Pohane palačinke z mesnim nadevom

Trenutek, ko se družina zbere za mizo in uživa ob dobri hrani, je za marsikoga najlepši del dneva. Recept, ki vam ga tokrat ponujamo, je kot nalašč za skupna družinska kosila, saj bo navdušil prav vse družinske člane. Osrednja sestavina so palačinke, tokrat v slani različici, napolnjene z mletim mesom. Jed lahko za piko na i prelijete še z zmesjo jajca in kisle smetane ter zlato rjavo zapečete v pečici.

Priprava slanih palačink

Za pripravo okusnega kosila potrebujete slabo uro, primerno pa je tudi za manj izkušene gospodinje. Pri pripravi mase za slane palačinke je pomembno, da je ne sladkamo.

Sestavine za palačinke:

  • Moka
  • Jajca
  • Mleko
  • Sol
  • Olje (po želji)
  • Mineralna voda (po želji)

Postopek priprave palačink:

  1. V skledo stresemo moko, dodamo sol in dobro premešamo. Na sredini naredimo jamico.
  2. V jamico ubijemo jajci ter prilijemo približno 100 ml mleka in eno žlico olja.
  3. Sestavine v jamici pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemamo moko okoli jamice. Mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko (po potrebi prilijemo še malo mleka) ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic.
  4. Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v posodo počasi vlivamo preostalo mleko. Ko vmešamo vse mleko, pustimo, da masa počiva pol ure.
  5. V maso za palačinke vmešamo mineralno vodo.
  6. Iz nje v dobro segreti in namaščeni ponvi spečemo 8-10 palačink. Palačinke naj bodo malenkost debelejše kot za mazanje z marmelado.

Priprava mesnega nadeva

Infographic of ingredients for meat filling

Sestavine za nadev:

  • 500 g mletega mesa
  • 1 drobno čebulo (lahko tudi por)
  • 1 korenček (lahko tudi bučka, paprika ipd.)
  • 2 stroka česna
  • 1 paradižnik ali nekaj žlic paradižnikove omake
  • Malo olja
  • Sol, poper in začimbe po želji (majaron, origano, timijan, peteršilj, goveja jušna kocka ipd.)

Postopek priprave nadeva:

  1. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo/nasekljamo.
  2. Korenje operemo in ga drobno naribamo ali narežemo na koščke.
  3. Če uporabljamo svež paradižnik, ga operemo in narežemo na koščke.
  4. V ponvi segrejemo olje in na njem najprej popražimo/posteklenimo čebulo. Dodamo malo soli.
  5. Dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo samo toliko, da zadiši (približno 1 minuto), potem pa v ponev dodamo mleto meso. Mešamo in pražimo toliko časa, da meso porjavi in zakrkne (večje kose s kuhalnico razdrobimo na manjše koščke).
  6. Primešamo korenje in paradižnik ter začinimo po okusu s soljo, mletim poprom in majaronom (lahko dodamo tudi kakšno začimbo po lastnem izboru, npr. peteršilj, govejo jušno kocko).
  7. Vse skupaj med občasnim mešanjem dušimo/pražimo 10 minut, da se zelenjava malo zmehča. Če se meso pričenja prijemati posode, prilijemo nekaj vode, da meso ne izgubi sočnosti.

Polnjenje in priprava za peko

We're obsessed with cinnamon roll pancakes

Nadevanje in zvijanje palačink:

  1. Na vsako pečeno palačinko dodamo 1-2 žlici mesnega nadeva.
  2. Palačinko zvijemo v rolico, pri tem pa robove zavihamo navznoter.
  3. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka nadeva in palačink.

Gratiniranje v pečici:

Z mletim mesom nadevane palačinke bodo še izdatnejše in okusnejše, če jih prelijemo z zmesjo jajca in kisle smetane ter zlato rjavo zapečemo v pečici. Za gratiniranje potrebujemo:

  • 1 jajce
  • Lonček kisle smetane
  • Sol (po želji)
  • Nariban sir, ki se lepo topi (po želji, npr. parmezan, gouda)
  1. Zvijemo palačinke v rolice in jih drugo poleg druge zložimo v pekač, tako da se robovi palačink stikajo z robom pekača. Pekač predhodno namastimo z oljem ali maslom.
  2. Pripravimo preliv: v posodici razžvrkljamo jajce in ga po želji solimo. Primešamo kislo smetano.
  3. Preliv polijemo po palačinkah. Po vrhu lahko potrosimo malo naribanega sira.
  4. Pekač postavimo v ogreto pečico (od 180 do 200 stopinj Celzija) in palačinke pečemo približno 20-30 minut, da se preliv lepo zlato obarva in sir stopi.

Pohane palačinke z mesom

Namesto gratiniranja lahko palačinke tudi pohamo. Ta različica ponuja hrustljavo skorjico in je odličen kontrast sočnemu nadevu.

Sestavine za paniranje:

  • Moka
  • Jajca (razžvrkljana in rahlo posoljena)
  • Drobtine

Postopek paniranja in cvrtja:

  1. Pripravimo si tri ločene krožnike oziroma posode: v eno stresemo moko, v drugo drobtine, v tretji pa razžvrkljamo jajca, ki jih rahlo posolimo.
  2. Nadevane in zvite palačinke najprej povaljamo v moki, nato jih potopimo v jajca in na koncu povaljamo še v drobtinah. Z jajci in drobtinami lahko postopek ponovimo, da dobimo debelejšo skorjico.
  3. Na kuhalnik pristavimo globljo ponev, v katero vlijemo olje, ki ga dobro segrejemo.
  4. V segretem olju zlato rjavo ocvremo palačinke.
  5. Ko so ocvrte, jih preložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnato brisačko, da se odteče odvečno olje.

Ocvrte palačinke postrežemo s kislo smetano, tatarsko omako ali kečapom. Pripravljeno jed postrežemo s skledo solate.

tags: #pohane #palacinke #s #mesom