Ocvrt piščanec je jed, ki ima v slovenski kulinariki prav posebno mesto, čeprav si ga seveda ne moremo lastiti kot avtohtonega. Za paniranje in cvrenje so najbolj primerni bedrca, peruti ter prsi. Če hočemo cvreti različne kose naenkrat, poskrbimo, da bodo približno enako veliki; bedra prerežemo, iz prsi naredimo fileje.
Priprema mesa za paniranje
Meso lahko pred paniranjem mariniramo več ur ali pa ga zgolj posolimo, to je pač stvar okusa. Ena od pogostih napak, ki jih delamo pri pripravi ocvrtega piščanca, je tudi ta, da v vroče olje polagamo mrzle kose mesa (kose, ki smo jih vzeli iz hladilnika). Temperatura olja v tem primeru hitro pade, skorjica ne zakrkne, meso pa se posledično dolgo časa cvre in vsrka veliko maščobe. Da se temu izognemo, je najbolje, da meso pred cvrtjem vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.
Če želimo, da bo meso enakomerno in dobro ocvrto, morajo biti kosi približno enako veliki. Bedra zato razrežemo v sklopu, da dobimo stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo.
Velika napaka, ki jo počne večina domačih kuharjev, je, da začinijo samo meso, ne pa tudi panade (moka, jajca, drobtine). V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (navaden ali kajenski poper, navadna ali dimljena papriko, naribano limonino lupinico, suha zelišča ipd.).
Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačami, nato pa povaljamo v ostri moki in potopimo v začinjena jajca. Če želimo narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljamo v moki in še enkrat v jajcih. Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jim po želji dodamo tudi malo koruzne moke. Drobtine dobro pritisnemo v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.
Metode priprave ocvrtega piščanca
Klasično cvrenje v olju
Piščanca cvremo v vročem olju, temperaturo preverimo tako, da vanj stresemo nekaj krušnih drobtin; če zacvrči, je olje primerno. Ne pozabimo, da v olje ne dajamo hladnega mesa, temveč mora biti ogreto na sobno temperaturo. Kose v olje polagamo tako, da se ne stikajo. Med cvrenjem se kosi ne smejo dotikati, da bo piščančji file hrustljav.
V globoko ponev nalijemo približno 2 centimetra olja in ga segrejemo do 170 °C. Pomagamo si z kuharskim termometrom. V nekaj sekundnem razmaku petih v vroče olje polagamo panirane kose piščanca, med katerimi mora biti toliko prostora, da se ne sprimejo. Povečamo moč ognja, saj je piščanec ohladil olje. Meso ocvremo postopoma, kose pa enakomerno obračamo, da zlato porumenijo, kar traja približno 20 do 25 minut. Meso odlagamo na rešeto, ki smo mu podstavili posodo, kamor bo odtekalo olje. Na ta način bo piščanec ostal hrustljav na zunaj in sočen navznoter.
Pozabite na pivnanje s papirnatimi brisačkami! Tudi vi odvečno olje z ocvrtega piščanca navadno odstranjujete tako, da ga popivnate s papirnatimi brisačkami? To vsekakor prenehajte delati, saj tako samo mehčate hrustljavo ocvrto skorjico. Bolje je, da ocvrte kose zložite na mrežico, pod katero podstavite večji pladenj, na katerega se bo lahko odtekla odvečna maščoba.
Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustimo počivati 5 do 10 minut. Tako se ne bo ohladilo na primerno temperaturo zgolj od zunaj, temveč tudi od znotraj.
Pečenje v pečici
Ocvrt piščanec v pečici: Piščanca razkosamo, začinimo in pustimo stati kakšno uro na sobni temperaturi. Nato ga spaniramo (moka, jajce, drobtine). V pekač nalijemo olje - le za prst in ga položimo v pečico na 200 °C. V vroče olje položimo kose piščanca in ga vmes dvakrat obrnemo. Po pol ure je piščanec pripravljen.
Če se le da, na pekač postavi rešetko, da je dvignjena s pekača, da bo zrak lažje krožil. Rešetko malo pošpricaj z oljem, da se meso ne bo prijelo. Nato nanjo položiš meso, tega malenkost pošpricaj z oljem in postaviš v pečico za približno 15 minut.
Skrivnost do popolno zapečene zelenjave, krompirja in piščanca hkrati? Čas peke, temperatura pečice in vrstni red peke. Pečico segrejte na 220 stopinj - če bi pekli na nižji temperaturi se vse peče počasneje, kar izsuši piščanca. Ker se krompir in zelenjava kuhata dlje, ju damo najprej v pečico za 15 minut - samo toliko, da se vse zmehča in skuha skoraj do polovice. Po vrhu nato dodamo piščanca in vse skupaj pečemo še zadnjih 20-25 minut oz. samo toliko, da je piščanec pečen. Ker je piščanec na vrhu se začimbe hrustljavo zapečejo, piščanec pa spusti sokove in začini krompir ter zelenjavo.
