Wok je izjemno priljubljen pripomoček v kuhinji, ki omogoča pripravo hitrih, zdravih in izjemno okusnih jedi. Piščanec v voku je pravo odkritje za ljubitelje hitre in okusne hrane. Ta metoda skrajša čas priprave in v kuhinjo vnese eksotične okuse. Tukaj boste odkrili skrivnosti popolnega piščanca iz voka, ki združuje hrustljavo zelenjavo in sočno meso, pripravljeno v le nekaj minutah. Ta članek vam bo pokazal, kako pripraviti popoln recept za piščanca v voku, s poudarkom na svežih sestavinah in pravilnih tehnikah.
Triki za voke, ki bi jih moral poznati vsak domači kuhar | Epicurious 101
Recept Mateja Muhviča: Piščančji vok po navdihu MasterChefa
Idejo za jed je Matej Muhvič začel piliti že v svojih študentskih letih, zato verjame, da je dandanes njegova kombinacija izbranih okusov dodelana v popolnost. V prvi oddaji kuharskega tekmovanja MasterChef je Matej Muhvič samozavestno nastopil in se odločil, da bo za svojo predstavitveno kreacijo pripravil "piščančji vok", kakor je jed sam poimenoval. Pred sodnike je stopil suveren in prepričan v svoj uspeh, vsi trije sodniki so bili navdušeni, Luka Jezeršek pa je med njenim okušanjem kar vzklikal. Za vse, ki bi želeli tudi sami poskusiti pripraviti to okusno poslastico, spodaj prilagamo Matejev recept.
Sestavine za 4 osebe
Za piščančji vok
- 400 g piščančjih prsi
- 1 velika rumena paprika
- 1 debelejši koren (korenje)
- 3/4 glave brokolija
- Sojina omaka
- Česen v prahu
- Sladkor
- Gustin
- Limonin sok
Za domače rezance
- 500 g moke
- 3 srednje velika jajca
- 100 g vode
- Čajna žlička soli
- Čajna žlička olja
Podroben postopek priprave
Priprava domačih rezancev
- Najprej v večjo posodo presejemo moko in ji dodamo jajca, vodo ter sol.
- Vse skupaj mešamo, dokler ne dobimo mase, podobne pocastemu testu, ki še ni v enotni obliki.
- Testo nato gnetemo 10 minut.
- Nato mu dodamo olje in po potrebi še malo moke (po 12 minutah gnetenja stisnemo malo testa v pest in če se testo ob sprostitvi pesti lepo odlepi v posodo, moke več ni treba dodajati).
- Ugneteno testo oblikujemo v hlebček in ga zavijemo v živilsko folijo ter postavimo v hladilnik, da počiva - testo tako dobi prožnost. Testo naj počiva vsaj 30 minut.
Mariniranje piščanca
- Medtem ko testo počiva, pripravimo marinado za piščanca. V skledico dodamo gustin, sojino omako, česen v prahu, sladkor in limonin sok. Količino doziramo po lastnem okusu.
- Narežemo piščančja prsa na tri enako debele zrezke in slednje po dolgem prepolovimo. Nato jih režemo na enakomerno debele rezinice.
- Rezinice piščanca dodamo v že pripravljeno marinado.
- Zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik (dlje kot je mariniran, več okusa se bo navzel).
Priprava zelenjave
- Brokoli narežemo na manjše cvetke, ki jih blanširamo dobrih 5 minut v vreli vodi.
- Korenje olupimo, prepolovimo in narežemo na tanke trakce, dolžine od 5 do 7 centimetrov.
- Papriko operemo, očistimo in narežemo na enakomerne kvadratke (4x4 cm).
Kuhanje rezancev in sestavljanje jedi v voku
- Testo, ki je počivalo vsaj 30 minut, razrežemo na pet enakih kosov.
- Vzamemo en kos in ga s strojčkom razvaljamo 4 mm debelo, testo pa zatem s pomočjo nastavka narežemo na rezance. V kolikor nimamo strojčka, testo razvaljamo na želeno debelino, nato pa ga z nožem narežemo na poljubno debele rezance.
- Rezance kuhamo v osoljenem kropu največ 2 minuti, potem pa jih odcedimo in postavimo na stran.
- Vok najprej dobro segrejemo, nato pa vanj vlijemo malo olja in počakamo, da se maščoba segreje.
