Pekač je pomemben kuhinjski pripomoček vsake gospodinje, saj omogoča hitro pripravo želene jedi. Peka kuharskih mojstrovin, od piškotov do zahtevnih tort, je veščina, ki še posebej pride prav v prazničnih časih in lahko postane sproščujoč hobi. Za peko katere koli jedi v pečici potrebujete kakovostne in priročne pekače, brez katerih je težko računati na dober rezultat. Nastanek takšnih jedi so povzročili uveljavljeni kanoni oblik in videza nacionalnih jedi, kot so velikonočne torte, kolački, šarlote in piškoti, ki so bili pečeni na določen način v skladu z normami premera in višine izdelka.
Raznolikost jedi in načinov njihove priprave, dolžina bivanja v pečici in heterogena sestava silijo k izbiri različnih materialov za peko. Da bi pekač dolgo služil in se ne pokvaril, ga morate pravilno uporabljati. Obstaja nešteto pekačev in modelov za peko, različnih velikosti in oblik, za različne namene.
Izbira pravega pekača za peko
Pri izbiri pravega pekača je treba upoštevati več dejavnikov, vključno z materialom, velikostjo, obliko in zahtevami recepta. Pekač bistveno vpliva na toplotno porazdelitev in končni rezultat peke.
Materiali pekačev
Najpogostejši materiali za pekače za torte so kovina, silikon in steklo, vendar so na voljo tudi keramični, litoželezni in papirnati pekači. Pri izbiri določene vrste je pomembno vedeti, ali je primerna za želene jedi, saj ima vsak material svoje značilnosti, kot so temperaturne meje, trajanje zadrževanja toplote in reakcija na močno spremembo temperature.
- Kovina: Kovinski pekači so priročna in trpežna oblika, v kateri lahko pečete piškote, pite, ribe in meso brez strahu pred visokimi temperaturami in dolgim časom kuhanja. Najpogostejši materiali za te kalupe so kositer, aluminij in nerjavno jeklo.
- Aluminij: Je eden najpogostejših materialov za tortne pekače, saj je poceni, učinkovit, dober prevodnik toplote in zagotavlja dosledne rezultate. Hkrati se hitro segreje in ohladi. Pogosto je aluminijasta posoda prekrita s premazom proti prijemanju.
- Nerjavno jeklo: Posoda iz nerjavnega jekla bo bolje zadrževala toploto kot aluminij, vendar se ne bo ohladila tako hitro. Nerjavno jeklo je nereaktivna kovina, zato ne bo imelo enakih težav s kovinskim okusom kot aluminij.
- Aluminizirano jeklo: Ponuja nekaj moči nerjavnega jekla, hkrati pa je manjše in cenovno dostopnejše. Je mešanica jekla, prevlečenega z aluminijem, kar pomeni, da še vedno obstaja možnost kovinskega okusa aluminija.
- Izdelki s prevleko proti prijemanju: Omogočajo kuhanje hrane brez mazanja posode z oljem, vendar je treba skrbno skrbeti za njihovo nego, sicer hitro postanejo neuporabni. Ti pekači običajno vsebujejo PTFE (znan tudi kot teflon), kar je lahko za nekatere skrb za zdravje. Poleg tega so aluminijaste posode s prevleko proti prijemanju nagnjene k praskam, zaradi česar je prevleka manj učinkovita.
- Emajlirana površina: Običajno se nanese na jeklene posode za zaščito pred korozijo in škodljivimi vplivi okolja.
- Silikon: Je najprimernejša oblika za sodobno gospodinjo. Zaradi posebnosti materiala ima izdelek lahko poljubno konfiguracijo, dimenzije in barve. V taki posodi lahko kuhate tako sladke kot slane jedi brez mazanja notranjosti, brez uporabe papirja ali folije. Takšne oblike niso prekrite s praskami, jih je enostavno očistiti in iz njih je mogoče brez težav odstraniti katero koli posodo. Silikonske oblike se lahko uporabljajo tako pri temperaturah do -60° kot tudi pri visokih temperaturah: do +250°.
