Mleko v prahu, kot tudi vsi drugi mlečni izdelki, je narejeno iz svežega mleka. Mlekarne se prašenja mleka ponavadi lotevajo v primeru viška mleka, torej takrat, ko ga imajo več, kot ga lahko predelajo in prodajo. To je namreč edini način, da se mleko ohrani za daljše obdobje. Mleko v prahu je izdelek z dolgim rokom obstojnosti, zato odlično služi kot eden izmed izdelkov v državnih rezervah ali v trenutni situaciji, uporablja pa se ga tudi v otroški prehrani.
Sestava mlečnega koncentrata se skoraj ne razlikuje od sestave polnomastnega kravjega mleka in jo naredi podobno. Kravje mleko ima v povprečju 87,5 % vode in 12,5 % suhe snovi, v kateri je v povprečju od 3,6 % do 4,2 % mlečne maščobe, 3,3 % beljakovin, 4,7 % mlečnega sladkorja, 0,7 % mineralov (predvsem kalcija, fosforja in kalija) in vitaminov (A, D, E, K in vitamini B kompleksa).
Razlika med svežim in mlekom v prahu je v več elementih, ki se uničijo med proizvodnim procesom. Energijska vrednost na sto mililitrov izdelka je devetinštirideset kilokalorij. Z vsebnostjo maščobe v izdelku dva in pol odstotka je količina beljakovin tri grame, ogljikovi hidrati pa skoraj štiri. Med proizvodnim procesom se nekateri vitamini, ki jih vsebuje kravje mleko, razgradijo, zato se sestava svežih in suhih izdelkov razlikuje. Vendar pa se minerali, ki jih vsebuje sestava svežega mleka, ne bojijo toplotne obdelave pri visokih temperaturah, zato njihova vsebnost v suhem koncentratu ostane nespremenjena.
Hranilne in koristne lastnosti mleka v prahu
Mleko v prahu ima številne uporabne lastnosti. Ta izdelek je povsem sposoben nadomestiti svež analog, njegova uporaba pa prispeva k napolnitvi telesa s potrebnimi silami, dopolnjuje pomanjkanje kalcija in drugih vitaminov. Ne povzroča težav pri prebavljivosti in ne škoduje prebavnemu traktu.
- Z redno uporabo mlečnega koncentrata se zmanjšajo simptomi anemije in normalizira se raven hemoglobina v krvi.
- Obstaja normalizacija ravni holesterola.
- Vsebnost klora v sestavi izdelka prispeva k odstranitvi edema in splošnemu čiščenju telesa.
- Zahvaljujoč magneziju in fosforju je zagotovljena celovita podpora zdravemu razvoju telesa.
- Priporočljivo je kot profilaktično sredstvo za diabetes mellitus in gastroenterološke bolezni.
- Je bogat vir vitamina B12 in naravnih beljakovin. Lahko se uporablja kot nadomestek za meso za ljudi, ki so ga izločili iz svoje prehrane.
- Lahko se prebavi in ne povzroča neugodja v prebavnem traktu.
- Pri pitju ni potrebna predhodna toplotna obdelava, saj pijača ne vsebuje škodljivih mikroorganizmov.
- Vsebuje uravnotežen kompleks vitaminov, pa tudi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.
Koncentrat mleka v prahu se priporoča tudi ljudem s sladkorno boleznijo. Hkrati prisotnost znatne količine vitamina B12 v sestavi omogoča zapolnitev potrebe po potrebnih hranilih za osebo, ki je prostovoljno zavrnila meso. Od očitnih prednosti je mogoče omeniti, da koncentrata mleka ni treba kuhati, saj je med industrijskim sušenjem izdelek podvržen temeljiti pasterizaciji, kar pomeni, da je v njem izključena prisotnost škodljivih mikroorganizmov.
