Rdeča pesa je cenjena vrtnina, ki s svojim sladkim okusom, bogato barvo in zdravilnimi lastnostmi že stoletja osvaja krožnike po vsem svetu. Je stalnica naših jedilnikov vse leto, ko ni sveže, pa pogosto posežemo po vloženi v kis, ki jo ponudimo kot tradicionalno zimsko solato.
Informacije o sveži in predpakirani rdeči pesi
Pri nakupu svežega sadja in zelenjave (SZ) so predpisane informacije podane na sliki ali v opisu izdelka. Ob nakupu nepredpakiranih izdelkov sadja in zelenjave, za katere velja posebni tržni standard (npr. jabolka, agrumi, kivi, paprika, paradižnik), boste podatek o poreklu, razredu in sorti (kjer je predpisano) prejeli na računu. Za nepredpakirane izdelke, za katere velja splošni standard (vsi ostali izdelki, ki niso navedeni zgoraj), boste podatek o poreklu prejeli na računu. Ob nakupu predpakiranih izdelkov sadja in zelenjave, boste vse potrebne podatke prejeli na označbi izdelka. Pri predpakiranem sadju in zelenjavi boste na izbranem predpakiranem sadju in zelenjavi doma lahko ugotavljali razlike od podatkov navedenih na spletni strani. Slike so simbolične, ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak.
Vlaganje rdeče pese: Tradicija in preprostost
Vložena rdeča pesa je sinonim za ozimnico. Mnogi se spomnijo, da smo nekoč vso zimo skoraj vsak dan za solato jedli vloženo rdečo peso - doma iz kozarcev, v katere jo je vlagala mama, v šoli pa jo je kuharica stresla v sklede iz velikih konzerv. Vlaganje rdeče pese je precej preprosto, vendar zahteva veliko časa in potrpljenja, zlasti, če jo režemo z nožem. Domača različica ponuja možnost ustvariti edinstveno kombinacijo okusov, ki presežejo tudi najboljše izdelke iz trgovine.
Priprava rdeče pese za vlaganje
Praviloma skuhamo celo peso, pred tem jo seveda temeljito operemo in po potrebi skrtačimo. Za solato skuhamo celo. Rdeča pesa se kuha približno pol ure, odvisno od debeline in seveda od tega, kako mehko jo želimo. Kuhano peso ohladimo, najbolje kar v vodi, v kateri se je kuhala, in olupimo. Kuhano peso je lažje lupiti kot surovo in ovoj z lahkoto oluščimo z rokami. Pri tem pa velja omeniti, da se močna, rubinasta barva dobesedno zažre v kožo. Če pri delu ne uporabljamo zaščitnih rokavic, moramo vzeti v zakup, da bomo imeli roke več dni obarvane rdeče. Ne pozabimo, da bo rdeče vse, s čimer bo pesa prišla v stik, od pribora, posode do majice, ki jo imamo oblečeno, če smo seveda malce nerodni, zato si pred pripravo raje nadenimo predpasnik. Surovo lupimo z lupilcem, kuhano pa zgolj s prsti. Narezano peso naložimo v sterilizirane kozarce.
Marinada za vloženo peso
Marinada je tisto, kar vloženi rdeči pesi daje njen značilen okus. Osnova je običajno kombinacija vode, kisa, sladkorja in soli, ki jo dopolnjujejo aromatične začimbe. Najbolj priljubljena izbira so lovorjev list, klinčki, piment in kroglice popra. Če želite marinadi dodati nekaj posebnega, poskusite dodati netradicionalne sestavine, kot so ingver, cimet ali zvezdasti janež. Te sestavine bodo pesi dodale eksotičen pridih in povsem novo dimenzijo okusa.
V loncu prevremo mešanico vode in kisa (na liter vode pol litra kisa za vlaganje), dodamo še malo sladkorja in soli ter kumine. Količine osnovnih sestavin vode, kisa in začimb, prilagajamo svojemu okusu, k čemur nas bodo seveda privedle izkušnje. S tekočino zalijemo peso, pretresemo, da izplavajo zračni mehurčki, in kozarce dobro zapremo.
