Panirani piščančji zrezki s sezamom so hrustljava in okusna jed, ki združuje sočnost piščančjih prsi in bogato teksturo sezamovih semen. Ta recept je idealen za kosilo ali večerjo, saj se zrezki hitro pripravijo in so zaradi svoje preproste priprave priljubljeni pri vseh generacijah. Sezam doda paniranju prijeten oreščkast okus, ki ga lepo dopolnjuje hrustljava zunanjost. Za popolno hrustljavost je ključnega pomena pravilna temperatura olja. Ti panirani zrezki so odlični v kombinaciji s solato, pečenim krompirjem ali domačo pomako. Najbolje je, da jih postrežeš takoj, ko so še topli.
Klasična priprava paniranega piščanca s sezamom
Priprava mesa in panade
Piščančje prsi operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na tanjše, manjše zrezke, da dobimo nekje 10 kosov. Če so vlažna, jih najprej popivnamo s papirnato kuhinjsko brisačo. Nato jih solimo.
Pripravimo si sestavine za paniranje: v en krožnik damo moko, v drug zmešamo jajca z mlekom in jih solimo, v tretji krožnik pa damo drobtinice in sezam ter dobro premešamo. Panado pripravimo tako, da suhe sestavine dobro primešamo, nato dodamo olje in vodo. Mešamo, dokler ne dobimo lepo povezane goste mase.
Paniranje in cvrtje
Posamezen zrezek najprej povaljamo v moki, da se le-ta lepo prime na meso. Nato ga namočimo v jajčno mešanico in na koncu povaljamo še v drobtinice s sezamom.
V ognjevarni posodi segrejemo (175 stopinj Celzija) približno 1 liter olja. Z roko iz panade jemljemo en po en košček mesa ter ga pazljivo spustimo v vroče olje (če jih v olje spustimo več naenkrat, se nam sprimejo v kepo). Olje je primerno za cvrtje, ko ob dotiku z zrezkom nežno zacvrči in se ob njem delajo mehurčki. Med cvrtjem kose obračamo, da se na obeh straneh lepo zlato rjavo obarvajo. Ocvrte kose s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami, da vpijejo odvečno maščobo.
Priprava paniranega piščanca s sezamom v azijskem slogu
Priprava mesa za vok
Piščančje prsi operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na približno 2,5 cm široke trakove, ki jih razrežemo na poljubno velike kose. Pripravimo si dve skledi. V eni zmešamo drobtine, mlete arašide, sezamova semena, sol, dimljeno papriko in sveže mleti poper. V drugi skledi penasto stepemo beljake.
Kose piščančjih prsi najprej pomočimo v stepene beljake, potem pa jih povaljamo v mešanici drobtin in sezama. Kose nato ocvremo v vročem olju. Med cvrtjem jih obrnemo, da se na obeh straneh lepo zlato rjavo obarvajo. Ocvrte kose s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami.
Dokončanje v voku
Segrejemo vok. Pripravljeno sladko omako še enkrat dobro premešamo, nato pokuhamo v voku. Po le nekaj minutah bo omaka dobila pravo lepljivo teksturo, takrat dodamo meso. Premešamo, da se omaka oprime mesa, nato posipamo s sezamom.
Pečen piščanec s sezamom v pečici
Priprava in peka
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 190 °C. Piščančja fileja operemo, osušimo in narežemo na 2 cm široke rezine. Meso posolimo, popopramo in povaljamo v sezamovih semenih.
Manjši pekač namastimo z 2 žlicama sezamovega olja in vanj položimo meso. Pekač potisnemo v ogreto pečico. Koščke mesa pečemo 8 minut, nato jih obrnemo in pečemo še 8 minut. Pečene koščke mesa položimo na krožnik v obliki pahljače. Limono operemo, po dolžini razpolovimo in polovico limone narežemo na rezine. Peteršilj operemo in otresemo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, saj je povprečen priporočen vnos 2000 kCal na dan.