- Ko se iz olja začne kaditi, v vok dodamo korenje, papriko in odcejen brokoli. Vse skupaj na visoki temperaturi mešamo 3 do 5 minut.
- Nato dodamo mariniranega piščanca. Vse skupaj mešamo, da se meso in zelenjava zapečeta. Vmes po okusu dodajamo sojino omako, limonin sok in sladkor.
- Ko je piščanec v voku pridobil prijetno rjavo skorjico, dodamo še odcejene rezance in vse sestavine mešamo še 2 minuti, da rezanci vpijejo okus, vendar niso razkuhani.
Splošni nasveti za popolnega piščanca v voku
Piščanec v voku ni le hiter obrok, je tudi način uživanja zdravih sestavin in pravo odkritje za ljubitelje hitre in okusne hrane. Ta metoda skrajša čas priprave in v kuhinjo vnese eksotične okuse. Priprava hrane v voku je zelo hitra, zato je pomembno, da hrano v njem pražite na zelo visoki temperaturi, pri tem pa uporabite zelo malo maščobe. Uživajte v hitrih, zdravih in okusnih obrokih s pravimi pripomočki!
Zakaj je piščanec v voku idealna izbira?
Izbira piščanca v voku za hitre obroke prinaša številne prednosti. Prvič, prihranek časa je ključnega pomena, saj je večina hitrih receptov s piščancem pripravljena v samo 20 minutah. Hitra priprava ne pomeni slabega okusa; wok omogoča hitro in učinkovito cvrtje piščanca in zelenjave, s tem pa se ohranijo hranilne snovi in okus hrane. Wok je tudi prilagodljiv, saj lahko dodate svojo najljubšo zelenjavo ali začimbe, kar zagotavlja pestrost v prehrani. Poleg tega vok zahteva malo maščobe, kar jedi naredi zdrave.
Ključne sestavine in njihova priprava
Ko pomislimo na glavne sestavine piščanca v voku, nam najprej na misel zagotovo pride svež piščanec. Piščanec se hitro skuha in zelo dobro vpije okuse. Kakovosten piščančji file, narezan na koščke, je idealen za pripravo v voku. Za odličen okus priporočamo izbiro kakovostnega perutninskega mesa, kot ga ponuja Perutnina Ptuj. Poleg piščanca je nepogrešljiva raznovrstna zelenjava. Korenje, paprika in čebula niso samo okusni, ampak tudi vizualno popestrijo jed. Zelenjavo narežemo na kolobarje oziroma trakove, čebulo in česen nasekljamo.
Ne smemo pozabiti niti na začimbe za piščanca v voku. Sojina omaka je nepogrešljiva, sezamovo olje ne le obogati okusa, ampak doda tudi prijetno aromo. Pogoste sestavine kitajskih jedi so še čili, česen, rdeča paprika in ingver. Kombinacija vseh teh sestavin je ključna za doseganje popolnega okusa. Ko izbiramo glavne sestavine, je pomembno paziti, da je vse sveže in kakovostno.
Moji najljubši recepti vključujejo piščanca s korenčkom in papriko. Za poseben okus dodajte nekaj sojine omake in sezamovo olje. Lahko pa sestavine do ene ure mariniramo v sojini ali teriyaki omaki.
Tehnike priprave v voku
Osnovno pravilo priprave jedi v voku je hitro praženje, le nekaj minut, na zelo visoki temperaturi. Jedi v voku praviloma pražimo, lahko pa tudi cvremo, dušimo ali celo kuhamo. Priporočljivo je, da so mesne jedi sestavljene iz 30 odstotkov mesa in 70 odstotkov zelenjave.
- V vok nalijemo malo olja in ga dobro segrejemo.
- Meso na hitro popečemo z vseh strani, po nekaj minutah ga potisnemo na rob ali stresemo v drugo posodo, preden dodamo zelenjavo.
- Posode ne smemo preveč napolniti, sicer zelenjava ne bo ostala hrustljava, kakršna mora biti.
- Jed moramo med praženjem ves čas mešati.
Za jedi iz voka uporabimo piščančje, goveje ali svinjsko meso, pri zelenjavi pa tako rekoč ni omejitev. Priprava je hitra in enostavna: segrejemo ponev, dodamo piščanca in zelenjavo. Vse skupaj pražimo približno 10 minut. Uživajte v eksperimentiranju z različno zelenjavo in omakami, saj boste vsakič dobili novo izkušnjo. Recept za piščanca v voku bo hitro postal ključni del vašega jedilnika.
