Nadevan piščanec je praznična jed, rezervirana za posebne priložnosti, kot je božična večerja ali silvestrovo. Ta priljubljena specialiteta je sestavljena iz glavne jedi in priloge v enem paketu, saj nadev ne izpopolni samo okusa, temveč poskrbi tudi za lepo, polno obliko pečenega mesa. Čeprav se na prvi pogled morda zdi, da priprava ni preprosta, je ta jed v resnici primerna tudi za začetnike.
Zakaj je piščanec odlična izbira?
Perutninsko meso ustreza vsem zahtevam sodobne prehrane, saj je lahko dostopno, enostavno za pripravo, odličnega okusa in tudi zdravo. Ponaša se z idealnim razmerjem med visokovrednimi beljakovinami in maščobami, ne vsebuje veliko holesterola in je naraven vir niacina ter vitaminov B skupine. Vsebuje tudi veliko železa za dobro kri in cinka za krepitev imunskega sistema. Piščanec je odlična izbira tako za pripravo hitrih in zdravih obrokov kot tudi za bolj svečane priložnosti, ker je meso manj mastno in lahko prebavljivo, pa je tudi priljubljeno živilo številnih diet.
Kakovosten piščanec za najboljše okuse
Da bo okus piščančjih jedi še boljši, je zelo pomembno, da izberete kakovostno meso znanega porekla. Perutnina Ptuj je v Sloveniji prva uvedla certificiran način reje ('piščancem prijazna reja'), ki se naslanja na tradicijo reje na kmečkih dvoriščih, a s skrbno nadzorovanimi koraki od njive do vilic. Ta sistem spodbuja naravno gibanje v hlevu in na pokriti terasi, omogoča izhod na prosto, več dnevne svetlobe ter manjšo gostoto živali. Izdelki linije Natur Premium so označeni z značko novega standarda, ki zagotavlja najvišjo kakovost, naraven okus in jamstvo, da so bili piščanci rejeni v boljših pogojih. Dodana vrednost se odraža v strukturi mesa.
Recept: Domači nadevan piščanec iz pečice
Nadevan piščanec je odlična izbira za posebne priložnosti, praznike in vikend kosilo. Posebnost nadeva se skriva v "fili", ki mora biti zares okusno pripravljena ter ravno prav mehka in sočna.
Sestavine za nadevanega piščanca (po receptu Špele Vodovc)
- 1 piščanec (približno 1,5 kg)
- 1 velika žemlja
- 20 dag ne preveč mastne zaseke
- 10 dag slanine
- 1 jajce
- Drobno sesekljana čebula
- Sesekljan svež peteršilj
- 2 stroka česna
- Toplo mleko
- Sol, poper, majaron
- Olje, limonin sok
Priprava nadeva
- Kruh narežemo na manjše kose (ali kocke, če je kruh star vsaj en dan).
- Drobno sesekljano čebulo zlato rjavo prepražimo na olju in dodamo h kruhu.
- Prelijemo s toplim mlekom, premešamo, da se ves kruh napoji. Mleko dodajamo postopoma in po občutku, nadev mora biti precej "žmohten".
- Dodamo sol, poper, drobno nasekljan peteršilj, majaron, strt česen, jajce, nasekljano zaseko in slanino.
- Vse skupaj dobro pregnetemo z rokami, da se sestavine prepojijo in povežejo med seboj v enoten nadev. Nadev poskusimo in po potrebi še začinimo.
- Tradicionalno lahko v nadev dodamo tudi piščančja jetra, prepražena na čebuli.
Priprava piščanca
- Piščanca operemo pod hladno vodo in ga dobro osušimo s papirnato kuhinjsko krpo.
- Piščanca po vsej površini in znotraj natremo s soljo in sokom limone (ali samo s soljo).
- Nadevamo piščanca: najprej napolnimo trebušno votlino, nato pa počasi in previdno zapolnjujemo prostore pod privzdignjeno kožo. Na prsnem košu s prstom privzdignemo kožo vse do perutnic, ob straneh pa do konca rebrnih kosti. Enako privzdignemo kožo na bedrih. Pri polnjenju pod kožo pazimo, da kože ne raztrgamo.
