Omaka za piščančji file: Raznoliki recepti za vsak okus

Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja, in tako ustreza različnim okusom in željam. V tem članku smo zbrali recepte za piščanca v omaki, ki navdušujejo z enostavno pripravo, raznolikostjo in okusom.

Splošna priprava piščanca v naravni omaki

Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva. Recept za piščanca v naravni omaki je precej preprost in enostaven za uporabo. Piščanca nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso.

Priprava naravne omake

Druga pomembna sestavina piščanca v naravni omaki pa je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke. Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino. Mešanica ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.

Postopek kuhanja

Nato piščanca sušimo v ponvi ali loncu skupaj z naravno omako in jušno osnovo.

1. Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
2. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
3. Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
4. Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Piščanca postrežemo z omako. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.

Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom. Postrežemo ga na krožniku ob pire krompirju in solati ter uživamo v zdravem obroku.

Piščanec v smetanovi omaki

Piščanec v smetanovi omaki je prava domača klasika, ki se je težko naveličamo. Mehko in sočno piščančje meso, ovito v bogato, kremasto omako, je kombinacija, ki preprosto ne razočara. Poleg tega gre za izjemno vsestransko jed, saj jo lahko z nekaj dodatki in manjšimi prilagoditvami vsakič pripravimo nekoliko drugače. Ti recepti so zasnovani tako, da jih lahko brez težav pripravite tudi med tednom, nekatere pa lahko postrežete tudi ob posebnih priložnostih. Od klasičnih piščančjih zrezkov v smetanovi omaki z gobicami, ki so popolna izbira za ljubitelje preverjenih okusov, do nekoliko bolj sodobnih različic s špinačo in suhimi paradižniki.

Klasični piščančji zrezki v smetanovi omaki s papriko

Ideja za hitro družinsko kosilo med tednom, ki bo navdušilo prav vse družinske člane. To je jed, ki vas ne bo razočarala in ki je zagotovo ne boste pripravili samo enkrat.

Sestavine (za 4 osebe):

• piščančji zrezki (file)
• sol, poper
• maslo
• olivno olje
• šalotka
• česen
• vejica timijana
• dijonska gorčica
• belo vino
• kokošja jušna osnova
• sladka smetana
• svež peteršilj

Priprava:

1. Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso.
2. Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje. Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti. Prestavimo na večji krožnik.
3. Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa.
4. Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino. Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
5. Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
6. Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan in kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
7. V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju.
8. Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.

Piščančji zrezki v smetanovi omaki z gobicami (Stroganov omaka)

Nežni piščančji zrezki v slastni smetanovi omaki z gobami, šalotko, gorčico, smetano in kančkom žganja. Jesen ni prava jesen brez gobic. Sama jih ne nabiram, ker nimam potrebnega znanja. Rada pa jih v tem času kupim, ker so v sezoni in so zato najboljšega okusa, najlažje dostopne in zato tudi najcenejše. Čeprav je ravno sedaj na voljo največ raznolikih gob, lahko kupiš tudi le šampinjone. Najboljše pa so gobice v družbi. V tej jedi jim družbo dela piščančji file in čudovito osvežilna kremna omaka.

Namesto sladke smetane ali smetane za kuhanje uporabiš kislo smetano, ki to jed naredi svežo in živo ter čisto nič težko ali dolgočasno. Ja, celoten čar te jedi naredi ravno kisla smetana. K okusu pa pripomore tudi gorčica, ki doda tisto piko na i. Originalno v stroganov omaki najdemo govedino. Ker se govedina kuha dlje časa, je priprava te jedi dokaj zamudna. Kar pa ni tako, če uporabimo piščančje meso. Sploh, če uporabimo piščančja prsa, ki se pripravijo res zelo hitro. Jaz uporabim kar piščančje fileje, ki jih nato prerežem na pol, da iz enega fileja dobim dva tanjša fileja, ki se pripravita še hitreje. Priprava te jedi je res enostavna in dokaj hitra ter je skupek čudovitih sestavin.

