Palačinke, polnjene s šunko in sirom, so poslastica, ki jo obožujejo tako mladi kot starejši. So zelo okusne, nasitne in primerne za vsak letni čas, ne glede na vreme ali uro, ko si zaželimo nekaj dobrega. Palačinke so imenitna jed, ki tekne otrokom in odraslim. Da jih ne bomo vedno mazali z marmelado ali čokolado, jih lahko pripravimo tudi kot odlično slano jed, ki jo lahko po želji paniramo in ocvremo (pohane palačinke) ali zapečemo v pečici.
Priprava testa za palačinke
Za pripravo testa za palačinke v skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešajte jajca, mleko, olje in sol. Med mešanjem po žlicah postopoma dodajajte moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo.
Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno! Na koncu vmešajte še mineralno vodo, da bodo palačinke bolj rahle. Pripravljeno testo pustite počivati vsaj 20 minut.
Druga možnost priprave testa je, da v skledi stepete jajca, mleko in sol. Nato postopoma dodajajte moko in mešajte, dokler ne dobite gladke mase brez grudic. Nekateri menijo, da je za boljše palačinke dobro, da testo pustite počivati 30 minut pred peko.
Pečenje palačink
Na kuhalnik pristavite ponev za palačinke, ki jo dobro segrejte. V segreto ponev vlijte malo olja in ga razmažite po ponvi. Nato vanjo z zajemalko vlijte toliko testa, da je dno tanko pokrito.
Ko se palačinka zapeče na eni strani, jo z lopatko previdno obrnite in zapečete še na drugi strani. Pečeno palačinko odložite na ogret krožnik, ki ga pokrijte, da palačinka ostane topla. Postopek ponavljajte toliko časa, da spečete vse palačinke.
Palačinke naj bodo čim tanjše, saj se bodo lažje zvile. Nekateri priporočajo peko na temperaturi 8/9, dokler masa ne postane motna oziroma pečena, nato pa jo obrnejo za par sekund, da se na drugi strani naredi kakšna zapečena pikica.
Priprava nadeva in različne možnosti
Medtem ko testo počiva, pripravite nadev. Rezine šunke zrežite na ozke trakove ali koščke. Sir narežite na koščke ali ga naribajte. Vejice peteršilja oplaknite, osušite in drobno sesekljajte.
Klasični nadev s kislo smetano
V skledo stresite šunko, sir in peteršilj. Dodajte še majonezo, gorčico in kislo smetano. Po okusu začinite s soljo in poprom ter vse skupaj dobro premešajte. Pripravljen nadev do uporabe shranite v hladilniku.
Nadev s praženo šunko in čebulo
Druga možnost nadeva je, da šunko narežete na koščke, čebulice pa očistite, operete in narežete na kolobarje (zeleni del zavržete). V ponvi razpustite maslo ter na njem popražite šunko in čebulo. Ponev odstavite, vsebino ohladite do mlačnega, nato pa primešajte kremni sir ter nadev po okusu začinite s poprom in soljo.
Nadev vmešan v testo
Zelo dobro izpade tudi, če sir in šunko narežemo na drobno in vse skupaj kar vmešamo v maso za palačinke in spečemo. Dodamo lahko tudi različna zelišča, narezan por in malo bolj izdatno začinimo s poprom, rdečo pekočo papriko (seveda za tiste, ki imate radi pikantno).
Preprosti nadev z rezinami
Nekateri priporočajo, da na polovico palačinke položite rezine ali kocke šunke ter potresete z naribanim sirom.
Nadevanje in zvijanje palačink
Pečene palačinke nadevajte s pripravljenim nadevom in jih zvijte. Če pečete palačinke s šunko in sirom v pečici, jih lahko zvijete v rolice, ki jih nato narežete na kose. Kose pokončno zložite v namaščen pekač za narastke.
Pri zvijanju palačink s šunko in sirom jih zavijte tako, da stopljen sir med peko ne bo uhajal ven. To lahko storite tako, da jih najprej zavijete iz strani, da sir ne bo odtekal, ko se stopi.
Druga možnost je, da na sredino palačinke položite rezino šunke, nanjo rezino sira in nato robove s štirih strani zapognete proti sredini, kot pismo. Nato jih lahko še spečete.
Pri nas pa vedno delamo takole: spečemo palačinko na eni strani, obrnemo in potem polovico nadevamo z sirom, šunko, koluti paradižnika in spet sirom. Potem palačinko prepognemo in na obeh straneh pečemo toliko časa, da se sir lepo stopi.
Pajčevinaste palačinke
Priprava nadevanih palačink po zvijanju
Ocvrte (panirane) palačinke - Kaneloni
Če želite pripraviti zares pohane palačinke, jih po nadevanju in zvijanju panirajte. Še tople palačinke obložimo s sirom in šunko ter zvijemo v rolice. Pri zvijanju pazimo, da so vsi robovi zapognjeni navznoter.
Na en plitek krožnik stresemo moko, na drugega pa drobtine. V globokem krožniku z vilico razžvrkljamo jajca in jih rahlo začinimo s soljo. Palačinke najprej povaljamo v moki, nato jih potopimo v razžvrkljana jajca, na koncu pa povaljamo še v drobtinah.
V loncu dobro segrejemo olje in v njem zlato rjavo ocvremo panirane kanelone. Ocvrte kanelone s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s kuhinjskimi brisačkami.
Obstaja tudi recept za ocvrte palačinke s sirom in šunko, ki se panirajo v moko, jajce in drobtinice ter nato ocvrejo v srednje vročem olju. Nekateri priporočajo, da palačinke, nadevane s šunko in sirom, zavijejo v kanelone, jih položijo v pekač, prelijejo s kislo smetano z jajcem in spečejo, da se zapečejo. Če imate radi kanelone, lahko pečete palačinke, ki ostanejo za naslednji dan, in jih nato pripravite kot kanelone. Na ohlajene palačinke date 2 rezini šunke, nariban sir in prepraženo blitvo ali špinačo.
Pečenje v pečici (Gratinirane palačinke)
Nadevane palačinke zložite v pekač, ki ste ga rahlo namastili z maslom. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. V posodici razžvrkljajte jajca in jih zmešajte s kislo smetano. S tem prelivom prelijte palačinke v pekaču, ki jih pred peko potrosite še z naribanim sirom.
V ogreti pečici jih pečete 10 do 15 minut - samo toliko, da se sir v notranjosti stopi. Gratinirane palačinke s šunko in sirom v pečici so odlična izbira za okusen in nasiten obrok. Palačinke so pečene v pečici, kar pomeni, da se bodo lepo zapekle in dobile hrustljavo skorjo, hkrati pa bodo ohranile svojo mehkobo.
Palačinkina torta
Palačinke lahko premažemo tudi s kislo smetano in potresemo z mladimi špinačnimi listi, obložimo pa s šunko in sirom ter zložimo v torto. Torto prav tako pogrejemo v pečici (5 minut na 75 stopinjah) in potem narežemo na šest kosov.
Nasveti za serviranje in shranjevanje
Gratinirane palačinke s šunko in sirom v pečici so najboljše, ko so še tople. Postrezite jih takoj, ko jih vzamete iz pečice. Lahko jih dodatno okrasite z rezinami sveže zelenjave ali svežo zeleno solato.
Če vam ostanejo gratinirane palačinke, jih lahko shranite v hladilniku v nepredušni posodi. Pred ponovnim pogrevanjem jih prenesite v pečico in pecite nekaj minut, da se ponovno segrejejo. Pazite, da jih ne prepečete, saj lahko postanejo trde.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Predpostavljena povprečna energijska potreba je 2000 kCal na dan.