Pečene paprike so priljubljena jed, ki s svojim sladkim okusom in edinstveno aromo obogati marsikatero mizo. Velikokrat jih pripravimo doma, čeprav je vonj po pečenih paprikah nekaj, kar nekatere lahko moti, za druge pa je prava kulinarična poezija. Ne glede na to, ali si jih privoščite v dobri restavraciji ali jih pripravite doma, so izvrstne. Poleg klasičnega uživanja v pečenih paprikah kot prilogi, jih lahko tudi nadevamo in pripravimo kot glavno jed, na primer s sirom, šunko in hrustljavo panado.
Priprava pečene rdeče paprike: Osnove in nasveti
Za pripravo okusnih jedi s pečeno papriko je ključna pravilna izbira in priprava samih paprik. Postopek pečenja in lupljenja zahteva nekaj pozornosti, vendar je rezultat vreden truda.
Izbira pravih paprik
Ko boste nabavljali papriko, vedno izberite gladko, dolgo in čimbolj ravno, da ne bo nepotrebne zamude pri lupljenju le te, pa seveda primerno zrelo in še dovolj čvrsto. Najboljša je tako imenovana špic paprika, saj je mesnata in se lepo ohrani po lupljenju. Če je paprika zelo temno rdeča in njena lupina ni več bleščeča, potem je že zelo zrela in dolgo pobrana. Po spominu bi rekli, da se taka rajši trga, ker je prej pečena kot tista, ki še ni čisto zrela.
Klasično pečenje paprik v pečici
Pečenje paprik v pečici je ena izmed najbolj priljubljenih metod priprave. Potrebujete:
- 500 g rdečih podolgovatih paprik
- Peki papir
- Oljčno olje (za začinjanje)
- Sol (za začinjanje)
- 3 stroke česna (za začinjanje)
- Šop peteršilja (za začinjanje)
- Kis (za začinjanje)
Paprike dobro operemo in osušimo ter naložimo na nizek pekač, ki ga predhodno obložimo s peki papirjem (ker je čiščenje pekača drugače prava mora). Pečico nastavimo na 180 stopinj Celzija (ventilatorski sistem) in pečemo približno 30 minut, da se lepo zapečejo. Pečene so, ko koža rahlo počrni in nastanejo mehurji. Če imate klasično pečico, jo predhodno segrejte na 220 stopinj Celzija in papriko pecite toliko časa, da se prične mehuriti in olup na nekaterih koncih počrni, kar je običajno 20 do 23 minut. Vmes jo enkrat obrnite, da se bo na drugi strani prav tako lepo spekla. Nikar je ne pikajte z vilicami, ker bo iztekel dragoceni sok. Paprike rade počijo, ko so dovolj pečene.
Lupljenje pečene paprike: Ključ do uspeha
Lupljenje je ključen korak, da se pečena paprika pripravi za nadaljnjo uporabo, še posebej za nadevanje. Pomembno je, da se paprike med lupljenjem ne trgajo.
Metoda s soparo
Pečene paprike za nekaj minut postavite v posodo in jo dobro zaprite. Lahko pa jih shranite tudi v vrečke ali v stasherbag. Pomembno je le, da dobro zaprete, da se paprike ohladijo in “navlažijo”, saj boste na ta način lažje odstranili kožo. Ko so ohlajene, jim brez težav odstranimo lupino. Sami odstranimo še koščice in peclje. Ko lupimo paprike za nadevanje, pazimo, da ostanejo cele, sicer bo iz njih stekel nadev.
Alternativne tehnike lupljenja
- Lupljenje v pečici: Paprike moramo pred peko zgolj dobro oprati in osušiti s kuhinjsko brisačko, potem pa jih razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Paprike pečemo v pečici, ogreti na 280 stopinj Celzija, približno 30 minut. Med peko jih po potrebi obračamo, da lupina čimbolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Ko so paprike pečene, jih zložimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati približno 10-15 minut, da lupina v sopari povsem odstopi. Paprike nato olupimo (pomagamo si z rokami ali nožem) in po želji speremo pod hladno vodo.
- Lupljenje s pomočjo mikrovalovne pečice: Paprike operemo ter jim odstranimo peclje in semena. Zložimo jih v ognjevarno skledo ali trpežno vrečko za vlaganje, ki jo lahko tesno zapremo. Paprike 3-5 minut segrevamo v mikrovalovni pečici na maksimalni vročini. Vrečko ali skledo s paprikami previdno odstranimo iz pečice in pustimo, da se paprike ohladijo (posode ali vrečke ne odpiramo, da se ne poparimo!). Ko so ohlajene, jim brez težav odstranimo lupino.
- Lupljenje na žaru: Priprava je nadvse podobna v pečici pečenim paprikam, le da paprike v tem primeru spečemo kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Med peko jih obračamo, da lupina čimbolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta. Ko so paprike pečene, jih zložimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo z živilsko folijo in pustimo stati približno 10-15 minut, da lupina v sopari povsem odstopi. Paprike nato olupimo (pomagamo si z rokami ali nožem) in po želji speremo pod hladno vodo.
- Lupljenje surovih paprik: To je veliko bolj težavno od lupljenja pečenih ali kuhanih paprik, saj je lupina še vedno povsem pričvrščena na meso.
