Piščančja omaka s polnozrnatimi testeninami

Priprava okusnega in hranljivega kosila, kot je piščančja omaka s polnozrnatimi testeninami, je lahko hitra in enostavna. V manj kot pol ure lahko ustvarite bogat obrok, ki bo navdušil celotno družino, hkrati pa prihranite pri pomivanju posode, saj se nekatere različice pripravijo v enem samem loncu.

Ta jed združuje sočno piščančje meso z bogato paradižnikovo omako in polnozrnatimi testeninami, kar jo dela odlično izbiro za zdrav družinski obrok. Ključ do izjemne kremnosti je pogosto v uporabi kremnega sira in grškega jogurta, ki nadomestita smetano ali maslo, piščanec, paprika in sušeni paradižniki pa poskrbijo za slasten okus.

Sestavine

Za piščančji ragu:

  • 600 g piščančjih stegen brez kosti in kože (lahko tudi piščančji file)
  • 1 velika čebula (drobno sesekljana)
  • 2 srednja korenčka (naribana ali drobno sesekljana)
  • 1 steblo zelene (drobno sesekljano)
  • 1 rdeča paprika (narezan na majhne kocke)
  • 200 g šampinjonov (drobno narezanih)
  • 500 ml paradižnikove mezge (passata)
  • 1 žlica paradižnikovega koncentrata
  • 1 čajna žlička posušenega origana
  • 0,25 čajne žličke mletega črnega popra
  • 200 ml piščančje jušne osnove (z nizko vsebnostjo soli)
  • Olje za praženje
  • Sol po okusu

Za testenine in serviranje:

  • 320 g polnozrnatih testenin (penne, fusilli ali široki rezanci)
  • 20 g naribanega parmezana (po želji, nujno parmezan v kosu, ki ga sami naribamo)
  • Sveža bazilika ali rožmarin (po želji)

Za parmezanovo omako (alternativna priprava):

  • 250 do 300 g piščančjih stegen brez kosti in kože (ali piščančji file)
  • 1 žlica olja
  • Sol in poper
  • 1 žlica masla
  • 1 žlička česna v prahu ali 1 strok česna
  • 300 ml smetane za kuhanje
  • 30 do 40 g svežega parmezana
  • 250 g majhnih testenin (npr. durum testenine v obliki črk)
  • 100 g ribane mozzarelle
Infografika sestavin za piščančjo omako

Postopek priprave piščančjega raguja

Težavnost priprave je nezahtevna, količina zadostuje za 3 osebe, čas priprave pa je približno 60 minut.

  1. V velikem loncu segrejte oljčno olje. Piščančja stegna popecite na obeh straneh (približno 4 minute na stran), da postanejo zlato rjava. Meso vzemite iz lonca in ga dajte na krožnik.
  2. V isti lonec dodajte čebulo, korenček, zeleno in papriko. Pražite 5-7 minut, dokler se zelenjava ne zmehča. Nato vmešajte šampinjone in česen ter pražite še dodatni 2 minuti.
  3. Vrnite piščanca v lonec. Dodajte paradižnikovo mezgo, koncentrat, jušno osnovo, origano, sol in poper. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte in kuhajte 30-35 minut, dokler meso ni popolnoma mehko.
  4. Medtem ko se omaka kuha, v osoljeni vodi po navodilih na embalaži skuhajte polnozrnate testenine "al dente".
  5. Piščanca vzemite iz omake, ga z dvema vilicama natrgajte na majhne koščke in ga vrnite nazaj v omako. Premešajte, da se okusi povežejo.
  6. Testenine zmešajte z omako ali jih postrezite ločeno. Po želji potresite z naribanim parmezanom.

Kako narediti: Vietnamski piščančji ragu / ragu ga

Alternativna priprava parmezanove omake s pečenimi testeninami

Priprava piščanca:

  1. Piščančja stegna razrežemo na majhne, enako velike koščke, da se bodo enakomerno spekli.
  2. Koščke solimo in popramo.
  3. V malce večji kozici segrejemo žlico olja in koščke piščanca z vseh strani popečemo.
  4. Ko so pečeni, jih odstranimo iz kozice in preložimo na krožnik.
  5. S papirnato servieto obrišemo ostanke maščobe v kozici.

Priprava parmezanove omake:

  1. Za omako lahko uporabimo isto kozico, v kateri smo pekli piščanca.
  2. Najprej raztopimo žlico masla, nato dodamo česen.
  3. Česen pražimo 10 sekund, samo toliko, da zadiši. Pazimo, da se ne zažge.
  4. Prilijemo smetano za kuhanje in dobro premešamo, da se poveže z maslom in česnom.
  5. Omako kuhamo do vretja in ko zavre, zmanjšamo temperaturo ter jo ob rahlem brbotanju kuhamo približno 5 minut, da se malo zgosti.
  6. Potem dodamo sveže nariban parmezan in omako po okusu popramo in solimo.
  7. Premešamo, da se parmezan stopi in poveže z omako, nato pa kozico umaknemo iz štedilnika.

Priprava testenin:

  1. Medtem ko se omaka kuha, zavremo osoljeno vodo za testenine.
  2. Ko voda zavre, dodamo testenine in jih kuhamo približno 2 minuti manj kot piše na embalaži.
  3. Kuhane testenine odcedimo, približno 50 do 100 ml vode od kuhanja pa si shranimo za omako.

Peka testenin z omako:

  1. Takoj ko je parmezanova omaka kuhana, vanjo dodamo koščke pečenega piščanca in testenine.
  2. Prilijemo še vodo od kuhanja testenin (da omaka postane sočnejša) ter dobro premešamo.
  3. Vse skupaj razporedimo po pekaču in potresemo z ribano mozzarello.
  4. Pekač damo v pečico na 200 °C, za približno 20 minut, da se sir stopi in vse skupaj malce zapeče.
  5. Zapečene testenine v parmezanovi omaki s piščancem postrežemo še tople.
Fotografija zapečenih testenin z mozzarello

tags: #piscanjcja #omaka #s #polnozrnatimi #testeninami