Pira: Starodavno žito z modernimi prednostmi
Pira je starodavno žito, ki jo je v 20. stoletju zaradi manjše donosnosti in zahtevnejšega postopka odstranjevanja luščin izpodrinila pšenica. A danes znova postaja priljubljena zaradi svojih številnih prednosti, začenši z možnostjo ekološke pridelave. Pira je bila ena prvih žitaric, ki so jo ljudje začeli gojiti in spada v isto botanično družino kot pšenica, ki jo poznamo danes. Ker ima trdo lupino, je manj dovzetna za škodljivce in jo lahko zato pridelujemo brez pesticidov. Poleg tega je njeno zrnje bolj zaščiteno pred vlago in tudi pred plesnijo, zato je njena pridelava mogoča tudi brez fungicidov.
Prehranska vrednost in zdravstvene koristi pire
Pirina moka je bolj zdrava za uživanje tudi zaradi svoje prehranske vrednosti. Moka, narejena iz pire, posebne vrste pšenice, ima nekoliko drugačno sestavo in prehranske lastnosti kot običajna pšenična moka. Vsebuje namreč veliko vlaknin, mineralov in antioksidantov. Bogata je z vitamini iz skupine B in vitaminom E, kalcijem, magnezijem, cinkom, selenom, železom in manganom. Vsebuje tudi večjo količino beljakovin, ki so bolj zdrave in lažje prebavljive. Pira je živilo, ki ga mnogi imenujejo kot preventivno živilo, saj vsebuje snovi, ki blagodejno vplivajo na ožilje, srce, pa tudi na prebavo. Hkrati jo priporočajo tistim, ki imajo kožne bolezni in revmatske težave.
Pirina moka ima tudi nizek glikemičen indeks. Zaradi nižjega glikemičnega indeksa se velikokrat uporablja kot odlična alternativa belemu kruhu, saj ima manjši vpliv na nihanje sladkorja v krvi. Če vam pšenična moka povzroča težave, jih po uživanju pirine morda ne boste opazili. Palačinke, ki so narejene s pirino moko, so lažje prebavljive kot tiste, narejene s pšenično belo moko, hkrati pa so tudi bolj primerne za ljudi z občutljivostjo na gluten. Pira vsebuje manj glutena kot sodobna vrsta pšenice, zato povzroča manj preglavic nekaterim ljudem, ki ne prenašajo dobro glutena.
POZOR: Pri uživanju pire bodite previdni alergiki na gluten, saj tudi pira, čeprav v znatno manjših količinah kot večina preostalih žit, vsebuje gluten. Ker pa ta vendarle vsebuje gluten, je ne smejo uživati ljudje s celiakijo in intoleranco na gluten.
Uporaba in nasveti za peko s pirino moko
Vsestranskost pirine moke
S pirino moko lahko v skoraj vseh receptih nadomestimo pšenično moko, saj ji je po načinu uporabe še najbolj podobna. Ima pa tudi bolj poln, oreškast in nekoliko sladek okus. Uporabimo jo lahko za peko kruha in različnih vrst peciva, piškotov, palačink in vafljev. Če kupite polbelo pirino moko, lahko naredite karkoli po receptih, saj je lahka in puhasta.
Nasveti za peko
Če pri peki belo pšenično moko zamenjamo z belo pirino, uporabimo enako količino, oziroma upoštevamo razmerje 1 : 1. Dodamo pa od 10 do 15 odstotkov tekočine manj, kot je navedeno v receptu. Morda boste opazili, da je testo mehkejše in malce bolj lepljivo. Pri pripravi testenin, pri katerih moramo uporabiti cela jajca, zmanjšamo količino pirine moke, in sicer za 10 do 15 odstotkov. Pirina moka se sicer odlično obnese pri peki hitrih kruhov v pekaču, s pomočjo katerega le-ti tudi ohranijo obliko.