Proces proizvodnje mleka v prahu
Proizvodnja mlečnega koncentrata poteka v petih fazah, pri čemer je uporabljena surovina sveže kravje mleko, podvrženo nekaterim modifikacijam.
Standardizacija
Na tej stopnji tehnologi dosežejo določeno raven maščobe v izdelku. Obstaja določena norma, ki velja za "ideal", h kateremu si prizadevajo. Izdelek z nizko vsebnostjo maščobe je na primer podvržen postopkom, ki jo povečajo, medtem ko se izdelek z visoko vsebnostjo maščob prilagodi nižji. Za spremembo indikatorja se doda izdelek z nizko vsebnostjo maščob ali gosta smetana. Ta stopnja je obvezna, saj je treba izdelati izdelek, ki bo v skladu z regulativnimi dokumenti.
Toplotna obdelava
Druga faza proizvodnega procesa je segrevanje svežega kravjega mleka, ki je potrebno za uničenje vseh škodljivih mikroorganizmov in bakterij. Industrijska pasterizacija ne traja veliko časa, po kateri se pasterizirano mleko ohladi.
Kuhanje (zgoščevanje)
Tretja stopnja v proizvodnji mlečnega koncentrata je kuhanje, pogosto imenovano tudi zgoščevanje. Med sirjenjem se pasterizirano kravje mleko prekuha in loči na polnomastno in posneto mleko. Vsaka vrsta ima svoj čas kuhanja. Ko se na tej stopnji izdelku doda granulirani sladkor, vsi dobijo dobro znano in ljubljeno poslastico - kondenzirano mleko.
Homogenizacija
V četrti fazi proizvodnega procesa poteka homogenizacija mleka. Ta postopek je mehanska predelava mlečnih izdelkov, za katero je značilno mletje maščobnih elementov, ki so v sestavi mleka, z zunanjim vplivom (tlak, ultrazvok ali visokofrekvenčna električna obdelava). Z drugimi besedami, na tej stopnji tehnologi dosežejo homogeno mlečno konsistenco.
Sušenje
Končna faza industrijske proizvodnje koncentrata mleka v prahu je sušenje.
Kako se naredi mleko
Nasveti za uporabo mleka v prahu v kulinariki
Za uživanje mlečnega koncentrata ali njegovo uporabo kot nadomestek za polnomastno kravje mleko mu je treba dati prvotno obliko, saj je ta tekočina dodana. Za redčenje mleka v prahu se uporablja standardno razmerje ena proti tri. To pomeni, da se en del koncentrata suhega mleka vzame za tri dele katere koli tekočine. Razmerja se lahko spreminjajo glede na želeni rezultat. Da vam prvo srečanje s tem izdelkom ne bo povzročilo razočaranja, je priporočljivo upoštevati naslednja priporočila.
Pomembni napotki pri redčenju:
- Pri redčenju mleka v prahu nikoli ne uporabljajte hladne tekočine. Dejstvo je, da nizka temperatura vode ali kave prispeva h kristalizaciji mlečnega koncentrata s tvorbo vidnih grudic. Uporaba takšne pijače ni užitek.
- Prav tako je nezaželena uporaba preveč vroče tekočine.
Izzivi pri uporabi v pecivu - izkušnje uporabnikov:
Uporabniki se včasih srečujejo z vprašanji glede varnosti in optimalne uporabe mleka v prahu, še posebej pri pripravi domačih sladic. Ena izmed dilem se pojavi, ko se mleko v prahu uporablja za domačo čokolado. Nekateri poročajo o "mokasti" teksturi mase, ki ni bila lepo gladka, ampak se je čutilo, da je v njej "prahasta" sestavina.
