Piščančje meso je izjemno hvaležna sestavina, saj je njegov okus nežen, meso pa hitro pripravljeno. Da piščančji file ne bi postal suh, je ključnega pomena pravilna priprava. Odlična alternativa klasičnemu paniranju, ki ga pogosto imenujemo "pohanje", je priprava v hrustljavi skorjici iz bučnih semen, kar jedi doda bogato aromo in teksturo.
Priprava mesa v bučni skorjici
Piščančji fileji v plaščku mletih bučnih semen so naravnost fantastični. Meso ostane sočno, skorjica pa je prijetno hrustljava. Za pripravo uporabite naslednje korake:
- Priprava mesa: Fileji naj ne bodo pretanki, pa tudi predebeli ne. Če kupite cela piščančja prsa, jih najprej prečno prerežite. Meso s pomočjo kuhinjske papirnate brisačke dobro osušite.
- Paniranje: Pripravite tri globoke krožnike. V prvega dajte moko (za brezglutensko različico uporabite riževo moko), ki jo začinite s soljo in sveže mletim poprom. V drugem krožniku z vilico dobro razžvrkljajte jajce. V tretjem pripravite mleta bučna semena, ki jim dodate ščepec soli, popra in žlico suhega origana.
- Postopek: Meso najprej povaljajte v moki in otresite odvečno količino. Nato sledi jajčna kopel, kjer počakate, da odvečno jajce odteče. Zrezke na koncu povaljajte v mletih bučnicah. Za debelejši plašček meso z rokami dodatno zasujte s posipom.
Peka in nasveti za popoln rezultat
Meso lahko pečete v ponvi ali v pečici na pekaču. Pri peki v ponvi ponev segrejte in prilijte nekaj žlic olja. Ko je olje dodobra segreto, vanj previdno položite meso ter po minuti znižajte temperaturo. Pečeno meso položite na krožnik, obložen s papirnatim servietom, da ta popije odvečno maščobo.
Nasveti:
- Za več arome suha zelišča pred uporabo vedno med prsti pomečkajte.
- Glede časa peke zaupajte občutku, saj je odvisen od debeline mesa in temperature.
Ideje za priloge
Takšna kulinarična mojstrovina se odlično poda k različnim prilogam. Zrezke postrezite ob bučnem pireju, ki ga prelijete z žličko bučnega olja. Bučo očistite, narežite na krhlje, prelijte z oljčnim oljem, solite in poprajte ter pecite 25 minut pri 200 °C. Meso buče nato z žlico ločite od olupka in mu za pire dodajte maslo.
| Priloga | Priprava |
|---|---|
| Bučni pire | Pečena buča, maslo, bučno olje |
| Krompirjev pire | Kuhan krompir, mleko, maslo |
| Sveža solata | Sezonska zelenjava po izbiri |