Prekmurska gibanica je stara praznična in obredna jed, ki se je v pokrajini ob Muri uveljavila že v zelo starih časih. Danes velja za kulinarični simbol te regije in eno najbolj prepoznavnih slovenskih jedi, ki je bila v letu 2022 vpisana tudi v Register nesnovne kulturne dediščine.
Zgodovina in pomen jedi
Izvor te bogate sladice sega stoletja nazaj. Pripravljala se je na prekmurskih kmetijah ob večjih praznikih in pomembnih dogodkih, kot so bile poroke, koline in žetveni prazniki. Najstarejši pisni vir seže v leto 1828, ko je župnik Jožef Kosič sestavil spis, v katerem omenja gibanico kot posebno prekmursko jed, ki na svatbi nikakor ne sme manjkati, prav tako jo postrežejo delavcem ob večjem opravilu.
Zelo podroben zapisan recept za prekmursko gibanico sta objavila Andreja Grum in Ivan Vozelj v knjigi »Slovenske narodne jedi« iz leta 1964. Prekmurci pri svoji kulinariki radi poudarijo, da kalorij ne preštevajo, in prav prekmurska gibanica je ena tistih jedi, kjer pri energijski vrednosti raje malo zamižimo.
Zaščita in kakovost
Prekmurska gibanica je zaščitena z evropsko shemo kakovosti kot zajamčena tradicionalna posebnost. Ta označba zagotavlja, da je jed pripravljena po natančno predpisani recepturi in postopku, kar potrošnika varuje pred komercialnimi različicami, ki ne spoštujejo osnovnih standardov.
- Zaščita recepture: Poudarek je na postopku izdelave in razmerju sestavin.
- Prepoznavnost: Označba potrošnikom zagotavlja, da dobijo izdelek, pripravljen po strogo določenih standardih.
- Certificirani proizvajalci: Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot vodi seznam proizvajalcev, ki izpolnjujejo vse zahtevane kriterije.
Sestavine in postopek priprave
Prekmurska gibanica je večplastna sladica, sestavljena iz štirih različnih nadevov: maka, skute, orehov in jabolk. Zaporedje nadevov je natančno določeno in ne dopušča improvizacije.
Priprava nadevov
| Nadev | Ključne sestavine |
|---|---|
| Makov | Mak, vrelo mleko, navadni in vanilijev sladkor |
| Skutni | Skuta, jajce, smetana, sladkor, rozine |
| Orehov | Orehi, vrelo mleko, sladkor, cimet |
| Jabolčni | Naribana jabolka, sladkor, maslo, cimet, limonina lupina |
Postopek plastenja
Na dno pekača najprej položimo plast krhkega testa, nato plast vlečenega testa. Vsako plast z nadevi prelijemo z maščobnim in smetanovim polivom in vsak nadev prekrijemo s plastjo vlečenega testa. Postopek ponavljamo, dokler niso vsi nadevi porabljeni. Na koncu obložimo z zadnjim slojem testa, ki ga pokapamo z maslom in polijemo s kislo smetano, nato pa pečemo eno uro na 180 stopinjah.
Prekmurska Gibanica | Kako narediti tradicionalno 10-plastno prekmursko torto, pristna gibanica
Kako prepoznati pravo gibanico?
Pri nakupu je ključno, da potrošniki iščejo znak »zajamčena tradicionalna posebnost«. Janko Kodila, predsednik društva za zaščito in promocijo prekmurskih dobrot, opozarja: »Kupci naj bodo zelo pazljivi tam, kjer na meniju preprosto piše samo ‘gibanica’. ‘Prekmurska gibanica’ je namreč uveljavljena blagovna znamka.«
Pravilno pripravljena prekmurska gibanica ni le sladica, temveč del kulturne identitete. Ko z vilico zarežemo v kos te jedi, ne okušamo le nadevov, temveč zgodbo o prekmurski preteklosti in rokah, ki so jo vedno znova oblikovale z natančnostjo in spoštovanjem.
tags: #prekmurska #gibanica #velikost