Uvod: Zakaj izbrati pečenega piščanca iz pečice?
Kdo ne obožuje hrustljavega in sočnega paniranega piščanca? Ta klasika, ki se je vedno razveselimo na krožniku, je pogosto povezana z dolgotrajno pripravo in cvrtjem v olju, kar pušča neprijeten vonj po kuhinji in zahteva čiščenje štedilnika. Vendar pa se vam ni treba odpovedati ocvrtemu piščancu, da bi se izognili cvrčečemu olju in vonju! Obstajajo namreč inovativni načini priprave, ki omogočajo, da je paniran piščanec izjemno okusen, hrustljav in sočen, a hkrati pripravljen z manj maščobe in kalorij - in to vse v pečici.
Predstavljamo vam recepte za piščančje pohančke, ki so polni okusa, panirani v nekaj minutah in pečeni v pečici. Priprava v celoti traja manj kot pol ure, štedilnik in kuhinja pa nimata ne kapljice olja, ne vonja po pohanju!
Klasični hrustljavi piščančji pohančki iz pečice
Ti sočni in okusov polni pohančki so čudoviti na kateri koli dan, prav fletni pa tudi ob različnih praznovanjih. Če uporabite piščančje mini fileje, so ravno prav veliki, da jih lahko jeste z rokami. Čudovita lastnost pohančkov, pripravljenih na tak način, je, da je skorjica skoraj tako hrustljava, kot bi bila ocvrta v olju.
Sestavine in posebnosti paniranja
Panko drobtine so večje od nam poznanih navadnih drobtin, kar je priročno, saj tako zasedejo več površine in poskrbijo za več hrustljavosti. Ključno je, da jih predhodno popečete do zlate barve.
Mešanica za paniro vključuje morda sestavine, ki niso ravno značilne za slovensko paniranje, ampak jih vsekakor poskusite, ker je čudovita! Skupaj zmešate jajce, gorčico in majonezo ter posolite in popoprate, nato pa dodate še malo moke.
Postopek priprave
Priprava drobtin
Panko drobtine stresite na pekač, pošpricajte z nekaj olja v spreju in pecite v pečici, ogreti na 200°C približno 7 minut, oziroma do zlate barve.
Paniranje piščanca
V skledi skupaj zmešajte jajce, gorčico, majonezo, sol, poper in moko. Dodajte piščančje mini fileje in dobro premešajte. File prenesite na krožnik s popečenimi drobtinami in ga povaljajte v njih. Na koncu s prsti drobtine nežno pritisnite na file.
Peka
Če se le da, na pekač postavite rešetko, da bo meso dvignjeno od pekača, kar bo pomagalo pri kroženju zraka. Rešetko nežno pošpricajte z oljem, da se meso ne bo prijelo, nato pa nanjo položite vse fileje. Fileje nežno pošpricajte z oljem, posolite in pecite v pečici, ogreti na 200°C, približno 15 minut. Meso bo znotraj neverjetno sočno, na zunaj pa prav prijetno hrustljavo.
Crunchy Baked Chicken Tenders
Medena pomaka za popolno izkušnjo
Če želite resnično doživeti celotno gurmansko izkušnjo, za poleg pripravite medeno pomako oziroma omako. Skupaj zmešajte majonezo, gorčico, med, kis in če želite, še malo kajenskega popra. Je čudovito kremna in takooo zelooo dobra!
Priprava vnaprej in pogrevanje
Ker panira med peko meso prav lepo ščiti, je meso znotraj čudovito mehko in sočno. Prav zato je enako dobro tudi kak dan kasneje. Če pohančke pripravite vnaprej, jih specite, ohladite, postavite v neprodušno zaprto posodo v hladilnik, nato pa naslednji dan pogrejte v mikrovalovki ali v pečici. Hrustljavi morda ne bodo več tako zelo, okusni in sočni na znotraj pa bodo še vedno.
Piščančji zrezki s posebno marinado za izjemno sočnost
Paniran piščančji zrezek je zaradi marinade nadvse sočen, ker je pečen v pečici pa je tudi manj masten, a vseeno hrustljav. Ta metoda je odlična za predpripravo kosil, saj so zrezki tudi kasneje tako dobri, kot sveži. Zagotavljamo vam, da so tudi četrti dan mehki in sočni!
Mariniranje in paniranje
Marinada
Piščančja prsa splaknite pod hladno vodo, nato pa popivnajte s kuhinjsko papirnato brisačo. Zrezke prenesite v posodo in jih položite enega poleg drugega. Po obeh straneh jih potresite s soljo ter z mešanico začimb za piščanca (npr. Kotányi Grill piščanec, ki že vsebuje sol, papriko, timijan, čebulo, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj, baziliko in pehtran) in oboje vtrite v meso. Razžvrkljajte jajce, mu dodajte limonin sok ter oboje prelijte čez meso. Meso enkrat obrnite, da se jajčna mešanica razporedi po vsem mesu. Marinada res dela čudeže!
Paniranje
Skupaj zmešajte drobtine in nariban parmezan. Piščančje zrezke povaljajte v tej mešanici.
Peka in priprava zeljene solate
Zrezke prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko, jih po vrhu pokapajte z nekaj olja in pecite v pečici, ogreti na 200°C.
Za izjemno osvežujočo prilogo pripravite zeljeno solato z jogurtovim prelivom. Z jogurtom, kisom, soljo, česnom, gorčico in olivnim oljem pripravite solatni preliv. Preliv prelijte prek nasekljanega zelja, rukole in peteršilja ter dobro premešajte. Ta solata je fantastična v poletnih mesecih, hrustljava, okusna in se odlično obdrži.