Pečene piščančje prsi v jogurtovi marinadi l Fitnes recepti l GymBeam
Hrustljavi "pohan" piščanec s krompirjem in zelenjavo iz pečice
Božansko kosilo, pripravljeno na enem pekaču, nahrani pa celo celo družino ali pa poskrbi za vaša kosila za naslednje 4 dni! Pečen, hrustljav "pohan" piščanec s krompirjem in zelenjavo, odlično cezarjevo polivko in hrustljavimi krutoni. Preprosto kosilo, ki mu z nekaj osnovnimi sestavinami dodamo tisto piko na i, ki klasičnemu pečenemu piščancu s pustim krompirjem manjka.
Ker vse sestavine spečemo na enem pekaču to pripomore k neverjetnemu okusu - začinjen piščanec med peko izpusti sokove, ki se premešajo s krompirjem in zelenjavo - božansko! Piščanec je tako popolno zapečen in ni suh, krompir pa je mehek in sočen, poln okusa.
Recept si lahko tudi prilagodite glede na sestavine, ki jih imate na zalogi: izberite zelenjavo, ki jo imate v hladilniku. Prav tako pa lahko za paniranje uporabite star, posušen kruh ki vam je ostal od prejšnjih dni ali pa slane krekerje, prestice itd.
Sestavine za pečeno piščančje kosilo:
- Krompir in zelenjava: 10 manjših mladih krompirjev, 2 večja korenčka, 150 g brstičnega ohrovta, 2 srednje veliki rdeči čebuli, 4 jedilne žlice olivnega olja, 1 čajna žlička bazilike, 1 čajna žlička soli, 1 čajna žlička drobnjaka, 1 čajna žlička česna v prahu.
- Piščanec: 400 g piščančjih mini filejev, 2 jedilni žlici začimbne mešanice za piščanca.
- Drobtine: 150 g krušnih drobtin ali posušenega kruha, 150 g slanih baby prestic, 30 g naribanega parmezana.
- Sestavine za paniranje: 2 srednje veliki jajci, 2 jedilni žlici mleka.
- Dodatki: olivno olje, pirini krutoni, 30 g naribanega parmezana.
- Cezarjeva omaka: 70 g (lahke) majoneze, 1 čajna žlička gorčice, ¼ čajne žličke soli, 1 jedilna žlica limoninega soka, 30 g parmezana, 1 drobno nasekljan strok česna, ščepec popra.
- Dodatki: sveža bazilika, zelena solata.
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 220 stopinj.
- Krompir in zelenjavo dobro operite. Krompir narežite na manjše kocke. Korenje olupite in narežite na tanjše rezine. Brstični ohrovt prepolovite. Čebulo razrežite na debelejše krhlje.
- Krompir in zelenjavo v veliki posodi zmešajte z oljem in začimbami. Premešajte in razporedite po velikem pekaču. Postavite v segreto pečico in pecite 20 minut.
- Piščančje fileje z obeh strani začinite z začimbno mešanico. V posodi sekljalnika zmešajte krušne drobtine ali posušen kruh, prestice, parmezan in baziliko. Vse skupaj sesekljajte, da dobite drobno mlete drobtine.
- Pripravite sestavine za paniranje. V en krožnik dodajte mešanico drobtin. V drugem globokem krožniku zmešajte jajca in mleko. Zmešajte, da nastane enotna zmes.
- Piščanca najprej pomočite v jajčno zmes, nato še v drobtine. Za debelejši sloj piščanca ponovno pomočite v jajčno zmes in ponovno v drobtine. Odložite na ločen krožnik in ponovite z vsemi fileji.
- Po 20 minutah vzemite pekač iz pečice in na krompir in zelenjavo položite panirane piščančje fileje. Vse pokapajte z olivnim oljem in dodajte krutone. Vse skupaj dodatno posujte s parmezanom. Postavite nazaj v pečico in pecite 20-25 minut oz. toliko časa, da sta krompir in piščanec zlato zapečena.
- V manjši skodelici zmešajte vse sestavine za cezarjevo omako.
Pohani piščančji trakci s curry-jogurtovo marinado
Piščančje zrezke zrežemo na ozke trakove. V skledo stresemo jogurt in ga zmešamo s curryjem, čebulo, poprom in soljo. V marinado dodamo narezano meso. Dobro premešamo, da se vsi kosi mesa lepo začinijo. Če se nam mudi, marinirano meso takoj povaljamo v drobtinah in ocvremo v vročem olju, drugače pa skledo pokrijemo in za več ur shranimo v hladilnik.
V večjo skledo stresemo drobtine. Dodamo nekaj kosov mariniranega mesa in jih iz vseh strani povaljamo v drobtinah. Kose poberemo iz sklede in shranimo na krožniku. Postopek ponavljamo toliko časa, da v drobtinah povaljamo vse marinirane trakove.
