Če vas skrbi, da bi vas tradicionalno testo za pizzo obtežilo, je polentna pica z gobami in slanino odlična in inovativna rešitev. Zagotavljamo vam, da ne bo prav nič manj okusna kot klasična pica, saj je prav tako vsestranska in jo lahko obložite s svojimi najljubšimi sestavinami. Ta različica je idealna za dve osebi in predstavlja nov svet okusov.
Globok okus in hranilna vrednost
Pizzo iz polente z gobami in slanino lahko opišemo kot nenavadno, a izjemno okusno jed. Ta recept združuje hrustljavo podlago iz polente s slastnimi gobicami in hrustljavo slanino. Mocarela ali drug sir dodata kremastost in bogat sirast okus, medtem ko se sol in poper uporabljata za uravnoteženje okusov. Celotna jed ima nekoliko rustikalen in poln okus, ki je lahko odlična alternativa tradicionalni pici.
Hrustljava podlaga iz polente ponuja toplino in nežen okus koruze. V kontrastu z mehkim in nežnim okusom polente se pojavijo bogati zemeljski okusi gob. Gobe so značilne po svojem polnem okusu, ki se odlično dopolnjuje s polento. Slanina dodaja slan in hrustljav element, ki se popolnoma ujema z umami gob. Skupaj s soljo in poprom, ki ju lahko dodate po okusu, ta jed ponuja uravnoteženo kombinacijo okusov - od toplega in kremastega do hrustljavega in slanega, z obilico zemeljskih tonov iz gob.
Hranilne značilnosti
- Vlaknine: Približno 5-10 gramov vlaknin, predvsem zaradi polente in gob.
- Beljakovine: Zmerna količina beljakovin iz sira, slanine in gob.
- Ogljikovi hidrati: Polenta prispeva ogljikove hidrate in dodaja teksturo jedem.
- Maščobe: Prihajajo predvsem iz sira in slanine, kar prispeva k okusu in zadovoljstvu ob jedi.
Kulinarične korenine: Polenta z gobami v Italiji
Ena od jedi, s katerimi v jesensko-zimskem času nikakor ne moremo zgrešiti, je zagotovo polenta z gobami in sirom. Klasiko tradicionalne kuhinje italijanskega severa cenijo sladokusci po vsem italijanskem škornju prav zaradi preprostosti in zaokroženega, toplega okusa. Polenta z gobami je še posebno pogosta v hribovitih delih severa Italije, kjer so jedi na osnovi polente že nekaj stoletij izjemno pomemben del kulinarike.
Pravzaprav gre za specialiteto »revne« oziroma preproste kuhinje, v Italiji ji pravijo cucina povera, podobno kot pašta-fižol, špageti z oljem in česnom in nenazadnje tudi pica. Za recepte in tradicije tega sloga kuhanja je značilno, da iz manj naredimo več. Poudarek je na izbiri sezonskih sestavin, iznajdljivosti in uporabi vseh delov.
Polenta je v severnih pokrajinah Italije osnovna jed, pražene ali dušene gobe s česnom in začimbami pa so njene izjemne naravne spremljevalke. Kombinacija je izvrstna, praktična in preprosta ter zaradi topline in bogatega okusa hkrati praznična jed. Italijani jo cenijo kot del tradicionalne kulinarike, pa tudi kot sezonsko jed, ki jo jeseni in pozimi pogosto strežejo v planinskih kočah in na regionalnih festivalih.
Zgodovina in priprava
Kdaj so prvič pripravili koruzno polento z gobami (in sirom), je težko ugotoviti, zagotovo pa šele po letu 1520, ko so v severni Italiji začeli gojiti koruzo. Pred tem so polento pripravljali iz žita, poleg pa so gotovo že takrat znali pripraviti gobe. Koruzno polento še danes tradicionalno pripravljajo počasi, v velikem bakrenem kotlu, imenovanem paiolo, in jo neprestano mešajo (tudi s posebnimi mehanskimi mešalniki na ročni pogon), da ne prismodi.
Traditional Italian Polenta!
Festivali polente in gob
Čeprav je kombinacija polente, gob in sira nekdaj veljala za preprosto kmečko jed, je z leti postala pomemben kulinarični simbol, najdemo jo na jedilnih listih tradicionalnih restavracij, posvečeno pa ji je tudi nekaj festivalov. Med nam najbližjimi je Festival della Polenta e dei funghi, festival polente in gob, ki ga v Trentu blizu Gardskega jezera vsako leto pripravijo konec septembra. Zelo priljubljeni so še festival jurčkov in polente v Capannoriju, festival polente, jurčkov in divjačine v kraju Poggio alla Malva (oba v Toskani) in drugi.