Kar zadeva varnost, je pomembno poudariti, da je mleko v prahu izdelek z dolgim rokom obstojnosti, ki je med industrijskim sušenjem podvržen temeljiti pasterizaciji, s čimer se izključi prisotnost škodljivih mikroorganizmov. Zakonsko je tudi prepovedano recikliranje mleka pred iztekom roka in njegovo vračanje v prodajo, saj je mleko občutljiva surovina, ki ne bi prenesla ponovne obdelave. Proizvajalci, kot so Ljubljanske mlekarne, kakovost mleka vsakodnevno preverjajo na celotni mlekarski verigi, skladno z določili EU.
Poleg tega se uporabniki sprašujejo o nadomeščanju sladkorja z medom v receptih za domačo čokolado. To je izziv, saj je treba določiti pravilno sorazmerje in preveriti, kako to vpliva na končno teksturo in okus peciva.
Za ljudi, ki se aktivno borijo s prekomerno telesno težo, ni priporočljivo zlorabljati mleka v prahu zaradi njegove pomembne energijske vrednosti, ki lahko prispeva k povečanju telesne mase. Razen posamezne intolerance, za ta izdelek ni pomembnih kontraindikacij.
Razpoložljivost in cenovna dostopnost mleka v prahu
Iskanje mleka v prahu v trgovinah včasih predstavlja izziv. Kljub temu, da so nekateri morda slišali, da je bil izdelek umaknjen iz prodaje, ga Pomurske mlekarne še vedno proizvajajo in je na voljo, na primer v Mercatorju (tudi v spletni trgovini) ter v Sparu. Loni Makaroni je pred leti omenjala ceno okoli 660 SIT za Pomurkino navadno in posneto mleko v prahu. Rimljanka je potrdila, da je mleko v prahu "vedno bilo drago", posneto pa cenejše. Uporabniki ugotavljajo, da je cena precej visoka, kar je morda posledica drage proizvodnje ali manjših proizvodnih količin.
Vprašanje o ceni in dostopnosti se pojavlja tudi v primerjavi s sosednjimi državami. Medtem ko je v Sloveniji lahko drago, je uporabnik Teja-kit poročal, da je na Kitajskem mleko v prahu "relativno poceni" in ga imajo "ohoho sort" tudi v najmanjših trgovinicah. Nasprotno pa je tam tekoče mleko (zlasti z nizko vsebnostjo maščob) težje dostopno. Zanimivo bi bilo preveriti tudi cene v Avstriji in drugih bližnjih državah.
Glede vprašanja "Iz koliko litrov mleka je narejen 1kg mleka v prahu?", besedilo ne podaja specifičnega razmerja, vendar navaja, da običajno mleko v prahu vsebuje koncentrirane vrednosti sestavin v primerjavi s pasteriziranim mlekom, kar kaže na precejšnjo koncentracijo.
Metrsko pecivo: Recept za priljubljeno sladico
V zadnjem času je znova postalo zelo priljubljeno metrsko pecivo in vse več ljudi išče recept za to nostalgično sladico, ki so jo pripravljale že naše babice. Pecivo je zelo rahlo in okusno, predvsem pa s svojim zanimivim videzom pritegne marsikateri pogled in željo, da posežemo po njem.
Sladica združuje mehak biskvit in okusno kremo, ime pa je dobila zaradi svoje dolžine. Posebnost kolača je namreč način zlaganja - izmenjujoče plasti svetlega in temnega biskvita skupaj s kremo ustvarijo značilen "meter" dolžine. Poleg klasične vanilijevo-čokoladne kombinacije lahko recept prilagodimo po okusu z različnimi aromami ali celo sadnimi dodatki. Pecivo je najboljše, ko nekaj časa počiva, saj se krema vpije v biskvit in poskrbi, da ta postane zelo sočen in mehak. Priprava metrskega kolača ni zapletena, ves trud pa se bo bogato obrestoval, ko boste sladico postavili na mizo in bodo vsi z navdušenjem želeli kos ali dva. Metrsko pecivo je bilo zelo priljubljeno v 80. letih prejšnjega stoletja.
Priprava biskvita
V podolgovatem rebrastem pekaču za srnin hrbet bomo spekli dva biskvita - svetlega in temnega.