Ključne sestavine:

• Piščančji file: Piščančje prsi razpoloviš po debelini, da dobiš dva tanjša fileja. Nato ju na obeh straneh začiniš s česnom v prahu, sladko mleto papriko ter soljo in poprom. Nato pa ju popečeš na segretem olju na obeh straneh, približno 4 minute na stran. Fileja lahko narežeš tudi na rezinice, uporabiš pa lahko tudi izkočiščena bedra.
• Gobe: Najboljši so rjavi šampinjoni, uporabiš pa lahko tudi katere koli druge gobe. Šampinjone narežeš na rezinice, ampak ne preveč na tanko, tako da obdržiš njihovo sočnost. Mnogi gob ne marajo zaradi teksture in dolgočasnega okusa. Zato gobice popraži na maslu, jih popeci do rjave zapečene barve - če jih le skuhaš, res niso dobre - da dobijo čudovito teksturo in res dober okus, nato pa jim dodaš še česen.
• Smetanova omaka: Običajno se piščanca pripravi v navadni smetani za kuhanje, oziroma v nestepeni sladki smetani. V stroganov omaki uporabimo kislo smetano, ki v omako doda svežino, ki je “navadne” smetane nimajo. Prav zaradi uporabe kisle smetane je ta omaka tako dobra. Edina slaba značilnost kisle smetane v omaki je ta, da se včasih ne vmeša 100% v omako in v omaki ostanejo majhni beli flekci smetane, kar pa je le potencialno estetski problem, na okusu se ničesar ne pozna. Zato kar brez panike.
• Riž: Stroganov omako ponavadi postrežejo na testeninah, meni pa je mnogo boljša izbira riž, ki je k tej omaki prečudovit.

Postopek priprave:

1. Piščančji file: Piščančji file razpolovi, da bodo tanjši. Na obeh straneh jih potresi s soljo, poprom, česnom v prahu in sladko papriko. Zrezke v ponvi popeci na dveh žlicah olja toliko časa - približno 4 minute na stran - da na obeh straneh dobijo lepo barvo.
2. Gobe in začetek omake: V isti ponvi - ni je treba pomivati, saj bodo ostanki od peke piščanca začinili omako - stopi maslo, nato pa na njem zmehčaj sesekljano čebulo. Dodaj na rezinice - ne preveč tanke - narezane gobe in jih praži toliko časa, da najprej spustijo vodo, ki bo počistila dno ponve, nato pa še toliko časa, da se popečejo in lepo obarvajo. Dodaj naribana stroka česna in premešaj in praži minuto, da česen zadiši. Dodaj moko in nežno premešaj, nato pa praži še minuto. Postopoma dodajaj jušno osnovo, da se moka vmeša v tekočino.
3. Dokončanje omake: V omako dodaj še gorčico in kislo smetano. Le potrpežljivo mešaj in kuhaj na nežnem ognju, da se smetana stopi v omako. Poskusi in po potrebi dosoli in dopopraj. Če ostane nekaj belih flekcev smetane, se ne sekiraj. Ko dobiš svetlejšo kremno omako, v njo dodaj piščančje fileje in vse sokove, ki so jih med počivanjem spustili.
4. Postrežba: Zrezke v omaki serviraj z rižem ali testeninami. Po želji postrezi še s skledo solate.

Piščančji file v smetanovi omaki s špinačo in suhimi paradižniki

Okusna kombinacija nežnega piščančjega mesa v slastni smetanovi omaki, obogateni s špinačo in suhimi paradižniki. Jed vas bo navdušila v več pogledih, saj poleg tega, da je pripravljena zgolj v eni ponvi in manj kot pol ure, je tudi tako dobra, da boste krožnike z veseljem pomazali do zadnje kapljice.

Piščanec v smetanovi omaki v pečici

Ta jed bo zagotovo večkrat na vašem jedilniku. Priprava je namreč zelo hitra in enostavna, meso je mehko in sočno, omaka pa tako dobra, da vam bo žal vsake kapljice, ki bo ostala na krožniku. K jedi lahko postrežete številne priloge, med najboljšimi pa so krompir, riž in kruh. Med peko piščanca boste v pečici spekli tudi krompir in tako poskrbeli za izvrstno prilogo. Namesto krompirja lahko za prilogo ponudite tudi kuhan riž ali njoke.

Piščanec v smetanovi omaki s testeninami

Sočno, zlato zapečeno piščančje meso, nežna smetanova omaka in popolno kuhani rezanci ustvarijo preprost, a bogat obrok, ki vedno navduši.

Piščančji file v gorčični omaki

Sočni piščančji fileji v božanski kremni omaki z gorčico in belim vinom - njami! Pripravljeni hitro in preprosto v eni ponvi. Za prilogo lahko poleg postrežete preproste maslene mlince z začimbami - božanska variacija klasičnih mlincev, ki vas bo očarala tudi, če niste ljubitelji mlincev! Obe jedi sta odlični za martinovo pojedino, še posebej če ne marate pečene race.