- Keramika: V keramičnih oblikah lahko kuhate vse glavne jedi: meso, ribe in priloge. Zaradi posebnih lastnosti keramike hrana ostane topla dolgo časa, dokler se posoda popolnoma ne ohladi. Tudi oblika in velikost takšnih izdelkov sta lahko različni, od velikega keramičnega pekača do majhnih loncev, v katerih lahko pripravite porcijske jedi.
- Steklo: Primerno je za vse vrste pit in enolončnic, ki mešajo različne izdelke s svetlimi barvami.
- Lito železo: Je primerno za pečenje mesa, rib in perutnine nasploh. Zahvaljujoč debelemu dnu in stenam se izdelek enakomerno segreje, kar prispeva k enakomernemu kuhanju hrane brez nevarnosti opeklin. Izdelki iz litega železa veljajo za najbolj trpežne in zanesljive, vendar jih v vsakdanjem življenju ni vedno priročno uporabljati, saj imajo precej veliko težo.
- Papir: Primerno za peko mafinov, velikonočnih pirhov in kolačkov.
Velikost in oblika pekačev
Pri izbiri pekača je prva in najpomembnejša stvar, ki jo je treba upoštevati, velikost, saj domača industrija pekačev za torte noro proizvaja večino svojih pekačev v eni od dveh različnih velikosti: 8" in 9". Čeprav se morda ne zdi, da bi lahko en pičli centimeter močno vplival na delovanje ponve, pa je. Razen če se lotite matematike, da povečate recept, bodo torte, pečene v 9" pekaču, nekoliko krajše in bodo imele krajši čas peke, zaradi česar bodo plasti nekoliko manj puhaste kot tiste, pečene v 8" pekačih. Browniji v 9-palčnih pekačih bodo bolj ravni, z bolj suhimi robovi in hrustljavimi vogali. Noben pekač za torto, ki sem ga preizkusil, ni imel vgraviranih mer, kar pomeni, da če si jih niste zapomnili, ko ste kupili pekač, boste morali bodisi izvleči ravnilo ali se obrniti na Google. Moj nasvet: Ko nastavljate časovnik, vedno sledite navodilom za 9-palčno ponev. Ponev lahko vedno pustite v pečici nekaj dodatnih minut, če je premalo pečena, vendar ne morete spremeniti prepečenosti. Torte v večjih pekačih se bodo na splošno pekle hitreje (približno 9 minut na unčo testa v 10-palčnem pekaču), medtem ko bo pecivo v manjših pekačih pogosto trajalo dlje (do dve minuti na unčo za 6-palčno posodo).
Pogoste oblike pekačev:
- Okrogel pekač: To je tisto, kar večina ljudi pomisli, ko pomisli na pekač za torte. Služi za pripravo okroglih sladic, najpogosteje za torte. Okrogli pekači so res priljubljeni po vsem svetu, saj pomagajo pri zelo enakomerno porazdeljeni količini toplote. Poleg tega, ko gre za dekoracijo, vam ni treba skrbeti za popolne vogale, kot morate za kvadratne ali pravokotne torte. Okrogli pekači so na voljo v različnih višinah in velikostih, vendar recepti najpogosteje zahtevajo 6, 8 ali 9 palcev. Standardni pekači za torte so običajno visoki dva centimetra.
- Kvadratni ali pravokotni pekač: Običajno so okrogle ali kvadratne. Najpogostejše velikosti so okrogle ponve osem ali devet palcev ali kvadratne ponve velikosti osem krat osem ali devet krat devet palcev. Uporabljajo se najpogosteje za peciva in nižje kocke (browniji, itd.). Pravokotni pekači so pogosto 9 krat 13 palcev in se uporabljajo za enolončnice in lazanje, idealni pa so tudi za pripravo enoplastne torte. Ti pekači so enaki kot standardni pekači za torte, le da so visoki vsaj tri centimetre ali več.
