Ni presenečenje, da se vonj po sveže pečenem piščancu, ki se širi iz kuhinje, uvršča med najljubše vonjave. Priprava popolnega piščanca je prava umetnost, ki pa je z našimi recepti in s pomočjo litoželezne posode (Dutch Oven) dostopna vsakomur. Litoželezna posoda je izjemna izbira za peko piščanca, saj zagotavlja enakomerno temperaturo in zadržuje vlago, kar preprečuje izsušitev mesa in intenzivira okuse.
Zakaj peči piščanca v litoželezni posodi (Dutch Oven)?
Pečenje piščanca pri nizki temperaturi v pokriti litoželezni posodi je zanesljiv način za doseganje popolno pečenega piščanca. Težka litoželezna posoda namreč zadržuje vlago in omogoča nežno ter enakomerno peko. Ta metoda je tudi odličen način za koncentracijo okusa, saj lahko minimalno število sestavin močno vpliva na končni rezultat. Litoželezna ponev lahko ustvari dovolj visoko površinsko temperaturo in zagotavlja stabilno ter enakomerno toploto zaradi debeline litega železa, kar je ključnega pomena za pravilno pečen piščanec.
Ker vse sestavine spečemo v eni posodi (na primer v litoželezni posodi), to pripomore k neverjetnemu okusu - začinjen piščanec med peko izpusti sokove, ki se premešajo s krompirjem in zelenjavo, kar ustvari božanski okus! Piščanec je tako popolno zapečen in ni suh, krompir pa je mehek in sočen, poln okusa.
Recepti za pečenega piščanca v litoželezni posodi
Sočen piščanec s krompirjem in zelenjavo na enem pekaču (v litoželezni posodi)
To božansko kosilo, pripravljeno v eni litoželezni posodi, nahrani celo družino ali pa poskrbi za vaša kosila za naslednje 4 dni! Pečen piščanec s krompirjem in zelenjavo, odlično limonino polivko in feta sirom je preprosto kosilo, ki mu z nekaj osnovnimi sestavinami dodamo tisto piko na i, ki klasičnemu pečenemu piščancu s pustim krompirjem manjka.
Recept si lahko tudi prilagodite glede na sestavine, ki jih imate na zalogi: izberite zelenjavo, ki jo imate v hladilniku, namesto feta sira lahko po vrhu nadrobite drug sir ali ta korak preprosto izpustite. Limonine polivke pa ne izpuščajte, saj doda odlično aromo in poskrbi za dodatno sočnost. Za vegansko različico piščanec nadomestite s tofujem, ki ga prej začinite in popecite na ponvi. Nepogrešljive in nujne sestavine v tem receptu pa so vir beljakovin, krompir in limonina polivka. Posebnost te jedi so ravno začimbe, ki dodajo neverjeten okus. Uporabimo osnovno mešanico za krompir, zelenjavo in piščanec: sol, poper, sladka paprika, timijan.
Sestavine
- Krompir in zelenjava:
- 6 srednje velikih krompirjev (narezanih na majhne kocke)
- 3 srednje veliki korenčki (narezanih na tanjše kose)
- ½ glave brokolija (nalomljen na cvetove)
- 200 g sladkega krompirja (narezanega na manjše kose)
- 1 srednje velika čebula (narezanih na 6 delov)
- 5 jedilnih žlic olivnega olja
- 2 čajni žlički soli
- ½ čajne žličke popra
- ½ čajne žličke sladke paprike
- Piščanec:
- 500 g piščančjih (mini) filejev
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke popra
- 1 čajna žlička sladke paprike
- 1 čajna žlička timijana
- Limonina polivka:
- 2 jedilni žlici limoninega soka
- 4 jedilne žlice olivnega olja
- ½ čajne žličke česna v prahu
- ½ čajne žličke popra
- 2 jedilni žlici javorjevega sirupa
- Dodatki:
- nadrobljen feta sir
- svež origano
- rezine limone
Postopek
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
- Na velikem pekaču (ali v veliki litoželezni posodi) zmešajte narezan krompir, korenčke, brokoli, sladki krompir in čebulo. Začinite z oljem, soljo, poprom in sladko papriko. Vse skupaj dobro premešajte, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo po zelenjavi.
- Pekač postavite v segreto pečico in pecite 15 minut, vmes pa pripravite piščančje fileje.
- Piščančje fileje začinite s soljo, poprom, sladko papriko in timijanom. Premešajte, da se začimbe enakomerno razporedijo.