Različice polente z gobami
Obstajajo številne različice te priljubljene jedi. Zelo pogosto jo pripravijo z jurčki ali mešanimi gobami, oljčnim oljem oziroma maslom, česnom in peteršiljem. Nekoliko bogatejša je denimo različica, pri kateri dodajo poleg gob na polento vroč staljen sir, odlična izbira je italijanski sir tomino. Izjemno zanimiva je tudi zapečena zloženka iz rezin polente, gobovega nadeva, paradižnikove omake in rezin sira, ki jo po plasteh kot kakšno musako zložimo v pekač, posujemo z nastrganim parmezanom in zapečemo.
Priprave se lahko lotimo na počasnejši tradicionalen način, nič pa ne bo narobe, če si v pomanjkanju časa pomagamo s priročnimi bližnjicami, kot je instantna ali predkuhana polenta. V vsakem primeru polenta s svojo kremasto teksturo in nevtralnim okusom poskrbi za popolno ujemanje z intenzivnim, aromatičnim okusom gob in aromo staljenega sira ter ostrino parmezana. Zaradi ravnovesja med okusi in teksturami je polenta z gobami in sirom neustavljivo privlačna, do te mere, da vam lahko vsak dan pričara pravi praznik.
Recepti za polentno pico z gobami
Klasična polentna pica z gobami in slanino
Ta recept za polentno pico z gobami in slanino združuje preprostost s polnim okusom in hrustljavo teksturo.
- V osoljeni vodi skuhajte polento po navodilih na embalaži. Ko je kuhana, jo enakomerno razprostite po pekaču, obloženem s peki papirjem, v približno 1-1,5 cm debelo plast. Pustite, da se polenta ohladi in strdi.
- Medtem gobe operite, očistite in narežite na lističe. Slanino narežite na majhne kocke.
- V ponvi prepražite slanino brez olja, da postane hrustljava in spusti maščobo. Ko zadiši, dodajte narezane gobice in jih podušite, da se malo zmehčajo. Med dušenjem jih malo posolite in popoprajte. Pazite, da gob ne izsušite in da se ne primejo na dno ponve.
- Ohlajeno in strjeno polentno podlago v pekaču obložite z mocarelo (ali drugim sirom) ter po njej potresite podušene gobe in narezano hrustljavo slanino.
- Pico pecite v predhodno ogreti pečici na približno 200 stopinjah Celzija, dokler se sir ne stopi in skorjica ne postane zlato-rjave barve.
- Ko pekač vzamete iz pečice, pizzo iz pekača previdno preložite na servirni krožnik in jo potresite z rožmarinom, če ga imate pri roki.
Veganska polentna pica z gobami
Za ljubitelje polente in gob, ki se izogibajo živalskim izdelkom, je na voljo tudi odlična veganska različica. Namesto kisle smetane in navadnega sira se v receptu uporablja koruzni škrob in veganski sir.
Mnogi so ljubitelji polente in gob, še posebno če so gobe sveže nabrane. Če pa svežih gob ni na voljo, so odlična alternativa gobe iz trgovine, kot so šitake. Te gobe niso le okusne, temveč imajo tudi zdravilne lastnosti.
Veganski sir znamke Violife je zelo dober nadomestek navadnega sira, primeren za vegane, ker ne vsebuje živalskih maščob in laktoze. Dobite ga v različnih okusih - navaden, pizza, paprika, mocarela in z zelišči. Za pizzo je priporočljivo kupiti sir z okusom mocarele in ga sami narezati ali naribati ter potresti po pizzi, saj je to pogosto boljše in cenejše od že naribanega veganskega sira za pizzo.
Sestavine:
- Polenta (količina po navodilih za 1,5 do 2 cm debelo plast v keramičnem pekaču)
- Gobe (npr. šitake, gobe po izbiri)
- Šalotka
- Česen
- Koruzni škrob
- Voda
- Olivno olje
- Svež timijan (4-5 vejic)
- Veganski sir Violife (okus mocarela ali drugi po izbiri)
- Sol, poper
Priprava:
- Skuhajte polento po navodilih in z njo napolnite keramične pekače, tako da je polentna plast debela približno 1,5 do 2 cm.
- Gobe očistite in narežite na trakove, šalotko nasekljajte, česen narežite na tanke rezine. V manjši posodici zmešajte žličko koruznega škroba z nekaj vode, da dobite pasto.
- V večji ponvi segrejte malo olivnega olja. Previdno prepražite nasekljano šalotko, ji dodajte česen, da zadiši, nato pa v ponev stresite narezane gobe.
- Počasi pražite, da gobe spustijo malo vode, dodajte 4-5 vejic osmukanega svežega timijana. Čez čas zalijte z vodo, zmešano s koruznim škrobom, da nastane neke vrste gobova omaka. Po okusu posolite in popoprajte.
- Položite gobovo omako na polentno podlago v pekačih in jo obložite z rezinami veganskega sira Violife.
- Pečete v ogreti pečici 10-15 minut pri 200 stopinjah Celzija, toliko časa da se sir stopi ali pa rahlo zapeče.
