Pražen Riž s Piščancem, Brokolijem in Tajskimi Okusi

Fried Rice je ena najbolj prepoznavnih tajskih jedi: hitro pražen, dišeč riž z jajcem, piščancem ali rakci, svežo zelenjavo, sojino in ribjo omako ter kančkom čilija in tajske bazilike. Poleg klasičnega praženega riža pa se v tajski kuhinji pogosto pojavlja tudi jed Pad See Ew, ki je polna sočnega mesa, svilnatih riževih rezancev in pisane zelenjave. Te jedi vas bodo popolnoma začarale s svojimi aromami in preprostostjo priprave. Pripravljene so z minimalno količino sestavin, v kratkem času in res božansko dišijo ter lepo izgledajo.

Zaradi azijskih restavracij, ki jih je vedno več, imamo možnost spoznati tipične azijske jedi tudi tisti, ki na tistem koncu sveta še nismo bili. Čeprav je klasika, ki jo postrežejo na Tajskem, najbrž malenkost drugačna (in najverjetneje še boljša), so jedi, ki jih pripravljamo doma ali jih najdemo v lokalnih restavracijah, zelo podobne. Mnogi so se v te jedi zaljubili že ob prvem poskusu in se odločili, da jih pripravijo tudi doma.

Tradicionalni Tajski Pražen Riž (Fried Rice)

Tradicionalni tajski pražen riž, znan tudi kot Fried Rice, je hitra in okusna jed, ki jo z lahkoto pripravite doma. Ključnega pomena je dobro pripravljen, ohlajen riž, najbolje od prejšnjega dne, ki zagotavlja pravo teksturo.

Oprema

• 1 × wok ali velika ponev - za praženje
• 1 × kuhalnica ali klešče - za mešanje
• 1 × nož in deska - za rezanje

Sestavine

• 2 žlici rastlinskega olja
• 2 jajci, rahlo stepeni
• 300 g piščančjega mesa (na rezine) ali rakcev (olupljeni, očiščeni)
• 600 g kuhanega jasminovega riža (ohlajen, najbolje od včeraj)
• 150 g zelja, tanko narezanega
• 1 manjši por, bel del, tanko narezan
• 1 srednje veliko korenje, narezano na trakove
• 1 manjši paradižnik, na kocke ali krhlje
• 3-4 žlice sojine omake (po okusu)
• 1-2 žlici ribje omake (po okusu)
• 1-2 čili papriki (ali kosmiči), po okusu
• pest tajske bazilike, grobo natrgane

Priprava

1. Priprava riža: Riž je treba predhodno skuhati in ohladiti. Riž dobro operemo, dokler voda ni več motna. Skuhamo ga v veliki količini vode, tako da riž še vedno plava v vodi, ko je kuhan. Riž ne sme biti skuhan do mehkega, ampak malo manj, saj bo še enkrat termično obdelan. Ko je riž skuhan, ga operemo v dveh mrzlih vodah, da se preneha kuhati in da odstranimo dodaten lepek. Riž do dobra odcedimo in ga postavimo na stran. Vse to je najbolje narediti en dan prej, da se riž dodobra osuši, saj je najbolje, da se nadaljnji postopek praženja dela s čim bolj osušenim rižem.
2. Segrejte vok in jajca: V zelo vročem woku segrejte olje, dodajte jajci in ju nežno premešajte, da nastanejo mehki koščki.
3. Beljakovine: Dodajte piščanca ali rakce in na močnem ognju hitro popecite do zlatorjave oziroma rožnate barve.
4. Dodajte riž: Vmešajte kuhan, ohlajen riž in pražite, da se zrna ločijo in rahlo zadišijo.
5. Zelenjava in omake: Dodajte zelje, por, korenje in paradižnik ter na hitro premešajte.
6. Začinite in postrezite: Primešajte sojino in ribjo omako, čili ter tajsko baziliko. Pražite še nekaj minut, da se vse sestavine segrejejo in okusi prepojijo. Postrezite takoj.

