Odlično in bogato kosilo lahko pripravimo v slabe pol ure, hkrati pa se izognemo gori umazane posode. Piščančji ragu je jed, ki združuje udobje domače kuhinje z raznolikostjo okusov. Mehko piščančje meso, počasi kuhano z bogato zelenjavno osnovo, ponuja vrhunski okus in obilico hranilnih snovi.
Kaj je pravzaprav ragu?
Po definiciji s. Felicite Kalinšek so raguji jedi, v katerih je sesekljano ali zmleto meso skuhano v omaki z dišavami. Pomembno je razumeti razliko med ragujem in paprikašem:
- Paprikaš: Pripravlja se s celimi kosi mesa, pogosto z dodatkom moke, je redkejši in vsebuje več tekočine. Glavni začimbi sta majaron in lovorov list.
- Ragu: Je gosta mesna omaka z zelenjavo (običajno s korenjem, ki ga v paprikašu ni). Začinimo ga podobno kot bolonjsko omako (timijan, origano, rožmarin).
Izbira mesa in priprava
Za vrhunski ragu je ključna izbira pravega kosa mesa. Izogibajte se pustim piščančjim prsim, ki v omaki postanejo suhe; raje uporabite meso s stegen, ki ostane sočno in mehko. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo.
Ključni koraki priprave:
- Na oljčnem olju počasi pražimo sesekljano čebulo (približno 15 minut, da se razpusti, a ne porjavi).
- Dodamo na drobno narezano korenje in na hitro popražimo.
- Meso narežemo na manjše koščke, solimo in pražimo na višjem ognju, da ne spusti preveč vode.
- Ko je meso svetlo rjavo popraženo, dodamo česen (ne prehitro, da ne zagreni) in začimbe.
- K mesu stisnemo paradižnikov koncentrat in dodamo mleto rdečo papriko. Vedno jo dodamo na meso v vroči maščobi, da sprosti aromo, vendar pazimo, da ne zagreni.
- Prilijemo vino, paradižnikovo omako in malo vode, da je meso pokrito.
- Kuhamo pokrito na majhnem ognju slabo uro, da meso postane mehko.
Postrežba s testeninami
Ragu postrežemo s testeninami, ki jih skuhamo al dente - čvrste na ugriz. Čeprav so široki rezanci klasika, so za ragu odlični tudi mini makarončki, saj se gosta omaka ujame v njihove luknjice.
| Sestavina | Nasvet |
|---|---|
| Testenine | 100 g testenin na 1 liter vrele slane vode. |
| Mleta paprika | Uporabite svežo, staro največ pol leta. |
| Korenje | Narežemo na enakomerne koščke za enakomerno kuhanje. |
PIŠČANČJI RAGUT [kako enostavno pripraviti piščančji ragu] (angleška različica)
tags: #piscancji #ragu #s #testeninami