V globoki ponvi dobro segrejemo olje in v njem ocvremo piščančje trakove. Med cvrenjem jih obračamo, da se na obeh straneh lepo zlato rjavo obarvajo. Ocvrte trakove s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami.
Pohani piščanec z dodatki
Ocvrto meso popivnamo s papirnato brisačko, položimo na pladenj ali v pekač in pokrijemo s folijo. Pekač damo v ogreto pečico, medtem ko cvremo preostale kose. Pomembno je, da meso v pečici ne stoji predolgo, saj se bo sicer izsušilo.
Ocvrto piščančje meso pogosto postrežemo s krompirjevo solato, zraven se podajo tudi različne omake, na primer majoneza, pa seveda vse vrste solat.
Zanimiva kombinacija: Zeljna solata s prelivom
Poskusimo z zanimivo kombinacijo: sveže zelje zmešamo s prelivom, ki ga pripravimo iz jogurta, majoneze in gorčice. Zelju lahko dodamo tudi drugo zelenjavo, na primer naribano korenje ali na koščke narezano papriko.
- Zelje očistimo in naribamo ali na tanko narežemo.
- V skodelici zmešamo majonezo, jogurt, gorčico ter sol in poper.
Medena pomaka
Če želiš resnično doživeti celotno gurmansko izkušnjo, za poleg pripravi medeno pomako oziroma omako. Skupaj zmešaj majonezo, gorčico, med, kis in če želiš, še malo kajenskega popra. Čudovito kremna in takooo zelooo dobra.
Pivka perutninarstvo: Kakovost mesa za vrhunski okus
Zelo pomemben nasvet, na katerega marsikdo velikokrat pozabi, je tudi izbira kakovostnega mesa slovenskega porekla. Pohan piščanec je dobil veljavo in slavo prav v primorskih furmanskih gostilnah. Najboljši piščanci so v te gostilne prihajali s Krasa in Brkinov, kjer to tradicijo reje zdaj nadaljuje Pivka perutninarstvo.
Meso, ki ga cvremo, mora biti tudi čim bolj sveže, saj bomo le tako dobili tisti rezultat, ki si ga tako zelo želimo: sočno meso, polnega okusa, ki se ga spomnimo še iz časov naših babic. Pivka perutninarstvo d.d. je prvo in edino podjetje na slovenskem trgu z dvema certifikatoma Višje kakovosti.
Pivka perutninarstvo nudi široko paleto piščančjih izdelkov za vsakdanjo uporabo. Kakovost piščančjega mesa Pivka se začenja pri izbiri prave kombinacije žitaric, domače vzreje v neokrnjeni naravi in skrbnem nadzoru vseh postopkov. Poleg celega piščanca in posameznih kosov mesa z ali brez kože (prsa, stegna, krače, peruti) so kupcem na voljo tudi številni izdelki za žar. Še zlasti priljubljeni so piščančji čevapčiči in pleskavice, ki so narejeni 100-odstotno iz piščančjega mesa, brez umetnih barvil, ojačevalcev okusa in fosfatov ter začinjeni z izbranimi začimbami. Izbrane sestavine in izvrsten okus piščančjim dobrotam prinašajo najvišja priznanja za varne mesnine in višjo kakovost.
Nasveti za popolno cvrtje
Izbiramo lahko med arašidovim, repičnim, sončničnim, palmovim ali kakšnim drugim rastlinskim oljem, ki prenese visoke temperature in iz katerega se ne bo takoj kadilo. Če meso cvremo v neprimernem ali starem olju, bo dobilo neprijeten grenak priokus, prav tako postane pri visokih temperaturah tudi nezdravo. Poleg izbire je pomembna tudi temperatura olja. Najbolj optimalna je 175 stopinj Celzija - to je takrat, ko se okoli ročaja kuhalnice, ki jo potopimo v olje, dvigajo drobni mehurčki.
Panirano meso v vročem olju cvremo postopoma. Hkrati cvremo samo toliko kosov, da lahko ti med cvrtjem nemoteno plavajo v vročem olju in jih lahko tudi brez težav obračamo. Da bo piščanec dobro pečen tudi pri kosti, ga moramo cvreti vsaj 15 minut, med cvrtjem pa ga večkrat obrnemo. Ne pozabimo, da so prsi v primerjavi s kračami hitreje pečene.
Hrustljava skorjica je ključna za dober pohan piščanec. Panko drobtine so večje od navadnih drobtin, kar je priročno, saj tako zasedejo več površine in poskrbijo za več hrustljavosti. Te najprej popečemo do zlate barve.
Piščančji fajitas oz. Za pripravo potrebuješ sestavine na spodnji fotki. Pohano meso položi na, če se le da, na dvignjeno rešetko, ga pošpricaj z nekaj olja in popeci. Meso je znotraj neverjetno sočno, na zunaj pa prav prijetno hrustljavo.