Pečen "pohan" piščanec kot celosten obrok (One-Pan Meal)
Božansko kosilo, pripravljeno na enem pekaču, nahrani celo družino ali pa poskrbi za vaša kosila za naslednje dni! Pečen, hrustljav "pohan" piščanec s krompirjem in zelenjavo, odlično cezarjevo polivko in hrustljavimi krutoni. Preprosto kosilo, ki mu z nekaj osnovnimi sestavinami dodamo tisto piko na i, ki klasičnemu pečenemu piščancu s pustim krompirjem manjka.
Skrivnost hrustljavosti in sočnosti
Ker vse sestavine spečemo na enem pekaču, to pripomore k neverjetnemu okusu - začinjen piščanec med peko izpusti sokove, ki se premešajo s krompirjem in zelenjavo. Piščanec je tako popolno zapečen in ni suh, krompir pa je mehek in sočen, poln okusa.
Skrivnost do popolno zapečene zelenjave, krompirja in piščanca hkrati je v času peke, temperaturi pečice in vrstnem redu peke. Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija - če bi pekli na nižji temperaturi, bi se vse peklo počasneje, kar bi izsušilo piščanca. Ker se krompir in zelenjava kuhata dlje, ju dajte najprej v pečico za 15-20 minut, da se vse zmehča in skuha skoraj do polovice. Po vrhu nato dodajte piščanca in vse skupaj pecite še zadnjih 20-25 minut oz. samo toliko, da je piščanec pečen. Ker je piščanec na vrhu, se začimbe hrustljavo zapečejo, piščanec pa spusti sokove in začini krompir ter zelenjavo.
Potrebne sestavine
Za pripravo tega celostnega obroka boste potrebovali:
Krompir in zelenjava
- 10 manjših mladih krompirjev
- 2 večja korenčka
- 150 g brstičnega ohrovta
- 2 srednje veliki rdeči čebuli
- 4 jedilne žlice olivnega olja
- 1 čajna žlička bazilike
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička drobnjaka
- 1 čajna žlička česna v prahu
Piščanec
- 400 g piščančjih mini filejev
- 2 jedilni žlici začimbne mešanice za piščanca
Drobtine
- 150 g krušnih drobtin ali posušenega kruha
- 150 g slanih baby prestic
- 30 g naribanega parmezana
Sestavine za paniranje
- 2 srednje veliki jajci
- 2 jedilni žlici mleka
Cezarjeva omaka
- 70 g (lahke) majoneze
- 1 čajna žlička gorčice
- ¼ čajne žličke soli
- 1 jedilna žlica limoninega soka
- 30 g parmezana
- 1 drobno nasekljan strok česna
- Ščep popra
Dodatki
- Olivno olje
- Pirini krutoni
- 30 g naribanega parmezana (za posip)
- Sveža bazilika
- Zelena solata (za postrežbo)
Podroben postopek priprave
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
- Krompir in zelenjavo dobro operite. Krompir narežite na manjše kocke. Korenje olupite in narežite na tanjše rezine. Brstični ohrovt prepolovite. Čebulo razrežite na debelejše krhlje.
- Krompir in zelenjavo v veliki posodi zmešajte z oljem in začimbami. Premešajte in razporedite po velikem pekaču. Postavite v segreto pečico in pecite 20 minut.
- Piščančje fileje z obeh strani začinite z začimbno mešanico.
- V posodi sekljalnika zmešajte krušne drobtine ali posušen kruh, prestice, parmezan in baziliko. Vse skupaj sesekljajte, da dobite drobno mlete drobtine.
- Pripravite sestavine za paniranje. V en krožnik dodajte mešanico drobtin. V drugem globokem krožniku zmešajte jajca in mleko, da nastane enotna zmes. Piščanca najprej pomočite v jajčno zmes, nato še v drobtine. Za debelejši sloj piščanca ponovno pomočite v jajčno zmes in ponovno v drobtine. Odložite na ločen krožnik in ponovite z vsemi fileji.
- Po 20 minutah vzemite pekač iz pečice in na krompir in zelenjavo položite panirane piščančje fileje. Vse pokapajte z olivnim oljem in dodajte krutone. Vse skupaj dodatno posujte s parmezanom.
- Postavite nazaj v pečico in pecite 20-25 minut oz. toliko časa, da sta krompir in piščanec zlato zapečena.
- V manjši skodelici zmešajte vse sestavine za cezarjevo omako.
- Pečeni jedi nato dodajte še posebno cezarjevo polivko, dodaten parmezan in svežo baziliko. Postrezite z izbrano prilogo, po želji z zeleno solato, za pravo cezarjevo pojedino.
Jed lahko pripravite vnaprej - ohlajene porcije shranite v neprodušno zaprte posode in hranite v hladilniku do 4 dni.
Splošni nasveti za zdrav in hrustljav pečen piščanec
Da bi bil piščanec hrustljav in okusen, a hkrati lahek in zdrav, je najbolje, da mu pred paniranjem odstranite kožo, ki je najmastnejši del tega mesa. Običajna zmes za paniranje je običajno sestavljena iz moke, stepenega jajca in krušnih drobtin, a bo še veliko okusnejša in predvsem bolj zdrava, če celo jajce zamenjate le z beljakom in navadno moko nadomestite s polnozrnato.
Vsi predlagani načini priprave se izogibajo cvrtju v olju in piščanca pečemo v pečici, po možnosti na peki papirju, z oljem pa samo poškropimo po vrhu.