- Vzmetni pekač: Po obliki je podoben standardnemu pekaču ali pekaču z visokim robom, vendar ima odstranljivo dno, ki ga je mogoče pritrditi na stranice pekača tako, da zategnete zapah na zunanji strani pekača. Ko se zapah sprosti, se rob pekača za torto razširi, pri čemer se torta in dno sprostita iz njega. Ti so idealni za občutljivo pecivo, ki ga ni mogoče zvrniti iz ponve.
- Pekači za muffine ali cupcakese: So pekači z globokimi vdolbinami, ki jih lahko uporabite za pripravo kolačkov, mafinov in drugih podobnih oblik. Pekači za kolačke običajno sprejmejo od šest do 12 kolačkov standardne velikosti, približno tri in pol tekoče unče testa, globoki in široki pa so približno dva centimetra. Ne mislite, da je model za mafine omejen le na izdelavo muffinov ali cupcakesov; od mini peciva do sirnih skodelic in celo do cheescakesov brez peke, je pekač za mafine res uporaben.
- Pekači za tarte in pite: Pekači so seveda za tarte in pite. Priporočamo, da uporabite pekač za pecivo z odstranljivo podlago, da boste z lahkoto odlepili kalupe. Tako kot peciva ali torte ga ne morete obrniti na krožnik.
- Model za šarloto: Največji razlog za nakup modela za šarloto je ta, da vaše sladice res naredi lepe in privlačne. Pri nas podobne pekače uporabljamo tudi za potico, ker jo naredi lepe in stisnjene oblike, ko jo razrežete.
Nestandardne in geometrijske oblike
Nestandardne oblike imajo lahko keramične pekovske izdelke, ki so ustvarjeni v obliki loncev za porcijske jedi. Pekače se najpogosteje uporablja za torte, vendar jih lahko uporabite tudi za poslastice, kot so piškoti, mafini in kruhki, ter za slane jedi, kot so mesne štruce in pečena zelenjava. Pekači so na voljo v različnih cenovnih razredih. Običajno kvadratni, pravokotni ali okrogli, tradicionalni pekači za torte so standardna izbira za peko različnih vrst tort. Pekači za peko se lahko razlikujejo po velikosti. Velika posoda je potrebna za kavarne in restavracije, kjer je čez dan potrebno pripraviti ogromne količine hrane, majhna pa bo zadovoljila potrebe družine 2-3 ljudi. Pekače se pečejo ravno in enakomerno, brez nepredvidljivih robov ali razpok, kar omogoča bolj enotne plasti torte. Trik je v tem, da narišete obris poljubne oblike, tako da prepognete folijo, da ustvarite stene pekača. Nato boste potrebovali še nekaj folije, da prekrijete obris in dno pekača. Tako lahko naredite poljubno obliko in velikost pekača! Ustvarite osupljivo geometrijsko oblikovano torto. Modelček se lahko uporablja s sladkorno maso, valjanim fondantom, marcipanom, modelirno maso in celo glino.
Kvaliteta in proračun
Izberite pekač iz trdnega materiala, ki se v pečici ne bo zvil. Izberite ponev, ki ustreza vašemu proračunu, vendar ne žrtvuje kakovosti za ceno. Če torte pečete tako pogosto, je velika verjetnost, da boste potrebovali več kot en pekač. Večina osnovnih receptov za torto zahteva vsaj dva okrogla pekača za torto, da naredite plast torte. Vendar pa pekači za torte na splošno niso pite, ki so enkratne. Pekače lahko uporabite za piškote in drugo pecivo. Končno, zneska, ki ga želite porabiti, ni mogoče spregledati. Če želite izbrati kakovosten, ne predrag, a vzdržljiv pekač, morate pravilno oceniti razpoložljive možnosti. Bolje je izbrati tiste izdelke, ki so dolgotrajni, hkrati pa nikakor ne vplivajo na zdravje ljudi in ne spremenijo okusa hrane.
