveje meso, čeprav bo okus seveda drugačen.
- Odstranimo kosti in meso narežemo.
- Posebej na maščobi pražimo čebulo, ki jo zalijemo z 1 dl vode, da se pokuha.
- Ko voda izhlapi, dodamo meso in ga ob stalnem mešanju počasi pražimo.
- Čez čas lahko dodamo narezano korenček, gomolj zelene ali drugo zelenjavo.
- Malo zalijemo in pokrito dušimo.
- Dodamo lovorjev list, malo rožmarina in šetraja.
- Ko je meso drobljivo, ga zalijemo s tekočino (krompirjevka ali ostanek juhe).
- Dodamo 1-2 žlici paradižnikove mezge, malo gorčice in zgostimo.
- Okus obogatimo z žlico vina ali domačega kisa.
Zajec v pečici: nasveti stroke
Kosi divjega zajca se najprej popečejo, nato pa v pečici prebodejo s slanino. Med pečenjem je treba kose obračati. Meso divjega zajca je boljše dušeno kot pečeno. Če se odločite za peko, ga lahko pripravite s feto in limono:
- Kose zajca popecite na vročem olju, da rahlo porjavi.
- Solite zmerno, saj je feta ponavadi zelo slana. Popoprajte in dodajte nasekljan česen.
- Prilijte vino, dodajte origano in feto ter vse skupaj prelijte s piščančjo osnovo.
- Zavrite, nato pa posodo pokrijte in postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pecite približno uro.
- Zajca odkrijte, kose obrnite, polijte z limoninim sokom in pecite še 30 minut.
Nihče ne ve te skrivnosti! Svinjska krača se preprosto stopi v ustih.
Pomembni napotki za popolno jed
Pri pripravi obare oziroma golaža je pomembno, da jed ne vre močno, sicer bo meso suho in trdo. Litoželezni lonec je odlična izbira, saj zelo dobro zadržuje toploto. Če želite bogatejšo omako, lahko uporabite zmlete ostanke pečenja, rdeče vino in žlico domače kutinove marmelade, vse skupaj pa zreducirate in zgostite z maslom.
| Sestavina | Vloga pri pripravi |
|---|---|
| Rdeče vino | Mehčanje mesa in obogatitev okusa omake |
| Paradižnikova mezga | Zgoščevanje in uravnoteženje kislosti |
| Zelišča (lovor, rožmarin) | Aromatizacija divjačinskega okusa |
| Maslo | Zaključna tekstura in sijaj omake |