Polnjen krompir je prava klasika, ki združuje preprostost pečenega krompirja z bogatimi dodatki, kot so topljen sir, hrustljava slanina in kremasta kisla smetana. Ta jed, ki izvira iz ameriške kuhinje, je priljubljena po vsem svetu, saj ponuja tolažilne okuse in zadovoljivo teksturo. Pečen krompir, ki se kar topi v ustih, je napolnjen z mešanico sira in slanine, sveža zelena čebula pa doda pridih svežine. Pečen krompir je preprosta, a hkrati okusna jed, ki z nekaj dodatki postane prava poslastica. Njegova hrustljava zunanjost in mehka notranjost nudita odlično osnovo za različne nadeve.
Izbira in priprava krompirja
Za ta recept so idealne sorte krompirja s čvrstim mesom, kot sta Yukon Gold ali New Potatoes, saj se dobro prenašajo med kuhanjem in imajo prijetno teksturo. Krompir najprej temeljito očistite, operite in osušite. Navadno je na vrečki označeno, ali je krompir primeren za kuhanje ali pečenje. Nekateri so odlični za pireje, medtem ko druge nikakor ne moreš pretlačiti v gladko zmes. So pa zato toliko boljši kot dodatek solatam ali pa se lepo hrustljavo zapečejo. Sorte krompirja, kot je Marabel, so primerne za skoraj vse tehnike priprave, kar je za domače gospodinjstvo zelo pomembno.
Klasična metoda pečenja v pečici
- Krompir dobro operite, po potrebi skrtačite in osušite.
- Nato vsakega večkrat prebodite z vilicami in ga premažite z olivnim oljem.
- Solite ga po okusu.
- Za popolnoma pečen krompir ga zavijte v aluminijasto folijo in ga približno 1 uro pecite pri 180 °C, dokler se meso ne zmehča.
- Pečico segrejte na 200 °C. Z vilicami na več mestih prebodite krompir in ga tesno zavijte v aluminijasto folijo. Pečemo do mehkega, približno 1 uro.
- Pečemo 50-60 minut, dokler niso mehki (preverite z vilicami).
- Pod rešetko postavite pekač za odvečno maščobo. Krompir pecite približno 1 uro in 20 minut.
Metoda kuhanja pred pečenjem
Krompir temeljito operemo in po potrebi tudi oščetkamo. Zložimo ga v večji lonec in zalijemo s tolikšno količino hladne vode, da je povsem prekrit. Kuhamo ga v olupku od 25 do 30 minut, da se zmehča. Z ostrim ozkim nožem preverimo, ali je krompir kuhan. Kuhan krompir dobro odcedimo, malo ohladimo in po dolžini prerežemo na pol.
Priprava nadeva
Najboljša slanina, ki jo boste kdaj naredili (in vse metode, ki se jim je treba izogniti) | Epicurious 101
Hrustljava slanina
Rezine slanine zrežite na manjše koščke. Medtem ko se krompir peče, narežite slanino na tanke rezine in jo popecite v ponvi na srednjem ognju 5-7 minut, dokler ne postane zlato rjave in hrustljave barve. Ko je pečena, jo odstranite iz ponve in pustite, da se odcedi na papirnati brisači. Olje od slanine prihranite, saj bo dodalo okus česnovi kremi.
Aromatična česnova krema
Česnu odrežite vrh, ga premažite z olivnim oljem in zavijte v aluminijasto folijo. Postavite ga v pečico poleg krompirja in pecite 45 minut. Ko je pečen, ga pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa iztisnite mehko sredico. Dodajte ji nekaj olja od slanine in dobro premešajte, da dobite kremasto zmes.
Kisla smetana z dodatki
V posodi zmešajte kislo smetano s sesekljano šalotko in drobnjakom, kar bo dodalo svežino in polnost okusa.
Polnjenje in zapečenje krompirja
Ko je krompir pečen, mu zarežite lupino in nežno pritisnite, da se notranjost nekoliko razpre. Odvijte krompir in na vrhu vsakega vzdolžno zarežite. Vsakemu krompirju previdno s čajno žličko izdolbite sredico in jo dajte v skledo, pri čemer pustite približno 0,5 cm roba ob lupini. Izdolbeno krompirjevo meso prestavite v skledo, dodajte maslo, kislo smetano, drobnjak, bel del mlade čebule, polovico naribanega sira in polovico na koščke narezane slanine. Začinimo s soljo in poprom. Dobljeno zmes nadevamo nazaj v krompir. Z nadevom napolnimo izdolbene polovice krompirja. Po vrhu potresite preostali nariban sir in jih položite nazaj v pekač. Pekač za približno 15 minut potisnemo v ogreto pečico (220 stopinj Celzija), da se sir in slanina hrustljavo zapečeta.
Polnjen krompir prestavite na krožnike. Na vsakega položite žlico kisle smetane, potresite s preostalo slanino in zeleno čebulo. Zeleni del mlade čebulice očistimo, operemo in sesekljamo.
Različice in nasveti
- Zamenjava slanine: Mastne kosti lahko nadomestite z dimljenim tofujem, narezanim na kocke, ali dušenimi gobami in tako pripravite enako okusno vegetarijansko različico.
- Prilagoditev nadeva: Nadev lahko prilagodite tako, da dodate zelenjavo z žara, sveža zelišča ali celo začimbe, kot je paprika, in tako jedi dodate dodaten okus. Za bolj raznolik okus lahko v nadev vmešate nekaj sesekljane špinače, pečene paprike ali celo malo čilija za pikantnost.
- Dodatni sir: Krompir lahko nadevate z malo sira, ta se med peko lepo zapeče in je hrustljav.
- Priloga: Z mladim krompirjem se dobro poda sezonska zelenjava, na primer mlada čebula in tudi koruza, ki ravnokar začenja zoreti. Postrežemo ga kot samostojno jed z veliko skledo zelene solate ali kot prilogo k mesu.
Shranjevanje
Nadevan krompir lahko v hladilniku hranite 2 do 3 dni.