Sterilizacija in shranjevanje
Če želite vloženo peso hraniti dlje časa, lahko kozarce sterilizirate z vlaganjem. Na ta način boste rdečo peso ohranili več mesecev in jo boste imeli vedno pri roki. Če pa načrtujete hitro porabo, zadostuje, da kozarce zaprete in jih postavite v hladilnik.
Kozarce postavimo v pekač, v katerega zlijemo za dva prsta vode, in damo v pečico, ki smo jo segreli na sto stopinj.
Vakuumsko ocvrta rdeča pesa: Sodobna rešitev za uživanje
Radi jemo rdečo peso, polno hranljivih snovi in vlaknin, zdravo za telo in okusno, a ponekod jo je težko kupiti, ko smo na potovanju, službenem potovanju, daljšem obisku prijateljev, pomanjkanju trženja zelenjave itd. Vakuumsko ocvrta rdeča pesa lahko reši te težave.
Method for Manufacturing Vacuum Fried Beetroot Chips
Prednosti vakuumske priprave
Vakuumsko ocvrte čips iz rdeče pese se proizvaja že več kot 10 let in so znani po okusnem in zdravem okusu. S tehnologijo vakuumskega cvrtja, pri nižjih temperaturah ocvrte, se najbolje ščiti sveže vlaknine rdeče pese, barvo sveže pese, okus sveže pese, prehrano sveže rdeče pese in obliko sveže pese. Hrustljavi okus prinaša prijeten občutek jedenja čipsa. Postopek odstranjevanja olja poskrbi, da rezine vakuumsko ocvrte rdeče pese ostanejo zdrave in hrustljave za žvečenje, brez odvečnega olja.
Označevanje in jezikovna skladnost
Po Zakonu o varstvu potrošnikov mora podjetje pri označevanju izdelkov kupcu posredovati potrebne informacije glede značilnosti, uporabe in namembnosti izdelka v slovenskem jeziku. Kako je dolgi roki zakona uspelo ubežati polkilski dozi vakuumsko pakirane kuhane rdeče pese s polic najboljšega soseda, ni znano. Jezikovni zločin, ki ga je na embalaži pese zagrešilo italijansko podjetje Ghisetti 1870, je tako brutalen, da bi bil grozljiv, če ne bi bil na meji zabavnega. Ime izdelka, »pesa rdeča kuhana«, je ena redkih jezikovno pogojno neoporečnih sestavin deklaracije. Ta sicer vzbuja sum uporabe Googlovega prevajalnika ali česa podobno šalabajzerskega, kar je izdelku pripisalo oznako »olupljen in sopari vacuum« in povprečne vrednosti, kjer se slovenščina meša z angleščino, ki se ji naposled v »Skladiščenje: conservare je sobna temperatura.« pridruži še italijanščina. Trditev »Vakuumsko pakiranje, ne vrtanje.« ostaja uganka, ključ za razvozlanje pomena zagonetne sintagme »Da uživajo možnosti jo:« pa ponuja datum, ki sledi dvopičju in sega nekaj mesecev v prihodnost; očitno gre za rok uporabe.
Gojenje rdeče pese: Od setve do spravila
Rdeča pesa je ena najbolj hvaležnih vrtnin in zgodaj spomladi prva zelenjava na gredi. Sejemo jo na gredo, ki smo jo pred setvijo okopali ter odstranili plevel. Z medvrstno razdaljo 30 cm jo na gredo širine 75 cm sejemo v 3 vrste, na gredo širine 100 cm v eno vrsto več. Po dolžini grede pripravimo sadilne jarke globine okoli 2 cm (v kompost malenkost globlje). Jarke izdatno zalijemo (tudi marca) z vrtno zalivalko brez razpršilca. Idealno je, da seme pade približno vsakih 10 cm, a pri ročni setvi vedno sejemo bolj na gosto. Seme pese je (tako kot pri blitvi) skupek semen, iz katerega lahko vzklijejo 2 do 3 rastline. Gosto setev redčimo kasneje, le porabili smo (pre)več semen. Jarke zagrnemo in povrhu nič ne zalivamo. Vse vrste ali celo površino pohodimo, da dobijo semena stik z zemljo oz. s kompostom. Celo gredo takoj spomladi neposredno pokrijemo z vrtno kopreno. Kakršen koli strah glede pozebe v spomladanskih mesecih je pri mladi pesi odveč, saj zdrži do -4 °C.
