Priprava sočnega piščanca je priljubljena izbira v mnogih gospodinjstvih, saj se ga da pripraviti na nešteto načinov. Ko se piščanec pojavi na mizi vsaj dvakrat tedensko, je pomembno iskati nove in zanimive recepte, ki obogatijo jedilnik. Ta članek se osredotoča na pripravo piščanca s pestom iz pečice, ki združuje sočnost piščančjega mesa z intenzivnim in aromatičnim okusom pesta, s poudarkom na hitri in enostavni pripravi ter minimalnem čiščenju.
Kaj je pesto in zakaj ga uporabiti?
Pesto omaka je priljubljena italijanska hladna zeliščna omaka, ki jedi doda intenziven okus. Pripravljena je iz bazilike, česna, parmezana, oreščkov in olja. V eni majhni žlički pesta je toooliko okusa! Pesto lahko pripravite doma ali ga kupite. Za pripravo pesto omake potrebujete še balzamični kis, po želji med, česen in malo gustina za svilnato teksturo. Ta jed, osnovana na italijanski jedi caprese, kjer resnično zasijejo paradižniki, mocarela in bazilika, je čudovita s katero koli prilogo. Jed z italijanskim pridihom vsebuje barve italijanske zastave: paradižnike, baziliko in mocarelo, je čudovito pisana in predvsem nadvse okusna.
Recept: Hrustljavi piščančji koščki s pestom in drobtinami iz pečice
Ta recept je idealen za hitro in okusno kosilo, ki bo navdušilo s svojo hrustljavostjo in bogatim okusom.
Sestavine
- Piščančji fileji (prsa ali izkoščičene zgornje bedre)
- Pesto
- Krušne drobtine (sveže ali posušene)
- Olje (za pokapanje)
- Sol in poper po okusu
Priprava
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija.
- Piščančje fileje operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami, narežemo na manjše koščke (velikosti približno 2 cm) in stresemo v večjo skledo.
- Dodamo pesto in meso s čistimi rokami dobro pregnetemo, da se vsi koščki enakomerno začinijo.
- Krušne drobtine stresemo v večjo vrečko za vlaganje, v katero dodamo nekaj začinjenih kosov piščanca. Vrečko zapremo in večkrat dobro potresemo, da se drobtine lepo oprimejo vseh kosov mesa.
- Kose poberemo iz vrečke in zložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Po enakem postopku z drobtinami prekrijemo preostale koščke piščanca.
- Piščančje koščke pokapamo z oljem.
- V ogreti pečici jih pečemo 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se lepo zlato rjavo in hrustljavo zapečejo. Na polovici peke jih po želji obrnemo.
Recept: Piščančja prsa s pestom in paradižnikom iz pekača
Preprost in barvit obrok, pripravljen v enem samem pekaču.
Sestavine
- Piščančja prsa
- Pesto
- Narezan paradižnik (sveži ali češnjevi)
- Po želji: nekaj kosov prekajene šunke
- Sol in poper po okusu
Priprava
- Piščančja prsa posolimo in popopramo.
- Po pekaču razporedite piščančja prsa.
- Piščančja prsa premažite s pestom ter prekrijte z narezanim paradižnikom.
- Vmes se bo odlično podal tudi kakšen kos prekajene šunke.
- Pekač postavimo v segreto pečico in pečemo, dokler piščanec ni pečen in paradižnik zmehčan.
Recept: Pečen riž s piščancem in pestom iz pečice
Jed, ki zahteva malo truda in navduši z veliko okusa, je vedno dobrodošla. Ta recept vam omogoča, da vse sestavine spečete skupaj v enem pekaču.
Sestavine
- Riž
- Pesto
- Kremni sir
- Vroča jušna osnova
- Sol in poper po okusu
- Kosi piščanca (po želji, lahko so že kuhani ali pa jih spečemo posebej in dodamo kasneje)
Priprava
- Na dno večjega pekača stresemo riž.
- Dodamo še pesto in kremni sir, solimo in popramo ter zalijemo z vročo jušno osnovo.
- Sestavine dobro premešamo, da se razporedijo po pekaču.
- Pekač prekrijemo z aluminijasto folijo in postavimo v pečico, segreto na 190 °C.
- Pečemo približno 45 minut, da se riž zmehča in vpije tekočino.
- Kuhane kose piščanca lahko dodamo k rižu pred ali po peki, odvisno od želenega rezultata.
Recept: Piščančje kroglice s pesto omako iz pečice
Za ljubitelje mletega mesa so piščančje kroglice s pesto omako odlična in enostavna rešitev za kosilo iz pečice.
Sestavine
- Mleto piščančje meso
- Drobtine
- Nariban parmezan
- Razžvrkljano jajce
- Sol, mleti poper in poljubne začimbe
- Česen in šalotka (drobno sesekljana)
- Pesto
Priprava
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Nizek pekač iz pečice obložimo s papirjem za peko.
- Česen in šalotko olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo.
