Pražen piščanec z brokolijem in gobami je izjemno vsestranska in hitro pripravljena jed, ki navdušuje s svojo bogato paleto okusov in tekstur. Ker okus piščančjega fileja ni preveč izrazit, ga zlahka kombiniramo z najrazličnejšimi sestavinami, kar omogoča kulinarično ustvarjalnost in prilagajanje lastnim željam.
Sestavine za nepozabno jed
Količine sestavin so okvirne in jih lahko prilagodite svojemu okusu ter številu oseb. Razmerje med mesom, gobami in brokolijem ni tako zelo pomembno, zato vsakega uporabite toliko, kolikor želite.
Glavne sestavine:
- Piščančje meso: 125 - 145 g debelejšega piščančjega fileja ali piščančjih prsi, narezanega na koščke. Za bolj sočno meso se lahko namesto piščančjih prsi izberejo zgornja bedra brez kosti in kože, ki ostanejo lepo kompaktna in so odličnega okusa.
- Brokoli: 1 glavica brokolija.
- Gobe: Sveže gobe, približno v enakem deležu kot piščanec. Uporabite lahko šampinjone ali ekološke šitake gobe, ki imajo veliko koristnih snovi.
- Čebula: Pol manjše čebule.
- Česen: 1-2 stroka.
- Ingver: Majhen kos (po želji).
Sestavine za omako in marinado (opcijsko):
- Sojina omaka: Nekaj žlic.
- Kokošja juha / voda: Nekaj žlic.
- Med: 1 žlička (po želji).
- Sezamovo olje: 1 žlička (po želji).
- Jedilni škrob / koruzni škrob: 1-2 žlički, zmešani z malo mrzle vode, za zgoščevanje.
- Ostrigina omaka: 1-2 žlički (po želji, za bogatejši okus).
- Sladkor: Ščepec (po želji).
- Jabolčni kis: Ščepec (po želji).
Začimbe in olje:
- Olje: Rastlinsko olje (npr. oljčno) za praženje.
- Sol in sveže mlet poper.
- Timijan: Sveži lističi (po želji).
Podroben postopek priprave
1. Priprava piščančjega mesa
Piščančje prsi po potrebi očistimo (odrežemo odvečno maščobo), potem pa jih operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na 2 cm velike koščke.
Možnosti priprave mesa:
- Povaljanje v moki: Koščke mesa povaljamo v moki, potem pa preložimo na krožnik. Odvečno moko pretresemo.
- Mariniranje: V posodi zmešamo sojino omako, poper, sladkor, stisnjen česen, koruzni škrob in olje. Dodamo piščanca in dobro premešamo. Ta marinada pomaga, da meso ostane sočno in ustvari svilnato omakico med kuhanjem.
2. Priprava zelenjave in aromatikov
- Z glavice brokolija porežemo cvetke in jih operemo pod tekočo vodo. Večje kose narežemo na četrtine, manjše pustimo cele ali pa jih razpolovimo.
- Gobice očistimo z vlažno krpico (če je potrebno, jih na hitro oplaknemo pod tekočo vodo) in narežemo na rezine ali četrtine. Ne uporabljamo zamrznjenih ali suhih gob, saj sveže nudijo najboljši okus.
- Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na rezine ali drobno sesekljamo.
- Česen olupimo in drobno naribamo ali sesekljamo.
- Ingver olupimo in drobno naribamo (če ga uporabljamo).
3. Priprava omake
Odvečno moko (če smo jo uporabili za povaljanje mesa) pretresemo v skledo, kjer jo zmešamo s kokošjo juho/vodo, sojino omako, naribanim česnom, ingverjem, medom in sezamovim oljem, če ga uporabljamo. Za bogatejši okus lahko dodamo tudi ostrigino omako in ščepec sladkorja ter jabolčnega kisa. V drugi posodici zmešamo jedilni škrob z malo mrzle vode, kar bomo uporabili za dodatno zgoščevanje omake.
4. Praženje mesa
Na kuhalnik pristavimo vok (ali veliko globoko ponev) in ga dobro segrejemo. Dodamo žlico olja in počakamo, da se maščoba segreje. Nanjo stresemo pomokano/marinirano meso in ga čim bolj enakomerno razporedimo po celotni površini. Počakamo približno 1 minuto, ne da bi meso obračali, nato ga premešamo in na hitro zlato rjavo prepražimo. Temperatura naj bo sprva višja, da se koščki obarvajo, nato jo znižamo in počasi pečemo, da bo meso sočno. Meso poberemo iz voka in shranimo na toplem krožniku.
5. Praženje zelenjave
V vok vlijemo preostalo olje. Na njem najprej počasi podušimo narezano čebulo. Dodamo lističe timijana (če jih uporabljamo). Nato temperaturo malce zvišamo in v ponev dodamo gobe ter brokoli. Pražimo jih samo toliko časa, da se malo zmehčajo, a še vedno ostanejo lepo hrustljave, približno 5 minut. Na tej točki lahko dodamo še strt strok česna ali nariban ingver, če ju nismo že dodali v omako.
6. Dokončanje jedi
Omako še enkrat dobro premešamo, potem pa jo polijemo po zelenjavi. Vsebino med nenehnim mešanjem zavremo. Pustimo vreti 2 minuti oziroma toliko časa, da se omaka zgosti. Če želimo bolj gosto omako, vmešamo prej pripravljeno mešanico jedilnega škroba z vodo in kuhamo še minuto. V vok vrnemo popraženo meso (skupaj s sokovi, če so ostali na krožniku). Vse skupaj dobro premešamo in na srednji temperaturi kuhamo še 1 do 2 minuti, da se vse sestavine pregrejejo in prepojijo z okusi. Po okusu posolimo in dodamo kar nekaj sveže mletega popra.
Popečen brokoli s korenjem v ponvi! Enostaven in okusen recept za brokoli! ASMR recept!
Nasveti za popolno jed
- Visoka temperatura: Pri praženju v voku je ključna visoka temperatura. Sestavine pražite hitro, da ohranijo hrustljavost in svežino.
- Ne preobremenite voka: Pražite sestavine v manjših serijah, da se ne zniža temperatura voka in da se sestavine res pražijo, ne pa dušijo.
- Hrustljava zelenjava: Pazite, da zelenjave ne prekuhamo, saj je najboljša, ko ostane lepo hrustljava.
- Sveže gobe: Za najboljši okus vedno uporabite sveže gobe.
- Prilagodite začimbe: Količine začimb so le okvirne; prilagodite jih svojemu okusu.
Predlogi za serviranje
Pražen piščanec z brokolijem in gobami je najboljši sveže pripravljen. Postrezite ga takoj. Piščančji krožnik lahko ponudite k:
- Rižu: Klasična in vedno dobra priloga.
- Rezancem: Debeli riževi ali jajčni rezanci.
- Pečenemu mlademu krompirčku.
- Zeleni solati: Za bolj lahek obrok.
