Svinjski vrat je priljubljen kos mesa, ki se zaradi svoje sočnosti in nežne teksture odlično obnese v različnih kulinaričnih pripravah. Ne glede na to, ali ste izkušen kuhar ali kuharski amater, vam bodo spodnji recepti in nasveti pomagali pripraviti okusne jedi iz svinjskega vratu, ki bodo navdušile vaše najdražje.
Svinjski medaljoni v kremni gobovi omaki
To je ena tistih jedi, za katero vam ne bo treba preživeti več ur v kuhinji, nad rezultatom pa boste kljub hitri pripravi naravnost navdušeni.
Dušena vratovina v omaki s papriko
Sočni zrezki iz vratovine v omaki so odlična ideja za okusno kosilo. Zraven postrezite pečen ali pire krompir, polento ali kruhove cmoke, skoraj obvezen dodatek pa je tudi na rezine narezan kruh, s katerim boste lonec in krožnike pomazali do zadnje kapljice.
Mehka svinjska vratovina iz pečice
Prava poslastica iz svinjine, ki je ne boste mogli razrezati z nožem, saj bo tako mehka in sočna, da bo kar razpadala. Predpriprava zahteva le nekaj minut, ostalo delo pa prepustite pečici.
Priprava mehke svinjske vratovine
V manjši skodelici premešamo koriander, mleto papriko, timijan, origano, mleti česen, sol in poper. Pleče damo na večji krožnik. Meso pokapljamo z žlico olivnega olja. Začimbe dobro vtremo v meso, da je dobro začinjeno.
Večji litoželezni lonec postavimo na zmeren ogenj. Dodamo tri žlice rastlinskega olja in dodamo meso. Popečemo na vseh straneh, približno 10 - 12 minut skupaj. Meso redno obračamo s kuhinjskimi oprijemalkami, da se enakomerno zapeče.
Pečico segrejemo na 160 °C. V kozici zavremo vino, da alkohol izpari. Odstavimo z ognja. Meso vzamemo iz lonca in prestavimo na krožnik. Odvečno maščobo odlijemo.
Čebulo olupimo in narežemo na četrtine, korenje olupimo in narežemo na večje kose, česen po dolgem prerežemo na pol. V lonec damo čebulo, korenje, česen, timijan, žajbelj in lovorov list. Čez sestavine položimo meso. Zalijemo z jušno osnovo ali vodo in vinom. Lonec pokrijemo s pokrovom. Postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 2 uri do 2 uri in pol pri 160 °C, oziroma dokler ni mehko in sočno. Med pečenjem dvakrat ali trikrat zalijemo s tekočino v kateri se peče meso.
Priprava zelenjavne omake
V pekač damo paradižnike narezane na četrtine, papriko narezano na četrtine in čebulo narezano na četrtine. Postavimo na dno pečice zadnjih štirideset minut pečenja mesa.
Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pečice in prestavimo iz lonca na krožnik. Pustimo, da počiva 10 - 15 minut, nato razrežemo in postrežemo. Pekač z zelenjavo prestavimo na zgornjo rešetko. Povečamo temperaturo pečice na 220 °C - nastavitve žar. Pečemo še 10 minut.
Pečeno zelenjavo prestavimo v blender (ali uporabimo palični mešalnik). Prav tako iz tekočine v kateri se je pekla pečenka poberemo zelenjavo in jo dodamo v blender. Ne dodamo vsega česna, le dva stroka. Začimbe zavržemo. Premešamo v gladko omako. Na koncu dodamo še 120 ml tekočine, v kateri se je pekla pečenka. Premešamo in po okusu solimo ter popramo. Postrežemo s pečenko.
Nasveti za pripravo sočnih svinjskih kotletov
Med ljubitelji svinjine so kotleti pogosta izbira, ki se znajde v ponvi ali na žaru. So namreč okusni in preprosti za pripravo, pa še cenovno dostopni. Lahko jih pečemo v ponvi, na žaru, v pečici ali dušimo, same, zgolj z dodatkom soli in morda popra, ali v družbi dodatkov, ki poskrbijo, da se bo meso prepojilo z različnimi omakami.
Ločnica med sočnimi in podplatasto trdimi, presušenimi kotleti je zelo tanka, a le nekaj pravil zagotavlja, da ostanemo na varni, mehki strani mesa:
Izbira in priprava mesa
- Začnite že pri izbiri mesa; najbolje, da ga kupite pri preverjenem mesarju ali celo lokalnem kmetu.
- Kotlete pred pripravo začinite, lahko le solite in popramo, še boljši pa bodo, če jih marinirate ali namočite v zeliščni slanici. V vodi lahko raztopite sol, poper v zrnu, lovorjev list, timijan, rožmarin, česen, čebulo, ter malo sladkorja in vse skupaj zavrete. Po ohlajanju prelijte meso in pustite stati vsaj eno uro, lahko pa tudi čez noč.
- Meso naj bo ogreto na sobno temperaturo, saj se bo tako bolj enakomerno peklo.
Način priprave
- Ker imamo opravka s pustim, suhim mesom, ga ne smemo peči ali dušiti predolgo.
- Če nimate dovolj izkušenj, si pomagajte s termometrom, ki ga zabodete v kotlet. Ko notranja temperatura doseže okoli 65 stopinj Celzija, vemo, da je kosilo nared (velja za srednje debele kose).