- V dve posodi najprej ločimo rumenjake in beljake.
- Rumenjakom dodamo sladkor in polovico vode ter jih penasto umešamo. Nato med mešanjem počasi dolivamo preostanek vode in olje.
- V moko vmešamo pecilni prašek. Presejemo na stepene rumenjake in premešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic.
- Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga v dveh delih z lopatko nežno in počasi vmešamo v rumenjakovo zmes.
- Pekač dobro namažemo z maslom in pomokamo (odvečno moko odstranimo). Vanj vlijemo polovico pripravljene mase, ki jo z lopatko enakomerno razporedimo po celotni površini in po vrhu pogladimo.
- Svetel biskvit pečemo na 180 stopinjah Celzija 10-15 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičimo v biskvit, ni čist in brez ostankov testa.
- Na preostanek mase presejemo kakav in ga vmešamo skupaj z žlico ruma.
- Ko je svetel biskvit pečen, ga takoj zvrnemo na rešetko in pustimo, da se ohladi. Če imamo samo en pekač, počakamo, da se ohladi, nato pa ga očistimo ter uporabimo, da v njem spečemo še temni biskvit. V primeru, da imamo dva pekača, lahko biskvita hkrati spečemo v pečici.
Priprava kreme
- V večji lonec vlijemo približno 700 ml mleka. Dodamo mu sladkor in ga na zmerni temperaturi segrejemo do vretja.
- V preostanku hladnega mleka gladko razmešamo prašek za vanilijev puding in gustin. Dobro premešamo, da v zmesi ni grudic.
- Ko mleko zavre, lonec odstavimo. V vroče mleko vmešamo prašek za puding. Pri tem nenehno mešamo z ročno metlico, da se ne naredijo grudice.
- Lonec ponovno pristavimo in puding na srednji temperaturi med mešanjem kuhamo še približno 2-3 minute, da se zgosti. Puding pretresemo v skledo in ga na dotik pokrijemo s prozorno folijo. Pustimo, da se ohladi.
- Zmehčano maslo 5 do 10 minut stepamo, da postane kremasto, blede barve in zračno. Po žlicah mu postopoma primešamo ohlajen puding. Krema je pripravljena.
Sestavljanje in glaziranje
- Ko sta biskvita ohlajena, ju po rebrih narežemo na rezine, da dobimo približno 20 rezin svetlega in 20 rezin temnega biskvita. Pripravimo si pladenj ali pa debelejši karton, na katerem bomo kolač sestavili.
- Na vsako rezino biskvita damo srednjo žlico kreme in jo razmažemo po rezini (lahko jo tudi nabrizgamo z dresirno vrečko).
- Nato izmenično zlagamo rezine biskvita skupaj, da imamo eno rezino svetlega in eno rezino temnega biskvita, vmes pa kremo. Pecivo zlagamo na pripravljen pladenj ali karton. Lahko naredimo en daljši kolač, ki bo končne dolžine približno 80 centimetrov, ali pa iz vseh sestavin pripravimo dva krajša kolača.
- Ko je pecivo zloženo, ga še malo poravnamo, nato pa ga po vrhu in ob strani premažemo s kremo. Shranimo v hladilnik za nekaj časa, da se pecivo dobro utrdi.
- Pripravimo čokoladno glazuro. V skledi stopimo čokolado, ki ji dodamo olje. Premešamo, da dobimo gladek čokoladni obliv, s katerim po vrhu in ob strani prelijemo ohlajeno pecivo. Shranimo ga še za nekaj časa v hladilnik, da se preliv strdi.
Nasvet za serviranje
Zelo pomembno pri rezanju peciva je, da ga ne režemo naravnost na rezine, ampak postrani (pod kotom 30 stopinj). Tako se bodo v posamezni rezini lepo izmenjevale plasti svetlega in temnega biskvita.