Peka pirinega kruha s kvasom
Pri peki kruha iz pirine moke s kvasom testa ne smemo gnesti toliko časa kot testo iz pšenične moke. Vzhajanje naj ne bo predolgo, kar pomeni, da ga prekinemo, še preden se volumen podvoji. Po prvem vzhajanju v skledi in oblikovanju pa naj vzhaja samo še enkrat, v nasprotnem primeru ne bomo dobili tako dobrega izdelka. Če pripravljamo žemljice ali nameravamo kruh zarezati, to storimo pred vzhajanjem in ne pred peko.
Okus in struktura pirinega kruha
Pirin kruh se ponaša z bogatim okusom in hrustljavo skorjo, posuto s kosmiči pire. Je prijetnega in polnega okusa ter ima bolj polno sestavo od navadnega kruha iz pšenice. Zato je pirin kruh tudi težji, vendar pa je zajtrk, ki ga sestavlja pirin kruh s še kakšno prilogo, lahko zelo okusen. Mnogi, ki so poskusili polnozrnat pirin kruh, menijo, da je veliko boljši od raznih kupljenih izdelkov. Če imamo radi hrustljav kruh, ga po peki ne zavijemo v krpo, če pa nam bolj odgovarja mehka skorja, ga zavijemo v krpo in ohladimo. Recepti za pirin kruh so zelo iskani med populacijo, ki se zaveda hranljivosti pire, zato jo kuharski recepti iz sestavin, kot je pira, še posebej zanimajo.
Recepti za pirin kruh
1. Enostaven pirin kruh s kvasom
Ta recept je izredno enostaven in ustvarja odličen kruh, ki zdrži zelo dolgo, sploh če ga hranite v hladilniku.
- Na približno 0,5 kg moke (polnozrnate ali pirine, ali kombinacije) dodajte približno 1,5 majhne žličke soli. Po želji dodajte semena (sončnična so super, pa laneno, bučno...).
- V vodi raztopite kvas - na to količino 3/4 kocke (velikokrat se uporablja tudi suhi kvas).
- Kvasno mešanico dodajte moki.
- Pozor (tukaj je trik): vode se doda veliko - cca. 4 dcl ali več (delajte po občutku).
- Zmes mešamo s kuhalnico (nič ne gnetemo z rokami). Končna zmes pride sicer kompaktna, a še vedno tekoča. Na tak način namreč polnozrnat kruh ni suh in se ne drobi.
- Mešanico damo v toplo pečico, da vzhaja (vklopimo jo za nekaj minut na 50 stopinj, da se segreje, ne sme biti vroča, nato pečico izklopimo).
- Ko je masa vzhajana, jo zvrnemo v model, ki ohranja obliko (model kot srnin hrbet), drugače se kruh seveda razleze.
- Model damo v hladno pečico, prižgemo na 200 stopinj in pečemo dobrih 45 minut.
- Pečen kruh zvrnemo iz modela in ohladimo.
Karimov recept tedna - Pirin kruh
2. Pirin kruh brez kvasa z vinskim kamnom
Ta recept za pirin kruh sodi v kategorijo zdrava prehrana, saj ne vsebuje kvasa in sladkorja, pripravite pa ga lahko brez gnetenja. Namesto kvasa se uporabi prašek vinskega kamna.
- Zamešajte vinski kamen, vodo, olivno olje ter pirino moko ter pri tem postopoma dolivajte vodo oz. radensko. V tem primeru lahko pirino moko zmešate s pšenično.
- Ker pri tem receptu za izdelavo pirinega kruha testa ni potrebno gnetiti, napravljeno maso enostavno položite v pekač, v katerega ste predhodno postavili peki papir.
- Recept za pirin kruh sicer ne narekuje uporabo semen, vseeno pa lahko na testo za kruh natrosimo še pirina ali sončnična, lahko pa tudi sezamova semena ter vanj s konico noža na rahlo zarežemo križec ali mrežo.
- Pekač postavite v predgreto pečico in pirin kruh pecite 50 minut na 180°C, vse dokler skorjica na kruhu ni svetlo rjava oz. hrustljava.
Pirin zdrob, kosmiči in zrna
Poskusite tudi pirin zdrob in kosmiče, iz katerih lahko pripravite žličnike, kaše in drugo. Cela pirina zrna pa lahko skuhate in ponudite kot prilogo namesto riža ali jih uporabite v rižotah samih.