- Kožo na obeh odprtinah (ali samo zašito odprtino) zapremo z zobotrebcem ali s sukancem, da nadev ne bo uhajal. Piščančja bedra povežemo z vrvico, da piščanec obdrži lepšo obliko.
- Piščanca s papirnato brisačko ali kuhinjskim gorilnikom na hitro osušimo, da bo koža bolj hrustljava. Celega piščanca dobro premažemo z maslom sobne temperature.
- Začinimo s soljo in poprom in prestavimo v globok pekač.
Pečenje piščanca
- Pekač s piščancem postavimo v pečico ogreto na 220 °C. Lahko ga prelijemo z vročim oljem ali domačo svinjsko mastjo.
- Pečemo 20-25 minut pri 220 °C, nato temperaturo znižamo na 180-190 °C.
- V pekač s piščancem nalijemo 100-200 ml vroče vode.
- Piščanca pečemo približno 1 uro in pol do 2 uri, odvisno od teže. Pravilo za peko piščanca je, da najprej celega pečemo 20 minut, nato pa še za vsakih 500 g dodatnih 20 minut. Zaradi nadeva ga pečemo še malo dlje.
- Med peko ga pokrijemo z alufolijo (še posebej prsa), da se koža ne zapeče prehitro, in ga vsake toliko polijemo z mastjo ali sokom iz pekača.
- Pečenega nadevanega piščanca prestavimo na rešetko in ga pokrijemo z alufolijo. Postavimo na stran za 10-15 minut, da se proces pečenja še nadaljuje.
Polnjen pečen piščanec s chorizo klobaso | Gordon Ramsay
Ideje za priloge k nadevanemu piščancu
K nadevanemu piščancu lahko postrežemo različne priloge, ki dopolnjujejo njegov okus.
Krompirjeve priloge
- Pečen krompir z zelenjavo v pekaču: K piščancu dodamo olupljen krompir, cele olupljene čebule, korenje in zimsko bučo (oboje narezano na velike kose), včasih papriko ali steblo pora, nekaj strokov česna in lovorjev list. Vse skupaj pečemo v pokriti jenski posodi, zadnjih 20 minut odkrijemo, poberemo odvečno maščobo, prilijemo deci sladke smetane ali belega vina, premešamo in zapečemo do konca.
- Krompir s smetano: Kuhan krompir olupimo, narežemo na lističe in damo v pekač. Posebej zmešamo sladko ali kislo smetano (pri kisli dodamo malo mleka ali jogurta), dodamo olje, sol, poper, malo muškatnega oreščka. To polijemo po krompirju in spečemo.
- Pisani pire krompir: V en del pire krompirja dodamo zmečkan kuhan korenček, v drugi del zmečkan grah. Postrežemo tri barve pireja v kupčkih.
- Pretlačen krompir z brstičnim ohrovtom in korenjem: Skuhamo krompir, brstični ohrovt in korenje, vse skupaj v ponvi na maslu pretlačimo z vilico, solimo in popramo, nato malo popečemo.
- Krompir z brokolijem, korenjem ali brstičnim ohrovtom in bešamelom: Krompirju se lahko doda kuhan brokoli, korenje, brstični ohrovt (lahko vse to ali posamezno zelenjavo), to se zmeša z bešamelom in polije z jajci, smetano in sirom ter zapeče v pečici.
Riževe priloge
- Zelenjavni riž: Riž skuhamo na vodi, ko je kuhan, vanj stresemo pločevinko sladke koruze v zrnju, prelijemo z dobrim olivnim oljem (ne preveč), lahko dodamo rožmarin in malo česna, premešamo.
- Grahov riž.
Druge priloge
- Pečena paprika, pomaranče in ananas: Lahko se doda v isti pekač kot meso. Piščanca premažemo z balzamičnim kisom.
- Pečena zelenjava: Zelenjavo olupimo in narežemo na večje dvocentimetrske kose. Ko piščanca vzamemo iz pečice po prvem delu pečenja, razporedimo zelenjavo po pekaču, nanjo položimo piščanca in pečemo skupaj. Zelenjavo solimo in popramo po okusu ter prestavimo na servirni pladenj. Piščanca lahko dekoriramo tudi s prerezano pomarančo in granatnim jabolkom ter šopkom zelišč, kot so žajbelj, rožmarin in timijan.