Pust je pri nas nepredstavljiv brez slastnih krofov. A marsikdo okleva, da bi si privoščil vsakega, ker so običajno ocvrti v maščobi. Brez skrbi - obstajajo tudi takšni krofi, ki jih ni treba cvreti! V domači peči lahko pripravimo enako okusne, mehke in puhaste krofe, ki so zelo dober približek klasičnim. Ta recept je odlična izbira, kadar si zaželiš domače klasike, a brez zapletenih korakov in dolgega čakanja, in je še posebej všeč tistim, ki se želijo izogniti cvrtju v velikih količinah olja.
Sestavine za peko krofov v pečici
Za pripravo krofov boste potrebovali naslednje sestavine. Priporočljivo je izbrati moko slovenskega porekla, pri čemer bodite pozorni na znak »izbrana kakovost - Slovenija«. Ta zagotavlja, da je moka pridelana iz slovenskega žita, katerega izvor in kakovost sta dodatno preverjena. Ob izbiri mleka bodite pozorni, da izberete mleko z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«, saj to zagotavlja, da je mleko 100 % pridelano in predelano v Sloveniji, nadstandardne kakovosti, bolj sveže ter dodatno nadzorovano. Pri pripravi krofov lahko uporabite tudi druge kakovostne lokalne sestavine, kot je na primer piranska sol, ki nosi znak zaščitena označba porekla in je pridobljena na tradicionalen način brez dodatkov.
Glavne sestavine:
- 1 kg namenske moke za krofe (ali moke tipa 00/0, če ste v Italiji)
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g) ali 3 vrečke suhega kvasa (za 1,5 kocke svežega potrebujete 3 suhe)
- 0,5 l toplega mleka (pol litra)
- 1 vanilijev sladkor (priporočljivo bourbon vanilija z delci)
- pol žličke soli (priporočljiva Piranska sol)
- 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- 1/2 soka iztisnjene limone
- Naribana lupinica 1/2 limone (za bolj izrazit okus uporabite lupinico sveže domače limone)
- 1 dcl olja
- 0,5 dcl ruma (za več okusa lahko dodate rumovo aromo ali rumov sladkor)
Za nadev in posip:
- Marmelada po izbiri (marelična je klasična, vendar lahko uporabite tudi drugo)
- Sladkor v prahu za posip
- Maslo za premaz (za peko v pečici)
Podroben postopek priprave testa
Priprava kvasca
Mleko segrejte do mlačnega. Odlijte 0,5 dcl mleka in ga zmešajte s kvasom in žličko sladkorja. Kvasec pustite stati približno 10 minut, da se speni in aktivira.
Mešanje in gnetenje testa
V preostanek mleka dajte maslo, sladkor in vanilijev sladkor. Premešajte, da se vse stopi. Če je maslo premrzlo, bo treba zmes malce pogreti. Vmešajte še rum in limonino lupinico.
Moko presejte v večjo skledo. Na sredini naredite jamico in vanjo zlijte mleko, pripravljen kvasec ter rahlo razžvrkljano jajce in rumenjake. Testo lahko pripravite na roke ali pa v električnem mešalniku za gnetenje testa. Ugnetete testo, ki bo precej mokro. Gnetete ga tako, da ga zajamete ob dnu posode, potegnete in prepognete (podobno kot testo za kruh z drožmi). Gnetite temeljito in si za ta postopek vzemite čas - ročno nekje 10 minut, z mešalnikom par minut manj, oz. dokler testo ne postane lepo gladko, svilnato in voljno.
Prvo vzhajanje
Na koncu posodo pokrijte in pustite na toplem eno uro, da testo naraste na dvojno količino. Ena izmed skrivnosti lepih krofov je pravilno vzhajano testo. Ne hitite in počakajte, da testo naraste ravno toliko, da je zračno, a še vedno čvrsto.
Sladka akademija s Sašem: Pustni krofi s pasijonkino kremo
Oblikovanje in priprava krofov za peko
Možnosti oblikovanja
Pekača obložite s papirjem za peko. Testo stresite na pomokan pult in ga hitro pregnetite.
- Kroglice (višji krofi, polnjenje po peki): Testo razdelite na 60 do 70 g težke kose, iz katerih oblikujte kroglice. V tem primeru bodo krofi višji, z marmelado pa jih napolnite po peki.