Priprava pekača za pekovsko uporabo
Poleg nakupa keramičnega pekača za torte, ki se ne sprijema, je najboljša rešitev za preprečitev vseh težav, kot sta lepljenje in drobljenje, priprava pekača za torte. Celotna ideja je ustvariti pregrado, da se testo ne oprime ponve. Eden najbolj uporabnih pekačev v pekovski kuhinji je pravokotni pekač velikosti 9 × 13 palcev, znan tudi kot pekač s četrtino listov.
1. Namastitev pekača
Najpogostejši način za ustvarjanje gladke površine, ki preprečuje sprijemanje, je namastitev pekača, preden vanj vlijete sestavine. Za to je na voljo več različnih možnosti. Uporabite lahko kar koli, od olja oljne repice ali oljčnega olja v spreju do kokosovega olja ali masla. Nekateri raje uporabljajo maslo, drugi pa olje. Medtem ko bi lahko uporabili le košček masla ali steklenico olja, ki ju imate v kuhinji, lahko uporabite tudi različico teh v pršilu. Razpršilo vam lahko pomaga nadzorovati količino, ki jo nanesete na sam pekač. Če poskušate ugotoviti, ali uporabiti olje ali maslo, najprej preverite recept, saj nekateri recepti zahtevajo enega pred drugim.
Ne pozabite, da keramični pekači potrebujejo veliko manj masla ali olja kot drugi materiali. Ker keramika ustvari naravno površino, ki se ne sprijema, je olje ali maslo le dodatna ovira med sestavinami in posodo. To služi kot dodaten varnostni ukrep za preprečevanje lepljenja.
2. Poravnava s pergamentnim papirjem
Eden najbolj zanesljivih načinov priprave pekača za torto je, da ga obložite s pergamentnim papirjem. To lahko igra pomembno vlogo pri zagotavljanju, da se vaša torta ne zatakne v pekač in zdrsne ven takoj, ko je pečena. Za to metodo lahko kupite okrogel pergamentni papir, ki se lahko prilega kar v pekač, ne da bi ga bilo treba preoblikovati. Če pa nimate enostavnega dostopa do njih, jih lahko pripravite v svoji kuhinji. Vse kar morate storiti je, da obrnete pekač za torto in zunanjo stran obrišete v pergamentni papir.
3. Namastitev in potresanje z moko (Mokanje in stresanje)
Če se zdi, da metoda samo z mastjo in pergamentni papir sama po sebi ne delujeta, bo morda dobro, če združite vse in v mešanico dodate nekaj moke. Za to bi bilo najbolje uporabiti maslo namesto olja, saj se bolje meša z moko in tako tvori pregrado, ki jo iščemo. Ko ste pripravljeni pripraviti pekač, ga začnite namastiti z maslom. Običajno je najbolje, da za ta korak uporabite plast masla, ki ste ga uporabili za pripravo torte. Na podlogi običajno ostane precej ostankov, da ustvarite tanko plast na posodi, ne da bi jo prekrili. Druga možnost je, da s papirnato brisačo namažete nekaj masla sobne temperature.
Ko je ponev ustrezno premazana z maslom, v pekač položite pergamentni papir in nanj dodajte dodatno plast masla. Nato v ponev potresemo nekaj moke in ponev med vrtenjem stresamo. To zagotavlja popoln in enakomeren premaz. Poleg izbire pravega pekača je pergamentna obloga z lahkim nanosom razpršila za pekač ali olja najboljši način za zmanjšanje zapečenosti zunanje skorje torte.
Skrb za pekače
Ne glede na to, ali uporabljate kovinski, stekleni ali silikonski pekač, preberite navodila proizvajalca za pravilno nego in uporabo. Preprečevanje sprijemanja omogoča nežno čiščenje in nego vašega pekača.
