Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlična izbira za kosilo ali večerjo, saj so sočni, kremasti in polni okusa. Priprava je razmeroma enostavna in vzame približno eno uro, zato se je lahko lotijo tudi začetniki. Ena izmed glavnih prednosti tega recepta je, da se celotna jed pripravi v eni večji ponvi z višjim robom, kar zmanjša količino umazane posode in olajša pomivanje.
Zakaj je priprava v eni ponvi tako posebna?
Priprava v eni ponvi omogoča, da se vsi okusi lepo prepletejo in obogatijo. Najprej v ponvi popečemo piščančje zrezke, nato pa v isti ponvi popražimo šalotko in šampinjone. Sokovi in arome, ki se sprostijo med pečenjem mesa, ostanejo v ponvi in tvorijo osnovo za bogato omako.
Sestavine za pripravo piščančjih zrezkov v omaki
Za pripravo te okusne jedi potrebujete naslednje sestavine:
- 480 g piščančjih zrezkov
- 3 žlice bele gladke moke
- 1 žlička česna v prahu
- 1/2 žličke popra v prahu
- 1 žlička soli
- 2 žlici olja
- 3 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke
- 500 g rjavih šampinjonov
- 150 ml kvalitetnega belega vina
- 400-500 ml piščančje jušne osnove
- 150 ml smetane za kuhanje
- 1,5 žličke jedilnega škroba
- Svež peteršilj za posip
Podroben postopek priprave
1. Priprava piščančjih zrezkov
- Piščančje zrezke obrišemo s papirnato brisačko, da niso mokri.
- Moko zmešamo z žličko česna v prahu, pol žličke popra in žličko soli.
- Piščančje zrezke povaljamo v tej mešanici, da je z moko prekrita celotna površina.
- V večji ponvi segrejemo dve žlici olja in žlico masla. Ko se maslo raztopi, damo v ponev piščančje zrezke in jih spečemo. Na vsaki strani se morajo peči 4-5 minut.
- Pečene zrezke preložimo na krožnik in jih pokrijemo, da ostanejo topli in sočni.
2. Priprava omake s šalotko in šampinjoni
- V isto ponev, kjer so se pekli zrezki, dodamo še dve žlici masla. Ko se maslo raztopi, na njem do zlate barve prepražimo sesekljano šalotko.
- K prepraženi šalotki dodamo očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone. Pražimo jih 10-15 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejše rjave barve in da vsa tekočina povre.
3. Zgoščanje omake in dodajanje okusa
- K šampinjonom prilijemo kvalitetno belo vino in vse skupaj pražimo 3-5 minut, da alkohol izpari. Nato prilijemo še piščančjo jušno osnovo in smetano za kuhanje.
- Omako kuhamo do vretja, nato pa zmanjšamo moč ognja in jo ob rahlem vretju kuhamo še 5-7 minut. Vmes večkrat premešamo.
- Jedilni škrob pomešamo s petimi žlicami omake, tako da se raztopi in dobimo gladko maso. Prilijemo ga k omaki in mešamo, da se zgosti.
- Omako kuhamo še 5 minut, nato pa jo moramo nujno poskusiti in po svojem okusu dodatno začiniti s soljo, poprom in česnom v prahu.
- Na koncu v omako dodamo piščančje zrezke in svež peteršilj ter ob zelo rahlem vretju vse skupaj kuhamo še 10 minut. Vmes seveda večkrat premešamo.
Piščanec v gorčični omaki
Pomembne opombe za popoln okus
Za pripravo nujno uporabite kvalitetno belo vino, saj izbor vina bistveno vpliva na okus omake. Če imate raje bolj gosto ali redkejšo omako, lahko prilagodite količino jušne osnove.
Namesto piščančjih prsi lahko uporabite tudi puranje ali svinjske zrezke. Še posebno odlična so piščančja stegna brez kosti, ki so običajno bolj sočna.
Postrežba
Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični v kombinaciji s prilogami, kot so krompir (pire krompir, kuhan krompir v kosih ali celo pomfrit za otroke), riž ali testenine (široki rezanci).