Pečene paprike so izjemno okusne, imajo mehko strukturo in so zelo uporabne v kulinariki. Ker v Sloveniji v olje vložene pečene rdeče paprike ni enostavno dobiti, jih lahko preprosto pripravite doma. Za to potrebujete le mesnate rdeče paprike in pečico.
Zakaj peči paprike doma?
Nekaj let nazaj so bile vložene pečene rdeče paprike v olju enostavno dostopne tudi v slovenskih trgovinah. Danes je ponudba precej omejena in večinoma najdemo le pečene rdeče paprike, vložene v kisu. Te so sicer odlične, vendar jih ne moremo uporabiti v vseh receptih. Paprike, vložene v kisu, niso primerne za splošno kuharijo, zato je pečenje paprik doma odlična rešitev.
Izbira paprike za pečenje
Za peko izberite mesnate rdeče paprike, ki so debelejše in večje. Lupina paprike ne sme biti mehka in zakrknjena, temveč gladka na otip in sijoča. Svetlo zeleno steblo je znak, da je bila paprika sveže obrana. Paprika je eden najbolj barvitih pridelkov na vrtu.
Zdravstvene prednosti paprike
Paprika je bogata z vitaminom C ter drugimi vitamini in minerali. Vsebuje vitamin A, kapsaicin in karotenoidne antioksidante. Glavni antioksidanti v papriki spadajo v družino karotenoidov in vključujejo beta karoten, kapsantin, zeaksantin in lutein. Paprika vsebuje več hranilnih snovi, ki lahko izboljšajo zdravje oči, vključno z vitaminom E, beta karotenom, luteinom in zeaksantinom.
Nekatere sorte paprike, zlasti pekoče, vsebujejo spojino kapsaicin. Menijo, da se kapsaicin veže na receptorje na živčnih celicah, da zmanjša vnetje in bolečino. Zato lahko ščiti pred različnimi vnetnimi in avtoimunskimi stanji, vključno z artritisom, poškodbami živcev in prebavnimi težavami. Paprika lahko koristi tudi ravni holesterola, saj kapsantin, karotenoid v tej priljubljeni začimbi, lahko zviša raven HDL (dobrega) holesterola, kar je povezano z manjšim tveganjem za bolezni srca.
Postopek peke paprike v pečici
Priprava pečene paprike za ozimnico zahteva nekaj osnovnih korakov. Najbolj preverjen in enostaven način je peka v pečici. S tem trikom si ne le olajšamo dela, ampak iz paprike izvabimo tudi dodaten okus.
Priprava paprike pred peko
- Paprike operite pod tekočo vodo in jih dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Pomembno je, da so paprike suhe, sicer se ne bodo lepo zapekle.
- Osušene paprike nato razporedite po pekaču, ki ste ga predhodno obložili s papirjem za peko.
Pečenje
- Pečico predhodno segrejte na približno 220-240 °C.
- Pekač postavite na najvišje vodilo v pečici, bližje grelcu, in izberite funkcijo žara.
- Papriko pečemo od 20 do 30 minut (odvisno od velikosti paprik) oziroma toliko časa, da se kožica obarva rjavo-črno in se napihne. Na polovici peke jih obrnite, da lupina čim bolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi.
- Ne ustrašite se, ko paprike počrnijo - to je točno tisto, kar želimo doseči, saj se bo tako kožica kasneje lažje odstranila in paprike bodo dobile lep dimljen okus. Če paprike premalo zapečemo in njihova koža ne počrni, jih potem ne bomo mogli olupiti.
Lupljenje
- Ko so paprike pečene, pekač previdno vzemite iz pečice.
- Pekač s paprikami za nekaj minut pokrijte s čistim kuhinjskim servetom, s krožnikom ali jih zaprite v vrečko za živila. Para bo poskrbela, da se bo kožica zmehčala in odstopila od mesa.
- Nato jih po približno 10-15 minutah enostavno olupite. Pri lupljenju si lahko pomagate z rokami ali nožem. Zažgano kožo kasneje odstranimo, saj za uživanje ni primerna, poskrbi pa, da dobijo paprike lep okus po dimljenem.
- A pozor: če papriko pustimo predolgo v vrečki, se lahko preveč zmehča in postane vodena.
Enostavno olupite paprike
Shranjevanje pečenih paprik
Naenkrat specite in olupite več paprik. Olupljene in ohlajene fileje paprik položite v vrečko za vlaganje enega poleg drugega, da dobite polno vrečko, ki ima obliko tanke knjige, in jo shranite v skrinji. Tako so vam mesnati fileji pečenih paprik na voljo ves čas. Ko jih potrebujete, odlomite le toliko filejev, kot jih potrebujete, in jih na sobni temperaturi pustite 10 minut, da se odtajajo. Tako priročno in zdravo.
Drugi načini peke paprike
Peka na žaru
Če si želite malce hitrejši postopek in papriki dodati poseben dimljen okus, jo lahko preprosto popečete na žaru ali kar na plinskem štedilniku. Držimo jo nad plamenom (ali jo položimo na rešetko), dokler kožica ne počrni. Ta metoda papriki doda pristen okus po dimu, ki ga v pečici težje dosežemo. Med peko jih obračamo, da lupina čim bolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta. Pečene paprike nato olupimo in pripravimo po zgoraj opisanem postopku.
Blanširanje
Obstaja še tretja možnost - blanširanje. Papriko na hitro (za 2 ali 3 minute) potopimo v vrelo vodo, nato pa takoj prestavimo v ledeno vodo. Lupina bo popokala in jo bomo lažje odstranili.
Uporaba pečenih paprik v kulinariki
Pečeno papriko lahko kot prilogo postrežemo kar celo, lahko pa ji tudi odstranimo pecelj in semena. Za pripravo solate jo začinimo z oljem, kisom in sesekljanim česnom, uporabimo pa tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo 'odstoji' v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj.
S fileji lahko pripravite odličen rdeč pesto, ki ga nato za hitro kosilo zmešate s kuhanimi testeninami. Pečena paprika je lahko tudi osnova za okusen ajvar ali pa jih spremenite v namaz, dodate sendvičem in vmešate v humus. Je sladka in mehka, ima dimljen okus in se posebej dobro poda k mesu z žara.
