Piščančji paprikaš z valvalnicami, znan tudi kot "šörke rejzance s picekovin paprikašon", je priljubljena jed, ki jo mnogi obožujejo že od otroštva. Je preprosta za pripravo in navduši tako otroke kot odrasle. Nekateri piščančji paprikaš pripravljajo iz večjih kosov piščanca, drugi pa uporabljajo piščančja prsa, narezana na manjše koščke, kar omogoča hitrejšo pripravo kosila. Včasih se uporabi tudi razkosan cel piščanec ali samo bedra.
Sestavine
Za pripravo piščančjega paprikaša boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 večji kos piščančjih prsi (približno 500 g)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlica mlete rdeče paprike (sladke in/ali ostre po želji)
- 1 žlica gladke moke
- 1-2 žlici pelatov ali paradižnikove mezge/koncentrata
- 1 dcl sladke smetane ali vrhnja za kuhanje
- 1 žlica kisle smetane
- Sol po okusu
- Sveže zmlet poper po okusu
- 1 lovorjev list
- Olje za praženje
- Drobno sesekljan drobnjak in koper za dekoracijo (po želji)
- Sveža rdeča paprika (po želji)
- Juha osnova (po potrebi)
Priprava piščančjega paprikaša
Priprava mesa in čebule
Meso operemo pod hladno tekočo vodo in ga obvezno obrišemo do suhega s papirnato servieto. Če uporabljamo piščančja prsa, jih narežemo na enakomerne kocke s stranico približno 1-2 cm. Opranemu piščančjemu mesu lahko odstranimo kožo in ga rahlo solimo in popramo.
Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Papriko operemo, razpolovimo, odstranimo semena in jo narežemo na trakove ali koščke. Paradižnik operemo in ga narežemo na koščke.
V večjo ponev ali lonec vlijemo olje in vanjo stesemo sesekljano čebulo. Čebulo na nizkem ognju počasi pražimo kakšne pol ure, da se razpusti, zmehča in postekleni. Če delamo paprikaš z večjimi kosi mesa (npr. celo bedro, hrbet), čebule ni treba pražiti tako dolgo, saj se bodo kosi mesa dlje časa kuhali in bo imela čebula čas, da se razpusti. V tem primeru lahko praženo čebulo odstranimo iz ponve, meso pa dobro popečemo, nato pa čebulo dodamo nazaj.
Pečenje piščanca
Ko je čebula prepražena, dodamo sesekljan česen in narezano piščančje meso. Na hitro popečemo, da dobi piščanec zlato rumeno barvo. Če uporabljamo piščančja stegna, jih narežemo na večje kose in dodamo k zelenjavi, pražimo še 5 minut. Vmes vse sestavine občasno premešamo.
Alternativno, na kuhalnik pristavimo globljo ponev, ki jo dobro segrejemo in namastimo z žlico olja. V ponev dodamo polovico kosov piščanca in jih zlato rjavo popečemo na obeh straneh (približno 2 minuti na vsaki strani). Popečeno meso prestavimo na krožnik, v ponvi pa popečemo preostanek mesa (po potrebi dodamo še žlico olja). V ponev po potrebi vlijemo še eno žlico olja. Dodamo čebulo in papriko ter zelenjavo med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi približno 7 minut, da se nekoliko zmehča. Primešamo nasekljan česen in ga na hitro popražimo, da zadiši. V ponev vrnemo piščanca ter po sestavinah potrosimo mleto papriko.
Dušenje in kuhanje
Mesu primešamo papriko, paradižnik, česen, sladko papriko v prahu in paradižnikovo mezgo ali koncentrat. Mešamo in pražimo, dokler tekočina v loncu ne izpari. Dodamo tudi moko in nekaj sekund prepražimo, pazimo, da se paprika ne prismodi.
Zalijemo z vodo ali jušno osnovo, toliko, da skoraj pokrije meso. Pokrito kuhamo približno 20 minut za manjše kose mesa, cele kose mesa pa nekje 30-40 minut. Meso za paprikaš mora biti tako kuhano, da zlahka odstopi od kosti. Občasno pomešamo ter po potrebi prilijemo še malo tekočine, vendar ne preveč, ker mora biti jed gosta. Tekočine mora biti toliko, da so vsi kosi mesa skoraj v celoti pokriti. Paprikaš po okusu solimo in popramo.
Dodatek smetane in zaključek
Ko se meso zmehča, dodamo sladko smetano in premešamo. Kuhamo do vrenja. Ko jed spet zavre, na koncu vmešamo še kislo smetano. Kislo smetano je včasih težko enakomerno vmešati s kuhalnico, zato je priporočljivo uporabiti metlico. Pomembno je, da ko dodamo kislo smetano, paprikaš ne sme več vreti, saj se bo smetana sesirila in paprikaš ne bo več svilnat.
Po želji lahko omako spasiramo s paličnim mešalnikom, da bo bolj gladka. Nato dodamo meso nazaj v omako in kuhamo še 2 minuti.
Piščančji paprikaš - madžarska piščančja enolončnica - Food Wishes
Postrežba in shranjevanje
Testenine (valvalnice ali druge po izbiri) skuhamo nekje do 3/4, jih odcedimo in takoj vmešamo v omako oziroma piščančji paprikaš. Zaradi vroče omake se bodo testenine "skuhale" ravno prav do postrežbe. Paprikaš postrežemo z izbrano prilogo, lahko pa je to tudi polenta.
Če boste jed postregli še na drugi dan, jo takoj, ko se ohladi, shranite v hladilniku. Segrejete jo tako kot vse testenine - dodate malo vode in počasi segrejete. Paprikaš se lahko skuha vnaprej in shrani v hladilniku, brez testenin pa ga je mogoče tudi zamrzniti.
Ta recept je bil preizkušen v Gostilni Rajh v Bakovcih pri Murski Soboti, ki jo je kulinarični kritik Uroš Mencinger označil za najboljšo prekmursko gostilno.