Priprava okusnih piščančjih zvitkov iz vlečenega testa je lahko preprost in zabaven kulinarični izziv. Čeprav mnogi posegajo po že kupljenem vlečenem testu, je doma pripravljeno testo tisto, ki zares ponese jed na višjo raven. Ta podroben recept vas bo vodil skozi pripravo izjemno tankega in prožnega vlečenega testa ter sočnega piščančjega nadeva, ki bo navdušil vse gurmane.
Sestavine za Piščančje Zvitke (za 4 osebe)
- 1 piščančje prsi, zmlete
- 1 velik koren, narezan na rezance
- 1 čebulna omaka (po okusu)
- sol po okusu
- 1 zavitek vlečenega testa (domačega ali kupljenega)
- 1 razžvrkljano jajce za premaz
- konopljina semena (za posip)
Priprava Domačega Vlečenega Testa
Domač zavitek si zasluži najboljše možno testo: tanko, prožno in dovolj močno, da nosi sočen nadev. Čeprav danes veliko ljudi poseže po kupljenih listih testa, doma pripravljeno vlečeno testo še vedno velja za zlati standard. Recept je otročje preprost in zahteva le nekaj osnovnih sestavin.
Sestavine za Domače Vlečeno Testo
- 500 gramov gladke moke (lahko tudi namenska moka za vlečeno testo; dobro se vleče tudi iz navadne, pirine ali polnozrnate moke)
- 200 - 300 ml mlačne vode (po potrebi)
- 1 žlička soli (ali dva ščepca)
- 1-2 žlici rastlinskega olja (ali ščep)
- Pokrovček kisa (jabolčnega kisa, za večjo elastičnost)
- 1 manjše jajce ali beljak (po želji, lahko tudi brez)
Postopek Priprave Testa
- V posodo presejemo moko, kar zagotavlja zračnost. Na sredini moke naredimo jamico.
- V jamico vlijemo olje, kis in mlačno vodo, v kateri smo raztopili sol. Če uporabimo jajce, ga dodamo skupaj z ostalimi tekočimi sestavinami.
- Sestavine začnemo počasi mešati s prsti ali kuhalnico, od roba proti sredini, dokler se ne sprimejo skupaj. Pazimo, da na začetku uporabimo približno 200 ml mlačne vode, preostalo pa dodajamo po potrebi med gnetenjem.
- Testo nato gnetemo približno 5-10 minut z roko ali 7 minut v kuhinjskem robotu, da postane povsem mehko, gladko in elastično ter se ne oprijemlje rok. Tekstura testa naj bo "mehka kot ušesna mečica". Če je preveč suho ali pretrdo, prilijemo še malo vode; če je premehko, ga rahlo pomokamo.
- Ugneteno testo oblikujemo v kepo ali dva hlebčka. Po celi površini ga temeljito naoljimo.
- Testo pokrijemo s skledo, v kateri smo ga gnetli, ali ga postavimo na plitek, naoljen krožnik in čezenj poveznemo prazno skledo ali pokrovko. To preprečuje, da bi se površina testa posušila.
- Testo pustimo počivati na sobni temperaturi vsaj 30 minut, priporočljivo pa eno uro ali celo dve. Še boljše je, če testo naredimo zvečer in ga pustimo čez noč. Med počivanjem se bo gluten sprostil in testo bo postalo še bolj voljno in lažje za vlečenje.
Razvaljanje in Vlečenje Testa
- Dovolj veliko delovno površino ali mizo prekrijemo z velikim, čistim prtom (lahko tudi staro rjuho) in ga dobro pomokamo (najbolje z ostro moko, saj testo lepše drsi po njej).
- Spočito in naoljeno testo položimo na pomokan prt. Testo pomokamo tudi po vrhu.
- Najprej testo z valjarjem nežno razvaljamo v krog (približno 50 cm premera), pri čemer pazimo, da se ne prime na prt. Posebej pozorno razvaljamo robove, saj se bo tako lažje vleklo.
- Testo po celi površini še enkrat premažemo z oljem (najbolje z roko) in ga pustimo stati vsaj 10 minut, da vpije olje.
- Sledi vlečenje testa. Preden začnemo vleči, je priporočljivo odstraniti nakit, da se testo ne raztrga. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu in proti sebi, dokler ni tako tanko, da bi lahko skozenj prebrali časopis ali ljubezensko pismo. Bodite potrpežljivi. Robov običajno ni potrebno obrezovati.
Pomembni Nasveti za Uspešno Vlečeno Testo
- Moka: Za vlečeno testo je bolje, da ima moka večji delež beljakovin, zato se najlepše vleče, če izberemo namensko moko. Lahko pa uporabimo tudi navadno ali celo pirino/polnozrnato moko.
- Mlačna voda: Mlačna voda je boljša od mrzle, saj se testo lažje gnete in je bolj prožno.
- Kis: Dodatek kisa izboljša elastičnost testa.
- Gnetenje: Testo mora biti dobro pregneteno, da je voljno, svetleče se, mehko in elastično. Cilj je testo, ki se ne lepi na roke.
- Počitek: Počitek je obvezen. Naoljeno testo naj na sobni temperaturi počiva vsaj 30 minut, še bolje eno uro ali več. Pred vlečenjem ga vedno ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava Nadeva in Zvijanje Piščančjih Zvitkov
Priprava Nadeva
- Pečico prižgemo na 200 stopinj Celzija.
- Piščančje prsi posolimo po okusu.
- Na ponvi prepražimo piščančje prsi s čebulno omako in semeni konoplje, dokler meso ni lepo zapečeno in kuhano.
- Pripravimo korenčkove rezance (če niso že predhodno pripravljeni).
Zvijanje Zvitkov
- Vlečeno testo (domače ali kupljeno) narežemo na dolge pravokotnike.
- Vsak pravokotnik nadevamo s praženim piščančjim mesom in korenčkovimi rezanci.
- Vsakega posebej zvijemo v tesen zvitek: najprej prepognemo levi in desni rob navznoter, nato pa zavitek zvijemo od zgoraj navzdol.
- Vse zvitke premažemo z razžvrkljanim jajcem in posujemo s konopljinimi semeni.
Piščanec v testu - Video recept
Pečenje
- Zvitke položimo na pekač, obložen s peki papirjem.
- Pečemo jih v ogreti pečici pri 200 stopinjah Celzija približno 20 minut, dokler ne postanejo zlatorumeni in hrustljavi.
Postrežba
Hrustljave piščančje zvitke postrežemo tople, najbolje z raznimi pomakami po izbiri, kot so jogurtova, česnova ali sladko-kisla omaka. So odlična glavna jed ali slan prigrizek.
Shranjevanje Vlečenega Testa
Če vam ostane domače vlečeno testo, ga lahko shranite za kasnejšo uporabo. Testo razrežite na liste (velikosti približno 30 x 20 cm). Vsak list dobro pomokajte z riževo moko z obeh strani. Riževo moko uporabimo, ker dobro vpija vlago in tako prepreči sprijemanje listov. Liste poljubno zložite, zavijte v papir za peko, nato pa jih položite še v vrečko za zamrzovanje oziroma zavijte v živilsko folijo. Hranite jih v hladilniku do 4 dni ali jih zamrznite za daljše obdobje. Pred uporabo zamrznjeno testo odtalite na sobni temperaturi.