Setev in nega sadik
V začetku ali sredini marca sejemo seme pese za vzgojo iz sadik. V posamezno srednjo sadilno enoto sejemo 2 do 3 semena. Pese praviloma ne pikiramo. Sejemo v že navlažen substrat in nato posujemo s suhim substratom 0,5 cm na debelo. Semena pokrijemo, vzklijejo lahko že v štirih dneh. Če vzklije več rastlin, jih pustimo kot skupke. Nato skrbimo za vlažen substrat z zalivanjem vsak drugi dan. Za presajanje na prosto je pesa pripravljena v 30 dneh, ko razvije 2 do 4 prave liste. Pred tem jo za 4 dni utrjujemo na prostem. Presajanje sadik na prosto poteka v začetku aprila. Upoštevamo enake medvrstne razdalje kot pri setvi. Sadilne jamice zalijemo in presadimo sadike. Pokrijemo s kopreno, ki jo odstranimo v maju. Pozno pomladi sadike vzgojimo po istem postopku, le da jih vzgajamo na prostem in sadilno jamico pred presajanjem izdatno zalijemo ter še nekaj dni pazimo, da imajo rastline dovolj vlažna tla.
Nega in zaščita rastlin
Zgodaj spomladi kopreno večkrat zrahljamo, da ne zavira rasti rastlin. Kopreni odstranimo obtežitev, jo dvignemo in rahlo položimo nazaj ter obtežimo. Koprena ostane na rastlinah vse do konca aprila, ko jo odstranimo. Prve spomladanske setve ne zalivamo. Čeprav je pridelek pese pod zemljo, tal ne zastiramo, saj pesa raste gosto skupaj in z listi senči tla. Goste zasaditve redčimo, ko listi mladih rastlin dosežejo velikost 5 cm. Med rastlinami odstranjujemo plevel z vrtnim orodjem, kakšen posamezen plevel blizu rastlin pa ročno. Junijsko setev najmanj 10 dni vsakodnevno zalivamo, še posebej poleti ob suhem in sončnem vremenu.
Bolezni in škodljivci ter spravilo pridelka
S peso navadno ni veliko težav. Najpogosteje na starejših listih opazimo svetle krogce, pike, ki so posledica listne pegavosti. Na pridelek v tleh to nima veliko vpliva, le listje je manj uporabno. Glavni pridelek so odebeljeni koreni okroglih ali podolgovatih oblik, ki jih lahko začnemo pobirati, ko so še čisto majhni. Ni potrebe po čakanju, da se odebelijo in dozorijo. Starejši kot je pridelek, trša je zunanja lupina, v sredini lahko tudi oleseni, zato prvo setev pobiramo od konca maja do sredine julija, drugo setev pa od sredine avgusta do sredine oktobra, ko poberemo vse preostale pese na gredi za ozimnico. Uporabimo lahko tudi liste, ki jih med rastjo od zunanje strani nabiramo ter uporabljamo podobno kot blitvo. Mlajši kot so listi, bolj so okusni.
Rdeča pesa - naravni multivitamin in zdravilec
Rdeča pesa je upravičeno uvrščena med superživila. Pogosto jo imenujejo kar »naravni multivitamin«, saj vsebuje vitamine A, C, B6, folate ter minerale, kot so železo, kalij in magnezij. Poleg tega je bogata z nitrati, ki pomagajo širiti žile in znižujejo krvni tlak. Zdrava prehrana je eden osnovnih gradnikov zdravja, in rdeča pesa je eno najboljših živil, ki nam lahko ponovno povrne zdravo rdečico na obraz. Z njo si lahko učinkovito pomagamo tudi v sezoni prehladov.
