Uvod v Peko Čevapčičev
Čevapčiči so klasična balkanska jed z žara, pripravljena iz mletega mesa. In prav v mletem mesu tiči poglavitna skrivnost dobrih čevapčičev. Čeprav se peka na žaru sliši kot najbolj preprosto opravilo na svetu, pogosto delamo začetniške napake. Da boste naravnost briljirali na naslednjem pikniku in svojo peko dvignili na višjo raven, je pomembno upoštevati določena pravila in nasvete.
Sestavine in Priprava Čevapčičev
Izbira Mesa za Sočnost in Okus
Menda naj bi bilo za čevapčiče najboljše meso mladih bikcev. V osnovi velja, da je osnova teletina oziroma junetina, ki se ji za okus, mehkobo in sočnost doda malo svinjine in/ali ovčetine. Namesto svinjine ali ovčetine se lahko doda tudi govedina, ali pa se le-ta uporabi kar namesto teletine. Vse je stvar okusa in pa seveda tudi tega, kakšne čevapčiče želimo pripraviti.
Pravi bosanski čevapčiči na primer ne vsebujejo svinjine, temveč so pripravljeni iz mešanice teletine (junetine) in mlade ovčetine. Leskovački čevapčiči pa poleg teletine (junetine) vsebujejo tudi malo svinjine. Pomembno je, da z mesa ne odstranimo maščobnih delov, saj maščoba, ki se med pečenjem topi, doda čevapčičem potrebno sočnost.
Začimbe in Postopek Gnetenja Mase
Izbrano meso je treba najprej narezati na majhne koščke, nato pa še dvakrat zmleti. To delo lahko namesto vas opravi tudi mesar. Ko je meso zmleto, ga je treba ustrezno začiniti, kar je v veliki meri odvisno od posameznikovega okusa. V osnovi se meso začini s česnom, soljo in poprom.
Po želji se lahko dodajo tudi drobno sesekljana čebula (ki morda bolj sodi v pleskavice), mleta (pekoča) paprika, kajmak ter mineralna voda ali čista goveja juha. Dodatek mineralne vode bojda preprečuje, da bi se čevapčiči med peko prijemali na žar.
Ko so osnovne sestavine pripravljene, je treba maso dobro pregnesti - in ko rečemo dobro, tako tudi mislimo! Po starih bosanskih kuharicah naj bi meso gnetli kar 30 minut. To je morda resnično nekoliko pretirano, vendar pa moramo sestavine gnesti vsaj toliko časa, da se temeljito premešajo in prepojijo. Masa je pripravljena, ko se lepo loči od posode.
Oblikovanje Čevapčičev
V zadnji fazi iz pripravljene mase z rokami ali strojčkom oblikujemo v približno 1,5 cm debele in poljubno velike (od 4 do 12 cm) svaljke, ki jih na koncu samo še spečemo na žaru.
Peka Čevapčičev na Weber Električnem Žaru Q
Peka čevapčičev na električnem žaru, kot je Weber Q, je odlična alternativa tradicionalnemu žaru na oglje, saj omogoča enostavno nadziranje temperature in dosledne rezultate. Čeravno se nekateri strinjajo, da pristne arome žara na oglje ne prekaša nič, so električni žari izjemno praktični. Weber žari serije Q (Q1000, 1200, 2200, 3200) delujejo kot ventilatorska pečica, kar omogoča peko skorajda vsega, tudi čevapčičev, sladic in kruha.
Prednosti Weber Q Žara in Priprava za Peko
Za uspešno peko na Weber Q žaru so pomembni izbira prave tehnike, uporaba pokrova in nadziranje temperature. Ti žari omogočajo enakomerno kroženje vročine, kar hrani doda želen okus. Preden začnete s peko, žar prižgite na največjo temperaturo in s pokritim pokrovom počakajte 5 do 10 minut, da se žar segreje. Šele nato temperaturo zmanjšajte na želeno vrednost.
Mesa nikoli ne dajte na žar direktno iz hladilnika. Pustite ga vsaj pol ure do tri ure na sobni temperaturi, odvisno od vrste in debeline. Če meso odmrzujete, ga sprva odtajajte v hladilniku, šele nato na sobni temperaturi. S tem preprečite, da bi se zunanji del zažgal, preden se toplota prebije do sredice in jo speče, ter ohranite sočnost mesa.