Tajska Jed Pad See Ew: Riževi Rezanci s Piščancem in Brokolijem

Ta čudovita klasična tajska jed, sicer poimenovana Pad See Ew, je polna sočnega mesa, svilnatih riževih rezancev in pisane zelenjave. Pripravljena je z minimalno količino sestavin, v le dvajsetih minutah in res božansko diši ter še lepo izgleda. V tem receptu so narejene tri spremembe od splošno znane klasične različice: namesto kitajskega brokolija je uporabljen bolj znan brokoli, namesto deljene svetle in temne sojine omake je uporabljena splošna sojina omaka, dodano pa je tudi korenje, ki ga v tipični različici ni.

Ključne Sestavine in Prilagoditve

Riževi Rezanci

Čeprav naj bi v klasični različici uporabili riževe krpice, se lahko uporabijo debelejši riževi rezanci, ki so enostavno dostopni v naših trgovinah. Namesto navadnih je priporočljivo izbrati polnozrnate riževe rezance. Nekateri rezanci se ne kuhajo, ampak jih je treba štiri minute namakati v vreli vodi, nato pa odcediti. Nujno je preveriti navodila na embalaži. Da se rezanci ne sprimejo in ne vsrkajo vse omake, jih je nujno dobro sprati z mrzlo vodo, da se popolnoma ohladijo.

Piščančje Meso in Jajce

Največkrat se v jedi Pad See Ew uporabi piščančje meso, lahko pa tudi katero koli drugo. Da je piščančje meso lepo sočno, je namesto piščančjih prsi bolje izbrati zgornja bedra, ki ostanejo lepo kompaktna in so odličnega okusa. Uporabite meso brez kosti in kože.

Zelenjava

V klasični različici za pripravo uporabijo kitajsko zelje in česen, v prilagojenem receptu pa se uporabi nam znan brokoli, česen in še korenje.

Omaka

Omaka je res enostavna za pripravo, saj se skupaj zmešajo štiri sestavine in to je to! Potrebujete sojino omako (lahko splošno, ali pa del svetle in del temne), ostrigino omako (ki jo lahko dobite že skoraj povsod) ter navaden jabolčni kis. Ker se ta jed pripravi res hitro, pripravljanja vnaprej ne potrebujete. Najboljša je tudi sveže pripravljena, zato jo postrezite takoj, ko jo pripravite.

Postopek Priprave

1. Priprava sestavin: Vse sestavine za omako združite in dobro premešajte. Piščančja stegna narežite na manjše rezinice. Jajca dobro razžvrkljajte. Brokoli narežite na cvetke, korenje pa na manjše palčke.
2. Meso in zelenjava: V voku ali večji ponvi segrejte olje, nato pa nanj stresite piščanca, ga posolite in popoprajte ter popecite, da spremeni barvo. Dodajte brokoli in korenje in pražite še nekaj minut, da se piščanec speče čez in čez, zelenjava pa malenkost zmehča. Dodajte česen in pražite še minuto. Vse porinite k robu voka, dodajte še malo olja in nanj stresite razžvrkljani jajci. Najprej pustite minuto, da začne krneti, nato pa razdrobite na koščke in umešajte k zelenjavi in piščancu.
3. Riževi rezanci: Riževe rezance prelijte z vrelo vodo in pustite 4 minute, da se ponovno napojijo. OZIROMA, preverite, kaj piše na embalaži in pripravite po navodilih.
4. Dokončanje jedi: V vok stresite odcejene rezance, dolijte omako in pražite približno 3 minute, da se omaka razporedi, rezanci pa segrejejo. V vok nato stresite piščanca z zelenjavo in premešajte ter pražite še minuto ali dve, da se vse segreje in dobite sočno pojedino.

Brokoli kot Inovativna Alternativa Rižu

Brokoli, ta pogosto spregledana zelenjava, lahko postane zvezda vaše kuhinje, saj se lahko prelevi v obliko, ki spominja na riž. Brokolijevi cvetki, zmleti v drobna zrna, združeni z mehkim in dišečim porom, ki je zmehčan na maslu, ter sladkim paradižnikom, predstavljajo pravo kulinarično poslastico. Da je jed zdrava, je le dodaten bonus, saj je njena glavna odlika odličen okus.

Zakaj Brokoli "Riž"?