- V skledo dodamo mleto meso, drobtine, nariban parmezan, razžvrkljano jajce, sol, mleti poper in poljubne začimbe. Po želji lahko dodamo tudi del sesekljanega česna.
- Sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo, da dobimo enotno maso, iz katere z navlaženimi rokami oblikujemo srednje velike kroglice (približno 2 žlici mesne mase za vsako kroglico).
- Kroglice zložimo na pekač in jih po vrhu rahlo poprašimo z oljem.
- V ogreti pečici jih pečemo 25-30 minut, na polovici peke pa jih lahko obrnemo, da se enakomerno zapečejo iz vseh strani.
- Medtem ko se kroglice pečejo, v loncu zavremo večjo količino vode za testenine.
- V ponvi segrejemo omako, tako da vanjo dodamo pesto skupaj z nekaj žlicami tekočine, v kateri se kuhajo špageti. Če želimo, da bo omaka bolj kremasta, dodamo še malo naribanega parmezana.
- Ko so kroglice pečene, jih lahko premešamo s pesto omako in postrežemo z izbrano prilogo, na primer s testeninami.
Splošni nasveti za peko piščanca in prilog v pečici
Za najboljše rezultate pri peki piščanca v pečici je ključnega pomena upoštevanje nekaj osnovnih nasvetov, ki zagotavljajo sočnost, hrustljavost in bogat okus.
Optimalna posoda in priprava
Če imate na voljo, je idealna litoželezna posoda, ki jo lahko uporabite tudi v pečici. Ta enakomerno prenaša toploto, piščanec se lepše speče, zadržuje sočnost mesa in preprečuje špricanje. Poleg tega piščanca ni treba obračati. S pečenjem praktično nimamo dela. Pomembno je tudi izbrati kakovostno meso znanega porekla za še boljši okus jedi.
Temperaturni režim in čas peke
Skrivnost do popolno zapečene zelenjave, krompirja in piščanca hkrati je v pravilnem času peke, temperaturi pečice in vrstnem redu peke.
- Segrevanje pečice: Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija (program zgornje in spodnje grelo, če ni drugače navedeno). Če bi pekli na nižji temperaturi, bi se vse peklo počasneje, kar lahko izsuši piščanca.
- Peka krompirja in zelenjave: Ker se krompir in zelenjava kuhata dlje, ju dajte najprej v pečico za približno 15 do 20 minut. To bo poskrbelo, da se zmehčata in skuhata skoraj do polovice. Krompir in zelenjavo (kot so korenje, brstični ohrovt, čebula) dobro operite, narežite, zmešajte z oljem in začimbami (sol, bazilika, drobnjak, česen v prahu) ter razporedite po velikem pekaču.
- Dodajanje piščanca: Po 15-20 minutah vzemite pekač iz pečice in na krompir in zelenjavo položite pripravljen piščanca (npr. začinjene fileje ali koščke, premazane s pestom). Vse skupaj pokapajte z olivnim oljem in po želji posujte s parmezanom ali krutoni.
- Zaključna peka: Postavite nazaj v pečico in pecite še 20-25 minut oziroma toliko časa, da sta krompir in piščanec zlato zapečena in hrustljava. Ker je piščanec na vrhu, se začimbe hrustljavo zapečejo, piščanec pa spusti sokove in začini krompir ter zelenjavo, kar ustvari božanski okus.
Na dnu posode, poleg piščanca, se bo nabrala čudovita omaka, ki je ni treba precejati ali zgoščevati.
Hranilne vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan).
Variacije in hitri namigi
Čeprav je pečenje v pečici odličen način priprave, obstajajo tudi druge hitre in okusne možnosti za uživanje v piščancu s pestom.
Piščanec iz ponve s pestom
Piščanec iz ponve s pestom je odlična izbira za tiste, ki si želijo hitro, enostavno in okusno kosilo ali večerjo. Prednost te jedi je njena izjemna hitrost priprave, ki znaša manj kot pol ure. Ne potrebujete posebnih pripomočkov ali zapletenih postopkov - zadostuje ena ponev in pokrov. Meso najprej popražite na obeh straneh približno 5 minut na stran. Nato dodajte pesto omako in češnjeve paradižnike ter kuhljajte toliko časa, da se omaka zgosti, paradižniki pa zmehčajo. Piščančje zrezke posolite in popoprajte na obeh straneh. Postrežemo lahko s kuskusom, rižem, testeninami ali le kruhom.
Penne v smetanovi omaki z blitvo, pestom in piščancem
Druga možnost je priprava penna v smetanovi omaki z blitvo in pestom, ki ga dopolnite z narezanim piščančjim mesom. V ponvi najprej popražite čebulo, dodajte narezano zelenjavo in pesto omako. Po nekaj minutah kuhanja vmešajte smetano, mleko, sol in poper. Po petih minutah dodajte še blitvo ali špinačo, nato nariban parmezan in odlite testenine. Na vrh naložite narezano meso.