Splošna navodila za nego:
- Nežno čiščenje: Pri čiščenju pekačev za torte uporabljajte mehko krpo ali gobo s toplo vodo in blagim detergentom za pomivanje posode.
- Pravilno shranjevanje: Poskrbite, da boste posodice za torte shranjevali na hladnem in suhem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe. To bo pomagalo preprečiti zvijanje ali rjavenje vaših ponv.
- Uporabite prava orodja: Prepustite se, da uporabljate prave pripomočke, ko pečete s svojimi pekači za torte. Uporaba kovinskih pripomočkov na površinah proti prijemanju lahko povzroči praske in poškodbe, zato je najbolje, da uporabite plastične ali silikonske pripomočke, kadar je to mogoče.
- Mazanje: Podmazovanje pekačev za torte je pomembno za zagotovitev, da se vaše torte izkažejo in se ne sprimejo. Bodite prepričani, da uporabite pravo vrsto masti za recept in upoštevate vsa navodila.
Posebnosti nege glede na material:
- Kovinski pekači: Izdelkov ne dajemo v mikrovalovno pečico, pomivamo jih z blagimi detergenti brez kovinske mrežice, kar je še posebej pomembno pri teflonski prevleki.
- Silikonski pekači: Oblike lahko uporabljate v pečici, mikrovalovni pečici in večnamenskem kuhalniku, ne morete jih postaviti na plinski ali električni štedilnik. Forme pomivamo z blagim detergentom brez uporabe trdih pralnih krp. Pri delu s silikonom ne uporabljajte noža ali ostrih predmetov.
- Stekleni pekači: Pečica in zamrzovalnik sta enako primerna za steklovino, vendar je pomembno, da temperaturnega režima ne spremenite nenadoma, sicer bo steklo počilo. Vročo posodo lahko operete s toplo vodo, hladno pa s hladno vodo z mehkimi krpami.
- Keramični pekači: Keramične posode se uporabljajo v pečicah.
Nasveti za peko piškotov
Peka piškotov je veščina, ki še posebej pride prav v prazničnih časih. Lahko je tudi sproščujoč hobi, ki ga bodo zagotovo odobravali vsi prejemniki dobrot. Receptov in različnih možnosti je ogromno, tudi takih, ki ne zahtevajo veliko sposobnosti ali časa. Kljub temu je za piškote, ki so zares dobri, po okusu in po strukturi, treba poznati nekaj osnov. Najboljši so taki, ki so zunaj hrustljavi in znotraj mehki. Preberite si, kako poskrbeti za to in druge okusne lastnosti piškotov.
1. Skrbna priprava sestavin
Za najboljše rezultate pri peki piškotov izberite kakovostne sestavine. Sveže maslo, prava vanilija, čokolada z visokim deležem kakava in kakovostna moka bodo naredili veliko razliko. Nizkocenovne sestavine lahko vplivajo na okus in teksturo piškotov, zato se splača odšteti kak evro več za osnovne sestavine. Pred peko segrejte maslo in jajca na sobno temperaturo, saj boste tako lažje dosegli enakomerno zmes. Če je maslo pretrdo, boste težko dobro zmešali testo, kar bo vplivalo na teksturo piškotov. Sobna temperatura masla poskrbi za kremasto strukturo, zaradi česar bodo piškoti rahli in puhasti. Kljub temu masla nikakor ne skušajte »na hitro« pogreti, na primer v mikrovalovni pečici ali na štedilniku. Če je maslo premehko ali raztopljeno, se bo testo med peko razlezlo. Prav tako lahko to povzroči, da se piškoti prehitro zapečejo. Poskrbite, da je maslo dovolj mehko, a ne pretopljeno. Pri merjenju sestavin bodite natančni. Preveč moke bo piškote naredilo suhe in trde, medtem ko preveč masla ali sladkorja lahko povzroči, da se bodo piškoti močno razlezli. Uporabljajte tehtnico za natančno merjenje ali se držite mer v skodelicah in žlicah, kot narekuje recept.
