Marmorni kolač je ena tistih brezčasnih sladic, ki nas spominja na otroštvo in dišeče kuhinje naših babic. Njegova prepoznavna kombinacija vanilijeve in čokoladne mase ustvari čudovit vzorec, ki ga je užitek pogledati in še večji užitek pojesti. To pecivo je idealno za kavo ali čaj, njegova prednost pa je tudi, da dolgo ostane sveže.
Sestavine in priprava
Za uspeh pri peki je ključno, da so sestavine pripravljene pravilno. Maslo hranite nekaj ur na sobni temperaturi, saj ga boste tako lažje umešali. Uporabljajte le lupinico ekološko pridelanih limon, saj voskov in pesticidov s konvencionalno pridelanega sadja ni mogoče povsem odstraniti.
Osnovni postopek
- Pečico segrejte na 170 °C, rešetko pa postavite na sredino. Model za kolač (22 cm) dobro namastite z maslom in pomokajte.
- Jajca ločite. V večjo skledo dajte rumenjake, v manjšo pa beljake.
- K rumenjakom dodajte zmehčano maslo, sladkor v prahu, vanilin sladkor in limonino lupinico (po želji dodajte kapljico ruma). Stepajte z električnim mešalnikom približno 5 minut, da nastane kremna, penasta zmes.
- V drugi posodi premešajte moko, pecilni prašek in ščepec soli.
- K rumenjakovi masi izmenično dodajajte polovico zmesi moke in polovico mleka. Stepajte, da se vse poveže v gladko zmes.
- Beljake stepite s ščepom soli in sladkorjem, da nastanejo čvrsti vrhovi. Te z lopatko nežno vmešajte v pripravljeno testo.
Oblikovanje marmornega vzorca
Da bi dosegli značilen videz, sledite naslednjim korakom:
- Dve tretjini svetle mase prestavite v pripravljen model.
- V preostalo tretjino mase vmešajte dve žlici mleka in kakav v prahu.
- Temno maso razporedite po svetli. Z zadnjim delom vilice rahlo premešajte skozi obe plasti, da dobite marmorni efekt.
Marmorna stena – naredi sam: od gole stene do luksuzne obdelave (profesionalni vodič)
Pečenje in serviranje
Kolač pecite 50 minut pri 170 °C. Ali je marmorni kolač dovolj pečen, preverite z zobotrebcem: ko ga zapičite v testo, mora priti ven čist. Če se testo še oprijema palčke, čas pečenja podaljšajte.
Preden postrežete, počakajte, da se kolač popolnoma ohladi na sobno temperaturo. Šele nato ga previdno obrnite in vzemite iz pekača. Za posebne priložnosti lahko marmorni kolač prelijete s čokoladno glazuro in potresete z grobo mletimi lešniki ali mandlji.
Dodatni nasveti za popoln kolač
- Tekstura: Testo mora biti gladko in nekoliko gostejše, a še vedno tekoče. Če je testo preveč gosto, kolač ne bo rahel.
- Svežina: Marmorni kolač zavijte v aluminijasto folijo ali ga hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.
- Prilagodljivost: Če nimate modela za šarkelj, lahko uporabite običajen pekač ali podolgovat model za kruh, vendar bo v tem primeru čas pečenja krajši.
- Dodatki: V maso lahko vmešate nasekljane oreščke ali kandirano sadje.