- Pekač s krompirjem in zelenjavo nato vzemite iz pečice in po vrhu krompirja in zelenjave razporedite piščančje fileje. Postavite nazaj v pečico za 20-25 minut oziroma toliko časa, da se piščanec zapeče. Ker je piščanec na vrhu, se začimbe hrustljavo zapečejo, piščanec pa spusti sokove in začini krompir ter zelenjavo.
- Vmes pripravite limonino polivko. V manjši skodelici zmešajte limonin sok, olivno olje, česen v prahu, poper in javorjev sirup.
- Pečeni jedi nato dodajte še rezine limone in nadrobljen feta sir. Po želji dodajte tudi svež origano ali baziliko.
Počasi pečen piščanec s krompirjem - azijska različica
Pri tem receptu je pomembna natančnost temperature, če jo imate, uporabite termometer v pečici.
Sestavine
- 1 cel piščanec
- 1 žlica soli
- sveže mlet poper
- 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
- 5 žlic korejske čili paste (gochujang, v azijskih trgovinah)
- 2 glavi česna
- 1 kos (3 cm) svežega ingverja, po želji
- 500 g krompirja, cel majhen ali grobo narezan
- 5 mladih lokov
- 2 limeti
- 2 žlički medu
Postopek
- Pečico segrejte na 150 stopinj Celzija. Piščanca posušite s kuhinjskim papirjem in položite na pekač. Posolite in popoprajte na zunanji in notranji strani.
- V skledi zmešajte korejsko čili pasto in ¼ skodelice olivnega olja. Naribajte malo česna in ingverja (po želji) in ju dodajte. Premešajte.
- Preostale česnove glave pustite cele, le prerežite jih na pol po širini. Dve polovici damo v piščanca. Piščančje krakce zavežite s kuhinjsko vrvico.
- Litoželezno ponev damo na srednje močan ogenj. Celoten piščanec premažemo z mešanico čilija, olja, ingverja in česna.
- V skledo damo krompir, preostale polovice česna, 2 žlici olivnega olja in preostalo mešanico čilija, dodamo malo soli in popra ter vse premešamo.
- Nato damo v ponev krompir s česnom, ki ga razporedimo čim bolj proti robovom, da naredimo prostor za piščanca. Polovice česna položite na sredino ponve, tako da rezane stranice obrnete navzdol. Sledi piščanec, ki ga damo v ponev in vse skupaj v ogreto pečico. Prepričajte se, da pod piščancem ni krompirja, saj se ne bo enakomerno pekel.
- Pečemo 2,5 do 3 ure, dokler se krompir popolnoma ne zmehča in je piščanec pečen (batak mora biti ohlapen in mehak). Med peko krompir enkrat ali dvakrat premešajte, da se zmeša s sokovi iz pečenja. Ko je piščanec pečen, se bo maščoba pomešala s česnom in čilijem ter vse namočila v bogat okus.
- Ponev vzamemo iz pečice, pečenega piščanca prestavimo na desko za rezanje. Pazite, da počiva 10 do 15 minut, nato ga razrežite na koščke. Pečen krompir v ponvi le rahlo pritisnemo s hrbtno stranjo žlice, da vanj vstopijo sokovi peke.
- Na diagonalo na drobno nasekljamo 5 mladih čebul. Limete prerežite na polovico. Eno polovico narežemo na rezine. Stisnite drugo polovico. V limetin sok vmešajte med. Poskusite s krompirjem, po potrebi dodajte sol. Potresemo jih s sesekljano mlado čebulo. Na krompir v ponvi razporedimo narezan piščanec. Dodamo rezine limete, po želji iz pečenega česna iztisnemo malo soka. Dolgo pražen česen postane sladek in razvije blago aromo.
Jedel.bi - Peka sočnega in hrustljavega piščanca
Klasičen pečen piščanec z zeliščnim maslom in aromatičnim nadevom
Ta recept za nadevanega piščanca bo navdušil vaše goste in je idealen za praznične priložnosti.
Sestavine
- 1 cel piščanec
- Zmehčano maslo
- Sesekljan peteršilj in/ali timijan (ali druge zelene začimbnice)
- Sol in poper
- 1 čebula, prepolovljena
- 1 glava česna, prepolovljena
- 1 limona, prepolovljena
- Olivno olje
- Kuhinjska vrvica ali zobotrebci
- Zelenjava za peko (krompir, korenje itd.), narezana na večje dvocentimetrske kose
- Alufolija
Postopek
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Piščanca dobro operemo pod mlačno vodo ter ga posušimo.
- Zmehčanemu maslu dodamo sesekljan peteršilj in/ali timijan, nekaj soli in popra. Dobro premešamo, da se začimbe enakomerno razporedijo.