Sajenje paprike: V paru ali posamično? – Testiramo in primerjamo
Kaj, če paprika razpada?
Če paprika po lupljenju razpada, je verjetno pečena predolgo ali pa ni bila dovolj mesnata. Ne smemo se bati, da se ne bo lepo lupila. Če nimamo velike količine, se peke in lupljenja lotimo tako, da papriko napičimo pri peclju na vilico in opečemo kar na plinu in sproti mečemo v pokrito posodo. Tako se stvar naredi zelo na hitro in paprika ostane čvrsta in se ne strga.
Zamrzovanje in shranjevanje
Pečene paprike lahko tudi zamrznete. Shranite jih v stasher bag ali v posodice za zamrzovanje. Odtajajte jih na sobni temperaturi in potem začinite enako kot tiste, ki jih uporabite takoj po peki.
Recept: Pečena paprika s sirom in šunko v hrustljavi panadi
Pečena paprika, nadevana s sirom in šunko, nato pa panirana in ocvrta, je izjemno okusna in nasitna jed, ki je še posebej primerna za dni, ko si želimo nekaj bolj "močnega".
Sestavine
- 8 mesnatih podolgovatih rdečih paprik (špic paprike)
- Šunka (narežemo na koščke)
- Naribana mocarela
- Moka za paniranje
- Stepana jajca za paniranje
- Krušne drobtine za paniranje
- Olje za cvrtje
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija in vključimo funkcijo žar. Velik pekač obložimo s papirjem za peko.
- Paprikam odrežemo pecelj in odstranimo semena, nato jih operemo ter osušimo. Razporedimo jih po pekaču, ki ga za 10 minut potisnemo v ogreto pečico, da se paprike obarvajo in dobro zapečejo. Nato jih obrnemo in pečemo še 10 minut. Ko se paprike malce ohladijo, jim odstranimo počrnelo kožico (glej poglavje o lupljenju).
- Medtem na koščke narežemo šunko in jo zmešamo z naribano mocarelo.
- Olupljene paprike previdno nadevamo z mešanico šunke in sira.
- Paprike nato spaniramo, tako da jih najprej povaljamo v moki, nato v stepenih jajcih in na koncu še v drobtinah.
- Panirane paprike lahko ocvremo v vročem olju do zlato-rjave barve ali pa jih spečemo v pečici, dokler panada ne postane hrustljava in zlatorjava.
Alternativni nadevi in uporaba pečene paprike
Pečene paprike so izjemno vsestranske in jih lahko uporabimo na mnogo načinov, ne le za nadevanje s sirom in šunko.
Vegetarijanska različica: polnjena paprika s tofujem in čičeriko
Za tiste, ki iščejo mesno alternativo, je ta nadev odlična izbira. Tofu in čičeriko lahko uporabite po občutku, odvisno od željene količine.
- Koničaste paprike (1 ali več na osebo)
- Tofu (25 g na osebo, bolj po občutku), lahko izpustite in uporabite večjo količino čičerike
- Čičerika (nadrobljena)
- Čebula (narežemo na male koščke)
- Oljčno olje
- Špinača (na male trakce narezana)
- Sol, poper
- Nekaj žlic vode
- Peteršilj
- Česen
- Ovsena krema (smetana)
- Moka za paniranje
- Zmes koruznega škroba, kurkume in vode (za paniranje brez jajc)
- Krušne drobtine za paniranje
Koničasto papriko zgoraj prerežemo in znotraj očistimo. V tem času narežemo čebulo na male koščke, jo prepražimo na olju, dodamo nadrobljen tofu, nadrobljeno čičeriko, na male trakce narezano špinačo, solimo, popramo in zalijemo z nekaj žlic vode, da se duši nekje 5 minut in se lepo prepraži. Masi na koncu dodamo še peteršilj, česen in ovseno kremo (smetano). Olupljene paprike previdno napolnimo. Napolnjene paprike najprej povaljamo v moki, nato v zmesi koruznega škroba, kurkume (za barvo) in vode, na koncu pa v drobtinah. To je malce neurejeno, vendar je rezultat vreden truda.
Pečena paprika kot priloga ali namaz
Pečena paprika ni le za prilogo ob narezku, čudovito se poda v nekaterih jedeh, okrepi namaze in oplemeniti slana peciva.
- Pečene paprike v solati: Pečeno papriko zrežete, dodate v posodo za solato, nanjo na drobno narežete strok česna, posolite, pokisate in pooljate z bučnim oljem. To se ponavadi jé zraven narezka.
► RECEPT: Pečene paprike v solati
► RECEPT: S sirom polnjene pečene paprike
- Namaz iz pečenih paprik: Pečeno zelenjavo grobo zmeljemo ali nasekljamo. Vložena paprika okrepi namaze. Receptov zanj je ničkoliko, pravzaprav ga vsak kuhar dela malce po svoje. Edini so si v tem, da uporabimo rdečo mesnato papriko, ki jo je treba najprej speči, pečeno zelenjavo pa grobo zmeljemo ali nasekljamo.
► RECEPT: Namaz iz pečenih paprik z orehi
► RECEPT: Domači ajvar
► RECEPT: Poletna solata iz pečene zelenjave
Hranilne vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, kjer je priporočen vnos približno 2000 kCal na dan.