Krepitev imunskega sistema
Rdeča pesa vsebuje obilje vitaminov in mineralov, ki pomagajo krepiti naš imunski sistem. Posebej v zimskem času nas učinkovito ščiti pred prehladi in okužbami. V ljudski medicini je znana tudi uporaba pesinim obkladkov pri povišani telesni temperaturi, zlasti pri otrocih.
Razstrupljanje telesa
Sok rdeče pese ali uživanje surovih gomoljev pomaga nevtralizirati strupe, ki se kopičijo v jetrih in ledvicah. Posebej priporočljivo je sok zaužiti zjutraj, na prazen želodec. S tem bo telo prejelo izjemno dozo energije.
Za boljšo kri in zniževanje krvnega tlaka
Največ koristi imamo od surove rdeče pese. Posebej koristna hranila so folna kislina, kalij in železo, s katerimi je rdeča pesa zelo bogata. Priporočljivo je, da ob soku rdeče pese zaužijemo še nekaj vitamina C, ki nam pomaga bolje izkoristiti železo. Sok rdeče pese znižuje krvni tlak v primeru, ko je ta povečan, in tako znižuje tveganje za razvoj srčno-žilnih obolenj. S sokom rdeče pese preventivno delujemo tudi proti povišanemu holesterolu.
Pomoč pri prebavnih tegobah
Pri bruhanju in driski nam koristi zlasti kalij, ki ga je v pesi zelo veliko, prav tako pa z uživanjem rdeče pese nadomeščamo tudi druge izgubljene minerale. Rdeča pesa vsebuje tudi veliko vlaknin, zato je njeno uživanje priporočljivo tudi pri težavah z zaprtjem. V slednjem primeru je peso priporočljivo zaužiti celo, kot zelenjavo.
Izboljšanje fizičnih zmogljivosti in kognitivnih sposobnosti
Sok rdeče pese zmanjšuje porabo kisika med vadbo, s tem pa izboljšuje tudi telesno vzdržljivost. Nitrati v rdeči pesi pomagajo prekrvaviti možgane, kar vodi v boljše kognitivne sposobnosti.
Pomlajevanje in preprečevanje tumorjev
Rdeča pesa vsebuje obilje antioksidantov, ki med ostalim preprečujejo tudi prezgodnje staranje kože. Je zelo dobrodošlo hranilo pri bolnikih z rakom, tudi ob oz. po zdravljenju s kemoterapijo.
Kuhana ali surova?
Za čim boljši izkoristek hranilnih snovi je surovo peso priporočljivo uživati v čim bolj surovi obliki. Če jo kuhamo, jo dušimo le kratek čas. V surovi obliki jo najlažje zaužijemo v obliki soka. Dr. Steinberger bio sok rdeče pese je pripravljen iz ekološko pridelane rdeče pese takoj po obiranju, po nežnem postopku, kar zagotavlja zelo visoko vsebnost pomembnih hranil.
Shranjevanje rdeče pese
Če rdečo peso shranimo pravilno, jo lahko uživamo celo zimo in zgodnjo pomlad, ko je sveže zelenjave manj.
Tradicionalne in sodobne metode shranjevanja
- V kleti: To je ena izmed najbolj tradicionalnih metod, ki so jo uporabljale že naše babice. Zaboj postavimo v hladno, temno in zračno klet.
- Vlaganje: Za mnoge je to najbolj priljubljen način shranjevanja, saj vložena pesa ni le obstojna, ampak tudi odličen dodatek k jedem.
- Zamrzovanje: To je sodobna metoda, ki je zelo praktična, če nimamo veliko prostora v shrambi ali kleti.
- Fermentacija: Fermentacija pese je metoda, ki je v zadnjih letih doživela pravi preporod. Ne le, da je fermentirana pesa okusna, ampak tudi izjemno zdrava. Proces fermentacije poveča vsebnost probiotičnih bakterij, ki krepijo črevesno mikrobioto in imunski sistem.
Mnogi vrtnarji kombinirajo vse štiri načine: del pese shranijo v kleti, del vložijo, del zamrznejo, del pa fermentirajo.