- Izrezani krogi (polnjenje pred peko): Testo razvaljajte na slab centimeter debelo (približno 7 mm do 1 cm) in izrežite kroge, premera približno 8 cm. Na polovico krogov dajte po žličko marmelade. Rob okoli marmelade navlažite z vodo ali beljakom, nanj položite drug krog, robove dobro stisnite in še enkrat obrežite z modelčkom oz. kozarcem. Če ste zelo stiskali, da je postal precej večji kot prej, ga izrežite kar z istim obodom, sicer z malo manjšim.
Iz mase pride približno 12 krofov (če delate iz polovičnih količin, jih bo nastalo približno 14 ravno prav velikih krofov).
Drugo vzhajanje
Oblikovane krofe polagajte na pekač, obložen s peki papirjem. Pokrijte jih in pustite na toplem vzhajati približno 30 minut do 1 ure. Vzhajana kroglica mora biti lahka kot balonček. Najpomembnejše je vzhajanje kroglic.
Pečenje krofov v pečici
Med drugim vzhajanjem krofov segrejte pečico na 180 do 190 stopinj Celzija (odvisno od recepta in vaše pečice).
Po končanem vzhajanju pekač postavite v ogreto pečico in pecite 10-15 minut, da se krofi obarvajo zlato-rumeno. Nastja Pesek priporoča pečenje na 190 stopinj 10-12 minut, drug recept pa na 180 stopinj 15 minut.
Končna obdelava
Še vroče krofe s čopičem premažite z maslom. S slaščičarsko dekorirno pištolo ali brizgalko napolnite krofe z marmelado (če niste napolnili pred peko) in jih potresite s sladkorjem v prahu. Če ste ljubitelji praznih krofov, jih pač pustite prazne.
Nasveti za popolne krofe iz pečice
Vzhajanje in tekstura
- Pravilno gnetenje: Testo je treba dolgo in temeljito gnesti. Na začetku bo morda delovalo suho, a z gnetenjem bo postajalo mehkejše in voljno.
- Potrpežljivo vzhajanje: Večina težav pri peki krofov izhaja iz neučakanosti. Počasi gnetite, počasi vzhajajte, dokler ne bodo kroglice lahke kot balončki. Krofi ne potrebujejo pretirane toplote za vzhajanje, boljše je, če vzhajajo počasneje.
- Preprečevanje votlosti: Votli so največkrat krofi, ki jih izrezujete oz. razvaljate. Tisti, ki jih oblikujete direktno v kroglice, niso nikoli votli. Votlost lahko povzročita tudi preveč ali prehitro vzhajanje ter kombinacija kvasa in limoninega soka.
- Debelina krofov: Da krofi ne bodo preveč ploščati, jih med vzhajanjem nežno obrnite, ne sploščite jih preveč z rokami in jih ne razvaljajte pretanko.
Sestavine in okus
- Moka: Če nimate namenske moke za krofe, lahko uporabite univerzalno moko tipa 00 ali 0 (v Italiji). Pomembno je, da je moka kakovostna.
- Aroma: Za bolj izrazit okus krofov (brez nadeva) namesto limonine lupinice iz vrečke uporabite lupinico sveže domače limone in semena vanilije namesto vanilijevega sladkorja.
- Rum: Za močnejši rumov okus lahko dodate rumovo aromo.
- Prilagoditve: Vedno lahko improvizirate. Namesto limone lahko uporabite pomarančo, namesto ruma pa smetanov liker.
Količine in shranjevanje
- Polovične količine: Recept lahko brez težav delate tudi iz polovičnih količin.
Pogosta vprašanja
Ali lahko uporabim suhi kvas namesto svežega?
Da, en suhi kvas je približno za pol kocke svežega. Torej za 1,5 kocke svežega kvasa potrebujete 3 vrečke suhega kvasa.
Koliko mleka potrebujem?
V receptu je navedeno 0,5 litra mleka, kar pomeni pol litra. S pol deci mleka boste testo težko umesili.
Katero moko naj uporabim v Italiji?
V Italiji, kjer imate moke tipa 00, 0, 1, 2 in 3, je za krofe najprimernejša moka tipa 00 ali 0, saj sta bolj fina in primerna za vzhajana testa.