Pasulj je legendarna jed iz fižola, ki spada med kuharske osnove in je ena najbolj priljubljenih balkanskih enolončnic. Izvira iz Srbije, a je hitro osvojila celotno regijo, vključno s Slovenijo. Pasulj je srbska jed, ki je priljubljena tudi v Sloveniji. Tradicionalno je pripravljen iz prekajenega mesa (klobasa, rebrca, slanina) in fižola.
Sestavine in osnovna priprava
Osnova jedi je beli fižol, najpogosteje sorte tetovec, ki se počasi kuha skupaj s čebulo, česnom in začimbami. Za pripravo pasulja se priporoča uporaba kakovostnih sestavin. Fižol pregledamo, izločimo slabo zrnje in ga večer pred kuhanjem namočimo. Korenje očistimo in narežemo na kolesca. Meso, ki smo ga pred tem dobro oplaknili, dodamo v lonec.
Namočite fižol
- Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo s hladno vodo.
- Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo.
- Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo kar čez noč. Namakanje ni všteto v čas priprave!
Kuhanje fižola
Namočen fižol odcedimo, speremo, stresemo v lonec in zalijemo s svežo hladno vodo. Dodamo lovorov list in česnov strok ter vsebino zavremo. Vodo odlijemo, fižol ponovno zalijemo s svežo hladno vodo in kuhamo 15 minut. To pomaga preprečiti napenjanje.
Pasulj❗❗❗ ručak na kašiku za sva vremena #pasulj #rucak #ručak
Priprava prežganja in zgoščevanje
Proti koncu kuhanja se pripravi prežganje, ki jedi doda gostoto in okus. Olje segrejemo v kozici, dodamo moko in jo pozorno popražimo - ne sme se preveč zapeči. Deloma ohladimo, dodamo mleto papriko, dobro premešamo in nato vse skupaj stresemo k pasulju. Ta korak je ključen za aromo in konsistenco jedi.
Različice prežganja
Nekateri recepti vključujejo čebulo in paradižnikov koncentrat v prežganju. Na maščobi rumeno prepražimo čebulo, dodamo moko in neprestano mešamo, da se naredi gladka zmes. Nato dodamo žličko rdeče paprike, paradižnikov koncentrat in pomešamo. Na koncu dodamo nasekljan česen, vendar moramo paziti, da se česen ne prežge, saj prežgan greni.
Dodatki in začimbe
Pasulj prenese kar precej ostrine, ki jo večinoma dosežemo in prilagajamo s feferonom, ki ga dodajamo med kuhanjem. Priporočamo pazljivost. Namesto soli je seveda lahko jušna kocka. Dodamo tudi poper in solimo, če slanina ni bila preveč slana.
Posebne različice pasulja
V naši zbirki boste našli vse od kultnih različic, kot je Vojaški pasulj, ki slovi po svoji nasitnosti, do regionalnih posebnosti, kot je Pasulj po kranjsko. Za tiste, ki nimajo celega popoldneva za kuhanje, je na voljo Pasulj na hitro, ki uporablja fižol iz konzerve, a še vedno ohrani odličen okus. Ne spreglejte niti bogatejših različic, kot sta Pasulj deluxe ali Pasulj u nulo.
Srbski pasulj
Dober pasulj se kuha vedno v malo večjih količinah, cca 10 litrov in več. Ko damo fižol kuhat, mu takoj dodamo na majhne kocke nasekljano čebulo in svežo papriko, ravno tako hamburško slanino in knor kocke ter pustimo cca 2 uri, da pomalem vre. Ko je fižol že skoraj kuhan, v njega vstavimo poljubno narezana prekajena rebrca in klobase.
Pasulj "Po moje"
Čez noč namočen fižol Tetovec kuhamo skupaj s sesekljano čebulo. Dodamo tudi nariban korenček, žlico gorčice, nekaj žlic ajvarja, mleti poper, sol, lovor in prekajena rebrca. Proti koncu kuhanja dodamo še česen, paradižnikovo mezgo in rjavo prežganje (na olju rumeno prepražimo moko, dodamo čebulo in pražimo, da čebula zarumeni, nato dodamo rdečo papriko in takoj odstavimo). Pasulj kuhamo še 15 minut.
Hitri pasulj iz pločevinke
Skuhamo fižol iz pločevinke (dve žlici fižola prišparamo za konec) z drobno nasekljano čebulo in kranjsko klobaso. Ko je fižol kuhan, ga s paličnim mešalnikom spasiramo, po potrebi zalijemo z vodo in umešamo žličko mlete paprike in preostali fižol. Tako pripravljen pasulj lahko uporabimo tudi za prebranac.
Nasveti za popoln pasulj
Pasulj velja za eno najbolj nasitnih enolončnic, a razlika med povprečnim in odličnim je v podrobnostih. Pasulj je ena tistih jedi, ki jo prepoznamo že po vonju, ki se počasi širi iz lonca. Čeprav se zdi priprava enostavna, se prav pri pasulju pokaže razlika med dobrim in res odličnim. Klasična priprava zahteva nekaj načrtovanja. Suh fižol namočimo čez noč, nato ga počasi kuhamo, dokler se ne zmehča. Najpogostejša napaka je prehitra priprava. Pasulj ne mara naglice.
Jed bo potrebovala še kako uro in pol do dve, malo je odvisno od vrste fižola. Solimo šele takrat, ko je fižol že kuhan. Pripravljen pasulj serviramo v globoke krožnike (jušne skodelice). Jed mora biti gosta.
tags: #pasulj #kulinaricna #slovenija