Hrustljave krompirjeve rezine, prijetno začinjene z rožmarinom, česnom in kančkom kajenskega popra, so slastna priloga ali samostojna glavna jed v družbi sklede solate. Hrustljave krompirjeve rezine, znane tudi kot "dolar čips", so priljubljena izbira, ki vedno znova prija. Čeprav jih lahko cvremo, imajo v pečici pripravljene rezine manj kalorij.
Osnovni recept za pečene krompirjeve rezine
Za pripravo potrebujete približno 50 minut, recept pa zadošča za štiri porcije priloge.
Sestavine:
- 1 kg krompirja za pečenje
- 3 žlice olivnega olja
- 1 žlička suhega rožmarina
- 1/2 žličke česna v prahu
- 1/3 žličke kajenskega popra
- Sol po okusu
Postopek priprave:
- Pečico segrejemo na 210 °C.
- Krompir olupimo in narežemo na približno 3 mm tanke rezine. Rezine dobro obrišemo in jih prestavimo v večjo skledo.
- Dodamo olivno olje, rožmarin, česen v prahu in kajenski poper ter vse dobro premešamo.
- Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj razporedimo krompirček tako, da bo med rezinami nekaj prostora, da se peče in ne kuha.
- Pečemo 15 minut brez ventilacije, nato krompirčke obrnemo in pečemo še 15 minut na drugi strani. Po potrebi jih še enkrat obrnemo, dokler niso hrustljavi ob robovih in mehki na sredini.
Skrivnost restavracijske hrustljavosti: Cvrtje po ameriško
Za najboljši ocvrt krompirček, kot ga pripravljajo v najprestižnejših restavracijah v ZDA, je ključna potrpežljivost in dvofazno cvrtje.
- Priprava: Krompir narežemo in ga namakamo v hladni vodi, da odstranimo škrob. Za najboljši rezultat naj se krompir namaka v hladilniku vsaj 8 ur.
- Prvo cvrtje (blanširanje): Olje segrejemo na 150 °C in krompir cvremo 3-5 minut, dokler ni kuhan, a še brez barve. Nato ga ohladimo.
- Drugo cvrtje: Olje segrejemo na 190 °C in krompir zlato zapečemo. Na koncu dodamo začimbno mešanico, kot je Sweet Paprika BBQ Rub.
Krompir s kremno sredico in piščančjo osnovo
Tako pripravljen pečen krompir vas bo navdušil s karamelizirano, zlato zapečeno zunanjostjo in kremno sredico, ki se topi v ustih. Skrivnost je v dodajanju tekočine proti koncu peke.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Krompir | 1 kg (enakomerno narezan) |
| Piščančja osnova | 240 ml |
| Maslo (stopljeno) | 4 žlice |
Krompir narežemo na 1 cm debele kolobarje, jih začinimo z masleno mešanico in pečemo 20 minut pri 220 °C. Nato krompir obrnemo, prelijemo z jušno osnovo in pečemo še 15 minut, da tekočina izhlapi in se ustvari hrustljava skorjica.
Domačno s Klaro: Krompir iz žerjavice
Nasveti za popoln rezultat
- Izbira krompirja: Vedno uporabite krompir, primeren za peko.
- Zamrzovanje: Surove rezine lahko zamrznete na pladnju in jih nato shranite v vrečki.
- Sladki krompir: Pripravite ga lahko brez lupljenja, tako da ga "našpikate" z vilicami, premažete z oljem in pečete 50-60 minut pri 190 °C.
- Soda bikarbona: Pri kuhanju večjih kosov dodajte ščepec sode bikarbone, saj rahla bazičnost vode pomaga pri razgradnji površine, kar zagotavlja večjo hrustljavost.