- Za sočnost in mehkobo je tudi pomembno, da meso pred zaužitjem nekaj minut počiva.
Recept za svinjske kotlete s česnom in kaprami
Meso sobne temperature damo na krožnik in ga začinimo s soljo in poprom. V ponev damo olje in pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo kotlete, da se zlato zapečejo, približno 3 - 4 minute na vsaki strani. Kotlete prestavimo na krožnik.
V isto ponev damo kapre, tanko narezan česen in premešamo, da se sestavini povežeta s sokovi od pečenja mesa. Zalijemo z belim vinom, ogenj in počakamo, da vino izpari, približno 3 minute. Dodamo gorčico in piščančjo jušno osnovo ter kuhamo 5 minut. Ogenj zmanjšamo na minimum. Sledi maslo, kuhamo, da se raztopi, nato vmešamo peteršilj in dodamo kotlete z vsemi sokovi. Kuhamo še 1-2 minuti, nato postrežemo z izbrano prilogo.
Mnenja in nasveti s foruma
Vprašanje izkušenih kuharjev glede priprave svinjskih karejev, da ne bi bili suhi in trdi:
Berny: Meni so dobri za pečt samo kareji od vratu, drugače so mi prepusti in edino primerni za pohanje. Tudi kare v kosu kot pečenka se mi zdi prežagasto, pa naj bodo prej v paci pa potem polivani med peko. Mogoče bi bili bolj sočni v celofanasti vrečki, naj druge povejo, če jih katera tako peče. Zadnjič sem v predalu odkrila te vrečke, stare že kar nekaj let in neuporabljene.
Član od 200415865: Na našem jedilniku so sicer redko, ker se pač moram izogibat svinjskemu mesu, ko pa so, jih najprej obvezno premažem z oljem, z obeh strani, in dobro stisnem z dlanjo. Pustim jih nekaj časa, potem jih začinim (sojina omaka, kakšna mešanica začimb po trenutnem navdihu). Dam jih v vročo maščobo, da takoj zakrknejo, po dveh, treh minutah obrnem, potem zmanjšam temperaturo, zalijem z malo tekočine (juha - mesna ali ostanek od kuhanja zelenjave, voda, malo vina) in pokrito dušim kakšnih dvajset minut do pol ure, odvisno od mesa oziroma debeline kareja. Po potrebi po malem vedno dolivam vodo, vmes dodatno začinim po okusu in to je to.
Goga: Poskusi enkrat tako: čisto malo soljene in poprane kareje opazi na maslu samo na eni strani. Pekač namaži z maščobo in dodaj plast na tanko narezane čebule, dva ali stroke stisnjenega česna, daj na to malo rožmarina in nekaj lovorjevih listov. Na to položi kareje z nepečo stranjo obrnjene na čebulo, potem pa vse skupaj prekrij s krompirjem, narezanim na čisto tanke ploščice (morda dva, največ tri mm) in premešanim s soljo. Po vrhu poškorpi z oljem in peci v prej ogreti pečici, na 180 stopinj, 45 minut.
Alexis: Berny, obvezno moraš preizkusiti tale način peke sv. mesa (kateregakoli). Svinjsko meso je že samo po sebi mastno, zato ni potrebe dodajati maščobo. Jaz ga pečem takole. Meso dobro nasolim, popopram, dodam česen (lahko je strt ali narezan). Na večje kose narežem čebulo (po želji) in jo porazdelim po pekaču (jaz pečem v litoželezni posodi v pečici), nanjo postavim meso, dodam svež rdeč koren narezan na četrtine ali malo debelejše kolobarje in zalijem z nekaj vrele vode (približno 2 dcl). Posodo z mesom postavim v pečico najprej na 220°C nato pa po nekaj minutah zmanjšam. Če imaš ventilatorsko pečico pazi, da dolivaš vodo ali juho, ker tista v pekaču hitro izpari. Meso je tako pečeno sočno, prav nič suho, brez maščobe, skratka ODLIČNO! Kdaj je pečeno pa itak vidiš po lepi rjavi skorjici.
Ati zlati: Najsočnejši ostanejo, po mojih izkušnjah, pečeni v picopeku. Pripravljam jih z mešano zelenjavo (čebula, paprika, grah, stročni fižol, korenje...), tako, da je tudi za prikuho že poskrbljeno. Samo še kakšen rižek zraven in kosilo je v pol ure končano. PS Najboljši so zame kareji s kožo in slanino, po peki pa odstraniš špeh, če ti ne odgovarja.
Drugi član: Jaz osebno pečem sv. kare dolgo časa, približno 1 uro in pol da je mehko (odvisno od debeline mesa). Če je meso tanjše ga pečem seveda malo manj, ampak vedno toliko časa da je "mehek kot putrček." Pečem ga v ponvi na štedilniku in sicer v pokriti ponvi z malo maščobe. Meso posolim, dam na olje, da se opeče iz obeh strani, dodam čebulo narezano po želji-(lahko so debelejši ali tanjši kolobarji), začinko ali vegeto in pustim da se počasi peče. Nikoli ne peci na vročem ognju, ker potem je meso zunaj zažgano, v sredini pa je surovo in trdo je vse skupaj. Če opaziš da se pri pečenju vse skupaj suši, prilivaš po malo mrzle vode in meso dobi zlato rumeno barvo. Večkrat ga tudi obrni - po občutku. Proti koncu dodaj še česen (lahko strt ali kar cel ), po želji.