Ko slišimo besedo "pita", si večina ljudi najverjetneje predstavlja sončne tržnice nekje v Grčiji ali Turčiji, kjer se v zraku mešajo vonjave česna, olivnega olja in pečenega testa. Pita kruh ni le nepogrešljiv del mnogih sredozemskih kuhinj, temveč tudi ena izmed tistih jedi, ki jih lahko enostavno pripravimo doma in se ob tem počutimo, kot da bi se za trenutek preselili nekam k Egejskemu morju.
Pita je starodavna vrsta peciva, ki ima svoje korenine na območju Bližnjega vzhoda in vzhodnega Sredozemlja. Njena čar je v preprostosti, saj osnovno testo sestavljajo le moka, voda, kvas, sol in kapljica olivnega olja. Ena od značilnosti pita kruhkov je, da se med peko napihnejo, kar ustvari poseben žepek, v katerega lahko kasneje dodamo nadev. Ta žep je kot platno za kulinarično ustvarjalnost - lahko ga napolnite popolnoma po okusu.
Klasični Pita Kruhki iz Ponev
Ta recept je nezahteven in idealen za pripravo osmih ploščatih kruhkov v približno 1,5 ure.
Sestavine
- 450 g moke manitoba
- 1 žlička sladkorja
- 250 ml tople vode
- 7 g suhega kvasa
- 60 g čvrstega jogurta
- 3 - 4 žlice olivnega olja
- 1,5 žličke soli
Potrebujemo še: maslo za premaz (po želji)
Postopek priprave
Priprava testa
- Moko stresemo v posodo in na sredini naredimo jamico.
- V jamico damo žličko sladkorja in prilijemo toplo vodo. V vodo stresemo suhi kvas in ga malo pomešamo, da se poveže z vodo.
- Pustimo 10 do 15 minut, da kvas vzhaja.
- Dodamo še čvrst jogurt in olivno olje, po robu moke pa posujemo sol.
- Najlažje je, če gnetemo s kuhinjskim robotom, približno 15 minut. Dobiti moramo gladko in mehko testo, ki ga oblikujemo v hlebček. Če se zgneteno testo zelo oprijema dlani, dodamo še žlico moke.
- Zgneten hlebček pokrijemo s servetom in ga vzhajamo približno eno uro, da se količina podvoji.
Oblikovanje in peka
- Vzhajano testo razdelimo na 8 enako težkih kosov.
- Na rahlo pomokani površini jih razvaljamo v ovalno obliko. Debelina naj bo le nekaj milimetrov (ali 2-3 milimetre).
- Litoželezno ali teflonsko ponev rahlo namastimo in jo segrejemo na srednji temperaturi. Litoželezno ali pica ploščo je treba zelo močno segreti, med 300 do 350 stopinj Celzija.
- Ko je segreta, damo v ponev prvi tanko razvaljan kos testa.
- Najprej ga pečemo približno 2 minuti, da se na zgornji strani začnejo delati mehurčki in se napihne. Nato ga obrnemo in ga še na drugi strani pečemo minuto ali dve, oziroma do zlatorjave barve. Med peko žar lahko pokrijemo. Preden ga obrnemo, ga lahko na rahlo premažemo s stopljenim maslom.
- Pečen kruhek preložimo na krožnik in ga pokrijemo s čistim servetom, da se zmehča in ostane topel. Enak postopek peke ponovimo še s preostalimi kosi testa.
Druge različice recepta za pita kruhke
Hitri pita kruhki iz ponve (z mlekom)
Za hitre pita kruhke sploh ne potrebujete pečice, saj se spečejo kar v ponvi. Nekaj časa vam bo vzelo zgolj vzhajanje testa, vse ostalo pa je pripravljeno skorajda v hipu. Takoj, ko so kruhki pečeni, so že pripravljeni za uporabo!
Sestavine
- 320 g moke
- 160 ml mleka
- 80 ml vode
- 1 žlička sladkorja
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlička soli
- 2 žlički suhega kvasa
Postopek priprave
- V večji skledi zmešamo moko, kvas, sladkor in sol.
- Počasi prilijemo mlačno mleko, vodo in olje. Ko se sestavine združijo v mehko testo, ga prestavimo na pomokan pult in dobro pregnetemo, da postane gladko in elastično.
- Testo položimo v naoljeno skledo, pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem, dokler ne podvoji volumna (približno 30-40 minut).
- Nato testo na hitro pregnetemo in ga razdelimo na 6-8 kosov. Vsak kos razvaljamo v krog s premerom približno 18-20 cm.
- Razvaljan kruhek položimo na dobro segreto suho ponev. Pečemo približno 2 minuti, da se napihne in dobi lepo zapečeno dno, nato obrnemo in pečemo še na drugi strani.
Pita kruhki brez kvasa (s pirino moko in jogurtom)
Ta različica ponuja hitro pripravo in je idealna za tiste, ki se izogibajo kvasu ali želijo eksperimentirati z drugačnimi okusi in teksturami.
Sestavine
- Pirina bela moka
- Grški jogurt
- Pecilni prašek
- Olivno olje
- Ščep soli
Postopek priprave
- V skledo stresemo pirino belo moko, grški jogurt, pecilni prašek, olivno olje in ščep soli. Z rokami zagnetemo v gladko zmes.
- Testo razdelimo na šest kroglic in jih postavimo na stran za 10 minut, da se sprosti gluten (lažje jih bo razvaljati).
- Vsako kroglico razvaljamo na podolgovat kruhek dolžine približno 15 cm.
