Piščančja obara ali ajmoht je okusna jed na žlico, ki jo lahko postrežemo kot samostojno jed. Spada med tradicionalne slovenske jedi. Stročji fižol, še posebej svež, je cenjena zelenjava, ki se odlično poda v tovrstne enolončnice. Poleti, ko ima marsikdo zaradi vročine in morda malce "težke" hrane prebavne tegobe, je stročji fižol tisti, ki bo dobro vplival na prebavila. Vsebuje namreč veliko visoko vrednih beljakovin, ki bodo v poletnih mesecih poživile telo.
Uživamo ga lahko v obliki solate in v okusnih omakah, kuhanega v družbi krompirja in olivnega olja, pa tudi v kombinaciji z mesom. Piščanec je vsestransko meso, ki ga lahko pripravimo na 1001 način. Ker sam po sebi nima nekega izrazitega okusa, se lepo poda k različni zelenjavi, testeninam, rižu ali krompirju. Lahko ga pečemo v pečici, na žaru, v ponvi ali kuhamo, s čimer ohranimo vso sočnost in nežnost.
Tradicionalna Piščančja Obara s Stročjim Fižolom
Ta recept združuje bogate okuse piščanca in sveže zelenjave v krepko obaro.
Sestavine
- Piščančja stegna (ali drugi poljubni kosi piščanca)
- Sol, poper
- Olivno olje (ali svinjska mast)
- Korenje, narezano na kolobarje
- Por, nasekljan
- Stebelna zelena, nasekljana
- Čebula, drobno sesekljana
- Gorčica
- Moka (po želji, za zgostitev)
- Piščančja jušna osnova ali voda
- Krompir, narezan na krhlje (mladega krompirja ni potrebno lupiti)
- Sveži stročji fižol, očiščen in narezan na manjše kose
- Grah
- Limonin sok
- Sesekljan peteršilj
- Paradižnik (olupimo, odstranimo semena, narežemo) - po želji
- Majaron, čili, lovor (začimbe po okusu)
Postopek Priprave
- Priprava piščanca: V skledo damo piščančja stegna, jih začinimo s soljo in poprom. Večjo (litoželezno) ponev pristavimo na zmeren ogenj, dodamo olivno olje in meso s kožo navzdol. Pečemo 8 do 10 minut, da postanejo zlato-rjave barve, nato obrnemo in pečemo še 3 do 4 minute. Prestavimo na krožnik.
- Praženje zelenjave: V isto ponev dodamo na manjše kolobarje narezano korenje, por, stebelno zeleno in sesekljano čebulo. Premešamo in kuhamo 3 do 4 minute. Če želimo, lahko dodamo tudi olupljen in narezan paradižnik že med praženjem.
- Zgoščevanje (po želji): K zelenjavi dodamo gorčico in moko. Premešamo in pražimo še 3 minute. Če res ne želimo uporabiti moke, jo seveda lahko izpustimo.
- Dodajanje tekočine in kuhanje: K zelenjavi vlijemo piščančjo jušno osnovo ali vodo. Dodamo krompir narezan na krhlje. Premešamo, dodamo piščančja stegna s kožo navzgor in s sokovi. Dodamo še začimbe, kot so majaron, lovor in malo čilija. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 45 minut ob rahlem vretju.
- Dodatek stročjega fižola in graha: Po tridesetih minutah kuhanja odkrijemo pokrov in nadaljujemo s kuhanjem, da se omaka še nekoliko zgosti. Dodamo očiščen in narezan stročji fižol ter grah. Kuhamo še 2 do 3 minute, oziroma dokler se fižol ne zmehča, a ostane hrustljav.
- Zaključni dotiki: Po kuhanju dodamo limonin sok in sesekljan peteršilj. Okus preverimo in po potrebi dosolimo ali popramo. Pred koncem kuhanja lahko obaro okisamo tudi z vinom ali kisom.
Razdelimo med krožnike in postrežemo toplo.
Hitra Piščančja Jed s Stročjim Fižolom in Smetano
Ta recept ponuja enostavno in hitro rešitev za okusno jed s piščancem in stročjim fižolom, obogateno s smetano.
Sestavine
- Piščančje meso (narezano na poljubne kose)
- Por, nasekljan
- Česen, nasekljan
- Stročji fižol, očiščen, vrhovi odstranjeni in prerezan na pol
- Korenček, narezan na kolutke
- Olje (za praženje)
- Smetana za kuhanje (po okusu)
- Sol, poper
Postopek Priprave
- Na olju najprej prepražimo nasekljan por. Ko ta upade, dodamo koščke piščančjega mesa in pražimo, dokler meso ni rahlo zapečeno (približno 4 do 5 minut).
- Ko je meso prepraženo, dodamo nasekljan česen in premešamo, da zadiši. Dodamo tudi narezan korenček in stročji fižol.
- Kuhamo okrog 10 minut, nato dodamo smetano za kuhanje (po okusu), solimo in popramo.