Sestavine (za 2 osebi):

Piščančji file:

• 500 g piščančjih prsi (2 debelejša kosa)
• 2 jedilni žlici mlete gorčice
• 2 jedilni žlici polnozrnate gorčice
• sol, poper

Gorčična omaka:

• 3 jedilne žlice masla
• 1 dcl belega vina
• 2 dcl smetane za kuhanje
• 1 dcl vode (+ več po potrebi)
• 1 jedilna žlica mlete gorčice
• 1 jedilna žlica polnozrnate gorčice
• 1 jedilna žlica rožmarina
• 1 čajna žlička timijana

Masleni mlinci z začimbami:

• 250 g mlincev
• 4 jedilne žlice masla (dodajte v dveh delih)
• 2 jedilni žlici rožmarina (dodajte v dveh delih)
• 2 jedilni žlici timijana (dodajte v dveh delih)
• ½ čajne žličke soli (dodajte v dveh delih)

Postopek priprave:

1. Priprava piščanca: Piščančja fileja z obeh strani začinite s soljo in poprom. Nato ju z obeh strani najprej premažite z mleto gorčico, potem pa še s polnozrnato. V kolikor jih pripravljate vnaprej, jih lahko postavite v hladilnik za 30-60 minut, da se marinirajo. Lahko pa jih spečete kar takoj. Uporabite debelejše fileje, da bo meso res lepo sočno. Premažite jih z gorčicama in posujte z začimbami. Popecite na vroči ponvi, da se file čim bolj "skuha" tudi v sredici.
2. Pečenje piščanca: Na srednjem ognju v veliki ponvi (non stick) segrejte maslo. Na segreto olje dodajte premazana piščančja prsa in pecite 5-10 minut na eni strani, da se spodaj zlato zapeče, zgoraj pa je meso že kuhano in bolj belo. Vmes z lopatko meso pritisnite ob ponev, da se lepo in hitreje zapeče. Obrnite in pecite še 5-7 minut na drugi strani.
3. Priprava omake: Meso nato zalijte z belim vinom in pustite, da omaka zavre in izhlapi. Ko je tekočina skoraj v celoti izhlapela, v ponev dodajte smetano za kuhanje, vodo, gorčici in začimbe. Premešajte in kuhajte toliko časa, da se omaka zgosti, vmes pa z omako zalivajte piščanca, da se prepoji z omako. Ko je omaka zgoščena, jo poskusite in po želji dodatno začinite.
4. Priprava mlincev: Vmes pripravite mlince. Mlince namočite v vrelo vodo za par minut, da se zmehčajo, nato jih odcedite. Na večji ponvi stopite 2 jedilni žlici masla in dodajte polovico začimb. Premešajte in pražite par minut, da maslo zadiši in se obarva rahlo rjavo. Takrat dodajte polovico odcejenih mlincev in premešajte. Postrežba: Jed postrezite z jajčnimi rezanci, krompirjem, rižem ali njoki, da se prepojijo z okusno omako.

Piščančji golaž

Hitro pripravljena domača jed, h kateri se priležejo številne priloge. Odlično se obnesejo testenine, polenta, cmoki in njoki, če se vam ne ljubi kuhati, pa zraven ponudite samo kruh.

Sestavine (za 4 osebe):

• 400 g mletega piščančjega mesa Pivka
• 1 čebula
• 1 korenček
• 200 g paradižnikove omake v pločevinki (ali pelati, koščki paradižnika)
• 2 žlici olivnega olja
• 2 stroka česna
• 1 lovorjev list
• sol, poper, rdeča paprika v prahu, bazilika, origano

Postopek:

1. Čebulo in česen olupimo ter narežemo na drobne koške.
2. V večjo ponev ali lonec nalijemo olje in ga segrejemo. Ko se olje segreje, dodamo čebulo in jo pražimo, da postekleni. Dodamo še korenček ter vse skupaj popražimo. Nato v lonec dodamo mleto piščančje meso Pivka.
3. Dodamo še česen in ga mešamo, da zadiši. Nato dodamo še paradižnikovo omako in lovorjev list. Vse skupaj dobro mešamo še nekaj časa. Če je omaka pregosta, lahko dolijemo malo vode (lahko tudi jušne osnove).
4. Omako še začinimo s soljo, poprom, rdečo papriko v prahu, baziliko in origanom. Lonec nato pokrijemo in na zmernem ognju kuhamo še približno 45 min.
5. Omako serviramo s testeninama ali njoki.

tags: #omaka #za #piscancji #file

• Pripravite okusno omako z jajčevci in bučkami
• oaza miru pri Celju
• Partizanski spomeniki v Sloveniji
• kako pripraviti popolno omako za špagete
• Inovacija za čistejše Blejsko jezero