2. Priprava testa
Pri pripravi testa ne pretiravajte s sladkorjem. Upri se skušnjavi, saj poleg slajšega okusa sladkor povzroči tudi, da se piškoti preveč razlezejo in postanejo hrustljavi namesto mehki. Preveč moke pa bo piškote naredilo trde in suhe. Če uporabljate skodelice namesto tehtnice, bodite previdni, da ne stisnete preveč moke v merilni kozarec. Moko vedno rahlo zajemite in poravnajte. Ko zmešate suhe in mokre sestavine, ne mešajte predolgo. Prekomerno mešanje povzroči razvoj glutena, zaradi česar bodo piškoti bolj trdi namesto rahli. Mešajte toliko časa, da se sestavine ravno povežejo - testo bo bolj voljno in mehko. Večina receptov za piškote zahteva, da testo pred oblikovanjem piškotov ohladiš. Hladno testo omogoča boljše oblikovanje in preprečuje, da bi se piškoti med peko preveč razlezli. Ohlajeno testo tudi bolje zadrži svojo obliko, zato bodo tvoji piškoti enakomerno pečeni.
3. Razporeditev piškotov na pekač
Namesto da pekač premažete z maslom, uporabite peki papir. Tako s še večjo gotovostjo preprečite prijemanje piškotov in si olajšate čiščenje. Med piškoti na pekaču vedno pustite dovolj prostora. Večina piškotov se med peko nekoliko razleze, zato potrebujejo prostor, da ne pridejo v stik drug z drugim. Pravilna razdalja bo zagotovila enakomerno peko in lepe oblike piškotov. Poleg tega naj bodo vsi piškoti enake debeline. Če so na enem pekaču piškoti različnih debelin, se bodo nekateri prepekli, drugi pa ostali surovi. Poskrbite, da so vsi piškoti enake velikosti in oblike, da se bodo enakomerno spekli.
4. Pravilna peka in ohlajanje
Prepustite se, da je pečica popolnoma ogreta, preden vanjo postavite piškote. Če pečete v premalo segreti pečici, se piškoti ne bodo pravilno spekli in v sredini lahko ostanejo surovi. Če je pečica prevroča, se lahko piškoti prehitro zapečejo na robovih, sredina pa ostane surova. Natančno sledite času peke in ne pozabite redno spremljati piškotov, saj se lahko hitro prepečejo. Če piškote pečete predolgo, bodo suhi in trdi. Dober znak, da so piškoti pečeni, je, da so robovi zlato-rjavi, sredina pa še rahlo mehka. Piškoti se namreč še malo »dopečejo«, ko jih vzamete iz pečice. Piškote po peki pustite, da nekaj minut počivajo na pekaču, nato jih prestavite na rešetko za hlajenje. Neposredno premeščanje vročih piškotov lahko povzroči, da se zlomijo ali zmehčajo. Rešetka bo omogočila kroženje zraka, zaradi česar bodo piškoti ohranili svojo hrustljavo teksturo.
Poskusi naslednje trike
- Dodajte malo soli, čeprav se sliši nenavadno. Piškoti so sladki, a ščepec soli izboljša njihov okus in dejansko izostri sladek okus. Sol poudari tudi okuse drugih sestavin, kot so čokolada, vanilija ali oreščki.
- Če imate težave z razlivanjem piškotov, jih lahko pečete kar v modelčkih za peko (seveda ne v plastičnih), ki bodo ohranili popolno obliko.
- Eksperimentirajte z dodatki in nadevi. V testo za piškote lahko dodate različne sestavine, kot so sesekljana čokolada, oreščki, suho sadje ali začimbe. Tako boste ustvarili piškote edinstvenega okusa in teksture. Tudi pri obliki in okraševanju lahko pustite domišljiji prosto pot. Lahko pa preizkusite katero izmed spodnjih 10 kreativnih idej za zelo enostavno oblikovanje.