- Na močan ogenj pristavimo (žar) ponev. Olja ne dodajamo. Dodamo po en ali dva kruhka naenkrat, odvisno od velikosti ponve.
- Pečemo na vsaki strani 1 - 2 minuti, oziroma tako dolgo, da je kruhek lepo zapečen. Kruhke zložimo na krožnik in jih postrežemo ob izbrani glavni jedi.
Pita kruhki iz pečice
Pita kruhki se lahko odlično spečejo tudi v pečici, kar ustvari značilen "žepek" za nadeve.
Prva različica (višja temperatura)
Isto testo kot za ponve lahko spečete v pečici.
- Pečico segrejte na 240-250 stopinj Celzija.
- Če kos testa razvaljamo malo bolj debelo (približno pol centimetra) in ga položimo na vroč pekač, se bo kruhek med peko napihnil, v njem bo nastala privlačna odprtina.
- Peka traja dobrih 5 minut.
Druga različica (z vročim pekačem)
Priprava kvasca in testa
- Kvas razdrobimo v skodelici z 1 dl mlačne vode. Dodamo sladkor in mešamo, dokler se kvas ne razpusti in sladkor stopi. Kvasec pustimo počivati deset minut.
- Moko presejemo v skledo in po robu posolimo.
- V sredini naredimo vdolbinico in vanjo vlijemo kvasec. Počasi dodamo 2 dl mlačne vode. Mešamo s kuhalnico, da postane testo elastično.
- Testo položimo na pomokano delovno površino. Z rokami ga gnetemo 15 minut. Pripravljeno je, ko ni več lepljivo in se z lahkoto loči od rok ter delovne površine.
- V pokriti posodi na toplem in pred prepihom zaščitenem mestu ga pustimo počivati dve uri, da se prostornina testa podvoji.
Oblikovanje in peka
- Spočito testo pregnetemo. Na pomokani delovni površini oblikujemo svaljek, ki ga razrežemo na 12 kosov. Oblikujemo krogle, jih pokrijemo in pustimo deset minut počivati.
- Vklopimo pečico in jo ogrejemo na 260 °C. Rešetka mora biti v najnižji možni legi. Pekač pustimo prazen v pečici, da se segreje.
- Z valjarjem iz testa zvaljamo kroge s premerom 12 cm in debelino 0,5 cm.
- Pekač vzamemo iz pečice, nanj hitro položimo testene kroge in damo nazaj v pečico. Pečemo štiri minute, da se testo napihne, nato pita kruh obrnemo na drugo stran in pečemo še dve minuti.
- Pečene kroge z lopatko poberemo s pekača in nanj položimo nove.
Okusen PITA KRUH iz 5 sestavin! #pita #pitakruh
Pita kruh in možnosti nadevov
Preprosti ploščati kruhki so odlični kot priloga jedem z žara, poleg enolončnic ali obloženi s poljubnimi nadevi. Pečen kruh pokrijemo ali celo ovijemo s krpo, da ostane topel in mehak, nato pa ga nadevamo. Ne glede na to, ali imate željo po sveži zelenjavi s humusom, začinjenih falaflih, pečenem mesu ali morda veganskem tofuju s tahinijem, pita vas nikoli ne omejuje.
Nadevate ga lahko s čimer želite: praženo zelenjavo, meso (vse od ražnjičev do čevapov, na trakce narezanega mesa, kebab). Pita kruhke po navadi pripravljamo, ko pečemo še domač giros, so pa tudi odlična priloga za vse jedi z žara ali kot nadomestek tortilj in wrappov. Lahko ga postrežete kot prigrizek ob namazih, s svežo zelenjavo in mesom ali pa kot prilogo jedem z omakami, ki jih kruhki lepo popijejo. Ker so mehki, puhasti in hitro pripravljeni, so idealni tudi za nenapovedane obiske ali kot ideja za hiter družinski obrok.
Poskusite tudi nekaj z orientalskim pridihom - na primer pita polnjena s pečeno bučo, čičeriko, tahinijem in kumino, rahlo pokapana z limoninim sokom.
Skladiščenje in sodobna kuhinja
Ena največjih prednosti pite je, da jo lahko pripravite vnaprej in shranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Potem jo le rahlo segrejete in napolnite s tistim, kar imate radi. Medtem ko tradicionalni recepti nikoli ne zastarajo, se pita odlično prilega tudi sodobni kuhinji, ki išče alternative klasičnemu pecivu.
Ljudje, ki se izogibajo glutenu, si lahko spečejo brezglutensko različico iz riževe ali ajdove moke. Vegani jo lahko napolnijo s tempehom, fermentirano zelenjavo in avokadom. Poleg tega pita lahko nadomesti tortiljo, wrap ali celo burger štručko. Po podatkih spletne strani Healthline je pita bogata s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, vsebuje vlaknine in ob pravilni pripravi je tudi nizkomaščobna.
Pita kruh je več kot le jed - je majhno potovanje v zgodovino, v druge kulture in okuse. V času, ko se vse več ljudi zanima za izvor hrane, domačo pripravo in bolj zdravo prehranjevanje, ima pita svoje neprecenljivo mesto. Ne glede na to, ali se odločite za njeno klasično podobo ali jo napolnite po lastni domišljiji, vam pita omogoča ustvariti jed, ki ni le okusna, temveč tudi smiselna. Prav v tem je njen čar - v preprostosti, ki omogoča prostor za ustvarjalnost, deljenje in uživanje v hrani.