Ta inovativna priprava brokolija je čudovita priloga k različnim jedem, ne glede na to, ali gre za veganske, vegetarijanske ali mesne/ribje jedi. Lahko si jo predstavljate kot zdravo alternativo klasičnemu rižu. Morda že poznate trik s cvetačo, ki se spremeni v lažni riž, zdaj pa je čas, da spoznate še brokoli v tej vlogi. Že pred leti je postalo jasno, da se iz cvetače lahko pripravi odličen nadomestek za riž: cvetke je le treba zmleti, da dobite mleto cvetačo, ki spominja na riž, kuskus ali bulgur. Nekaj let kasneje se je ta ideja uspešno prenesla tudi na brokoli.

Brokoli je zelenjava, ki si zasluži več spoštovanja, in ta recept je dokaz, da je lahko resnično okusen. Postopek vključuje zmiksanje brokolija v zrna, podobna rižu, nato pa zmehčanje pora na maslu. Dodajanje brokolija, kratko popečenje, vmešavanje sušenih paradižnikov in timijana ter začinjanje s soljo in poprom, ustvari bogato in okusno jed. Ta jed navdušuje z bogastvom okusov, zaradi česar sploh ne boste pogrešali ogljikovih hidratov, ki jih običajno vsebujejo priloge. V primerjavi s cvetačnim rižem ima ta jed še eno prednost: priprava je hitra in zelo enostavna.

Priprava Brokolijevega "Riža" s Porom in Paradižnikom

Sestavine za Brokoli "Riž"

• Brokoli
• Por
• Maslo in/ali olivno olje
• Sušen paradižnik (idealno vložen v olje)
• Timijan
• Sol
• Poper

Navodila po Korakih

1. Priprava brokolija: Brokoli operite in narežite na cvetke. Cvetke prenesite v multipraktik ali mešalnik in jih zmeljite v zrna, podobna rižu. Če je brokoli zelo umazan, ga za 5 minut potopite v toplo soljeno vodo, da izplavata umazanija in morebitni zajedavci.
2. Priprava pora: V večji ponvici segrejte maslo in olivno olje (ali le olivno olje). Na majhnem ognju zmehčajte narezan por, pazite, da se ne obarva.
3. Kombiniranje sestavin: Na zmehčan por stresite zmlet brokoli in dobro premešajte. Pražite nekaj minut, da se brokolijeva zrnca popečejo, zmehčajo in vpijejo okus pora.
4. Dodajanje ostalih sestavin: V por in brokoli umešajte na rezinice narezan sušen paradižnik. Jed rahlo posolite, dobro popoprajte in odišavite s timijanom.

Druge Jedilnice s Piščancem in Brokolijem

Poleg azijskih jedi obstajajo tudi številne druge okusne možnosti za pripravo piščanca in brokolija, ki so lahko odličen del uravnotežene prehrane.

Rižota s Piščancem in Brokolijem

Za pripravo okusne rižote s piščancem in brokolijem najprej olupite in drobno nasekljate česen in čebulo. Piščančje meso narežite na kockice. Brokoli očistite, operite in po dolgem prerežite na pol. Tam, kjer se cvetki držijo skupaj, odrežite nekaj tanjših rezin za dekoracijo krožnika, preostanek pa razdelite na manjše cvetke. V globlji ponvi segrejte olje, na katerem na blagem ognju pražite česen in čebulo, da slednja postekleni. Dodajte meso in ga na hitro prepražite, da se lepo obarva. Solite in poprajte. Sestavine v ponvi zalijte z vinom in počakajte, da alkohol povre. Dodajte riž, premešajte in po malem zalivajte z vročo jušno osnovo. Kuhajte 5 minut, zatem pa v ponev dodajte brokolijeve cvetke. Po potrebi zalivajte z jušno osnovo in ne mešajte preveč; ponev raje potresite, da se riž razporedi. Kuhajte do stopnje 'al dente'. Na koncu dodajte 1 veliko žlico masla in parmezana ter rižoto dobro premešajte. V drugi ponvi razpustite preostalo žlico masla, na katerem popražite rezine brokolija. Pripravljeno rižoto naložite na krožnike. Okrasite jo s popraženimi brokolijevimi rezinami ter pripravljeno jed postrezite. Če želite rižoto servirati kot toplo predjed, jo lahko postrežete na listu solate.

Klasični Riž z Brokolijem in Parmezanom

Ta recept združuje klasično priljubljeno kombinacijo riža in brokolija, obogateno z dodatnimi okusi, kot so parmezan in muškatni orešček.