- Še malce pokuhamo, da se sestavine povežejo in jed je gotova.
Zraven se odlično priležeta kuhan riž in sezonska solata. Jedci bodo navdušeni.
Piščančja Enolončnica v Lončenem Pekaču
Enolončnice so priljubljene, okusne jedi in hkrati enostavne za pripravo, saj se vse pripravlja in kuha v enem loncu. Ta različica je pečena v lončenem pekaču, kar jedi doda poseben okus in sočnost.
Sestavine
- Piščančji file, narezan na manjše kocke
- Svinjska mast ali drugo olje
- Rdeča čebula, drobno sesekljana
- Česen, strt
- Korenček in rumeno korenje, ostrgana in narezana na kolobarje
- Rdeča paprika, narezana na manjše kose
- Paradižnik, olupljen in narezan (brez semen)
- Grah
- Mešana zelenjava iz pločevinke (po želji)
- Pasiran paradižnik
- Moka (žlica, po želji)
- Začimbe: sol, poper, čili, timijan, majaron, lovor, peteršilj
- Voda ali ponarejena jušna osnova (voda, sol, poper, timijan, peteršilj, majaron, malo čilija in lovor)
- Krompir, olupljen, opran in narezan na kocke
Postopek Priprave
- Priprava pekača: Lončen pekač s pokrovom vred za najmanj 15 minut postavimo v ogreto pečico.
- Priprava mesa in zelenjave: Piščančji file operemo, osušimo in narežemo na manjše kocke. V ponvi segrejemo žlico svinjske masti in z vseh strani popečemo meso, pazimo, da ga ne prepečemo. Kose piščančjega fileja z obeh strani popečemo in pustimo na toplem. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke. Korenček in rumeno korenje ostrgamo in narežemo na kolobarje. Paradižnik olupimo in narežemo, semena odstranimo. Rdečo čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo. Rdečo papriko prerežemo na pol, odstranimo semena in jo narežemo na manjše kose.
- Praženje in dušenje: V ponvi segrejemo žlico svinjske masti ali druge maščobe in najprej popražimo narezano čebulo. Ko čebula postekleni, dodamo strt česen in ko zadiši, najprej dodamo narezano korenje, papriko in paradižnik. Premešamo in pražimo najmanj pet minut. Dodamo še grah in mešano zelenjavo iz pločevinke, prelijemo s pasiranim paradižnikom, premešamo in posipamo z žlico moke.
- Združitev v pekaču: Vso popraženo zelenjavo z mesom stresemo v vroč lončen pekač s pokrovom, pazimo, da se ne opečemo! Dodamo sol, poper, čili, timijan, majaron in lovor. Prelijemo z vodo ali ponarejeno jušno osnovo.
- Pečenje: Pečica je že ogreta, sedaj jo nastavimo na 200 stopinj Celzija, enolončnico počasi dušimo 40 minut.
Piščanec v Pečici s Stročjim Fižolom in Mediteransko Zelenjavo
Ta recept združuje piščanca in stročji fižol z ostalo zelenjavo, kot sta paradižnik in olive, ter se peče v pečici. Feta sir na koncu doda mediteranski pridih.
Sestavine
- Piščančje prsi, narezane vzdolžno na tri kose ali rezine
- Česen, sesekljan
- Limonin sok
- Sol, poper
- Paprika v prahu
- Olivno olje (dve žlici za marinado, nekaj za zelenjavo)
- Stročji fižol, očiščen, opran in narezan na manjše kose
- Čebula, drobno narezana
- Krompir, narezan na grižljaj velike koščke
- Paradižniki v koščkih (iz pločevinke ali sveži)
- Origano
- Olive
- Feta sir, nadrobljen
Postopek Priprave
- Priprava pečice in pekača: Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Pripravimo si večji pekač.
- Mariniranje piščanca: Piščančje prsi narežemo vzdolžno na tri kose ali rezine. Sesekljamo česen. Pripravimo marinado tako, da česen zmešamo z limoninim sokom, soljo, poprom, papriko v prahu in dvema žlicama olivnega olja. Dodamo kose piščanca, premešamo in postavimo na stran.
- Priprava zelenjave: Stročji fižol očistimo, operemo in narežemo na manjše kose. Čebulo drobno narežemo, krompir pa narežemo na grižljaj velike koščke. Vso zelenjavo damo v skledo, dodamo paradižnike v koščkih, začinimo z origanom, soljo in poprom ter premešamo.
- Pečenje zelenjave: Zelenjavo razporedimo po pekaču in po njej potresemo olive. Potisnemo v pečico za 15 minut.
- Dodatek piščanca: Pekač odstranimo iz pečice in med zelenjavo potisnemo marinirano piščančje meso. Pečemo še 15 minut.
- Zaključno pečenje s feto: Pekač nato še zadnjič vzamemo iz pečice, po zelenjavi nadrobimo feta sir in pečemo še zadnjih 5 minut, nato je jed gotova.
