Uvod: Zakaj puranji zrezki v naravni omaki?
Puranje meso se v gostilnah, trgovinah in na domačih krožnikih ne zdi tako pogosto zastopano kot piščančje. Čudno, glede na to, da je puranje meso prav tako okusno kot piščančje. Nič ne de, svojemu gospodinjstvu ga lahko predstavimo v klasični in izjemno okusni različici - z zrezki v naravni omaki. Puranji zrezki v naravni omaki so odlična izbira za hitre in lahke obroke, ki jih lahko pripraviš tako za kosilo kot večerjo.
Ta jed je prava klasika, ki je pripravljena hitro, brez kompliciranja, a s polnim okusom. Kajti, saj je res, da so zrezki sočni in slastni, a nikar se ne slepimo - potiho vsi navijamo za bogato naravno omako, v kateri plavajo. Nalašč je nakuhamo večjo količino, pa bo vseeno izginila kot za stavo. Skrivnost tega recepta se skriva v preprosti, a okusni omaki, ki je pripravljena z le nekaj sestavinami. Moka in jušna osnova skupaj ustvarita gladko in okusno omako, ki se popolno prilega nežnemu puranjemu mesu.
Priprava sočnih puranjih zrezkov
Predpriprava mesa
Puranje meso najprej narežemo na tanke zrezke. Zrezke nato s kladivom za meso enakomerno potolčemo po obeh straneh, da se stanjšajo in zmehčajo. Potolčene zrezke nato posolimo in popopramo z obeh strani.
Popekanje zrezkov
V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejemo oljčno olje in dodamo maslo. Počakamo, da se maščoba segreje, nato pa v ponev položimo pripravljene zrezke. Puranje zrezke zlato rjavo popečemo na obeh straneh, da se rahlo obarvajo. Ko so pečeni, popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na krožniku, saj bomo v isti ponvi pripravili omako.
Recept za bogato naravno omako
Naravna omaka je srce tega recepta in jo lahko pripravite na več načinov, odvisno od želenega okusa.
Osnovna omaka z moko, česnom in jušno osnovo
Po maščobi, na kateri smo pekli zrezke, potrosimo žlico moke in dodamo strt česen. Mešanico premešamo in jo malo prepražimo (kot za prežganje). Nato med konstantnim mešanjem počasi vlivamo jušno osnovo. S kuhalnico dobro premešamo, da v omaki ni grudic.
Nasvet za gladko omako
Najtežji del recepta je vlivanje jušne osnove k popečeni moki med rednim mešanjem, da nastane čim manj grudic. Če se naredi veliko grudic, jih lahko razbijemo z mečkalcem za krompir, nekaj pa se jih bo tudi razdrobilo med samim kuhanjem.
Zakaj so omake iz ponve popolni obroki za teden dni
Različica omake z vinom, timijanom in česnom
Za bogatejši okus lahko omako obogatimo z vinom in zelišči. Po popečenju zrezkov v ponev vlijemo belo vino in dodamo timijan. Nato dodamo fino sesekljan česen in žlico moke. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da se okusi povežejo, preden dodamo jušno osnovo, če jo želimo.
Dokončanje jedi in postrežba
V pripravljeno omako, ne glede na izbrano različico, vrnemo popečene puranje zrezke, skupaj s tekočino in sokovi, ki so se med počitkom izločili iz mesa. Zrezke v omaki kuhamo na nizkem ognju toliko časa, da se omaka primerno zgosti, ponavadi približno 10 minut, da se zrezki lepo zmehčajo. Med kuhanjem poskusimo in po potrebi okus popravimo z dodatkom soli in/ali popra. Pripravljene zrezke serviramo na krožnike. Vsak ugriz v to izvrstno jed bo prava paša za vaše brbončice.