Sestavine za Riž z Brokolijem

• 30 dag riža
• 80 dag brokolija
• 10 dag naribanega parmezana
• 2 dag masla
• Muškatni orešček
• Olivno olje
• Sol

Postopek Priprave

1. Priprava riža: Riž skuhajte po navodilih na embalaži in ga zabelite z maslom.
2. Priprava brokolija: Brokoli očistite in razdelite na cvetove. Stebla narežite in jih stresite v osoljen krop. Čez 5 minut dodajte še cvetove. Skuhamo.
3. Kombiniranje: Brokoli s penovko poberite iz vode. Vodo, v kateri ste kuhali brokoli, ponovno zavrite in vanjo stresite riž. Ko je kuhan, ga odcedite in zabelite z maslom.
4. Zaključek: Približno 2/3 brokolija pretlačite in zmešajte z rižem ter polovico parmezana. Po želji posujte s preostalim parmezanom in muškatnim oreščkom.

Brokolijev Narastek s Smetanovo Omako

Poleg alternative rižu, se brokoli odlično obnese tudi v obliki narastka, obogatenega s kremasto smetanovo omako in sirom. Ta jed je odlična izbira za glavno kosilo ali večerjo.

Sestavine za Brokolijev Narastek

• Brokoli (približno 80 dag)
• Kisla smetana
• Nariban sir (npr. parmezan)
• Jajca
• Moka
• Pecilni prašek
• Sol
• Poper
• Muškatni orešček
• Maslo (za pekač)
• Grobo nariban parmezan (za posipanje)

Postopek Priprave Narastka

1. Priprava brokolija: Brokoli očistite, operite in narežite na manjše kose (cvetke). Kose brokolija kuhajte v osoljenem kropu 2 minuti, nato jih hitro ohladite v hladni vodi, odcedite in drobno sesekljajte.
2. Priprava omake: V posodi zmešajte kislo smetano, nariban sir, sol in poper.
3. Priprava jajčne osnove: V drugi posodi razžvrkljajte jajca in jih zmešajte z moko ter pecilnim praškom.
4. Združevanje sestavin: V jajčno zmes vmešajte zmes kisle smetane in sira, nato nežno primešajte še sesekljan brokoli. Dodajte muškatni orešček.
5. Pečenje: Pekač za narastke namastite z maslom. Vanj stresite pripravljeno zmes in jo enakomerno razporedite po površini. Po vrhu potrosite nariban parmezan. Pekač postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, za 30 do 45 minut.

Tako okusno je, da ga pripravljam skoraj vsak dan! Enostaven recept za brokoli!

Prilagojeni Pražen Riž s Piščancem in Zelenjavo

Za hitro in enostavno pripravo okusnega praženega riža s piščancem in izbranimi zelenjavami obstaja več prilagojenih receptov, ki so idealni za dni, ko nimamo veliko časa, a si želimo hranljiv in okusen obrok.

Variacija 1: Pražen Riž s Sezonsko Zelenjavo

Za to jed narežemo piščanca na majhne trakove. Na drobno sesekljamo čebulo, česen in por. Uporabimo lahko vso sezonsko zelenjavo, ki jo imamo na zalogi - korenček, bučke in papriko. Najprej na vroči temperaturi segrejemo olje, nato dodamo piščanca in česen. Ko se to prepraži (po približno 3 minutah), nato dodamo še čebulo in por. Postopoma začnemo dodajati zelenjavo in začimbe (poper, sol, origano, kurkumo in curry). Na koncu pa dodamo še riž. Tako smo si novo tajsko jed malce prilagodili. Pri kuhi smo se neizmerno zabavali, saj smo se spoznali z novimi začimbami in tako okusili še druge kulture in navade.

Variacija 2: Pražen Riž z Zamrznjeno Kitajsko Zelenjavo

Ta različica je idealna za hitro pripravo (približno 40 minut), ko res nimamo časa preživeti pol dneva za štedilnikom.