Nadzor Temperature in Čas Peke
Peka čevapčičev ni tako preprosta, kot se zdi. Žar namreč ne sme biti prevroč, saj bodo čevapčiči v tem primeru zunaj zažgani in izsušeni, znotraj pa še surovi. Počasi se daleč pride tudi ko gre za peko na žaru. S počasno peko na zmerni temperaturi boste poskrbeli, da se bo meso prepeklo, ne pa tudi izsušilo, in da bo skorja kot iz reklame.
Čevapčiči se pečejo na umirjeni temperaturi, običajno približno 7 minut. Za daljše različice, kot so leskovački čevapi, je obračanje lažje, in jih pečemo po 2 minuti na vsaki strani. Krajše čevapčiče pa enostavno hitro obračamo z lopatico ves čas peke, da dobijo lepo zlato barvo brez trde skorje. V sredini tako ostane čevapčič še rahlo roza, medtem pa ohrani mehkobo in vrhunsko sočnost. Meso je pečeno, ko notranja temperatura doseže med 60 in 65 °C, kar preverite s termometrom za hrano.
Tehnika Peke za Sočne Čevapčiče
- Skupinska peka: Čevapčiče dajte na žar vse skupaj in jih ne ločujte. Pustite jih skupaj, da se zapečejo na eni strani. Nato jih obrnite vse skupaj in jih počasi razdirajte. Ko bodo še od spodaj dobili temperaturo, jih boste lažje ločili, pri tem pa vam bodo ostali sočni. Če jih boste dajali enega po enega na žar, se vam bodo izsušili.
- Obracanje in sokovi: Čevapčiče med peko nekajkrat obrnite. Najbolje je, da jih obrnemo takrat, ko se iz mesa pocedi maščoba. Pri obračanju pazite, da jih ne prebodete z vilico, saj lahko v tem primeru izteče dragoceni mesni sok. Uporabite prijemalko. Pravilo "čez palec" pravi, da meso na eni strani pečete 60 odstotkov časa, 40 odstotkov pa na drugi.
- Uporaba pokrova: Priporočamo, da pri peki na Weber Q žaru vedno uporabljate pokrov. Z njegovo uporabo vročina kroži enakomerneje in hrani doda tisti dimljen okus, ki ga vsi obožujemo.
Izogibanje Pogostim Napakam
Izogibajte se premočnemu ognju; če meso prehitro potemni, je temperatura previsoka. Na električnem žaru to pomeni, da zmanjšate nastavitve temperature. Poskrbite, da kosi mesa ne bodo predebeli, saj je tanjše precej lažje speči in bolj enakomerno zapeči. Večji kot je kos mesa, nižja naj bo temperatura.
Nikoli ne polivajte mesa s pivom ali vodo med peko! To ohladi meso, odplakne sokove in povzroči padec temperature, kar za seboj ne pusti slabe skorjice ali pa izsušenost. Če vam ustreza okus piva, marinirajte čevapčiče v pivu pred pečenjem. Če pride do vžiga maščobe (kar se lahko zgodi tudi na električnem žaru), meso umaknite na stran in počakajte, da maščoba zgori, nato pa ga premaknite nazaj.
Med peko ne hodite predaleč od žara, da se vam kaj ne zažge, še posebej ker čevapčiči zahtevajo zmerno in dosledno temperaturo.
Postrežba in Dodatki
Ko so čevapčiči pečeni, jih moramo samo še postreči. Tradicionalno jih serviramo z lepinjo in narezano čebulo. Po želji pa jih lahko ponudimo tudi z različnimi prilogami, kot so ajvar, kajmak, sezonska zelenjava, šobska solata ali pečene paprike. V drugi polovici časa pečenja lahko prek čevapov položite še svežo lepinjo, da vpije nekaj maščobe in se pregreje.
Po Peci: Počitek Mesa in Čiščenje Žara
Ko je meso enkrat pečeno, ga prenesite v lonec ali na krožnik in nekoliko počakajte s prvim ugrizom. Pustite ga počivati še nekaj minut, da se sokovi enakomerno razporedijo nazaj po celem ''telesu''. Da se v tem času tanjši kosi ne ohladijo preveč, meso pokrijte z aluminijasto folijo. Čakanje se izplača, saj je meso na koncu na račun tega bolj polnega okusa.
Potem, ko ste užili sadove svojega dela, ne pozabite očistiti rešetko žara, ko je še vroča. V primeru, da se umazanija zasuši, boste imeli kasneje dvakrat toliko dela. Še toplo rešetko namažite z rastlinskim oljem in zdrgnite z žično krtačko, a le, če navodila proizvajalca ne zahtevajo drugače.
tags: #pecenje #cevapcicev #na #weber #elektricnem #zaru