- Piščancu s pomočjo prstov razdvojimo kožo od mesa, da ustvarimo žepek, v katerega bomo s prsti dodali zeliščno maslo. Pri tem postopku si vzamemo čas in maslo s prsti in dlanjo lepo razporedimo pod kožo. To bo pomembno vplivalo na okus, hkrati pa bo preprečilo, da se meso med peko izsuši. Nekaj masla si prihranimo, da bomo z njim pred peko premazali piščanca.
- Čebulo olupimo in jo prepolovimo. Prepolovimo tudi česen in limono. Notranjost piščanca napolnimo z limono, česnom in čebulo. Tako se bo piščanec enakomerno kuhal tudi v notranjosti. Odprtino piščanca zapremo s kuhinjsko vrvjo ali zobotrebci.
- Tako pripravljenega piščanca postavimo v globok pekač (ali litoželezno posodo), po vrhu premažemo s prihranjenim zeliščnim maslom in olivnim oljem ter posolimo. V pekač s piščancem nalijemo 100 ml vode.
- Pečemo 20-25 minut pri 220 °C, nato vzamemo piščanca iz pečice. Medtem ko se piščanec peče, pripravimo zelenjavo (olupimo in narežemo).
- Temperaturo pečice zmanjšamo na 190 °C. Piščanca previdno prestavimo, da po pekaču razporedimo zelenjavo, nato nanjo položimo piščanca.
- Vrnemo v pečico, kjer pečemo 20 minut na 500g. Za piščanca, ki tehta 1,5 kg, pečemo še 1 uro. Po pol ure pečenja, piščanca čez prsa pokrijemo z alufolijo, v kolikor se ta prehitro peče.
- Pečenega nadevanega piščanca prestavimo na rešetko in ga pokrijemo z alufolijo. Postavimo na stran za 10 - 15 minut, saj se proces pečenja še nadaljuje. Zelenjavo solimo in popramo po okusu ter prestavimo na servirni pladenj. Nanjo položimo piščanca in poljubno dekoriramo še s prerezano pomarančo in granatnim jabolkom ali šopkom zelišč, kot so žajbelj, rožmarin in timijan.
Splošni nasveti za hrustljavo kožico in sočno meso
- Osušitev piščanca: Piščanca pred peko vedno dobro osušite, da bo kožica hrustljava.
- Polivanje: Če ga pečete celega, ga lahko med peko polivate z lastnim sokom, razen če uporabljate metodo peke na soli (za katero je značilna izjemno hrustljava kožica brez odvečne maščobe).
- Nadevan piščanec: Za praznične priložnosti so idealni nadevani piščanci, kot je hrustljavo zapečen polnjen piščanec ali piščanec z gobami, ki navdušijo goste.
Uporaba in vzdrževanje litoželezne posode Lava (Dutch Oven)
Litoželezne posode so znane po svoji vzdržljivosti in odlični sposobnosti ohranjanja in distribucije toplote. Za optimalno uporabo in dolgo življenjsko dobo vaše litoželezne posode, še posebej, če gre za posodo Lava z nereaktivno emajlirano notranjostjo, upoštevajte naslednje nasvete:
Priprava za uporabo
Medtem ko večino litoželeznih posod morate pred uporabo segreti in naoljiti (t.i. 'seasoning'), posoda Lava z nereaktivno emajlirano notranjostjo ne potrebuje patine. Uporabite jo lahko takoj, ko jo vzamete iz embalaže.
Čiščenje po vsaki uporabi
- Po uporabi počakajte, da se posoda ohladi.
- Temeljito jo očistite z vodo in čistilom, s hrapavim delom gobice zdrgnite vse ostanke hrane z dna posode.
- Ponve za peko na žaru zaradi svoje oblike in načina peke zahtevajo nekoliko več drgnjenja, saj se na njih nabere zoglenela hrana.
- Posoda Lava je primerna za čiščenje v pomivalnem stroju.
- Za odstranjevanje trdovratno zapečene hrane zmešajte pol litra vode in 4 žlice pecilne sode. Tekočino zlijte v posodo in jo segrejte, pustite nekaj minut vreti, potem pa s silikonskim ali lesenim priborom zdrgnite ostanke hrane.
Postopno segrevanje
- Prednost litoželezne posode je izjemna sposobnost vzdrževanja toplote in posledično enakomernega kuhanja hrane. Za dosego tega morate posodo ustrezno segreti.
- Pri uporabi večjih posod dosežete najboljši rezultat, če postavite posodo najprej za 20 minut v vročo pečico in jo na ta način celovito segrejete, nato pa jo premaknete na štedilnik.
- Če posodo segrevate na štedilniku, začnite z nizko temperaturo in jo počasi višajte. Med segrevanjem jo večkrat malo zarotirajte.
