Pečena paprika je izjemno okusna jed, ki popestri mizo poletnih dobrot. Je sladka, mehka in ima značilen dimljen okus, zato se odlično poda k mesu z žara. Priprava je preprosta, rezultat pa izjemno uporaben v kuhinji.
Izbira in priprava paprike
Za peko je najpomembneje, da uporabimo mesnato, podolgovato papriko rdeče barve (sorta rog). Lupina paprike ne sme biti mehka ali zakrknjena, temveč gladka in sijoča. Svetlo zeleno steblo je znak, da je bila paprika sveže obrana.
Zdravstvene prednosti
Paprika je bogata z vitamini in minerali, vključno z vitaminom C, vitaminom A, kapsaicinom ter karotenoidnimi antioksidanti (beta karoten, kapsantin, zeaksantin in lutein). Kapsaicin naj bi zmanjševal vnetje in bolečino, medtem ko karotenoidi prispevajo k zdravju oči in lahko koristijo ravnem holesterola.
Tehnike pečenja
Priprava v pečici
- Pečico vnaprej segrejemo na 220-240 °C in rešetko nastavimo na zgornje vodilo (bližje grelcu).
- Paprike operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Razporedimo jih po pekaču, obloženem s papirjem za peko.
- Pečemo 20-30 minut, dokler koža ne postane črna in se pojavijo mehurji. Na polovici peke paprike obrnemo.
- Pečene paprike prestavimo v posodo in jo pokrijemo s folijo ali čistim kuhinjskim servetom. Pustimo stati 10-15 minut, da para zmehča črno povrhnjico, ki jo nato enostavno olupimo.
Priprava na žaru
Če imate žar, bo peka na oglju paprikam dodala pristen okus po dimu. Paprike položimo na mrežico nad segret plamen ali žerjavico in jih med peko obračamo, da lupina enakomerno zogleni. Postopek lupljenja je enak kot pri pečici.
Uporaba in shranjevanje
Pečene paprike so vsestranske. Lahko jih postrežemo kot solato, začinjeno z oljem, kisom in sesekljanim česnom. Uporabimo lahko tudi tekočino, ki se izloči med počivanjem paprik.
Zamrzovanje za ozimnico
Za dolgotrajno shranjevanje olupite pečene paprike, jih ohladite in fileje položite v vrečko za vlaganje enega poleg drugega, da dobite obliko tanke knjige. Tako shranjene paprike zavzamejo malo prostora v zamrzovalniku in so vedno pri roki.
Vložene pečene paprike
Za pripravo recepta potrebujete:
- 3 kg rdečih rog paprik
- 6 dl vode
- 2 dl alkoholnega kisa
- 1 žlico soli in 1 žlico sladkorja
- 3 žlice črnega popra v zrnu
Očiščene in narezane paprike zložimo v sterilizirane kozarce, vsak sloj pa prelijemo z malo olja, kar pripomore k ohranjanju svežine. Za boljši okus lahko v marinado dodate česen ali lovorjev list.