Sestavine

• 1 skodelica riža (basmati je super)
• okoli 400 g piščančjega mesa
• 3-4 mlade čebule
• kitajska zelenjava - meni je super Hoferjeva zmrznjena, kadar ni časa, drugače pa po želji - korenček, por, bučke, kitajske gobice, bambusovi vršički, sojini kalčki...
• Česen
• Čili (ali čili v prahu)
• Malo popra
• Sojina omaka
• Hoisin omaka
• 2 jajci
• Rižev kis
• Rastlinsko olje (npr. sončnično)

Priprava

1. Riž skuhamo in pustimo, da se ohladi.
2. Meso narežemo na kocke in ga mariniramo s česnom, čilijem, malo popra, sojino in hoisin omako. Postavimo ga v hladilnik (priporočljivo vsaj 2 uri).
3. Mlado čebulo prepražimo v voku (vendar ne do rjavega), nato jo damo ven.
4. Jajci razžvrkljamo ter vlijemo v vok, pečeni nato vzamemo ven.
5. Nadalje na hitro popecemo meso, tako da ostane sočno in mehko, nato ga vzamemo ven.
6. Na koncu še popražimo zelenjavo. Ko voda že skoraj popolnoma izhlapi, vmešamo meso in mlado čebulo.
7. Nato postopoma vmešamo še riž, dodamo omake in rižev kis po okusu ter jajci in vse skupaj pražimo.

Opombe

• Zmrznjeno zelenjavo lahko vzamemo iz posode par ur pred pripravo, da se malo odtali. Določene zamrznjene kitajske zelenjave so že začinjene in super dišijo.
• Pri praženju se lahko uporabi navadno sončnično olje.
• Okus jedi je zelo podoben rižu, ki ga dobimo v kitajski restavraciji, in je odličen tudi naslednji dan. Hoisin omaka daje mesu poseben dober okus.

Hranilne Vrednosti in Izbira Zdravih Obrokov

Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko služijo kot smernice pri načrtovanju uravnoteženih obrokov, posebnih diet ali pri hujšanju. Dejstvo je, da je hrana, ki jo pripravimo doma, veliko bolj zdrava in, z vidika našega proračuna, tudi cenejša. Zaradi hitrega življenjskega stila pa marsikdo nima časa, da si sam pripravi zdrav obrok. Namesto da bi jedli hitro hrano, si lahko v svojih najljubših restavracijah privoščite zdrav in nizkokaloričen obrok, le izbrati morate prav. Nasvetov se lahko držite tudi, če se ne odločite za obisk restavracij, ampak za dostavo na domu.

Zdrave Izbire v Azijski in Italijanski Kuhinji

• Tajska hrana: Namesto cvrtih jedi lahko izberete spomladanske zavitke in zeleno solato s papajo, ki vam bosta zagotovila vlaknine ter vitamina A in C. Za glavno jed je odlična izbira piščanec satay (piščančja nabodala), ki vsebuje do 20 gramov beljakovin.
• Kitajska hrana: Večina kitajske hrane je cvrte, zato lahko v restavraciji prosite, da vam hrano pripravijo na žaru ali jo spečejo v voku brez dodatnega olja. Na ta način je lahko kitajska hrana zdrava in obenem nizkokalorična. Priporočamo, da naročite piščanca z brokolijem in ingverjem, kot prilogo pa rjavi riž. S takšnim obrokom boste zaužili približno 500 kalorij, hkrati pa tudi potrebne beljakovine in druge hranilne snovi.
• Italijanska hrana: Čeprav italijanska kuhinja pogosto vsebuje veliko ogljikovih hidratov, ponuja tudi veliko nizkokaloričnih obrokov. Za glavno jed lahko izberete piščanca v vinski omaki s kuhanim brokolijem. Piščanec namreč vsebuje veliko več beljakovin kot testenine, vinska omaka pa bo drugače pustega piščanca naredila izredno okusnega. Z brokolijem pa boste zaužili tudi vitamina A in C.

Če povzamemo, izogibajte se cvrti hrani, omakam iz kisle ali sladke smetane, polnomastnemu siru in kruhu. Vaša prehrana pa naj vsebuje z beljakovinami obogatenega piščanca, rjavi riž in kuhano zelenjavo.

tags: #pravi #riz #na #osnovi #piscancje #brokole

• Od tradicije do sodobnih različic sadnega kruha
• Težave z nohtom in divje meso
• Recept za piščanca na zelju
• Gostilna Šentpeter pri Otočcu
• Ali morate riž sprati?