Pripravljeno jed serviramo na krožnike in takoj postrežemo.
Priprava in Vrednost Stročjega Fižola
Mladi stroki stročjega fižola so cenjeni in najbolje jih je uporabiti sveže takoj z vrta. Okusen je pripravljen v solati, omakah, enolončnicah, rižotah in med testeninami.
How to Cook Green Beans Like a Pro
Postopek Priprave Stročjega Fižola
Najprej naberemo stroke stročjega fižola, jih operemo in narežemo na približno dolžino 3,5 cm, da so primerno veliki za v usta. V nekaterih receptih se fižol nareže na približno 2 cm kose. Postopek vključuje tudi odstranjevanje konic fižola.
Hranilna Vrednost
Stročji fižol je dober vir prehranskih vlaknin, vitamina C in drugih vitaminov. V hladnejših mesecih je primeren za pripravo jedi na žlico, pogosto v kombinaciji s pire krompirjem.
Štranklov Golaž: Koroška Tradicija s Stročjim Fižolom
Na Koroškem stročjemu fižolu pravijo štrankli, od tod tudi ime štranklov golaž. Ta jed je pogosto povezana z otroštvom in domačim vrtom. Štrankli so bili pogosto domači z vrta, otroci so jih obirali, nato pa so jim rezali konice. Številni paketi narezanih štranklov so bili shranjeni v zamrzovalniku za zimsko uporabo.
Recept za Golaž iz Stročjega Fižola (brez mesa)
- Stročji fižol, očiščen in narezan na kose
- Korenček, olupljen in narezan na tanke rezine
- Čebula, olupljena in sesekljana
- Olje (za praženje)
- Voda
- Začimbe: sol, poper, česen, kumina, mezga, lovor
- Moka (zmešana z vodo, za zgostitev)
- Kis (za okus)
Postopek Priprave
- Čebulo pražimo na segretem olju do mehke, nato dodamo stročji fižol in korenček ter pražimo nekaj minut.
- Zalijemo z vodo, dodamo začimbe (sol, poper, česen, kumina, mezga, lovor) in kuhamo 15 minut.
- Nato vmešamo z vodo zmešano moko za zgostitev, dodamo kis in kuhamo še 10 minut.
- Po potrebi dosolimo ali popramo.
Sestavine za golaž iz stročjega fižola zalijemo z vodo, posolimo in kuhamo, da postane stročji fižol mehak. Čas kuhanja stročjega fižola je običajno med 20 in 30 minutami. V nekaterih različicah se med kuhanjem dodajo še korenček, česen, kumina, mezga in lovor.
Eksotični Dotik: Piščanec s Stročjim Fižolom in Kokosovo Kremo
Ta zanimiv recept prinaša azijski pridih s kokosovo kremo in se odlično poda k rjavemu jasminovemu rižu.
Sestavine
- Piščančje meso, narezano na manjše kocke
- Stročji fižol
- Sladkorni (stročji) grah (po želji)
- Kokosovo olje
- Rdeča čebulica, narezana
- Svež paradižnik, nasekljan na majhne koščke
- Kurkuma
- Poper, sol
- Voda od kuhanja stročjega fižola (malce)
- Kokosova krema
- Svež peteršilj
- Sveži listi bazilike (za okras in okus)
- Rjavi jasminov riž (za postrežbo)
Postopek Priprave
- Na kokosovem olju rahlo popečemo malo rdeče čebulice ter piščančje meso, narezano na manjše kocke. Meso posolimo.
- Dodamo na majhne koščke nasekljan svež paradižnik, fižol (in sladkorni grah), kurkumo in poper.
- Zalijemo z malce vode od kuhanja stročjega fižola. Dušimo, dokler meso ni kuhano in tekočina ne povre.
- Meso in fižol serviramo na krožnike, potresemo s svežim peteršiljem in ponudimo z rjavim jasminovim rižem.
- Za okras in dodaten okus se dodajo še sveži listi bazilike. Jed se prelije s kokosovo kremo.
Nasveti za Popolno Jed
- Mlad krompir: Mladega krompirja ni potrebno lupiti, kar prihrani čas pri pripravi.
- Zgoščevanje omake: Omako lahko zgostimo tudi brez moke ali smetane - nekaj kosov kuhanega krompirja in dve žlici omake prenesemo v posodico in ju spasiramo (krompir lahko tudi le zmečkamo z vilico) ter krompirjev pire umešamo v omako.
- Aromatični pire krompir: Pri pripravi pire krompirja se lahko uporabi voda od kuhanja stročjega fižola in ovsen napitek, če se izogibamo kisli smetani, maslu in kravjemu mleku. Za mečkanje krompirja se lahko uporabi lesen pripomoček, ki spominja na tradicionalne metode.
- Priprava vnaprej: Golaž je priročen, saj ga lahko pripravimo dan prej, a ga pogrejemo le enkrat.
- Svežina začimb: Malenkost osveži jed svež peteršilj, kar pa je po želji.