- Uporabljajte nizko do srednjo jakost ognja - lito železo se namreč segreje mnogo učinkoviteje kot drugi materiali in emajlirana zunanjost se lahko zaradi prevelike vročine poškoduje.
Med kuhanjem znižajte temperaturo
Ko je litoželezna posoda Lava segreta, odlično vzdržuje potrebno temperaturo za kuhanje ob manjši direktni temperaturi, zato ustrezno znižajte moč plinskega gorilnika ali jakost kuhalne plošče.
Izogibajte se uporabi kovinskega pribora
Notranjost posod Lava je prevlečena z več plastmi odporne emajlirane prevleke, ki pa se lahko ob agresivni uporabi kovinskega pribora poškoduje, zato za mešanje hrane uporabljajte leseni ali silikonski pribor.
Pozor, vroče!
Litoželezna posoda se med kuhanjem močno segreje po vsej svoji površini, zato potrebujete za premikanje posode kakovostne kuhinjske rokavice. Posoda je tudi po koncu kuhanja še vroča, zato ob vsakem premikanju najprej preverite njeno toploto.
Posodo vedno dvignite
Če uporabljate stekleno ali keramično kuhalno površino, posodo vedno dvignite, kadar jo premikate, da ne poškodujete kuhalne površine.
Postopno ohlajanje
Ko nehate kuhati, pustite posodo, da se sama ohladi. Šok ohlajevanje posode z vodo lahko poškoduje posodo.
Shranjevanje
Po končanem kuhanju posodo očistite, dobro osušite in shranite v suhem prostoru.
Čim več jo uporabljajte
Litoželezna posoda brez emajlirane notranjosti sčasoma, ob redni uporabi, razvije rahlo rjavo patino v notranjosti posode. Ta je posledica naravnega procesa vezave atomov hrane in mikroskopsko majhnih razpok v emajlirani prevleki, ki se dogaja v procesu kuhanja. Ta patina poskrbi, da se hrana ne prijema dna posode, in izboljša proces kuhanja. Torej, več kot kuhamo, boljši je okus hrane, kuhane v litoželezni posodi Lava.
Izogibajte se mikrovalovnim pečicam
Litoželezne posode ne smete uporabljati v mikrovalovnih pečicah.
Uporaba litoželezne posode Lava na kuhalni plošči
- Kuhajte na nizki do srednji temperaturi.
- Za najboljši rezultat kuhanja segrevajte posodo 2 do 5 minut, preden daste vanjo hrano.
- Kuhalna plošča, na kateri kuhate, naj bo po premeru čim bolj podobna premeru posode - tako boste najlažje dosegli konsistentno temperaturo posode Lava.
- Med kuhanjem naj bo posoda Lava polna do dveh tretjin - s tem se izognete izlivom tekočine med vretjem. Ko vsebina posode zavre, zmanjšajte jakost gorilnika.
- Ob cvrtju ponvo Lava napolnite le do tretjine.
- V posodi Lava nikoli ne kuhajte na visoki vročini, ker lahko poškodujete zunanjost posode.
Peka na žaru in dopeka v pečici
- Ko pečete meso po metodi peke na žaru, počasi segrevajte ponev Lava, preden vanjo položite hrano. Preveč segreta ponev zadimi olje in lahko poškoduje emajlirano notranjost.
- Na srednje močnem oglju segrevajte ponev 5 do 15 minut. V tem času se bo ponev močno ogrela. V segreto ponev vlijte olje in specite meso do željene stopnje pečenosti. Pri ponvah z valovitim dnom bo vaše meso dobilo prave oznake rešetk in seveda pravi okus žara.
- Kadar želite na štedilniku kuhane jedi na koncu zapeči še v pečici, najprej segrejte pečico do željene temperature. Potem prestavite posodo s štedilnika v pečico in z dopeko dokončajte jed.
- Posodo Lava lahko brez skrbi uporabljate v pečici (ali na žaru), segreti do 260 stopinj Celzija.
Uporaba posode Lava v pečici
Uporaba posode Lava v pečici je preprosta - pečico segrejete in vanjo postavite posodo Lava; pazite le, da temperatura v pečici ne preseže 260 stopinj Celzija.
Uporaba posode Lava na žaru
Posoda Lava se odlično obnese pri peki na vseh vrstah žarov. Ponve se odlično obnesejo pri pripravi rib, morskih sadežev in zelenjave na žaru. Pri uporabi posode Lava v žaru pazimo, da temperatura žara ne preseže 260 stopinj Celzija in da plameni ne dosežejo stranskega dela posode.